|
 Under de senaste åren har bevis framkommit för att stödja den starka kopplingen mellan god hälsa och en balanserad kost, vilket har stimulerat förnyat intresse för frågan.
Mot bakgrund av moderna idéer kan det gamla ordspråket ”Att leva måste du äta” formuleras enligt följande.
"För att leva länge, friskt och kraftfullt måste du äta god mat och i tillräckliga mängder." En person bör äta rationellt i alla åldrar, men särskild uppmärksamhet bör ägnas ett barns näring under de första åren av livet, eftersom hans hälsa under de följande åren till stor del beror på detta.
Fräsch mjölk avser produkter med bakteriedödande egenskaper på grund av närvaron av bakteriedödande ämnen i den. I okyld nymjölkad mjölk kvarstår bakteriedödande egenskaper i högst 2-3 timmar, varefter antalet mikroorganismer börjar öka i den. De högkvalitativa proteinerna, vitaminerna och mineralerna som den innehåller är dock av särskilt värde. När man jämför en människas näringsbehov och mjölkens näringsegenskaper blir det uppenbart att mjölk är en av de mest underbara livsmedelsprodukterna som borde vara en viktig del av en människas kost under hela sitt liv, eftersom den innehåller fler näringsämnen som behövs person än andra produkter. med andra ord, ingen annan produkt ensam kan ersätta mjölk.
Mjölk innehåller cirka 13% torrsubstans, mer än många andra produkter, men det är svårt att tro eftersom mjölken är flytande. Torrsubstanser representeras av proteiner, fetter, sockerarter och mineraler, som alla spelar en specifik roll i näring. Dessutom är mjölk en värdefull källa till vitaminer som främjar bättre absorption av olika näringsämnen.
Mjölk varierar något i sammansättning på grund av att vissa nötkreaturer producerar mer fet mjölk än andra.
I genomsnitt har mjölk följande sammansättning,%:
Vatten 87,5
Proteiner 3.2
Fetter 3.6
Kolhydrater 5.0
Mineraler 0,7
Mjölk som säljs till försäljning måste ha normala organoleptiska egenskaper och uppfylla kraven i gällande standarder i området. Det bör vara en homogen vätska utan sediment och flingor, vit med en något gulaktig nyans, smak och lukt - ren, utan främmande smak och lukt som inte är karakteristisk för mjölk. Mjölk säljs i olika behållare med märkningar, som vanligtvis anger tillverkarens namn och nummer eller dess varumärke, mjölktyp, volym i liter (på förpackningar), datum eller dag för försäljningsfrist, detaljhandelspris, beteckning av den nuvarande standarden.
Råmjölk... Som namnet antyder är detta mjölk i sitt naturliga tillstånd. För att rena mjölk från föroreningar och bevara dess bakteriedödande egenskaper filtreras nymjölkad mjölk genom flera lager av gasväv och kyls till en temperatur av 10 ° C, vid vilken den förvaras i högst 20 timmar.
Pastöriserad mjölk... Detta är mjölk som har pastöriserats, dvs värmebehandlas vid temperaturer under kokpunkten. Under pastörisering förstörs vegetativa former av mikroorganismer, inklusive patogena sådana som finns i mjölk, vilket desinficerar det, förbättrar kvaliteten och ökar lagringsstabiliteten.
Pasteurisering av mjölk, beroende på lägen, kan vara långvarig - vid en temperatur av 63-65 ° C med en exponering på 30 minuter, kortvarig - vid en temperatur av 72-76 ° C> med en exponering av 15 -20 sekunder och omedelbart - vid en temperatur på 85 ° C utan exponering.
Skummad mjölk... Det säljs ofta till ett lågt pris, men det är en mycket hälsosam produkt, även om den är sämre i kalorier än helmjölk. Den har mindre fett och lösliga vitaminer A och D, men skummjölk innehåller proteiner, kalcium, fosfor, socker och vattenlösliga vitaminer B och C. Skummjölk har inte den karakteristiska smaken och den krämiga konsistensen av helmjölk, men den kan vara kryddat och använd för beredning av läckra mjölkdrycker och många andra rätter. Vid behov kan skillnaden i fettinnehåll kompenseras Smör.
Det rekommenderas att använda skummjölk om du är överviktig, eftersom det på grund av dess låga kaloriinnehåll och överflöd av näringsämnen är en idealisk produkt för en fastadiet.
Mjölkprodukter: hemlagade, kulinariska recept
|
