Malt, maltberedningar - används i bageri

[Lerele]

Lerele, det är lättjäst, smaken skiljer sig från mörkret, inte så uttalad i råg. För att uttrycka det mycket grovt är det som grönt (ojäst) te och svart (fermenterat) te. Och min fermenterade malt flyger ... som om inte ett kilo per månad, men jag gör kvass hela tiden och mycket, men det kostar inte mycket för bröd ..

[Lerele]

Lerele, lyssna, var köper du det och vad heter det? Backmalz?
För smak lägger jag nu ofta till kornmalt i bröd i form av en tjock sirap (Gerstenmalz, i någon "bio" butik) istället för honung och som en ersättning för en del socker. Jag har inte sett andra alternativ live någonstans, bara på Internet ...

[Franky]

FrankyGer kornmalt oss smaken av svartbröd vi är vana vid?
Jag kan inte hitta någonting: girl_red: Handla stillebenprodukter på holländska. där jag är mild, mildt sagt

vit malt ingår i receptet på Riga-bröd.

Som i det första meddelandet i sig sägs det - det här är en sådan nyans av smak. Mycket välsmakande, men svart rågbröd "låter" fortfarande lite annorlunda

[Mirabel]

Mirabel, Jag köper den här:
🔗

[Franky]

Franky, Tack så mycket! Jag kommer definitivt att beställa.
🔗
Eller kanske är det samma maltextrakt?

[Mirabel]

Mirabel, Jag tror att det är ungefär detsamma. Men jag förstår - samma säljare har också Backmalz (kornmalt) och Roggenmalz (rågmalt) - bara för bakning. Det kan vara intressant.

[Franky]

Franky, Köp en massa allt för fullständig lycka?

Franky, köp allt för fullständig lycka

om efter det kommer fullständig lycka, så förstås

[Franky]

Franky,

En fråga till ägarna av Moulinex-brödmaskinen: kornmalt anges i rågbrödreceptet. Vem bakade sådant bröd, i vilken form ska maltet vara - pulver eller flytande extrakt av kornmalt?

Båda är bra
Flytande extrakt - 1-2 msk. l. för 400-500 gram mjöl, lösa extraktet i vätskan i receptet.
Det är tillrådligt att förbrygga torr malt med kokande vatten och sedan i degen vid knådning.

Och titta på recepten med malt på forumet, de är - och baka för dem

Tack för svaret!

säg mig, vad är bättre att använda malt eller dess extrakt?

Naturlig malt, förstås!

[Administration]

Administration, och vad tror du, är det möjligt att kombinera malt (bryggning med kryddor) med deg i en behållare? Hur kan dessa två processer (sockring av rågmjöl) och beredning av degen genomföras tillsammans? Skulle malt vara i degen? Och är det möjligt att använda mörk öl istället för varmt vatten för ångande malt? Och hur påverkar närvaron av socker eller honung i maltbryggningen denna process?
Fermenterad rågmalt, men inte tillräckligt mörk (jag lägger till ytterligare en matsked torr cikoria pulver för brödets färg)

Om du vill blanda allt i en panna - gå för det! Det är tillrådligt att först bekanta dig med ingredienserna som kommer att användas i testet. Och samtidigt med tekniken för bakning av bröd, kommer kvaliteten på brödet att bero på detta.

INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Jag lägger till mina "5 kopeck" om honung, som biodlare, om honung värms upp över + 36 + 40 grader, så skiljer sig dess egenskaper praktiskt taget inte från socker, vid lägre temperaturer, dess enzymer förblir levande i honung, men processen med jäsning med honung är mycket svår snabbt, till exempel för rågpepparkakor rekommenderas att blandningen av honung + mjöl hålls sval i minst 2-3 veckor.Så under korta perioder, förutom aromen, är det inte troligt att honung ger dig något