Rågvete bröd med keso

Rågvete bröd med keso

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Mjöl, inklusive:	endast 430 g + 3 msk. l.
Vetemjöl POLBA \ 35% (kan ersättas med fullkorn)	150 g + 1 msk. l.
Rågmjöl BIO hel \ 65% (kan ersättas med skalad råg)	280 g +2 Art. l.
Öl mörk	150 ml
Salt	8 g
brunt socker	30 g
Vegetabilisk olivolja med citron (sallad) (kan ersättas med en annan grönsak)	2 msk. l.
Jäst	1,7 tsk
Keso är inte fet (åldrad keso i kylen)	150 g
Kvassurt	1,5 msk. l.

Tillagningsmetod

• Vi lägger alla produkter i skopan på brödmaskinen, slår på degläget.
• Vi gör knådningen - paus - knådning, totalt 9 + 5 + 16-24 minuter (cirka 30-38 minuter).
• Vi tar ut degen från hinken på bordet, strö över mjöl, forma korven och lägg den i formen.
• Korrektur i ugnen vid 30 * C i cirka 2 timmar tills den fördubblats i volym.
• Bakning vid 180 * C, sedan efter 20 minuter minskar vi till 170 * C, sedan upp till 160 * C och tills det är ömt.
• Degen visar sig efter att brödmaskinen är mycket mjuk, du kan bara arbeta med mjöl.
• Var uppmärksam på "repen" längs degen, det här är glutentrådarna, med händerna drar degen dessa trådar långt. Detta mjöl som jag använde innehåller en bra mängd protein. Helmjöl innehåller 12% proteiner, POLBA vetemjöl innehåller 13% proteiner. Och som ett resultat, när vi knådade, fick vi välutvecklade glutentrådar, användbara för deg. Jag märker ett sådant fenomen bara med sådan ångest.
• Nu smörjer vi kupolen på brödet med olivolja och sätter det svalt, under vilken tid brödet äntligen mognar och är helt klart.
• Brödet är väldigt mjukt inuti, det andas. Och skorpan är hård och krispig.
• 
• 
• 
• 
• 

Notera

Det smakar som gott rågbröd. Skorpan är mjuk, skorpan är också mjuk efter att den har oljats.
När det gäller smak och smultillstånd gillade jag detta bröd ännu mer än bröd på potatis.
Om vi ​​jämför dessa två recept, steg brödet på potatisen (ångade) snabbare med tiden och visade sig vara något högre än ostmassan.

Men båda brödet visade sig vara värdiga i smak och utseende.

[Administration]

Administration,

I allmänhet gillar jag både bröd och keso bakverk. Det visar sig väldigt skonsamt och luftigt.

När det gäller att ersätta spelt med fullkornsmjöl: Jag tror att panifarins hjälp kommer att behövas i det här fallet

Naturligtvis känner du mig, jag skulle omedelbart minimera socker - 30 g är mycket för mina syften, och det skulle vara bättre att ersätta det med en sked mörk honung Keso 0% - och tugga i Temka om hälsosam kost

[fettfri keso]

Alexandra, tack för återkopplingen

Så är det med mig och så fettfri keso i receptet och gjort på det

Naturligtvis kan stavningen bytas ut. Jag köpte precis ett paket fransk mjöl för testning - stavat, nu måste jag använda det.
Jag har redan märkt i receptet vilken typ av glutentrådar som bildas av mjöl av hög kvalitet, även om det bara är 35%, resten är råg och även fullkorn. Det är intressant att observera att trådarna inte kan rivas från händerna - de sträcker sig mycket länge.

Jag lägger brunt socker med avsikt (honung och enkelt kan användas), eftersom detta socker har en specifik smak och sötma, i kombination med rågmjöl - en mycket trevlig smak.

Jag märkte skillnaden när jag bevisade degen: på potatis steg degen snabbare och högre än på keso. Även om samma mängd mjöl fanns i dessa recept.

Om vi ​​bedömer att Polba också är ett starkt mjöl, kan fullkornsmjöl höjas med mörk öl, gammal keso, potatis och jästsvort.
Mörka öl innehåller korn och rågmalt, och öl med humle finns också. Detta är vad rågdeg behöver!

Om du anser att det är möjligt att byta ut mat till dina kostvanor - har jag inget emot det

Idag såg jag hur min mormor krossade detta rågbröd med te och bad att skära det mer och det här är värt mycket för mig
Rågbröd är fortfarande svårt för äldre - men här - skär det igen, utsökt, låt mig också äta med te!

Som ett resultat är det inte mycket kvar av brödet
Själv äter jag inte så mycket rent rågbröd (jag kan inte), men det här blev slutsåld

[Administration,]

Administration, i hemlighet, som en person som dagligen konsumerar 300 g keso om dagen: "fettfri keso" har ett fettinnehåll på 1,5% och "låg fetthalt" - från 0 till 0,6%. Detta är enligt den officiella klassificeringen. Jag reagerade på namnet du gav: UNFAT

Öl är inte heller hälsosamt för dem som går ner i vikt, och även för diabetiker är det i allmänhet tabu ... det finns kvassurt i receptet, och istället för vätska kan du använda te eller kefir ...

Jag äter knappt råg nu, bara kroppen vägrar, utan manifestationer, vill inte, och det är det. Så jag började gradvis strö rågmjöl i hela och kli bröd: tysk läsk och kli bröd med surdeg bland dem ...

[Administration]

Administration,
Jag lägger bara bröd enligt ditt recept för korrektur (om än med vissa förändringar: istället för öl, kefir och skalat rågmjöl). Bara under knådningsprocessen var jag tvungen att tillsätta vätska (i mitt fall kefir), annars ville degen inte knåda i någon. Kan det bero på torr keso? Jag tog lågmjölk i en förpackning och först då tänkte jag att du kanske menade keso, som säljs i brickor, är den mer flytande? Okej, i alla fall smälter degen redan, jag väntar på resultatet. Tja, det är så intressant vilken typ av bröd som kommer att bli ...

Och hur är det värt det?

Detta är inte längre mitt bröd utan ditt bröd

Exakt 4 stycken är kvar av vårt bröd

Jag önskar att allt ska fungera

[Administration]

Här är resultatet. Jag bakade bara i en långsam spis. Husdjur är glada. Tack Administration!

Jag lägger detta bröd i hk, jag följer bunken och ser att det är väldigt torrt !!! Jag var tvungen att lägga till ytterligare 2 msk. l. öl (rester) plus 3 msk. l. vatten. Och ändå verkar det som om det är torrt. Jag tog bara vetemjöl och bara rågmjöl. Kan jag droppa mer flytande ?? Jag kan inte förstå varför min deg är så torr! ???

vilken slags deg är degen i?

i det andra partiet, som ett undantag, kan du tillsätta lite vatten och titta på degen så att den har tid att röra om innan du lämnar för korrektur.

Framgång

vi är på den andra satsen, sprang av ytterligare 2 msk. l ... flytande ... vi väntar på vad som händer.

Medan det finns tid, se upp, du kan fortfarande behöva "droppa" lite vatten.

Jag är orolig för ditt bröd

Tack för ditt deltagande !! Brödet visade sig vara gott och gott. Skorpan är ganska hård, trots att den oljades efter bakning. Och smulan, även om den är tät, är inte tät. Alla gillade det. Nästa gång jag gör det kommer jag att tillsätta mer vätska på en gång, för jag köper keso ganska torr, förmodligen på grund av den, var bullen så torr. Tack igen för receptet !!

Tja, det är bra att det visade sig!

Baka igen, anständigt bröd erhålls

Jag gick för att säga tack för receptet. Det blev väldigt gott. Det är sant att jag gjorde några ändringar, för jag ville ha ett bröd som liknar Borodinsky. Istället för socker - honung, skalat mjöl, 2/3 tsk citronsyra (spionerad på farbror Sem) och malet koriander 1 msk. Och ändå hade jag gamla söta ostmassor, så jag bakade på dem. Jag hade inte tillräckligt med vätska, jag var tvungen att lägga till ytterligare 100 gram mörk öl. Men å andra sidan påminde smulstrukturen och höjden och smaken Borodinsky såååå mycket. Hon bakade i ett programmerat läge - knådade i 30 minuter, täta 1h10m, baka 1h30m. Detta är mitt fyra bröd och tack vare webbplatsen var alla framgångsrika, Nov förväntade sig inte ens att det önskade resultatet av rågbröd skulle bli så snabbt.

Baka och äta för hälsan, tack för att du använde mitt recept och du gillade brödet

Lycka till!

[Administration]

Administration,
Jag lägger bara bröd enligt ditt recept för korrektur (om än med vissa förändringar: istället för öl, kefir ...

Smula, om du tittar på det här avsnittet och ser mitt meddelande, vänligen svara mig.
Jag tittar noga på det här receptet och vill verkligen försöka baka bröd med det, men jag kan inte göra något med öl. Jag läste att du ersatte den med kefir. Använde du bara kefir eller tillsatte du kanske mer vatten?

Ksunya, kan du berätta mer om ditt anpassade recept?

Ett mycket bra recept!
Jag gjorde det också med kärnmjölk istället för öl och lade till den ganska lite under knådningen.
Mjölet var: råg av rundmalning + tillsatt rågkli och grodd råg; vete - delvis fullkorn, delvis skalat och även grodd vete.
Jag lade också till 1 msk för smak. l. koriander, några kumminfrön och torkade lök.
Min keso är fettfri, 200 g.
Och en liten bit av Riga balsam droppade.
Ja, jag gjorde det med surdeg istället för jäst.
I allmänhet är dessa variationer på temat ...
Jag kommer definitivt att baka brödet igen, det stiger perfekt, jag gillade smaken mycket.
Jag sätter ihop bara salt och socker. Något saknas ... Kanske för att jag lagade mat med fruktos? ...
Tack för receptet !!!

Ett mycket bra recept!

Tack för receptet !!!

Baka för hälsan

Men du har en annan, din egen version av brödet!

Det rekommenderas att markera det som ett separat ämne, och jag vill se fotot

Hmm ...
Jag skrev inte ner proportionerna, naturligtvis, som alltid, när det bästa brödet erhålls - allt var synligt, men jag försökte följa receptets huvudproportioner.

Vi har ätit nästan allt, men jag tar en bild av det som är kvar och imorgon ska jag försöka lägga ut det på jobbet.

Här kan jag äntligen ladda upp ett foto:

Jag tillsatte också torkade lökar. Nästa gång ska jag försöka utan det.
Tack för receptet, jag gillade det väldigt mycket!

Tack för receptet, jag gillade det väldigt mycket!

Så trevligt att höra dina TACK!

Och TACK för att du använde mina recept, äta till din hälsa!

Tacka!

[Administration]

Jag vill också göra detta bröd idag. Jag letade efter vad jag skulle laga mat baserat på ingredienserna i kylen - 100 gram keso (2 veckor resten ligger redan kvar), yoghurt vassle, 1/2 flaska mörk öl (i 2 veckor nu, det har bott i kylhuset, motsvarande utan gas). Det finns ingen stavad - men det finns vetevete (2 olika typer) och det finns råg och vanlig råg.
Administration,
Tatyana, jag har en fråga - för en månad sedan eller kanske 1,5 redan (jag kommer inte ihåg) Jag köpte en påse med 10% grädde, stängde av locket och de visade sig vara sura, trots hållbarheten - om lukten är normal (inte bitter), då kan de vara kommer det att användas eller är det bättre att kasta ut det?

[Lena]

Lena, grädde i en förseglad förpackning, vanligtvis långvarig, så om det inte luktar, men bara grädden är sur, kan du lägga den i degen, du får sur mjölk

Även med andra produkter, så att det inte finns någon mögel, så att utseendet, smaken också är bra Mjöl är också bra. Se bara efter knådningen, gör inte degen mycket tjock och brant.

Lycka till!

[Administration]

Administration,
Tack - jag kommer att rapportera resultaten

[Tatyana]

Tatyana, varför bakas bröd vid så låg temperatur och utan ånga?
Nu har jag en testare, bara en timme har gått - och degen har redan vuxit 2 gånger, jag var tvungen att sätta på ugnen

[Tatyana]

Tatyana, varför bakas bröd vid så låg temperatur och utan ånga?
Nu har jag en testare, bara en timme har gått - och degen har redan vuxit 2 gånger, jag var tvungen att sätta på ugnen

Eftersom bakverk är i formen, inte på härden! Jag gillar inte att baka med ånga, detta bröd passar mig mer, i extrema fall kan jag strö den färdiga biten med vatten, precis innan jag planterar det i ugnen (det här är om brödet är härd).

Enligt mitt recept fermenteras brödet i form, sedan står det i ugnen när ugnen värms upp och bakas. Temperaturen för bröd i form av 180 * C är mycket normal!

Fokusera på att fördubbla degen i volym och inte i tid - det är olika för varje bröd

[Administration]

Administration,
Allt klart! Tack så mycket för vetenskapen!
Brödet är bakat, oljat och väntar i vingarna, men det blir bara imorgon :)))))))

Ingenting, vi väntar på ett foto till imorgon

[Administration]

Administration,
Tatyana, jag har aldrig lagt upp bilden (och har inte tid att ta en bild) - men brödet har redan ätits. Killarna gillade det, jag gillade det också, men jag gillar mer bröd med surhet. torr, köpt surdeg eller något? Tack så mycket för receptet och för idén - jag har alltid några rester som hänger i kylen

[Lena]

Lena, till hälsa för dig och dina nära och kära! Tja, surheten är verkligen en smakfråga - till exempel älskar jag den naturliga smaken av bröd

Baka till din hälsa!

Admin, är satsen för lång i Kenwood? Räcker det i 5 minuter och + 15 minuter innan kolobok?
Och en korrektur på en gång i formen är så lång utan tvekan - är det bara för detta recept eller så för alla tester med råg, c / c mjöl?

Admin, är satsen för lång i Kenwood? Räcker det i 5 minuter och + 15 minuter innan kolobok?
Och en korrektur på en gång i formen är så lång utan tvekan - är det bara för detta recept eller så för alla tester med råg, c / c mjöl?

Hur det kommer att bli i Kenwood kan jag inte säga. Men du kan enkelt knåda i en matberedare med en degspad.

Under alla omständigheter blir degen tunn (se fotot i första inlägget), eftersom det finns både vete och rågmjöl. Det är tillrådligt att knåda degen i cirka 10-15 minuter för att få tid att utveckla vetegluten och blanda noga med rågmjöl.
Det kommer inte att finnas någon pepparkakaman i denna deg på grund av den stora mängden rågmjöl.

Endast en korrektur räcker, eftersom rågveteeg och rågmjöl behöver kort knådning och bara en rätning.

Titta här Innehållet i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning" nämligen:
Vad vi menar med "Vetebröd"
Vad vi menar med "vete-rågbröd"
Vad vi menar med "rågvete bröd"

MASTERKLASSAR FÖR STICKNING AV DEgen (Lådor)

Admin, innebörden är tydlig, jag studerar, jag bakar))) Jag förstod om satsen. Jag gillade fortfarande vete / fullkorns / rågreceptet för Kroshi, men där ligger det under bageriet och jag bakar det i ugnen. Om receptet innehåller 50% vetemjöl, är smakämnen desamma som för vetemjöl (2)?

men där under bageriet, och jag bakar i ugnen

Det spelar ingen roll var brödet bakas, degen kan vara densamma enligt receptet.

För ugnen finns det två alternativ för formning och bakning.
Degen är mjuk alls, då kan du baka i en form (så att formens väggar stöder degen, den inte faller av), eller en eldstuga på ett bakplåt och brödet blir runt. Men också här är det nödvändigt att följa vissa bakningsregler för formen och för härden.
För tuff, tät deg är detsamma antingen-eller.
Det är bättre att kontrollera beredskapen för brödbakning med en temperatursond - kontrollen är 100% och det finns ingen anledning att gissa i tid.

Följ länken ovan för alla dessa tips och tricks för knådning och bakning.

Citat:
Om receptet innehåller 50% vetemjöl, är smakämnen desamma som för vetemjöl (2)?

Här är ett gränsläge, du måste vara mycket försiktig där degen vänder, på vete eller råg. Jag gör vanligtvis degen mer uttalad i en eller annan riktning för att inte ta onödiga risker och inte lida.

Admin, tack för dina svar och tålamod, jag behärskar bara formerna, läsket är ännu inte askan.
Ja))) så mina spel är alltid i riktning mot vete)
Jag är inte en bagare, jag har kakor, söta för familjen, och på vintern dras något i bröd)))

läsk är ännu inte aska

Brödet kallas PODOVA, det vill säga det bakas på POD i ugnen, det vill säga utan form, t.ex.

Maltmelassbröd (Administration)

Och detta recept är ett bra exempel med bilder på bakning av härdbröd.

T9 bestämde så))) härd naturligtvis))) baka och samma som i barndomen!

T9 beslutade så)))

Hur fräck, ersätter ständigt användare och ibland sätter dem i en obekväm position

Hur fräck, ersätter ständigt användare och ibland sätter dem i en obekväm position

Användaren var sömnig)