 Läckra, doftande, färskt bröd varje morgon - vem skulle vägra ett sådant nöje? Glada ägare av brödmaskiner från den första inköpsdagen behärskar fler och fler recept på hemlagat bröd: råg, Borodino, med kli, med tillsatser av ris, bovete, havremjöl, vitt bröd. Och nu är det äntligen dags att prova en mängd olika recept på söta bakverk. Kanske börjar någon med henne, men min mamma sa alltid att baka söta pajer är en fantastisk konst. Därför gick jag långsamt och noggrant till saken.
Först tänkte jag på kvaliteten på mjölet, eftersom det inte finns något viktigare för degen än rätt mjöl. För att bakverk ska vara fluffiga och rika är det värt att bara använda mjöl av högsta kvalitet av durumvete. Vete innehåller gluten (eller gluten), ett proteinprotein som ger degens elasticitet vid knådning. Om du plötsligt har dåligt mjöl kan du förbättra det genom att tillsätta gluten. Naturligtvis säljs inte detta bageritillsats i varje hörn, men om så önskas kan det beställas online i en lämplig förpackning för hemändamål (till exempel 200 g). Om du använder gluten tillräckligt ofta som ett förbättringsmedel, får du med tiden erfarenhet av hur mycket det ska läggas till degen. Det rekommenderas vanligtvis att lägga till en matsked, men detta är en mycket vag dos; gluten bör inte vara mer än 0,5-2% i förhållande till mjöl, om du överdriver det får du en alltför tät, klibbig deg. Naturligtvis kan du använda bakpulver till degen och blanda det med mjöl i de proportioner som anges i receptet.
För att inte förväxla med doseringen av mjöl är det värt att få en måttkopp; mjöl måste tas i det utan topp och i inget fall tampas. Tvärtom, innan bakningen måste mjölet siktas genom en speciell sikt, som våra mormödrar gjorde. De använde det här lilla tricket så att mjölet var mättat med luft: siktat mjöl gör luftigare bröd. Dessutom, under siktningsprocessen värms mjölet upp till rumstemperatur, och det är vad det behöver laddas i brödtillverkaren.
Som en ivrig anhängare av min mormors skola experimenterade jag med färsk jäst länge: jag spädde ut den med vatten, memorerade och skrev ner hur mycket som tillfördes till vilken bakning och vilken effekt det var. Naturligtvis kröntes ansträngningarna med framgång, och ändå ... Och ändå är torrjäst bekvämare och enklare, dessutom är resultatet nästan alltid förutsägbart. Enligt min mening är det bara djupt utgått torrjäst som kan svika dig! Dessutom, i alla moderna recept för en brödmaskin ges som regel beräkningen av ingredienser för torrjäst, och du måste inte bara räkna om volymen (för 1 tsk torr - 6 g färsk), utan också checka in öva om sådan omberäkning är tillåten ... Dessutom, när du använder torrjäst behöver du inte beräkna mängden vätska utan helt enkelt hälla den i en grop gjord i mjöl - och sätt på brödmakaren!
Socker måste läggas till degen för söta bakverk, och jag föredrar brunt eftersom det ger degen en fin varm nyans. Olika sötningsmedel kan användas beroende på vilken typ av bullar eller kakor du ska göra i brödtillverkaren: honung, malt, lönnsirap, melass. De kommer att ge bakverk en unik smak som kommer att fylla hela lägenheten långt innan bullarna är klara! Socker och flytande sötningsmedel ger din mat en gyllene skorpa.Om du värdesätter kvaliteten på brödsmulan, lägg sedan till lite smör eller fett (cirka 1,5 msk) i degen .... Oliv är också möjligt - men då kommer bakverkarna att ha en speciell "medelhavsmak".
Slutligen kommer jag att säga om de sötaste - alla typer av tillsatser i degen. Här begränsas antalet alternativ endast av glädjen i din fantasi! Det viktigaste är att de måste laddas ordentligt i brödtillverkaren. Flytande tillsatser (cognac, sirap, fruktjuicer) hälls tillsammans med vätskor. Frukt indränkt i alkohol eller sirap, skalet måste läggas till manuellt utan att placera dem i dispensern. Förresten är det mycket enkelt och enkelt att lägga till någonting manuellt när man knar degen, men under bakningsprocessen är det bättre att inte ta bort locket från skopan - brödet kanske inte höjs. Choklad, bitar av färsk frukt och andra klibbiga och smältbenägna ingredienser måste också placeras för hand, medan torkad frukt, nötter och kanderad frukt kan anförtros en dispenser. Eventuella små bulk tillsatser läggs direkt i degen: kokosflingor, vallmofrön, sesamfrön - naturligtvis om de inte är avsedda att dekorera skorpan. Jordkryddor (kanel, muskot, kardemumma, kryddnejlika) kan blandas med mjöl. Om din brödmakare har bagettformar, baka söta baguetter fyllda med frukt, grädde, konserver eller sylt. Ett annat alternativ: rullar med vallmofrön, frukt, choklad, nötter, russin. En fluffig, doftande, söt bulle eller kaka med originalfyllning: vem kan motstå en sådan frestelse? Dina bakverk kommer inte att ha tid att härda, det är garanterat!
När du återger texten helt eller delvis, krävs en aktiv länk till Mcookers webbplats: de bästa recepten krävs.
|
