|
 Många älskar svamp för sin smak och arom. Men de är värdefulla inte bara för detta, svampar är extremt näringsrika. De innehåller naturligtvis mycket viktigt för vår kropp kolhydrater, proteiner, fetter, vitaminer och mineraler.
Skillnaden i den kemiska sammansättningen av ätliga svampar från andra växtprodukter är att de inte innehåller stärkelse, vilket inte är viktigt i kampen mot övervikt. Svamparna innehåller glykogen och sockerarter som ger dem en söt smak. Tubulära svampar, och dessa är, som ni vet, porcini, boletus, boletus är särskilt rika på socker. Förresten är sockerhalten i benen högre än i locken.
Men locken, i motsats till benen, är mer rika på proteinföreningar. Proteinhalten i svamp är högre än för alla kända proteinkällor som kött, ägg, råg och ärter. Man bör komma ihåg att halten av proteinämnen inte är densamma i olika typer av svamp.
Sammansättningen av fetter i svampar från 1 till 6% innehåller extremt användbara komponenter: lecitin - ett unikt byggmaterial för våra celler, hjärta, hjärna, nervsystem. Och provitamin B, som är involverat i proteinmetabolism, cellulär andning och omvandling av fetter och kolhydrater till energi. Fetter och enskilda fettsyror fördelas också ojämnt i svampar. Det största antalet av dem finns i lockets bördiga lager, den minsta i stammen.
Källan till vitaminer som: B1, B2, D, PP, A, C är också svamp. Det har bevisats att när det gäller innehållet av B-vitaminer är de inte på något sätt sämre än spannmålsprodukter och smör, och vitamin PP, som aktivt påverkar metaboliska processer, är inte mindre i dem än i levern och jäst.
Svampar har sin speciella smak och lukt till extraktiva ämnen som de innehåller i stora mängder. Även i svamp finns det enzymer som hjälper till att förbättra upptagningen av mat.
Svamp är konventionellt indelad i kategorier efter deras närings- och smakegenskaper. Det finns fyra av dem.
TILL kategori först inkludera de mest värdefulla och läckra, till exempel vita och svampar. Produkter av utmärkt kvalitet erhålls från dessa svampar.
I andra kategorin boletus kommer in, bult och mjölksvamp. De har något sämre kvalitet än de tidigare.
Tredje kategorin - det här är svampar som svamp höst, russula blått och svänghjul. Deras smak kan inte kallas dålig, men inte heller kan du kalla bra.
I fjärde kategorin är - russula green, ostron svamp vanlig och höst, träskoljekanna och den så kallade ramsvampen. Dessa svampar ignoreras vanligtvis helt enkelt av ivrig svampplockare, och bara ibland plockas de av några amatörer.
Khairova Elina
|
