10 fantastiska sydindiska godisrecept för semestern

När de ombads att komma ihåg och namnge indiska sötsaker talade de flesta av befolkningen vältaligt om jalebi, gulab jamun och modak. När det kom till södra Indien tenderade människor att nöja sig med payasam. Det är synd, för sydliga länder är sanna finsmakare. Vi har valt ut några nationella recept som vi tycker är helt enkelt läckra desserter. Vi presenterar en hel lista med söta rätter.

1.Payasam

Det är nästan omöjligt att sammanställa en lista över sydindiska desserter och ignorera payasam. Payas är en gammal indisk maträtt som kan ha varit föregångaren till modern payasam. Payas nämndes i buddhistisk litteratur för 2000 år sedan (enligt den framstående mathistorikern KT Achay).
Buddhismens inflytande i Indien har minskat, men traditionen med att förbereda payas har förblivit (troligen har den gått över i de khir eller payas som vi har idag). Payasam hittades också i den forntida indiska dikten "Ramayana", där kung Dashrath råder sina fruar att använda den för att föda söner.

I dag payasam den förbereds vid speciella tillfällen - den erbjuds i tempel eller serveras i samband med en speciell helgdag som kallas "sadia". Enligt Oxford Encyclopedia of Sugar and Sweets är payasam "tillverkad av ris, baljväxter, semolina eller andra stärkelsehaltiga livsmedel som kokas i mjölk för att producera pudding med varierande densitet." Payasam är populärt i de indiska delstaterna Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh och Karnataka. Den statliga organisationen Turism i Kerala har anordnat den "årliga Onam Harvest Festival" där payasam äts. Payasam är en traditionell efterrätt, men det betyder inte att den inte kan upprepas. Idag kan du göra payasam av torkad frukt, färsk frukt och till och med morötter och pumpor!

2. Kozhukattai

Kozhukattai är risbollar fyllda med kokosnöt och söt kokosmassa - jaggeri. Man kan anta att en sådan dessert liknar en modak. Liksom många andra indiska sötsaker är kozhukattai utan tvekan förknippat med religion. I Tamil Nadu erbjuds den en gång om året till guden Ganesh. Det är också en integrerad del av Vinayaka Chaturti-firandet. Enligt Vijaya Ramaswamys Historical Tamil Dictionary är emellertid kozhukattai "en söt mat som Pillayar älskar - ett speciellt föremål för tillbedjan för Awuwayar." Auwayar var en poet, helgon av Sangam-eran.

Foto av Omela

3. Paniyaram

När det gäller paniyaram kan du omformulera Shakespeares ord: "vad du än kallar honom, det kommer att smaka lika gott." Känd av olika namn som paddi, ganta ponganalu och gandhi ponganalu, kan paniyaram vara antingen söt eller salt. Söt paniyaram tillagas oftast av jästfri deg i en speciell kastrull. Tillsätt kokosmassa, kokosnöt och kardemumma.

4. Mysore Pak

Ursprunget till Mysore (mjuk söt) Pak är höljd av mysterium. Man tror att historien om Mysore Pak är kopplad till Karnataka. Rensa affärer! Dessutom hävdar Tamil Nadu också ursprunget till Mysore Pak. Det är känt att denna söta uppfanns av den kungliga kocken Kakasur Madappa, vars ättlingar idag driver den ikoniska Guru Sweet Mart godisaffären på Sayyaji Rao Road i Mysore.

Även om Mysore Pak är uppdelat i "våt" och "torr", men i "Guru Sweet Mart" kombinerade han båda alternativen - det är mjukt och tillfredsställande, inte för torrt och inte för mjukt. Väl blöt i ghee med en lätt kardemumsmak, är Mysore Pak verkligen en kunglig maträtt.

fem.Badusha

Precis i tid för Diwali passar den eleganta södra badush-efterrätten. Badusha liknar den indiska skålen balushahi. Den görs i form av munkar, stekas och doppas sedan i sockersirap för att göra munkarna ännu sötare. Chitty badushi är mindre än vanlig badushi. Oavsett storlek tillagas munkar under Diwali-festivalerna. Kokboken "Samaithu Par" av Meenaksh Ammal innehåller recept på många typer av badushi, inklusive smörbadush!

6. Kuban ka Meeta

Torkad aprikos spelar en viktig roll bland sötsakerna från det indiska köket i Andhra. Aprikoser blötläggs över natten i socker och vatten tills de är mjuka. Nästa dag blandas de och kokas med socker, som kompott, appliceras sedan på vispad grädde eller någon vaniljsås. En fantastisk efterrätt som ofta serveras på ett bröllopsbord i Hyderabad.

7. Muttamala

Det muslimska samfundet Mopla i Kerala är känt för sina knäppa desserter, inklusive pinanatapam (vit äggpudding) och muttamala. För att förbereda muttamala måste du lägga varmkokt sockersirap i runda formar och häll äggula på toppen med en tunn ström. Ummi Abdullah, en känd nutritionist för Mopla-samhället, beskriver i sin bok Muslim Cooking Malabar ovannämnda äggpudding, som är gjord av äggvitor och sockersirap.

8. Kajikyala

Den söta maträtten kajikyala (eller karachika) är en karanja-variation av det lokala Andhra-köket. Kajikayala serveras vanligtvis under semestern. Krispig kajikyala är gjord av deg i form av en "halvmåne". Den är fylld med kokosnöt och torkad frukt och stekt sedan väl. Kajikala är fortfarande relevant idag.

9.Sini Mitai

Små söta lockar, blå mitai är en traditionell tamilsöt. Man tror att hon är från Tuticorin. Tillverkad av rismjöl - urada dala, med en doft av kardemumma, är dessa rostade skönheter täckta av ett stort lager sockersirap. Resultatet är en krispig, söt och utsökt godis.

10. Obbattu

I sin bok "India Bread", som är en guide till traditionella och moderna indiska bröd, skriver författaren G. Padma Vijay att obbattu är ett osyrat nationellt plattbröd. Sådant bröd är särskilt karakteristiskt för Karnataka. Den är gjord av maida - premiummjöl och fylld med söta ärtor. Det liknar den indiska Purana-skålen poly. Obbatta är vanligtvis förberedd för helgdagarna i Diwali och Ugadi.
Numera kompletterar dadlar, fikon, saffran, gurkmeja, kokosnöt och till och med en doftande gulkand en hel panteon av smaker!

Höjdpunkter:

Payasam är gjord av ris, baljväxter, semolina och kokt i mjölk.
Kozhukattai är risbollar fyllda med kokosnöt och söt kokosmassa - jaggeri.
Det är känt att Mysore Pak uppfanns av den kungliga kocken Kakasur Madappa.

N.V. Naumchik