Typer av fermenterade mjölkprodukter

Bland de fermenterade mjölkprodukterna, förutom kefir och gräddfil, kan kärnmjölk, yoghurt, acidophilus och yoghurt särskiljas.

Kärnmjölk

Kärnmjölk, tillverkad både hantverksmässigt och industriellt, har nästan samma näringsvärde. Kärnmjölk, erhållen genom att kärna smör från opastöriserad grädde, har en sur smak och innehåller små fettpartiklar. I mejerifabriker erhålls kärnmjölk genom att tillsätta en jäsning gjord av rena kulturer av mjölksyrabakterier till pastöriserad skummjölk eller delvis skummjölk.

Kärnmjölk är lätt att smälta, så det rekommenderas ofta för barn eller vuxna som lider av mag-tarmsjukdomar. Liksom skummjölk är kärnmjölk användbar i en fastadiet eftersom den innehåller lågt kaloriförbrukning men innehåller de flesta näringsämnen som kroppen behöver. Kärnmjölk är en uppfriskande dryck, men den kan också användas vid matlagning, där den fungerar som en ersättning för ostmjölk.

Kärnmjölk - vad kan ersättas?

Krossad mjölk

Det är en livsmedelsprodukt av hög kvalitet som inte bör försummas, eftersom mjölkens näringsvärde inte förändras alls när den jäses. Mjölksyra streptokocker, ofarliga för kroppen, jäser laktos till mjölksyra, som i sin tur verkar på proteiner och får dem att koagulera.

Surmjölk används till mat omedelbart efter jäsning, eftersom den får en oönskad eftersmak när den står. Ett av de bästa sätten att använda stora mängder ostmjölk är att göra keso.

En liten mängd ostmjölk kan användas för att göra pannkakor, tortillor, tekakor, samt kryddor och chokladkakor. När du ersätter färsk mjölk med surmjölk i ett recept, använd den i samma mängd, tillsätt 1/2 tesked läsk och 2 teskedar bakpulver till varje kopp.

	Efterrätt curdled mjölk med sylt (Oursson yoghurt maker)
	Hemlagad yoghurt, krämig i Oursson yoghurtmakare
	Surmjölk "fyllning" med ost, i Oursson yoghurttillverkare
	Varenets - surmjölk från bakad mjölk (Oursson yoghurtmakare och Redmond RMC-01 multikokare)
	Hemlagad yoghurt i en multikokare Redmond RMC-01
	Hemlagad ostmassa, klassisk (på spisen)

Acidophilus

För beredningen av denna fermenterade mjölkprodukt används startkulturer från rena kulturer av mjölksyra streptococcus, acidophilus bacillus och kefir svampar. Efter sterilisering kyls mjölken till 37 ° C och startkulturen tillsätts. Blandningen hålls vid denna temperatur tills en fast koagel bildas (vanligtvis 18 till 24 timmar).

Därefter omrörs ostmassan, kyls till rumstemperatur och tappas på flaska. Acidophilus har en krämig konsistens och en behaglig mild sur smak. Eftersom den lätt absorberas och förbättrar tarmbakteriefloraens sammansättning, rekommenderar läkare ofta denna produkt. Acidophilus bacillus reproducerar bättre i närvaro av laktos (mjölksocker), därför rekommenderas det ofta att inkludera laktos i dieter tillsammans med acidophilus.

Yoghurt

Det är en flytande fermenterad mjölkprodukt som vanligtvis säljs som ostmassa. När du gör yoghurt avdunstas mjölken till tre fjärdedelar av sin ursprungliga vikt och sedan tillsätts startkulturen, som är en kombination av tre typer av mjölksyrabakterier, fylls i sterila flaskor och stängs. Håll den vid en temperatur på 45 ° C tills jäsning sker, kyl ned till 10 ° C och förvara vid denna temperatur tills den används.

	Varenets med lönnsirap
	Fermenterad mjölkdryck med "Streptosan" surdeg och med tillsats av jordärtskocka (yoghurttillverkare av märke 100)
	Hemlagad yoghurt med sylt
	Yoghurt med fruktgelé
	Yoghurt med tillsatser

När det gäller näringsvärde är yoghurt överlägsen färsk helmjölk.Det absorberas lätt och har förmågan att bromsa utvecklingen av patogena och putrefaktiva bakterier.

Mjölkprodukter: hemlagad mat, kulinariska recept