Ukrainskt bröd (brödtillverkare)

Ukrainskt bröd (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	560 g
rågmjöl	230 g
Vatten	420 g
Salt	3 tsk
Socker	1,5 msk. l.
Rast. Smör	2 msk. l.
Torrjäst	2 tsk
Mjölkpulver	2 msk. l.
Citron juice	1,5 tsk
Malt	1,5 msk. l.
Torr vitlök	3 tsk

Tillagningsmetod

• Så jag fick äntligen testa detta recept.
  
• Jag gjorde det på grundval av receptet i svar nummer 52. Men om någon är intresserad översatte jag allt till gram.
  
• 
  
• 
  

Notera

Jag klippte det väldigt varmt, för min dotter tog det. Därför en sådan sektion.
Tja, enligt min smak föredrar jag fortfarande "Borodinsky".

Kopp - 230 ml.
1,5 koppar vatten
3 koppar vetemjöl
1,3 koppar skalad råg
1,5 msk. l. Sahara
3 tsk salt-
2 msk. l. saltning. oljor
2-3 st. l. mjölkpulver
1,5 msk. l. malt (brygg inte, lägg bara till)
1,5 tsk citronsaft (kläm ut), kan ersättas med 1 tsk. vinäger
2 tsk jäst
Ugn i Basic-programmet (du kan använda råg), lägg en mörk skorpa.
Du kan justera bullen, som alltid

Tack vare råd från medlemmar i forumet visade sig brödet, bullen reglerades, även om jag tog mer mjöl än i pepparkakoreceptet
taket föll lite


och i sammanhanget blev det gott

Jag beräknade receptet för en mindre storlek:
jäst - 1,5 tsk.
vetemjöl - 390 g
torr mjölk - 1,5 msk. jag ..
malt - 1 msk jag ..
rågmjöl - 160 g.
torr vitlök - 2 tsk
socker - 1 msk. l.
salt - 2 tsk
sub. olja - 1,5 msk. jag ..
citronsaft - 1 tsk
Vatten - 310 ml

det var vad som hände


"Råg" -läget, bunen visade sig genast, lade inte till någonting, tittade in i ugnen 5 minuter innan du bakade - degen steg inte bra (anledningen är enligt min mening den mycket långa temperaturutjämningen i Panasonic - 1 timme) stoppade programmet, väntade på att skopan skulle stiga till hälften (men det var möjligt att vänta lite längre, det var helt enkelt ingen tid) och slog på bakningen i 1 timme och 10 minuter. Skorpan är krispig och brödet är utsökt. Lite för mycket salt för min smak, nästa gång kommer jag att minska

[Vlad426]

Vi gillade verkligen brödet! När det bakades luktade det starkt vitlök. I princip är ingen emot, men det blomstrade jag nästa gång. gånger lägger jag till en halv sked mindre. Men i slutprodukten fanns det nästan ingen vitlök - bara en liten behaglig doft! Recept bakat Vlad426... Så här ser det ut:

Och i sammanhanget:

[Vlad426]

Vi gillade verkligen brödet! När det bakades luktade det starkt vitlök. I princip är ingen emot, men det blomstrade jag nästa gång. en gång satte jag en halv sked mindre. Men i slutprodukten fanns det nästan ingen vitlök - bara en liten behaglig doft! Recept bakat Vlad426... Så här ser det ut:

Tack Tatianka för din tacksamhet, jag ser att vår HP är densamma, men hur steg din deg? Tillräckligt med själva programmet eller, som jag, väntar på uppgången?

[Vlad426]

Vlad426själva programmet var tillräckligt. För att vara ärlig tittade jag på degen strax innan jag bakade, och jag gillade den - elastisk, vacker Så du kan säkert inte ånga

Berätta för mig vad beror brödets porositet på? Först visade det sig vara poröst, luftigt, men nu av någon anledning är smulan tät, det verkar som att jag också gör allt

[Pepparkaka]

Tja, enligt min smak föredrar jag fortfarande "Borodinsky".

Pepparkaka, Jag vet inte var du kommer från (du angav inte i din profil), men i det ursprungliga receptet på ukrainskt bröd finns det inget premiumvetemjöl och två sorter, råg, bara skalad och det finns ingen vitlök.

Berätta för mig vad beror brödets porositet på? Först visade det sig vara poröst, luftigt, men nu av någon anledning är smulan tät, det verkar som att jag också gör allt

Jag tror att det beror på jäst .. Jag hade också det här: jästen låg öppen - och det fungerar inte så

Jag tror att det beror på jäst .. Jag hade också det här: jästen låg öppen - och det fungerar inte så

Kanske tänkte jag på något sätt inte på det, ibland använder jag ett paket två gånger

Jag gjorde detta:

Utspädd 6 gr. Rogamald rågmalt i 18 ml. varmt vatten och kyld.
I HP (jag har Orion 204) lägger jag:
1,250 ml.vatten och ~ 80 ml. tillsattes i knådningsprocessen. Kanske var det inte nödvändigt att göra detta, eftersom smulan visade sig vara fuktig
2. Ångad malt
3,9 gr. vegetabilisk olja
4. Finsalt 12 gr.
5,7 gr. torr starter Rogi Dunkel
6,30 gr. glutenfri
7,230 g skalat rågmjöl
8.110 gr. fullkornsmjöl
9.120 g vetemjöl, premium
10,6 gr. jäst SAF-Moment

Jag ställde in program 3 (Bröd med kli), vikt 750 gr., Medium skorpa

Under knådningsprocessen vände han om bullen med en spatel flera gånger, för det visade sig vara ganska tätt och blandaren kröp in i den och det yttre lagret knådades inte.

Här är vad som hände


Brödets smak visade sig vara nästan identisk med den ukrainska. Det finns något att jämföra med. Handla ukrainskt äta varje dag. Bara min smula är grovare och fuktigare.
PS. Skryta Jag köpte min första brödtillverkare för tre dagar sedan och det här är den andra limpa som bakas i den. Den första, gjord enligt receptet från instruktionerna, matades till grannens hund