Rågbröd med vackert tak (brödtillverkare)

[vikaspb]

Något inget svar från vikaspb ... Det gick verkligen inte igen. Och igår bakade jag igen enligt detta recept. Endast malt och torr kvass "Saf-moment" slut, jag var tvungen att lägga till koncentrerad kvass. Det visade sig som detta bröd

[nakapustina]

nakapustinaTack för att du oroar mig. Jag gjorde det enligt ditt recept, allt fungerade verkligen, det verkar för mig att mitt misstag var att jag tillsatte lite mjöl. Nu har brödet stigit, men inte så högt som på ditt foto, men det är fortfarande en seger.

[vikaspb]

vikaspb , Jag är glad Med tiden kommer brödet att bli bättre och smakligare. Lycka till!

Hej, men jag lyckades inte alls !!!

Hej, men jag lyckades inte alls !!!

Och vad exakt, stiger inte, bakas inte osv. Vilken jäst användes för bakning?

Och vad tror du att jag brukade baka på?
Faktum är att jag bara gjorde en ändring i receptet - jag löste upp sockret och saltet i förväg. Jag säger inte att jag hade en dålig stigning tidigare. Det var bara att taket ofta var ojämnt med stötar och gropar. Och ibland mycket ojämnt. Och här är det precis som en testikel

Jag har en Pansonik-257. Jag provade ditt recept i "Råg" -läget. Något fungerade inte vackert: taket är ojämnt, det finns luftbubblor under skorpan. Jag ändrade inte receptet alls, jag gjorde allt exakt. Kanske är regimen inte lämplig, men det är nödvändigt på "Basic?", Trots allt dominerar vetemjöl. Tänker jag rätt? Tacka.

Receptförfattaren har inte varit på forumet på länge, så jag svarar dig

Författaren har följande brödbakningsläge "Panas 254," Basic "-läge, storlek M, medium skorpa"

Enligt receptet finns det mer vetemjöl, så försök att baka bröd i Basic-läget, spåra bullen som vete-rågbröd Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl. Mästarklass https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Lycka till, skriv brev

Tack så mycket! Jag kommer att följa ditt råd. När jag bakar - avsluta prenumerationen

Kan du snälla berätta för mig att jag inte hittar malt i butiken, i vilken avdelning säljs den?

Kan du snälla berätta för mig att jag inte hittar malt i butiken, i vilken avdelning säljs den?

Malt är svårt att hitta i butiken
Du kan köpa / beställa här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39306.0

Ange din bostadsort i profilen och kontakta avsnittet Kommunikation med landsmän, där kommer de definitivt att fråga https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Tack så mycket för det snabba svaret!

Jag ville verkligen baka detta bröd. Snälla säg mig, det finns ingen malt - det finns kvass-saf. Hur ersätter man malt med den? Jag hade inget att göra med den andra, jag hade inget att göra med

[Natalitsa]

Jag ville verkligen baka detta bröd. Snälla säg mig, det finns ingen malt - det finns kvass-saf. Hur ersätter man malt med den? Jag hade inget att göra med den andra, jag hade inget att göra med

Natalitsa , tillsätt 1-2 msk i degen. l. torr kvass räcker. Och se till att justera degen för mjöl / vätskebalans.

Lycka till!

Brödet visade sig vara väldigt gott! Malt satte 3 tsk, jäst används Lviv torr 5 gr. Annars oförändrad. Jag kan inte säga att brödet kom ut med ett vackert högt tak, men det föll inte heller. En slät och snygg liten tegelsten kom ut. Jag förstod bara inte varför smulan var för mjuk och brödet "skrynkligt" när jag klippte ...

Jag bakade bröd enligt praktiskt taget detta recept med rågsurdeg. Jag berättade om rågmjöl och surdegsvätska och drog dem från receptet. Istället för vassle använde jag utspädd yoghurt. Jag lade inte i maltet.När, efter knådning och provning, fördubblades degens volym, tänkte jag på bakning. Brödet bakas, men kupolen är långt ifrån idealisk, inte bara hängande utan också något hängande.

Brödet sjönk, så det var fortfarande lite för mycket vätska!

Min familj älskar verkligen detta bröd! Det äts omedelbart) Med en kupol men problem tror jag att minska mängden vassle nästa gång, men det påverkar inte smaken!

Mycket vackert bröd, men besväret är ingenstans att ta malt, om du inte lägger till det måste något ändras i receptet för att till exempel minska mängden vätska. TACKA

[Elena K]

Elena K, kanske du har torr kvass till salu, som ett alternativ till malt är det ganska lämpligt ...

Du kan lägga till kvassurt, om det naturligtvis finns ...

Och så, i frånvaro av malt, stäng bara ögonen för det och baka bröd utan att ändra något i receptet, jag försäkrar dig, allt kommer att ordna sig !!!

Tack, men tyvärr finns det inget sådant, de säger att det händer på sommaren. Så i år kommer jag att köpa på sommaren under ett helt år

[Elena K]

inget att hitta

Elena K, så baka utan någonting, jag bakade, mitt hem, ja, sååå gilla det !!!

Och i allmänhet, så vitt jag vet leder smaken av bröd med malt inte alla till valpglädje, många älskar det utan någonting ...

Lycka till med ditt bröd !!!

Här är taket naturligtvis inte så bra, men det ser vackert ut imorgon, låt oss se vad som finns inuti

SKÖNHETEN !!

Jag är mycket nöjd med resultatet. Jag trodde att det skulle vara som en "vete-råg-fransman", men nej, mer som "som en ukrainare (ugn)". Mitt recept!
Jag kommer definitivt att baka lite mer.

Igår bakade jag bröd, hur utsökt det kom ut och verkligen en vacker hatt
I HP kom rågnirazu inte ut med en sådan hatt!
Tack för rec, en favorit till kommer att bli !!!

Här är en limpa som jag fick:

Oj! vilken skönhet du har!

[Bröd Pete,]

Bröd Pete, dras bort till bokmärken. Jag tittar på fotot och vill bara bita av en bit av skorpan!
Vackert resultat!
Jag väntar på att rågmjölet ska levereras till mig och ditt bröd blir det första!

Kan du ersätta vassle med mjölk?
Hur tror du att det kommer att bli?

Och när ska jag lägga smöret?

Jag vill ha det här brödet !!!!

Jag gjorde allt exakt enligt receptet, bara när jag knådade degen lade jag till ett par matskedar vetemjöl, bullen visade sig vara perfekt. Begagnad pressad jäst, 8 gr. Hon bakade på huvudprogrammet. Taket kollapsade, som jag förväntade mig, med en krasch. Jag antar att det inte handlar om ingredienserna. För bokstavligen för tre dagar sedan bakade jag framgångsrikt vete-rågbröd med ett ännu högre innehåll av rågmjöl. Jag använde samma jäst. Allt var ok.
Och idag är ett misslyckande. Jag tror att poängen ligger i programmet och i olika modeller av brödtillverkare. För mig, till exempel (xn Delfa), faller toppen av brödet i 90% av fallen på "Main" -programmet. Det spelar ingen roll vilket recept. Men kombinationen av program "Dough" + "Baking" ger nästan alltid ett bra resultat. Och på "Bystry" har taket aldrig fallit ner. Det verkar som om min deig överskrids på "Basic". I morgon ska jag försöka baka bröd enligt detta recept på ett annat sätt. Knåda degen i 15-20 minuter (för vete-råg räcker det), stäng sedan av HP och låt bullen stå i ungefär en timme tills den ökar i volym. Och sedan ytterligare en timmes bakning. Det är denna kombination i min HP som garanterar att producera anständigt rågbröd med en normal topp.

[inte mer!]

Hej alla!

Beredd enligt detta recept. Det visade sig andra gången (första gången - taket föll). Läckert bröd! Nu kanske jag har detta bröd nummer 1 för bröd "för varje dag".
Jag vill varna alla nybörjare. Använd endast den mängd jäst som receptet kräver. Som jag förstår det är detta det vanligaste misstaget nybörjare gör. Att döma av mig själv. Eftersom själva taket föll ner varje gång jag lade in lite mer jäst i hopp om att brödet skulle höjas bättre. Brödet ökade bättre men föll hänsynslöst i början av bakningen.

Här är vad som hände



Här är receptet med mina mycket små justeringar / ändringar:

2 msk. l.brygg malt med 80 ml kokande vatten (rör om, låt stå i 10 minuter)
1 msk. l socker, 1 tsk. Lös upp grovt havssalt i 50 ml kokande vatten
Späd 100 g kefir med 60 ml vatten
________________
Totalt 290 ml vätska

1 msk. l. olivolja
190g vetemjöl (jag använde nordiskt)
160 gr rågmjöl
0,6 tsk torrjäst inte mer! (Jag använde "My Line")

Bakning i en Gorenje BM 900 AL-brödmaskin.
Grundprogram.
Storlek 750 gr.
Skorpans färg är mörk.

@Bröd Pete tack!

Åh, vilken vacker rödaktig toppskorpa! Jag avundas på ett vänligt sätt. Min HP, även på en mörk skorpa, ger en ljus topp.

Tack så mycket för receptet🍞. Allt är enkelt och vansinnigt gott, som jag älskar😊 Jag gillar verkligen att brödet blir luftigt och mjukt! Jag gjorde det på vattnet, allt annat är enligt receptet

Idag bakade jag den fortfarande, smorde taket med lönnsirap 30 minuter före mållinjen (jag vet inte ens varför)
Tyvärr, tog ett foto på strykjärnet.

Tillagd söndag 28 augusti 2016 23:46

Åh, vilken vacker rödaktig toppskorpa! Jag avundas på ett vänligt sätt. Min HP, även på en mörk skorpa, ger en ljus topp.

För en mörk skorpa bakar jag nästan alltid i 20 minuter.
Lycka till.

Tack för det bra receptet! Jag bakade bröd, det är inte bara gott, utan otroligt gott! Mannen kallar honom nu Brad Pete. Taket fungerade inte lite, vilket jag fick höra att det inte var för utställningen, utan att jag behövde äta det. Jag är inte avskräckt, smaken är fantastisk och taket ... jag kommer att hitta misstag och det kommer att finnas ett tak

Publicerat fredag ​​7 oktober 2016 11:34

Och ja, detta bröd i familjerådet är 10 av 10

Vem bakade i Panasonic 2501? Har du tagit råg- eller grundläge?

Panasonic 2512 bakad i huvudläget

Brödet visade sig vara mycket, mycket gott med ett ÖVERRASKANDE konvex tak. Pekla Panasonic 2501-programmet Basic. Jäst 0,6 tsk
Delikat, mjukt, aromatiskt.

Smarta människor sa till mig:

Här försöker vissa att tillsätta mjöl i knådningsprocessen så att bullen blir "snyggare". Det är inte önskvärt att göra detta, eftersom detta inte är vetebröd, en bulle och bör vara "tunn".

Men nej! Jag kunde inte motstå ... jag hällde lite, och sedan bara lite mer ... ja, då blåste det hans tak
Och inte bara taket! I allmänhet vände det hela, även om jag satte pressad exakt 8 g jäst, som beställt. Eller sådan jäst eller händer ...
När det gäller resten gjorde jag allt enligt Brads recept, "vårt, så att säga," Pete! Och till och med tillsatt malt (jag packade upp ett nytt paket)!
Smaken är mycket bra! Skorpan är krispig, lukten är underbar (det finns ingen "jäst" -skugga).
Men något konstigt hände:
Jag bakar alltid alla typer av bröd (där vetemjöl dominerar) i Basic-läget, på medelstor storlek, på en medium skorpa (Panasonic 255). Allt är bakat och skorpan är jämnt garvat, inget brinner. Och den här gången - botten av limpa är helt svart! Tja, inte rakt kol, men nästan.
Hade malt en sådan effekt? Det fanns inte mer socker än receptet! Sant sant!
Naturligtvis kommer jag att upprepa experimentet, men jag vill veta allt ...

Efter flera timmar insåg jag - både jäst och händer är skyldiga! Brödet inuti är vackert - måttligt näsborre, måttligt fuktigt, skorpan knakar samtidigt! Men det ser ut som att jag flyttade saltet ... två gånger, eller något ... salt och till och med också

bra bröd - det fungerar alltid

Jag bakar emellertid bröd med rågmjöl i en stekpanna i AG - trots allt en tung deg från råg mjöl är inte ett tjockt lager garanterat att baka

Hej allihopa. Jag ser, länge har ingen noterats i den här tråden ((Men plötsligt ser någon fortfarande in, säg mig, kommer det att visa sig att baka detta bröd vid en fördröjd start?)

Ett vackert tak är bra, och det är ännu bättre att brödet är utmärkt. Jag tar från bokmärket 🔗

Hej allihopa. Jag ser, länge har ingen noterats i den här tråden ((((men plötsligt någon tittar fortfarande in, säg mig, kommer det att visa sig att baka detta bröd vid en fördröjd start?)

När jag var tvungen att lämna och det inte fanns något sätt att kontrollera bullen slog jag på "deg" -programmet i bokstavligen 2-3 minuter, hjälpte bullen att knåda med en silikonspatel (samla mjöl i hörnen) och lämnade. Hon kom in fyra timmar senare, tog ut brödet. Var noga med att blanda allt, annars slog jag bara på HP och lämnade, det blev sopor.

[Nasiata]

Nasiatatack)))) På samma forum hittade jag ett ämne där öglor av bröd på vassle med en fördröjning, de skrev bara om att knåda en bulle.I grund och botten gjorde jag just det. Bara där, minns jag, fanns inget rågbröd. Jag tar på egen risk från kväll till morgon. Det fungerade inte (((jag ska försöka igen att baka detsamma utan dröjsmål. Då blir det klart om degen fortfarande står eller om jag är krokig)))

Lycka till, oroa dig inte för krokiga händer, jag är så

[Nasiata]

Nasiataja, naturligtvis var jag upprörd. Det är möjligt att detta recept helt enkelt inte är för mig. Tack för ditt stöd))) Och för ditt vackra och doftande bröd

Det här är mitt favoritbröd! Vad jag inte gjorde med honom och lade till en handfull russin (kasta inte tofflor och lite majsmjöl på mig, och vad experimenterade inte bara
Bara jag gjorde inte en lång utsättning ... Det enda som jag inte kommer att bemästra är det mycket vackra taket i sig
Men jag är inte avskräckt, smaken är fortfarande fantastisk

Förresten, ja! Handen steg naturligtvis inte för att kasta bort min ofattbara skapelse. Vi försökte det fortfarande varmt. Förmodligen på grund av det faktum att jag var upprörd gillade jag inte brödet. Men då, när det äntligen svalnade! Det visade sig vara utsökt! Definitivt kommer jag att baka mer än en gång.




Det luktade inte som ett vackert tak, men brödet smakade väldigt bra!

Bra gjort!