Kallrökt makrill hemma

Kallrökt makrill hemma

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
färsk (fryst) makrill	1- 6 st
lökskal	2 handfullar (så många som möjligt)
salt-	4 msk. l. med en bild
socker	2 msk. l.
vatten	1 liter
flytande rök	100 ml

Tillagningsmetod

• 1. Skölj skalet med vatten, tillsätt en liter vatten. Tillsätt salt, socker, koka och koka i 20-25 minuter. (Jag kokade skalet, lämnade det över natten, silade det på morgonen och tillsatte salt och socker.)
• 2. Töm fisken och skölj noggrant. (Jag tog också bort gälarna.)
• 3. Tillsätt flytande rök till den ansträngda saltlösningen.
• 4. Häll saltlake i lämplig form, lägg fisken i den.
• 
• 3. Tryck ned något med något ovanifrån (så att det inte dyker upp). Förvara fisken på en sval plats i saltlake i 2 dagar.
• 4. Ta bort den från saltlake, skölj med kallt vatten, torka, skär och ....
• 

Jamie Olivers asiatiska makrill (Cvetaal)

Makrill fylld med krämig kaviarpate (Rusalca)

Lucia, du har recept fyrverkerier idag, jag tror att det är utsökt. Anastasia gav ett liknande recept och det beskrevs kunskapen om hur man jäser det: ta en 1,5 liters plastflaska, klipp av den avsmalnande delen uppifrån och sedan visar sig fisken vara i saltlake och står upprätt.

Lucia, du har recept fyrverkerier idag, jag tror att det är utsökt.

Det var kväll, det fanns inget ...

Anastasia gav ett liknande recept och det beskrevs kunskapen om hur man jäser det: ta en 1,5 liters plastflaska, klipp av den avsmalnande delen uppifrån och sedan visar sig fisken vara i saltlake och står upprätt.

Om du hittade en lämplig glasbehållare (till exempel en kanna) och plast - på något sätt vill du inte.

[Luysia]

Luysia, Jag väntade fortfarande på detta recept. Bara här är uppgiften ... det finns inget skal. Vi måste spara.

Tack för receptet.

[Gaby]

Julifera, jag köpte på basaren, du tittar närmare, jag tog bara den ryska * Kostrovok * som ringde.

tacka Gaby Boom look!

Har du 7 Holmlv-butiker? Vi säljer flyggrill i dessa butiker. Du kan köpa rök där.

Nej, det finns inga sådana människor.
Vanligtvis i våra Komfi, mitt i femtio olika kaffebryggare, säljer alla kaffe, om de bara köper det.
Men det är tomt bland grillar, jag såg inga flaskor med rök.

[julifera]

julifera, Jag köpte också på marknaden, i en bås, där det finns kryddor, kaffe, majonnäs och andra små saker.

Här är ett foto för att veta denna "flytande rök" i ansiktet.

[Luysia]

Vad är det här !!!! Tja, detta kan vara en dränering av alla samtidigt att laga mat !!!

Luysia vi måste köpa fisk, snarast! Och om du lägger den i marinatorn ... så att du kan äta den på en dag ... det förändrar saker

laga mat kom efter skalet, jag har hennes väska

Ja! Kommer inte att ha tid att ligga hemma bara
Jag kommer definitivt med en rapport!
När allt kommer ifrån, vad är denna flytande rök från? Vilken typ av odjur är det här?

[Arka]

Arka : läs: sammansättning: vattenlösning av naturlig trärök.

Luysia
Den som har en negativ inställning till flytande rök kan laga utan den - det kommer bara saltad makrill.

Jag köpte den en gång (på vår marknad säljer de den nästan överallt) och hällde ut allt.
Kanske inte tur, men jag träffade på nätverket åsikten att det inte luktar rök och smaken är obehaglig. Det här är precis vad jag fick.

Jag ser ett alternativ i form av att lägga till rökt te (jag tycker personligen att detta alternativ är hälsosammare).
I extrema fall inte en inhemsk tillverkare.

Bra artikel om rök
🔗

ps Jag såg idag "Liquid Smoke" i Silpo, 16 UAH vardera.

Jag köpte den en gång (på vår marknad säljer de den nästan överallt) och hällde ut allt.
Kanske inte tur, men jag träffade på nätverket åsikten att det inte luktar rök och smaken är obehaglig. Det här är precis vad jag fick.

Jag visade ovan vilken jag köpte. Den tillverkas i Ryssland. Det luktar rökt för mig.

🔗

"Flytande rök - kemi?" :

🔗

["Red Arrow" USA]

Wow, jag hittade det knappt med rök, jag var tvungen att krypa ut hela basaren.
Som ett resultat köptes en halv liter av TM "Trapeza" -järnvägen - 17 UAH.

Det står på den att:
Producerad av företaget "Red Arrow" USA (spillde i Kharkov, uppenbarligen av just denna måltid).

Om Red Arrow:

1955 upptäckte Dr. Clifford Hollenbeck att med kontrollerad pyrolys av sågspån av lövved (nedbrytning av trä vid upphettning till 450 ° C utan luftåtkomst) kan naturliga rökpartiklar reagera med vattenpartiklar. Denna upptäckt var ett genombrott inom rökteknik. Tack vare detta har en hel serie naturliga flytande ångor dykt upp.

Produktionsteknik:

Red Arrow naturliga flytande ångor produceras genom kontrollerad pyrolys av lövträ. Rökpartiklar som kommer in i kollektorn reagerar med kondenserad fukt, passerar ett flerstegsfiltreringssystem, varigenom alla ämnen som är skadliga för människokroppen (hartser, bensopyren etc.) avlägsnas.

Allt använt material är noggrant utvalt och innehåller inte genetiskt modifierade organismer. Omfattningen omfattar alla områden av livsmedelsproduktion.

Alla Red Arrow-produkter är godkända för användning av FDA och USDA och USDA.

[Luysia]

Rök luktar fantastiskt - bara rökt makrill och dofter

Endast Luysia - Jag vet inte vad jag ska göra, jag är rädd för att hälla 100 ml av min rök, 10 ml per 1 kg färdig produkt står på lådan. Och hur står det på din?

Ja, och bara en amerikansk vän varnade mig idag att de är rädda för att ta för mycket amerikansk rök, annars blir det ren bitterhet.
Plus om den ryska röken jag stötte på idag på internet med information om att den verkar vara svagare.

Och den andra vet jag inte - är det ok att salta utan huvud? Eller behöver du i princip ett huvud?
Jag är bara med en fisk för en väldigt stor DIG, jag förstår ingenting om det.
Jag vet att just köpt rökt makrill med huvud smakar bättre för mig än utan huvud, jag vet inte ens varför ...

Alla ingredienser är redan färdiga, jag grävde till och med upp skalen, du behöver bara starta processen korrekt

Makrillhuvudet behöver inte tas bort, du behöver bara ta bort gälarna.

Jag tillsatte flytande rök när jag skrev -100 ml.

Det står på min flaska:

"Metod för användning.

Tillagd efter smak under tillagningen. Ungefärlig konsumtion 0,5 -1 tsk. per liter soppa i slutet av tillagningen. 0,5 - 1 msk. l. för 1 kg kött eller fisk i början av tillagningen. "

Som vi kan se lägger de mindre till soppan och köttet, men det är samma mängd som kommer att finnas kvar i den färdiga produkten (soppa, kött). Och efter att ha saltat fisken dricker vi inte saltlaken utan häller ut den.

Makrillhuvudet behöver inte tas bort, du behöver bara ta bort gälarna.

Varför ska du lämna huvudet? Det är bara intressant att veta vad det ger

Genom röken, tack, förstod jag

Varför ska du lämna huvudet? Det är bara intressant att veta vad det ger

Varför ta bort det? Så det visar sig en hel söt liten fisk! Skär av huvudet, det kommer att börja suga allt på snittet och krypa in i saltlake!

Det viktigaste är att rengöra insidan, den svarta filmen, tvätta blodet nära ryggraden.

[Luysia]

Luysia som en nobel fiskforskare skulle jag inte rensa insidan, gälströmmen. När vi röker fisk i landet städar vi äntligen inte fisken. Detta bevarar sitt inre fett, det visar sig fetare. Om du inte förstör ZhP, blir det ingen bitterhet ... IMHO

[Luysia]

Luysia som en ädelfiskforskare skulle jag inte rensa bort insidan, gälströmmen. När vi röker fisk i landet städar vi äntligen inte fisken. Detta bevarar sitt inre fett, det visar sig fetare. Om du inte förstör ZhP, blir det ingen bitterhet ... IMHO

Kära ädla fiskforskare! Jag är inte redo att jäsa fisk i saltlake med bajs
med inälvor! Tja, bara inte redo!

Jag vet att detta görs med nyfångad fisk för att bevara fett. Men tro mig - den här makrillen är redan tillräcklig, till och med MYCKET fet (du kan se den på bilden).

Phew, övervann, med tarmar och vågade inte
Hoppas jag någon gång älskar att gräva i fisk

[julifera]

julifera så jag förstod inte om det redan är rensat eller inte.
Jag kommer att göra med tarmarna

Jag kommer att göra med tarmarna

Författaren är inte ansvarig för detta!

[julifera]

julifera så jag förstod inte om det redan är rensat eller inte.
Jag kommer att göra med tarmarna

SchuMakher - utan nej, i betydelsen av rensad, var hon så mycket sliten när jag bara tog ut gallen att jag bestämde mig för att ta ut allt annat, annars tvättade det inte på något sätt och allt blod var blodigt.

Jag tog ut ZhP och allt annat snyggt, jag verkade inte klippa igenom något onödigt (även om jag först bekantade mig med bilden på internet - var i ZhP-fisken)

Det här är faktiskt första gången i mitt liv som jag saltar en fisk, så jag får erfarenhet lite efter lite.
En gång arbetade jag med kvinnor - alla runt omkring saltade ständigt något själva, vi tog massor av denna fisk av olika slag i bulk, jag reagerade på något sätt inte.
Nu finns det bara killar och alla icke-fiskar, det finns ingen att agitera.

Och sedan var jag ansluten, jag undrar till och med för mig själv hur jag leddes till detta, för jag kunde säga till mig själv: "Jag blir sällan jagad, du kan köpa i butiken."
Det är en hel epik för mig att bryta ut på marknaden för denna rök vid middagen, men jag, som ett dåligt huvud, följde honom.
Jag vill försöka trots alla dessa fiskplockningar - och det är det - så jag försöker.

Tokos händer stinker, de tvättar sig inte, katten kan inte gå runt mig lugnt

Jag ser ett alternativ i form av att lägga till rökt te (jag tycker personligen att detta alternativ är hälsosammare).
Som en sista utväg, inte en inhemsk tillverkare

Och vad är detta te?

[simfira]

simfira Lapsang-Suchong

[julifera]

julifera
Som ett alternativ för att "bekämpa" lukten av händer kan du tvätta med tandkräm eller gnugga med citron. Och solrosolja tar också perfekt bort lukten av fukt. Jag smörjer den med en kniv och ett handfat där jag tvättade fisken och samtidigt mina händer. Sedan tvättar jag som vanligt med tvål och det luktar inte ...

[LenaV07]

LenaV07 - Tack, pastan hjälpte !!!
Det var inte så mycket händer som naglar luktade - bara fallet för en gammal tandborste

Flickor, jag lägger i mina 5 kopeck, jag gjorde en sådan makrill, jag lärde mig receptet i västra Ukraina, där jag bodde på hösten, alla gör den här fisken där, bara salt-5 msk. skedar och socker 1 msk. l - l rök-3 msk. Håll i saltlake i 14 timmar och häng den sedan vid svansarna så att den torkar. Jag gjorde det flera gånger, vi gillade det väldigt mycket, bara för mig räcker det inte med 14 timmar, det visar sig med blod inuti och ger bort det med rå fisk, sedan lämnade jag det i ett par dagar för att mogna, det visar sig super en gyllene färg erhålls, bara i början är det nödvändigt att brygget infunderas väl, och bara tillsätt sedan salt, annars blir det inte en så vacker färg.
Jag rensade makrillen och klippte av huvudet eller köpte den redan avhuggad.
Detta recept tror jag är mer framgångsrikt. än min.
Py Sy Linjen "Lättare att köpa" är inte relevant för mig, jag har inte kunnat köpa en så skraj makrill på länge.

[NIZA]

Håller med NIZA!! Under lång tid har jag gjort en sådan fisk på te ... Nu blev jag van att ta tepåsar, så det finns inga teblad ...


fotot är inte mitt (jag kan inte hitta mitt på grund av receptet ...)

Hur mycket te ska du ta per liter vatten?

Hur mycket te ska du ta per liter vatten?

Jag skulle ta 3 påsar - inte bitter, men om bitter, då 2

Förresten, lukten av lökskal var inte särskilt bra för mig när jag kokade den, jag ville måla den med te, då trodde jag att den flytande röken skulle störa lukten och gjorde det i en skalbuljong.
Men nästa gång kommer jag inte att lura mitt huvud på länge, jag gör det till en mås.

Jag ser redan fram emot kvällen för att prova vad som hände där

Löst - jag kommer inte att uthärda och samla skalen, det är dags att gå efter fisk!

Det finns fisk, det finns rök! Det återstår att brygga te!
Flickor slutar tortyr genom att lägga upp sådana läckra bilder! Var är barmhärtighet?!

Jag tar 10 påsar med 1,5 liter. + 4 st. l salt + 2 msk. l socker och vätska rök

[Luysia]

Luysia
Här är jag med en rapport !!! Läckra inga ord!
Jag rengjorde det inte, bara vibrerade det, det vill säga drog ut gälarna tillsammans med tarmarna, medan buken förblir intakt (bild "b" i figuren)
🔗
🔗

[julifera]

Förresten, lukten av lökskal var inte särskilt bra för mig när jag kokade den, jag ville måla den med te, då trodde jag att den flytande röken skulle störa lukten och gjorde det i en skalbuljong.
Men nästa gång kommer jag inte att lura mitt huvud på länge, jag gör det till en mås.

Jag ser redan fram emot kvällen för att prova vad som hände där

När det är varmt luktar buljongen av lökskal, men när den svalnar gör den inte.

Kvällen har redan gått, och julifera är tyst!

Eller svalde du tungan eller tyckte du inte om fisken?

Luysia
Här är jag med en rapport !!! Läckra inga ord!

SchuMakher, ja, MYCKET MYCKET onormalt foto !!!

Och ett särskilt tack för den nya termen ("zibrovala")! Vi vet hur man krossar en fisk och hur den kallas korrekt!

[Luysia]

Luysia - fruktansvärd GILLADE !!!!

Jag skrev inte, för jag var tvungen att prova fisken på natten och vi gick ut tidigt - vi var tvungna att gå på morgonen.
Så de kunde inte stå ut och på morgonen smakade de på allt, jag var tvungen att fylla på dryck för resan
Överraskande behövde jag inte dricka mycket, fisken lärde sig vara måttligt salt, som jag älskar och orsakade inte fruktansvärt törst
Igår anlände vi med ånger att det inte fanns något kvar i soptunnorna, jag gjorde bara två saker.

Kort sagt, makrill är otroligt gott!
Tack enormt Luysia för receptet !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Så intressant! Så du tar bara gallen, drar och de dras ut tillsammans med tarmarna, behövs ingen preliminär förberedelse? Där på bilden kretsas något annat i en cirkel ...

[Luysia]

Luysia - fruktansvärd GILLADE !!!!

Kort sagt, makrill är otroligt gott!
Tack enormt Luysia för receptet !!!

[Maj @]

Maj @ Bild a) visar hur ryggen bearbetas, ryggfenan skärs ut.
Med vibrationer gör vi detta: skär av platsen där gälarna är fästa vid underläppen, på hakan, sedan drar vi ett finger och separerar ingången till fiskens mage med rundheten. Där har fisken något som vårt membran, en sådan tät filmbarriär som skiljer bukhålan från huvudet, så den måste förstöras, sedan separeras gälarna från huvudet och drar försiktigt efter dem och tarmarna sträcker sig bakom dem , mjölk finns kvar i magen och kaviar om det finns ... ja, något liknande

[Luysia]

Flickor, jag lagade också den här fisken. Det här är NÅGOT extraordinärt! Inget foto - telefonen satte sig, men medan den laddades åt familjen allt smart och frågade: är det allt? Jag gjorde två saker för rättegången. Hälld buljong buljong + 2 msk te + flytande rök. Endast min lilla ledning visade sig vara fisk fylld i och ut på gatan, och vi har en frost hit! Och min fisk stod fryst i 4 dagar istället för två. Även om det inte påverkade smaken på något sätt, även om jag inte vred den. Idag tog jag in den, timmade den och ... åt den! Jag bär ba-a-alshya tack Luysia - till receptförfattaren!

[Pinky,]

Pinky, ja åtminstone fisken saltad i en sådan förkylning!

Koka ännu mer, god hälsa för dig!

Och med denna frost frös en stor gunga pekingkål på balkongen. Kanske är det bra för fyllda kålrullar?

Luysia, tack så mycket för receptet! Det här är utsökt!
Hon kokade dock på en tekanna med lukten av något rökt och en klar lukt av katrinplommon, eftersom jag inte hittade flytande rök.
Färgen på det bryggda teet visade sig vara en mycket rik svart färg - jag bestämde mig för att göra det utan lökskal. Jag insåg att detta är ett "experiment" och jag lagade bara en fisk .... Vad jag verkligen, verkligen ångrar ... Jag måste vänta ytterligare två dagar - en ny sats med makrill har redan laddats!

[VeraV,]

VeraV, framgångsrikt experiment med te!

Skriv om möjligt teets namn och ett foto av lådan kan också vara till hjälp.

[Luysia]

Luysia Jag tror att teet var så! Om inte, så är det här exakt vad du behöver .... den här doften ... ahhh .... Jag ska brygga det sista paketet och dö

Lapsang sushong

🔗

Kinesisk translitteration: Lapsang Souchong
synonymer: lapsan sushon, lapsang suchong
Namnet på kinesiskt svart te, tillverkat av ett ganska grovt stort souchongblad, "rökt" i rök av sågspån, tallnålar och kottar. Lapsang Souchong var Winston Churchills favoritte.
Detta te röks även under beredningen - först vid torkning, sedan vid torkning efter jäsning.
Detta te har länge producerats i de kinesiska provinserna Hunan och Fujian. En nybörjare inom te-gourmet kommer att säga att Lapsang Sushong har en ganska exotisk "terpentin" (!) Smak, men estetiken kommer tydligt att känna nyanser av katrinplommon i den rökiga doften.

Detta te är traditionellt vinter och höst. Populär bland rökare, förmodligen för sin rökiga doft.

Helt sant, men från en annan tillverkare.
Medan jag letade efter en bild svarade redan kunniga människor! Tacka!

ShuMakher, åh, jag läste noga ditt meddelande - "men estetiken kommer tydligt att känna nyanser av katrinplommon i den rökiga doften. "
Jag kände genast katrinplommonna - mycket trevligt för mig själv!
Så fisken i detta te är underbar! I den färdiga känns dock inte katrinplommonna - underbar rökt makrill!

[SchuMakher,]

SchuMakher, tack, vad sägs om en mantel med pärlemorsknappar?
SÖKER !!!

[Luysia]

Här är jag.

Hittade alla ingredienser. Saltad. Saltad i 4 dagar så att den saltade väl.

Saltade mig själv och min granne. Jag gav henne fisken idag. Hon hade en syster som gäst, så de två knäckt åt en hel stor, tjock makrill.

Och jag rengjorde min fisk. Tja, mycket välsmakande.
Luysia, många tack för receptet. Vi väntar på ytterligare kreativa lösningar.

Drog mitt tack.

Jag läste om Maskiner te, upprörd. Att sitta på forumet så mycket behövs, bara en mardröm.

Här är hon min skönhet ... Jag glömde nästan att ladda upp ett foto.

[Luysia]

Luysia, många tack för receptet. Vi väntar på ytterligare kreativa lösningar.

Bra på dig, Laga mat, och intuition!

Det finns en ny lösning, det finns inget fotografi.

Det finns två alternativ: antingen ta ordet utan foto eller vänta på att receptet ska upprepas.

Vi tar ditt ord för det och väntar på receptet.