Rågbröd med vackert tak (brödtillverkare)

Vi försökte det fortfarande varmt. Förmodligen på grund av att jag var upprörd gillade jag inte brödet

Svaret är här Varför ska du inte äta varmt bröd och bakverk?

[Nasiata]

Nasiata, Tack)))



Tatyana, tack)))

Ändå återvände jag till det här receptet! Jag försökte andra, och med kli, och utan, och mindre rågmjöl, men det här är inte smaken! Jag bestämde mig för att jag skulle överleva det inte så vackra taket! Jag vet inte vad som påverkade den här gången, brödet visade sig vara vackert. Det viktigaste är att det också är väldigt gott.

Tja, vilken smart tjej!

Jag vet inte vad som påverkade den här gången

Flickor! Pojkar! Jag har misstankar (nu kommer Tanya-Admin att skratta åt mig! Och hon kommer att ha rätt!) ...
Jag har orsaken till alla problem - Torment! Jag köpte (mycket brådskande) Ryazanochka mjöl i närmaste Dixie-butik ... Antingen fanns det en sådan sats, eller så förvarades den under förhållanden "inte för mjöl" ... Skam utan hatt och utan en smal ram blir det bort från det. Degen är som högkvalitativ plasticine. Och oavsett om hon skiftade mjölet, lade in lite, gjorde det enligt normen. Allt är en - plasticine i varierande grad av densitet
Den färskaste jästen höjer detta substrat något, men bara ... Och sedan smuler brödet bara omöjligt ...
Jag kanske var så otur ... Men för det fall jag säger dig ...

Allt på förpackningen säger:
Släpp 07/04/17 09:42:45

Jag har misstankar (nu kommer Tanya-Admin att skratta åt mig! Och hon kommer att ha rätt!

Mycket korrekta misstankar Jag kommer inte att skratta, jag ger dig mitt hedersord
Det är nödvändigt att helt överväga receptet, vad och hur mycket som läggs, vilka ingredienser ...

[Administration]

Det är nödvändigt att helt överväga receptet, vad och hur mycket som läggs, vilka ingredienser ...

Administration, Tanya!
Gjord enligt receptet, i ämnet vi nu är: "Rågbröd med vackert tak"
Författaren varnade för att det inte finns något behov av att vara nitisk med mjöl, det minns jag. Ibland gjorde jag det här brödet precis som författaren skrev, utan att gå bort, var bunens utseende annorlunda, men smaken var väldigt bra (enligt min oerfarna åsikt)
Efter påsk var påskkakorna över, jag bestämde mig för att laga en grå ... Och det var då som "otur" väntade på mig.
Det var två försök, båda fantastiskt misslyckade. Hon skrev inte direkt, för att inte skrämma någon, bestämde hon sig för att byta mjöl. Och så ... Med det andra mjölet är allt bra, som på bilden i början av receptet!
Medel - mjölet har misslyckats.
Jag klagar inte på det! Jag är nästan stolt över mig själv! Tidigare kastade jag i panik allt och tänkte att "ingenting någonsin kommer att fungera för mig, ni dumma människor!"
Jag läste, memorerade, anpassade ... Nu, vilken Vumnaya Vutka har blivit!
Tack, Tanyusha - Admin!
Allt tack vare dina teman, artiklar och tips!

[Nasiata]

Nasiata, tack

[Tanyusha]

bestämde mig för att byta mjöl. Och så ... med det andra mjölet är allt bra

Här hjälpte det andra mjölet och fukten i det nya mjölet, kanske var det inte så torrt än.
Och sedan ... du har redan läst om bröddeg, hur man leder det för att uppnå det resultat du behöver
Tanyusha, Tack för de snälla orden! Peki utsökt bröd

Det här är andra gången jag gör detta bröd. Första gången på torr (lämnas strikt enligt receptet), den andra på levande jäst.
Båda gångerna var brödet underbart, vackert och mycket gott. Jag kommer definitivt att baka mer än en gång.

Tack för det helt överdådiga receptet! Istället för malt var jag tvungen att ta kvassurt, istället för vassle, vatten med yoghurt och räknade allt för 5oo gram mjöl. Det blev underbart!

Människor! Vem bakar på Redmond? Toppen fungerar inte alls. Vad är problemet? Vete bakades, allt blev bra. Jag lägger till rågmjöl, det är det ... tryndets. Sidorna är vackra, toppen, som om den inte är bakad, på någon skorpa ..

Jag blandade av misstag mängden råg och vetemjöl: 190 g råg och 160 g vete, allt annat är enligt receptet och ändå visade sig brödet ha ett normalt tak och är väldigt gott. Tack till författaren för receptet.

[Lagri]

Lagri, Maria, tack för att du tar upp receptet. Jag var väldigt intresserad av författarens betoning på att lösa salt och socker i vätska som en av garantierna för ett vackert tak. Vi kommer att försöka



Maria, brödet är bara underbart!

[Sveta]

Sveta, Jag gjorde allt enligt författarens rekommendation, bara jag blandade det av misstag med mjöl och fick också ett normalt tak. Detta recept är bra. Jag bakade inte ens i Panasonic utan i en liten brödtillverkare och det gick fortfarande.

Jag försökte baka, smickrad av rubriken (ungefär ett platt tak). Så varken taket eller brödet fungerade alls - den olämpliga kakan ... steg inte alls! Till kritikernas uppmärksamhet: allt är enligt det ursprungliga receptet! Delta brödtillverkare. Jag försökte alla recept från hennes instruktioner, alla värda. Men "från utsidan" - få framgångsrika.

[INNAN]

Till kritikernas uppmärksamhet: allt är enligt det ursprungliga receptet!

Här, och låt oss kritisera tillsammans

Om vi ​​analyserar författarens recept, får vi ungefär:
- torrsubstans 350 + 10 = 360 gram
- våtvätska 290 + 15 = 305 ml. (Normalt behöver du 250 ml.)
- jäst 0,6 tsk. lite mer än en halv tsk.

Du bör vara uppmärksam på frasen av författaren "Serum från kefir INNAN 290 ml "Detta betyder att vätskan inte exakt var 290 ml utan lite mängd för att knåda rätt bröddeg... Och det är inte klart vad "kefir vassle" är, vilken kvalitet det är och vilken densitet, i förhållande till enkelt vatten.
Och om vi tar hänsyn till att degen innehåller rågmjöl (tar mer vätska) och kefir (som är tjockare än vatten), behöver du inte prata om deigens vätskemängd, du måste fokusera på vätskan efter att du har knådat degen, på mjöl-vätskebalansen.

Denna mängd mjöl kräver cirka 1 tsk. torrjäst i takt.
Kontrollera groning av din Hur man testar och aktiverar jäst?

Du bör också ta hänsyn till dina villkor för bokmärkning av ingredienser:
- mjölfuktighet
- vätskedensitet
- jästkvalitet
- Mjölkvalitet, finmaling och andra indikatorer
Allt detta påverkar kvaliteten på degknådning.

Ytterligare kritik, vi går hit Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)

Innehållet i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning"

Något sådant

Och jag bakade bara detta bröd igår och bakade det regelbundet. Allt fungerade. Jag tar allt som i receptet. Och jäst 0,6 tsk. Men här är mjöl till 1 msk. l. Mer. Det visar sig vackert bröd. Taket är underbart.

Pepparkakamannen måste naturligtvis kontrolleras)

[Administration]

Administration-Tatiana, på grund av blandningens tillstånd (det var inte en bulle, utan någon slags röra) var förspänningen mot vätskan. Färsk jäst, SAF Active, april s. g.
I allmänhet vilar jag inte särskilt på detta recept, det finns andra som fungerar. Det platta taket var intressant. Men det gick inte ...
Jag läste länkarna, tack.

[YuriYuV]

YuriYuV, Jag hade en sådan situation med den första HP LG. Det fungerade utifrån instruktionerna, men inte från utsidan. Anledningen visade sig vara i kaminen själv. Hennes knådning är för het och detta beaktas i instruktionerna i form av överflödig jäst i recepten.
Detta var särskilt tydligt när jag köpte Panasonic och jämförde recept från böcker. I panasik går jäst i två! gånger mindre. Jag tog receptet och bakade i båda på en gång, så det är fantastiskt från Panasonic och något slags missförstånd från LG. Bli av med henne till slut



Jag har haft detta recept i mina bokmärken länge och det är från det att bröd alltid visar sig. Jag bakar både i hk och i L7-form i ugnen.

Tja, jag vet inte ... kanske ja, och poängen ligger i brödmaskinens särdrag. Men...
Efter att ha skrivit om ett litet antal lämpliga recept utifrån lurade jag lite. Så här kan man tänka på att det inte räcker.Det finns ett dussin verifierat, och detta är mycket mer än i de ursprungliga instruktionerna.

[Yuri Yurievi]

Yuri Yurievi, i min lilla soppa kan detta recept inte användas på ett program utan modifiering, i huvudläget finns det en mycket kort korrektur, om du tar en liten mängd jäst och knådar en mycket våt deg, kommer den inte att höjas och baka.
För ett bra resultat i min ugn för ett sådant en-till-ett-recept måste två program kombineras.
Förmodligen skiljer sig deltaet också väldigt mycket från ugnen till receptförfattaren, som min ovan.

Sanningen finns någonstans i närheten, och vi närmar oss den. Bara av någon anledning _krypande och inte direkt utan förbi.
Vilka egenskaper hos HP och program är viktiga för implementeringen av detta recept?

Detta recept är för mjukt och inte tillräckligt med jäst för ett ovanstående program. På råd från medlemmarna i forumet, ägarna av min HP, kombinerar jag programmen Dough + startar sedan Basic, efter slutet lämnar jag den i en halvtimme på uppvärmningen, då kan du göra batchen våt och minska jästen. Lösningen hittades inte av mig, men det visade sig vara mycket värt för min HP.
Upplösningen av salt-socker påverkar inte mitt bröd, det finns fler koloboks och mängden jäst, men jästen är annorlunda, som mjöl, kombinationen av lägen hjälper också. Jag får råd från ämnet på min modell.
Du bör fråga de erfarna ägarna till din HP. Kanske har någon gjort vackert rågbröd i din modell länge och kommer att berätta för dig.

Du bör fråga de erfarna ägarna till din HP.

Forumet har ett stort avsnitt "Urval och drift av brödtillverkare" https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...9f5075112dc5bf60689edd#21

Se här din x / n-modell och chatt. Och du behöver inte springa någonstans från forumet på jakt efter

När du följer länken ger det ett fel. Jag ska försöka söka.

När du följer länken ger det ett fel. Jag ska försöka söka.

Öppna forumets MENY och sedan avsnittet "Urval och drift av brödtillverkare"

[Mistel]

Det är precis vad jag gjorde. Och vad hittade du? Skratt och synd finns i ämnet om min HP, upptäckt av Elena K 2012, mitt eget bidrag från 17.06 s. Jag skrev ner det och glömde det.
I allmänhet hittade jag ett recept som passade mig (publicerad Mistel), men jag äter inte vitt bröd!
Således stängde cirkeln och jag återvände till det jag började: ett recept på rågbröd till min brödmaskin, men med slät kupolformat tak.
Jag ljuger inte, jag bakar råg, men taket slits som en plogad jungfrujord. Pepparkakamannen under andra omgången är tung (omrörarna rullar knappt), men klibbiga, även om den ligger bakom väggarna. Jag tillsatte lite vatten, taket sjunker. Jag lade till lite jäst, ett liknande resultat. Vad är fel?

Med brist på vatten blir taket klumpigt, normal rågdeg med tät plasticin-konsistens formas för hand, som Tatyana (Admin) i ämnet Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass) , och en våt bulle, som i detta ämne för att baka helt i HP, bakas inte i ugnen i autoprogrammet - ja, vad kan du tänka på här? Bara om du försöker avbryta huvudet och baka på ett separat program Bakning längre manuellt. Jag lämnar den också på värme efter slutet.
Förmodligen behöver vi HP starkare än vårt, för rågbröd, som i detta recept, helt på ett program. Inledningsvis finns det inget program för rågbröd i min HP.
Prova hur det fungerar för ovan: kombinera degen + huvudläget, så det knådar längre och jäser längre, våta koloboks är bättre. Degen blir mjukare och lättare att baka.
Och faktiskt har jag inte riktigt ovan, men dess fullständiga analog är avsmalnande, en mot en. Jag hittade alla råd i ett parallellt ämne om ovan. Troligtvis, någonstans här finns det ett ämne som liknar din HP, du behöver bara hitta dem.

Fred vare med er bagare!

varför återuppfinna hjulet

prog - jästdeg, provning till önskad \ efter slutet \, och bakning prog

Anatoly, du förstår inte.

Lite tidigare hade jag en LG-spis som var varmare på bakning och knådade mer, det var bekvämare där. Och nu är kaminen mer känslig.Separat bakning är svagare än i huvudläget och att kombinera är bättre för rågbröd, personligen i mitt fall. Och det håller värmen bättre när programmet körs, och inte i av-läge.
De är inte desamma, min nya fru och den gamla LG, kräver en annan inställning.
I ovanstående fungerar kombinationen bäst, annars svalnar degen för snabbt och det tar längre tid att baka.
Och i deltaet måste du titta på dess möjligheter. Om de rostade separata bakverkarna en gång är väl knådade, kan du jäsa det som du vill och sedan baka det separat.



Jag är inte särskilt speciell, men med en torr kolobok utan manuell gjutning blir en kurva i kratrarna ofta taket. Och du måste forma den för hand och baka den. Jag gillar det förresten bättre i ugnen. Och i en brödmakare för ett vackert tak behöver du en bulle med en liten kjol, mer fuktig. Ja, plocka upp jästen för att inte spränga brödet i behållaren. Men här är HP: s styrka redan viktig för att baka vått bröd och knåda den viskösa degen väl. Min spis gör det i två pass.
Men faktiskt är taket inte lika viktigt för mig som smaken. Och det är lite annorlunda, med en våt kolobok kan du få mycket mjukt bröd om det finns tillräckligt med vetemjöl där.

Egentligen, ja, smak är det viktigaste.
Jag skulle inte ha brytt mig om det här taket ... smaken och konsistensen är bra, och resten är sekundär.

Men ja. Om smaken är bra, är allt bakat, då betyder det att degen bara är tjock och brödmakaren inte formar den vackert, och detta är inte alls viktigt för smaken. Tjockt rågbröd formas alltid för hand för skönheten i en limpa, åtminstone för HP, åtminstone för ugnen.
Och om brödmakaren kan forma själva den fuktiga degen, smakar brödet annorlunda. Mer vete. En fråga om smak.
Jag tycker också att det är värt att bry sig bara om smaken lider.

Men jag undrar varför i receptet från mästarklassen (ovan) använde Admin-Tatiana SAF torr kvass?

Malt, maltberedningar - används i bageri
arom, rågsmak av bröd ges av maltingredienser. Där i ämnet är ersättning av rödmalt med kvass.
Och de ersätter också malt med cikoria, det finns också detta i ämnet. Jag gillar Pudovs röda malt mest. Och med kvassurt, till exempel, fungerar inte alltid vänskap, ibland smakar det bittert. Men igen, det är en fråga om smak.

Jag gissade, men var inte säker. Kom igen! Där och kompositionen är ... med ett sötningsmedel
Vi säljer malt av olika märken och kvaliteter. Jag försökte alla tillgängliga, det är inte mycket skillnad, alla är bra.
Jag har inte provat det med cikoria, är det vettigt?

Jag vet inte, det gjorde jag inte heller, även om cikoria är mycket användbart. Här på forumet läste jag bara recensioner i kvass om att människor inte känner skillnaden. Men sedan i kvass ...
Specifikt i detta ämne, utsökt rågbröd och det kan göras enligt vårt vanliga schema: bulle är torrare och jäst, som alltid, var inte uppmärksam på taket.
Kompositionen är mycket lämplig för mig, förutom koriander. Jag gillar inte koriander. Jag gör det utan det.
Istället för socker kan du ta honung.

ignorera taket

Om det var så enkelt med taket ...

Taket är en indikator på kvaliteten på degknådning, ingrediensernas överensstämmelse, kvaliteten på testningen av degen och bakverk.
Var uppmärksam på brödets smulor när du gör detta. Hur annorlunda är det längs hela höjden: under det är en monolit, högst upp är den väldigt luftig, bubblande, skorpan är ojämn. Detta talar om kvaliteten på degenisoleringen, degen är inte helt mogen för bakning och många andra nyanser ... och därmed smaken av bröd.
Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.

Det är en stor skillnad mellan kvaliteten på korrosionsbakning i en x / ugn och i en ugn.

I x / kaminen, ett strikt specificerat program för alla cykler, oavsett om degstycket är klart för nästa steg eller inte ännu - och övergången har redan ägt rum. Följaktligen är smulan inte enhetlig när den inte har tillräckligt med tid för att prova degen, men den har redan överförts till bakningsläget och degen "kommer ikapp" i bakningsprocessen från en ökning av T * degen stiger hastigt i den övre delen.

En annan sak är bakning i ugnen, där alla bakningsprocesser övervakas manuellt, för varje individ. Här följer vi degens "förfrågningar", övervakar alla processer visuellt i manuellt läge, speciellt all dekning av degen. Och först efter att degen är helt klar överför vi den till bakningsläge.

Och sådant bröd "i fri flygning" är mycket vackrare och smakligare än i en x / ugn.


Surmjölkbröd (Administration)




Rågvete bröd med keso (Administration)




Veteostbröd (ugn) (Administration)




Vetebröd som göras från gammal deg (Administration)




Vete-rågbröd med en blandning av flingor (Administration)




Helvete-rågbröd med äpple sylt (Administration)




Vete orange bröd (ugn) (Administration)



Alla recept finns här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&action=profile

Tack så mycket för alla dina artiklar, tips och recept. Mycket intressant och informativt. Jag läste det med stort nöje och tacksamhet i hjärtat till dig för ett sådant titaniskt arbete under många år. Låg båge och tacksamhet.

på brödsmulan medan du gör detta. ... inte samma längs hela höjden: en monolit i botten, väldigt luftig, bubblande högst upp, skorpan bukar ut

Med ett ojämnt och furat tak är mitt bröd tätt och homogent, smulan ser ut som en storporös svamp och är mycket elastisk för rågbröd.
Admin, kanske är de defekter som du beskrev mer typiska för vetebröd?

Detta recept är för mjukt och inte tillräckligt med jäst för ett ovanstående program. På råd från medlemmarna i forumet, ägarna av min HP, kombinerar jag programmen Dough + startar sedan Basic, efter slutet lämnar jag den i en halvtimme på uppvärmningen, då kan du göra batchen våt och minska jästen. Lösningen hittades inte av mig, men det visade sig vara mycket värt för min HP.
Upplösningen av salt-socker påverkar inte mitt bröd, det finns fler koloboks och mängden jäst, men jästen är annorlunda, som mjöl, kombinationen av lägen hjälper också. Jag får råd från ämnet på min modell.
Du bör fråga de erfarna ägarna till din HP. Kanske har någon gjort vackert rågbröd i din modell länge och kommer att berätta för dig.

.

Admin, kanske är de defekter som du beskrev mer typiska för vetebröd?

Var uppmärksam, lär dig att baka bröd. För att göra detta måste du göra en stor ansträngning och tid för att förstå allt om deg och bröd. Ett elegant urval av material som hjälper Innehållet i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning"