Fel i receptet för Panasonic SD-255?

Bra tid på dagen!

Jag kommer inte ihåg var jag läste om felet i receptet för rågbröd för Panasonic SD-255. Det finns 3 recept på rågbröd i min instruktion:
1) Bröd "Zavarnaya"
2) Bröd på kvass
3) Bröd med kli

Berätta, plz, i vilka recept och vad är felet?

Jag gör Zavarnaya-bröd regelbundet enligt receptet från instruktionerna. Allt är OK i det!

ett misstag i receptet med kli - varmt vatten. Jag gjorde en riktigt normal vaniljsås upprepade gånger, men jag försökte det inte med kvass.

I råg med kvass från Panas
du behöver 350 ml kvass.
(istället för 400 ml)
Eller 375 g vetemjöl istället för 300 g (om du lämnar 400 ml kvass).
Dessa beräkningar kan kontrolleras enligt rekommendationerna från Admin i grunderna för bakning: för rågvete bröd för 500 g mjöl - 298-323 ml vätska.

ett misstag i receptet med kli - varmt vatten. Jag gjorde vaniljsås verkligen normalt mer än en gång, men jag försökte det inte med kvass.

"Zamnogo" är hur mycket? :-)

I råg med kli, istället för 430 borde det vara 330, jag har ett recept på detta, bra bröd kommer ut, taket är vackert

Moster Basia, lämnade du allt annat (proportioner) från originalreceptet från boken, eller lade du till / subtraherade något annat?

Moster Basia, lämnade du allt annat (proportioner) från originalreceptet från boken, eller lade du till / subtraherade något annat?

tillsatt panifarin 1 msk. sked, agram - 1 tsk. och wort 30 ml. (håller den totala mängden vätska), ibland gör jag 330 = 30 wort + 60 vatten + 240 mörk öl Porter

Tack så jag har den här abonnentbröd är tillfälligt otillgängligt. Av alla dina tillskott har jag inget. Kommer att söka.

Jag gjorde bröd på kvass enligt receptet, men jag avvikde lite från det som skrevs.

Jag tog bort kumminfrön, jag har inte det och jag gillar det inte ...
I stället för färdig kvass tillsatte han 400 ml torr kvass bryggt och spändes sedan genom en sil.
Och han tillsatte också 1 msk. l. olivolja.

Allt annat är helt enligt receptet.

I råg med kli, istället för 430 borde det vara 330, jag har ett recept på detta, bra bröd kommer ut, taket är vackert

Och jag byter ut denna mängd vatten med kefir och nästan i slutet av satsen häller jag 1 msk. l. vegetabilisk olja. Det mest älskade rågbrödet i vår familj

I råg med kvass från Panas
du behöver 350 ml kvass.
(istället för 400 ml)
Eller 375 g vetemjöl istället för 300 g (om du lämnar 400 ml kvass).
Dessa beräkningar kan kontrolleras enligt rekommendationerna från Admin i grunderna för bakning: för rågvete bröd för 500 g mjöl - 298-323 ml vätska.

Här är mina ändringar av "råg på kvass" från boken:
Jäst - 2 tsk
Vetemjöl - 260 gr.
Rågmjöl - 300 gr.
Salt - 1,5 tsk.
Socker - 1,5 msk. l.
Kummin - 1 msk. l.
Veteklid - 4 msk. l.
Kvass - 425 ml.

För älskare av "mycket" råg - Jag försökte öka mängden rågmjöl till förhållandet - rågmjöl - 360 gr., Vetemjöl 200 gr. och följaktligen 440 ml. kvass (rågmjöl kräver mer flytande), men ett sådant "starkt" rågförhållande försämrar enligt min mening brödets smak något - det blir hårdare.

Och ett annat tips, om du lägger kli till ett recept där de inte är, rekommenderar jag för varje 2 msk. Jag tillsätter 10-15 ml. vätskor.
För invånare i Ukraina:

jäst - Lviv;
vetemjöl - premiumklass Kievmlyn,
rågmjöl - "Dobrodiya" skalad (luganskmlyn),
vetekli - (luhanskmlyn),
kvass - "Drevlyansky classic" (Radomyshl)

Bröd med dessa ingredienser och i sådana proportioner erhålls alltid (i nästan ett år nu).

Och jag läste någonstans här att råg med kli behöver 320 ml vatten.Brödet verkar fungera, men utan tak alls och något är fortfarande fel i det, men jag förstår ingenting.

Nata, ja, allt är bra med råg, taket är nästan alltid plant (åtminstone om det finns en större mängd rågmjöl i receptet). Vill du skapa ett tak i ugnen!

Människor, hjälp mig snälla.
Jag har en brödmakare i tre veckor, brödet verkar vara utsökt, inklusive råg. Men rågtaket är ofta helt plant eller till och med kollapsat. Mystiskt så här: inuti finns normalt välsmakande bröd och taket är konkavt.
Jag bakade enligt Panasonics infödda recept (jag försökte alla tre), bara jag hade inte rågkli, ersatte det med vete.
Vad jag försökte ändra:
- öka mängden kli (från 3 till 4-5 matskedar)
- minska mängden vatten (gram med 20-30)
- minska / öka mängden jäst (fluktuationer + -1 / 2 h. l.)
- tillsätt mjöl under knådningsprocessen för att bilda en tät degklump
- tillsätt vatten under knådningsprocessen så att mjöl inte blir kvar i hörnen
- variera mjölkvaliteter (premiumvete, andra klass, vanlig råg, grov råg)
Och resultatet är ungefär detsamma. Är det deras misstag eller är mina händer krokiga? Det är också läskigt att minska vätskan: degen är redan ganska brant.
Fotoet är dåligt, webbkameran togs, men du kan få en idé.

[I vår verksamhet är det mycket viktigt att lära oss att känna bröddeg !!!!]

Är det deras misstag eller är mina händer krokiga?

Båda tillsammans

Vi har redan skrivit att recept för brödtillverkare (inklusive Ranasonik) gör misstag!
Har redan skrivit - ta recept från forumet - 99% av dem är högkvalitativa och bevisade - när du väljer, var uppmärksam på brödets foto.

1, lär dig hur man gör en bulle bröddeg, för vilken försök om och om igen att noggrant läsa bruksanvisningen om bakning av bröd i en hemgjord bröd # med ett brödrecept.

Försök ta en närmare titt på hur en bulle vete görs och ser ut som en bulle av vetemjöl. Mästarklass https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
och vete-råg pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl. Mästarklass https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Om du inte kan arbeta med det exakta receptet, försök att bokmärka produkter enligt "Mjöl i vatten" -principen - det hjälper mycket !!!!

Och arbeta mycket noggrant med avsnittet Baking Basics - vi rekommenderar inte något dåligt! https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

I vår verksamhet är det mycket viktigt att lära oss att känna bröddeg !!!!

Framgång

[Administration]

Administration, tack.
Men här är saken: Jag läste de flesta länkarna du listade. Hela resten av brödet enligt recepten från Panasonic-boken visar sig vara mycket bra. Medan brödtillverkaren är ny, medan jag är intresserad av att röra med det, bakar jag nästan varje dag och olika saker. Det fanns inte en enda misslyckad vetelim enligt Panasonic-recept, som började med den allra första. Snarare fanns det ett så kollapsat tak av bröd och ost, men där vet jag vad som var, där bröt jag själv receptet. Och det finns ett fel i receptet på bröd med honung, där är det nödvändigt att minska mängden vatten med så mycket som du lägger honung. Med internetrecept 50-50: ibland utmärkta, ibland genomsnittliga, men det är klart vad som behöver åtgärdas.
Och här är brödet gott, det finns inga klagomål om smulan - det är måttligt tätt, elastiskt, mjukt, blir inte gammalt och blir inte surt i många dagar (vi äter nu vaniljsåsen - för en vecka sedan). Om inte för taket skulle det inte finnas några frågor alls b. Du kan till och med spotta på ett oestetiskt tak, men något gnager på allt - varför är allt bra, och då finns det en punktering? )))
För att vara ärlig hoppades jag på ett expertutlåtande: som "det finns för mycket vatten här" eller "det finns inte tillräckligt med jäst här" - något som man kan pressa av. Eller det faktum att de äntligen räknat ut misstaget i receptet och någon kommer att säga hur mycket vatten det verkligen borde vara, annars såg jag i detta ämne ett intervall från 320 till 370, det verkar milliliter.
Bryggt och kvass är förresten fortfarande ingenting. Det största problemet är med kli. Det är väldigt gott, jag bakar ofta, men något är fortfarande fel med det.

Nyctalus, ja, sedan avslöja ditt recept helt - vad och hur mycket och beskriv hur och vad produkterna mättes och hur de bakades och knådades.

Låt oss försöka lista ut det.
Du säger att du har lagt kli - och kli tar mer vätska, och regimen behövs för dem som fullkornsbröd.

Om ett sjunkit tak - två huvudorsaker - mycket jäst, mycket vätska.
Andra orsaker beskrivs i ämnet Vatten som en degkomponent, se även detta ämne.

Och bli inte förolämpad om jag upprepar mig: i alla fall följer vi degens knådning, KOLONNEN, bara han kommer att låta dig veta vilken typ av deg som ska vara.

Om vi ​​pratar om mig, idag mäter och väger jag inte längre produkter till gram och milliliter.
Det mest effektiva sättet är principen Mjöl i vatten - den bästa styrenheten !!!! - många kommer att berätta om detta.

Häll först vatten i degen och tillsätt sedan gradvis mjöl - så mycket som degen / bullen kräver !!!
Med den här metoden kan mjölinställningen vara något mer / mindre mot receptet - men detta kommer att vara exakt den mängd mjöl som krävs för din deg just nu !!!!!

De säger rätt "du kan inte gå i samma vatten två gånger" - vi bakar också olika bröd varje dag från samma produkter - bara varje dag olika bakningsförhållanden - från vädret utanför fönstret till kvaliteten på produkterna i degen.

Framgång

Ja, jag är inte förolämpad, jag följer brödet så mycket som brödmakaren tillåter utan ett fönster. Det vill säga den första satsen, särskilt ett nytt recept, är praktiskt taget utan att stänga locken, och sedan försöker jag inte blanda mig för att inte skapa temperaturvariationer.
På vete visar sig denna teknik: Jag lägger alla produkter enligt receptet (jäst är under, sedan är mjöl, vatten är det sista - så i instruktionerna, och det här alternativet verkar logiskt för mig), i början av den första sats jag tittade på hur degen kände, tillsatte mjöl, om det behövs eller vatten - i början av knådningen absorberar degen allt enkelt och snabbt. Degen har upphört att smula eller tvärtom smetas på väggarna - jag stänger locket, lämnar brödmakaren ensam tills det knakar att det är dags att ta ut brödet.
Och den här infektionen bakar verkligen bra: även om jag inte följer degen (jag lägger den på timern och går bort), bakar den normalt gott bröd. Om inte ibland lite mjöl i hörnet stör eller en något fuktig botten av brödet kommer att göra det, men detta är helt enkelt inte på brädet, men på risten är det nödvändigt att kyla brödet.

Det problematiska receptet från instruktionerna för brödtillverkaren är som följer:
Torrjäst - 2 tsk
Vetemjöl - 225 g
Rågmjöl - 200 g
Rågkli - 3 msk. l.
Socker - 1,5 msk. l.
Salt 1,5 tsk
Pulvermjölk - 2 msk. l.
Vatten - 430 ml
Läget är "Rågbröd", det här är 3,5 timmar med temperaturutjämningen av produkterna (40-60 minuter efter att maten har laddats och brödtillverkaren slås på, den väntar helt enkelt tills den kalla maten värms upp och den varma svalna). Och det finns också en mixer speciell för rågbröd - inte helt utan som en kam.

Jag hittade inte rågkli, jag hittade bara vetekli. Jag vet inte hur de skiljer sig åt, men jag antog att vete (som mjöl) kan absorbera mindre vätska. Därför försökte jag lägga in dem mer - det hjälpte inte. Jag försökte minska mängden vatten till 400 ml - det hjälpte inte. Jag försökte tillsätta mjöl under knådningsprocessen - bullen är som en bulle, bara tät och viskös, strävar efter att hålla fast vid hinkens vägg i hörnet och krypa upp, så du måste skala av hela tiden.
Jag väger mjölet på en skala, siktar det. Jag mäter vattnet med en mätkopp som följde med satsen. Vad som finns i receptet med skedar, jag mäter det med mätskeden som medföljde satsen. På egen hand lägger jag bara till kryddor i mängden 1-2 msk. l. (kummin, senap).

[Mjöl]

Torrjäst - 2 tsk
Vetemjöl - 225 g
Rågmjöl - 200 g
Rågkli - 3 msk. l.
Socker - 1,5 msk. l.
Salt 1,5 tsk
Pulvermjölk - 2 msk. l.
Vatten - 430 ml

Titta här:
Mjöl hel - 425 gram + kli = cirka 450 gram torrsubstans
Jäst - 2 tsk För denna mängd mjöl läggs endast 1-1,5 tsk jäst. Jag lägger, med hänsyn till rågt tungt mjöl och kli, 1,5 tsk jäst.
Flytande - 430 ml. Är nästan 100% vatten till mjöl.Det är mycket !!!!! Du behöver cirka 270-300 ml vatten och justera resten med en bulle (plus / minus mjöl, vatten).
Salt, socker - verkar vara normalt.
Smör - det skulle vara trevligt att lägga till 1-2 matskedar vegetabilisk olja - brödet blir inte så torrt.

När du började nivåera kolobok med olika tillsatser slog du ner standarderna för bokmärkesprodukter, det här är inte heller bra.

Ta dessa standarder för att placera produkter i degen som bas, jämför alltid det föreslagna receptet med standarderna - det kontrollerades, det fanns inga fel:
Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Framgång

Ja, tack så mycket. Så jag ska försöka minska vattnet ännu mer, spela med mängden jäst och försöka baka på ett längre program (där det finns fullkornsbröd). Och vi får se.

Nyctalus är ett recept på kliråg. I början av denna tråd diskuterades detta recept redan. Titta på svar nr 6 på sidan 1. Och var noga med att lyssna på alla råd och rekommendationer från administratören. Det hjälper!