Fermenterade fyllda äggplantor

[Jeanne]

Tjejer, prova det - till din hälsa!

Jeanne, kanske du också behöver en påse aubergine ... med din publik är de fortfarande på marknaden ... medan det finns

För dem som älskar jäst finns det också ett elegant recept

Jästa kålrullar med grönsaker (Administration)

[Administration]

Administrationsent, inget kvar av påsen)

med bönor så många som två partier, sauté, i oljemarinad, fem, det är hela påsen)))

Vet du vägen till marknaden?

: girl_cray: initiator

VAD! Du behöver ett öga och ett öga

Och i år var jag lat, jag huggade allt med stora kusmans. Men smaken påverkades inte av den

[Irina]

Irina,
Respekt !!

[Ira]

Ira, hur härligt

Berätta hur du gjorde det, vad du lade till och hur du stängde det under omslaget - väldigt intressant

Åh, Tatyana, tack för att du satt in bilden korrekt! Det här är jag från telefonen och tappade det här och det, tätt. Nu ville jag fixa det från en dator, men här är det redan skönhet.
Under omslagen skrev jag redan någonstans ovan, men jag kan upprepa det, särskilt eftersom det finns en ny nyans)
Jag gjorde allt enligt receptet, bara den här gången klippte jag det större än vanligt. Tomater i skivor, lök i stora halvringar och paprika i breda halvringar. Jag kan inte "smaka" på sådana saker, så jag blancherar de blåa i färskvatten. Då är allt som i receptet, jag lägger det i lager i en behållare där den här verksamheten blir sur. Jag lägger ner den och fyller den med saltlake. Jag brukade göra saltlösning så här, för 1 liter vatten 60 gr. salt. Kokt, kyld och hällt. Och i år hade jag bråttom och bara spillde salt i filtrerat vatten och hällde det rå. Jag tänkte bara, gurkor sura, häll råa, tomater också, och vad är bättre för äggplantor?
Experimentet lyckades))) Det fermenterades i tre dagar, och det verkade för mig att processen gick snabbare än tidigare.
Därefter tappades saltlösningen, filtrerades och kokades. Medan det kokade lade jag allt i bankerna. Banker måste placeras på galgarna, för under steriliseringsprocessen stiger äggplantorna och börjar springa bort från burkarna. Jag hällde den med kokande saltlösning, täckte den med lock och ställde in den för att sterilisera. Literburkar 20 minuter, halv liter 15. Det är det. Jag rullar upp den, lägger burkarna på locken och täcker dem.
Nytt tillägg. Skynda inte att hälla ut kvarvarande saltlake som du kokt. Under steriliseringsprocessen flyr saltlösningen också från burkarna, på mitt foto kan du se att burkarna inte är fulla. Sedan, när du rullar upp, tillsätt kokning till toppen så kommer burkarna att vara fulla.

[Ira]

Ira, Tack för svaret!
Jag vill snurra äggplantorna, men jag vågar inte. Nu kommer jag definitivt göra det enligt ditt tips, men inte i år - jag är NÖJD med banker till det yttersta

Mina nyanser i sådana fall, kanske det kommer att hjälpa dig: när jag bevarar gurkor, tomater fyller jag dem med het pickle-pickle och väntar en timme på att picklen absorberas i grönsakerna. Sedan fyller jag på burkarna med marinad (blöt i grönsaker) och sätter sedan sterilisering. Och vid behov, innan jag rullar, lägger jag till lite under täcket - och först sedan rullar jag upp täcket.

Så att det aldrig blir en extra marinad förrän burkarna rullas upp

Och jag har bråttom hela tiden, som om jag är naken i ett bad. Nu vet jag vad som är vad. De säger sanningen, lev och lär dig.
Tack Tatiana!

Irisha, tack - för nästa år kommer jag definitivt att göra äggplantor på ditt tips
Och definitivt inlagda kålrullar - jag älskar dem

[Tatyana]

Tatyana, Jag har en fråga: vitlök - 5 huvuden, inte kryddnejlika? Och jag förstod rätt att lagra färdiga äggplantor i kylen i högst 2 månader?
Hur många burkar som kommer ur en portion och hur mycket (ungefär åtminstone) - vi behöver uppskatta kapaciteten i mitt "gummikylskåp".

[Jeanne]

Jeanne, ja vitlök 5 medelstora huvuden, eftersom den totala mängden grönsaker är nästan 7 kg.

Jag lägger de färdiga äggplantorna i två tre-liters burkar med en bred hals (för enkelhets skull, ta ut dem) och förvarar dem i kylen i nollkammaren. Hållbarhet - hur det går tills vi pratar om det.

På forumet skrev en av tjejerna att du kan bevara redan jästa äggplantor, sterilisera dem - sedan förvara dem i skafferiet.

Jag gör också den här versionen av aubergine i burkar, efter att ha åldrats i 2-3 månader får de en fläck som svider tungan lite, som fermenterad aubergine - vi gillade också det här alternativet.

Konserverad grönsaksallad med äggplantor (utan olja och sautering) (Administration)

[Tatyana]

Tatyana, Tack för det snabba svaret! Jag har redan förberett grönsaksallad med aubergine!

Ta sedan ett prov, det är intressant att veta yttrandet
Med tiden blir salladen bara "starkare", smaken blir kryddig

Ta sedan ett prov, det är intressant att veta yttrandet

vad gör du! Det här är hamsterbestånd! Medan det finns färska äggplantor, konserverade - nej, nej!

Det här är hamsterbestånd!

hela forumet, en solid hamster för ett par månader om året plogar vi för vinterhamster

hela forumet, en solid hamster för ett par månader om året plöjer vi för vinterhamster

exakt!

Här gjorde jag det! Jag gjorde en halv portion, kylen är redan full! Jag ser fram emot!

Tatyana, behöver du inte genomborra pannans innehåll med en sticknål analogt med surkål för att släppa ut gaser?



I mina äggplantor själva passar bara hälften av grönsakerna från pannan. Hon lade resten på toppen och täckte dem med selleripinnar.

[Jeanne]

Jeanne, med en början! Låt oss vänta på skörden

Du behöver inte sticka igenom någonting, följ instruktionerna

Alla äggplantor kommer att saltas, oroa dig inte, de kommer att gå bra med vodka

Okej! Åh ja, med vodka och med potatis - en sång!
Tre dagar i värmen, en vecka - i kylen - vi ska prova på helgen!

Tanya, god kväll! Jag lägger äggplantorna i en behållare och lägger dem i kylen för att mogna. De började gurgla och viska intensivt idag. Ytterligare två dagars jäsning var det nödvändigt att hälla ut tre saltlake (den första dagen stod de fridfullt). Häll kanske mindre saltlösning nästa gång, vänta tills auberginejuicen?
Jag lägger Antonovka-druvor-gurkor-paprika separat, jag ska prova i morgon.
Är det korrekt att jag inte "lossade" äggplantorna, lade dem i behållaren som de är, med selleri?
Saltlösningen är nu inte upp till toppen. Men jag förvarade auberginepipan i kylen. Fyll på auberginebehållaren eller inte?

[Jeanne]

Jeanne, ja - äggplantorna bör täckas helt med vätska för att inte torka ut. Och med rätta, så att hon inte lossade dem, kommer de inte att falla sönder, och de kommer att bli mer hela när de tas ut, och de kommer att bli mättade med gräsets smak.
Vänta lite så kan du prova

Fruktgrönsaker måste ätas snabbt, de kommer inte att ligga på länge - inte så salta.

Fruktgrönsaker måste ätas snabbt, de kommer inte att ligga på länge - inte så salta.

Ja, jag läste det i diskussionen! Tacka!

[Tatyana]

Tatyana, på två dagar åt jag grönsaker och frukter som låg längst ner. Sååå gott! Jag köpte äpplen speciellt av sorten Antonovka. Druvorna är vita. Han lyckades jäsa mindre än de andra grönsakerna, men han tog upp doften. Jag väntar på aubergine!

[Jeanne]

Tja, här - och du var rädd för att det inte skulle fungera, men det fanns inga grönsaker längre

Jeanne, till din hälsa! Vi väntar på äggplantor

[Jeanne]

Tja, här - och du var rädd för att det inte skulle fungera, men det fanns inga grönsaker längre

Jeanne, till din hälsa! Vi väntar på äggplantor

Jag kunde inte motstå! Veckan slutar onsdag, provade aubergine idag! Tatiana, tack! Mycket välsmakande och hälsosamt!
Tre dagar i kylskåpet räcker inte? Nåväl, i alla fall kommer jag att jämföra vilken smak när de "mognar", men jag upprepar att det var så läckert!
Jag tog ett foto bråttom, satte mig till middag, hade redan börjat, men kom ihåg fotoreportagen!

[Jeanne]

Jeanne, till din hälsa!
Ja, du måste fortfarande hålla den så att den mognar helt, då blir smaken exakt jäst aubergine, med en inneboende surhet

Det är trevligt att höra att de gillade äggplantorna även i en sådan "omogen" form.

[Jeanne]

Jeanne, till din hälsa!
Ja, du måste fortfarande hålla den så att den mognar helt, då blir smaken exakt jäst aubergine, med en inneboende surhet

Det är trevligt att höra att de gillade äggplantorna även i en sådan "omogen" form.

Tanya, det finns surhet!

Tatyana, tack så mycket för receptet, allt blev väldigt gott, bara jag har en fråga till dig, alla skriver om formen som måste tas bort, gurglingen var ganska stark, allt viskade också högt, men det fanns ingen mögel alls, vad är fel ??? Och påverkar dess frånvaro smaken på den färdiga skålen?

[Natasha]

Natasha, till din hälsa!
Förekomsten av mögel är inte en förutsättning, dess utveckling beror också på många faktorer - när det finns mycket och när inte.
Det är viktigt att få en bra jäst aubergine smak och en kvalitetsprodukt