Kejserliga bullar (Kaiserbrotchen)

[Stern]

Stern ,
Jag tröttnar aldrig på att tacka dig för receptet på dessa underbara bullar! Min dotters favorit! Jag gillar många, men nära och kära är de här ... Hon kan helt enkelt inte vägra dem ... aldrig !!! Dessa är gårdagens:



Sedan igår anlitade min man dem också som favoriter!

Stеrn, tack så mycket för receptet! Bullarna är fantastiska, de är verkligen imperialistiska! Jag bakade exakt enligt receptet och salt är också 1 matsked, även om min hand darrade, men resultatet ... är vad läkaren beställde! Sedan läste jag forumet (variationer på temat .... mitt huvud snurrade) Bara bra! Tacka!

Stort tack till författaren för receptet! Bullarna visade sig vara mycket välsmakande !! ... Men för min smak 1 msk. l. salt är för mycket, jag skulle lägga 2/3 av en matsked av ett bord ... eller kanske är mitt salt kraftigt. På tal om salt ... vem använder vilket salt när man bakar. Vi säljer 3 typer ... stora (detta är för sallader). medelslipning (det verkar, matlagning, kallas) och fint, som semolina-jodiserat, det vill säga med jod. Jag använder själv en matlagning.

Stort tack till författaren för receptet! Bullarna visade sig vara mycket välsmakande !! ... Men för min smak 1 msk. l. lite för mycket salt, jag skulle lägga 2/3 av en matsked av ett bord ... eller kanske är mitt salt kraftigt.

Åh, detta salt, jag märkte det länge, det måste regleras i alla recept i sig, det här är absolut absolut! Tvärtom är det inte särskilt kraftfullt i Moskva. Och det händer också att det inte känns i en rå maträtt, men efter tillagningen är den redan översaltad.

Igår på kvällen letade familjen efter dessa bullar. Jag var tvungen att göra det. Salta den här gången 1/2 msk. l. och det visade sig vara precis rätt.

åh, det är bra att detta ämne har stigit till toppen :))
Tack så mycket Stern för receptet
Bakning, när forumet inte ville registrera mig ännu, flög bakplåtarna av bullar på en halv dag - mannen och dottern sprang till och med ofta in i köket inte i affärer :)))
Senks :))

För första gången gjorde jag det på torr jäst, och i förrgår - på pressad, satte jag bara 40 gram. - sprang iväg så att hon inte hade tid att göra honom upprörd.

[Stern]

Stern, bullarna är bara fantastiska! Min man och jag var mycket nöjda, nu ska jag ofta baka dem :) Tack

[Stern]

Stern, efter ditt foto kan jag inte hålla mig, jag springer för att lägga degen. Smurade du dem med något på toppen? På det första fotot smurade du dem med ett ägg, men här verkar det som om du inte kan se det. Vilket alternativ tycker du bäst om?

[kolynusha]

kolynusha , Jag smörjer nu allt med stärkelsglasur.
0,5 tsk Lös upp matskedar stärkelse med 2 matskedar vatten vid rumstemperatur. Skönheten! Och förbandet är på plats och färgen är vacker

Idag bakade jag Imperial bullar, hur läcker det är !!!!!! Stort tack till Stеrn för detta mirakel. Degen är så luftig, imorgon måste jag försöka igen. Tack igen!

och här är fotot)

Stern, något jag är helt djärvare. På kvällen på jobbet sa jag till två av mina kollegor (båda i en intressant position och därför en utmärkt aptit) att jag skulle baka något. Jag kom, bestämde mig omedelbart (men först läste jag allt här) och gjorde dina kejserliga (mer exakt, imperialistiska) gurglar.

Och hon skulle inte äta på natten.

Tack

Degen är bara underbar. Tog en anteckning med min mamma. Dessutom inget krångel. Det enda som har förändrats är socker - 1,5 msk. l. och salt - 0,5 msk. l.
Topp - ost.

Hallå!

Återigen vill jag tacka författaren för ett fantastiskt recept, idag snubblade jag av det av misstag och provade det på munkar, bara super.

Kanske är frågan inte helt i ämnet, men jag var också intresserad av receptet från den bulgariska webbplatsen, där de gör tvinnade ostpinnar med örter.

🔗

Kan någon förklara tekniken mer detaljerat, annars är det ungefär tydligt att det finns två skikt av deg, inuti dem ost och örter, läget i remsor och vrid.
Frågan handlar om ett ägg, smörj det bara ovanpå produkten eller längst ner på skiktet, eller kanske du behöver smörja degenlagren med ett ägg så att degen håller bättre?

Förklara vem som är stark på bulgariska, och kanske har någon redan provat detta recept själv.

[Lyuska]

Lyuska , till din hälsa!

När det gäller ostpinnarna. Dela degen i två delar. Rulla tunt i två identiska rektangulära lager. Lägg ostfyllningen på ett lager. Täck med den andra delen. Smörj toppen med äggula blandad med lite vatten. Skär i band. Vrid i en spiral.

Tjejer, berätta för mig varför de är så snygga, runda, och jag har någon form av konyach :) kom ut och vridde fler bitar och har sittat i ugnen i mer än 15 minuter. Kanske måste du lägga till lite mer mjöl?

[Nelya]

Nelya , åh, mjöl är intimt! När allt kommer omkring, när du bakar ett recept för första gången, måste du kolla bullen! Och, naturligtvis, tillsätt mjöl till den "anständiga kolobok"!

Tack! Jag var bara rädd för att tillsätta mjöl för att inte störa bullarnas "luftighet" ... även om jag fick cirka 520 g mjöl ... bullarna var bakade, frysande och väldigt vackra ... Jag plockade ut den med en tandpetare från sidan - mycket välsmakande. Jag vill bara ha en sådan runda, som om det är separat, kolobochki, men jag har allt i en handfull Tack så mycket för receptet

Och snälla berätta för mig, smörjer du bakplåten med något i förväg?

Om receptet inte anger att degen ska vara vattnig, lägg gärna till mjöl, var inte rädd. Med olika mjöl är skillnaden ibland mellan 50 och 75 gram.
Och jag fodrar alltid bakplåten med bakpapper för att inte tvätta dem med svett.

Och från mig många tack för receptet! På lördag bakade jag 2 knådande brödtillverkare. den första satsen - vågade i ett sammanträde, den andra överlevde fram till idag. Min hand darrade om en matsked salt, men första gången hällde jag den helt, andra gången lite mindre, men vem har vilken smak. Jag förstod inte riktigt varför jag skulle rulla ut degen. därför, efter att ha rullat ut den lite, smurade jag den med vegetabilisk olja och ströde den i remsor med fyra olika strössel: stekt torkad lök, paprikaskivor, oregano, franska örter. Sedan rullade hon den i en rulle och skär den i bitar. Det blev flagnande bullar med fyra olika fyllningar, som man får till vem. Topp - sesam eller vallmo, som det borde vara enligt receptet. Husdjur är glada, jag också!

[Animaisa]

Animaisa , till din hälsa!
Och det är inte nödvändigt att rulla ut degen. Du kan bara göra en korv, skära i bitar och forma bullar.

[Stern]

Stern, tack så mycket för receptet.
Läckra bullar.
Det är sant att alla sesamfrön smulnade, men sedan doppade vi bullar i det (alla 15 dömdes till tre på en dag)

Om bullarna ströms med vatten, strös med sesamfrön och ströms igen innan de bakas, strösses inte sesamfrön.

[Sommarboende]

Sommarboende, tack.
Jag ville smörja nästa med äggula och vatten, nu ska jag definitivt använda ditt råd

Så med äggula blir de också glänsande

[Lenusya]

Lenusya, för hälsan!

Och nyligen har jag smetat allt med stärkelsglasur. Och stänkningen är på plats och utsikten är vacker.
0,5 tsk stärkelse + 40 ml vatten vid rumstemperatur

Baksäsongen börjar inte så bra. MÄNNA pajer blev bra och bullarna blev fuktiga. även om de bakades i 27 minuter och det fanns 20 av dem. Kanske 10 min. räcker det inte för korrektur? Tacka.

Tati, du svarade själv på din egen fråga.
En av lagarna för bakning av jästdej säger: "Ju mindre produkten är, desto längre är provningen."
Bullarna får stå i minst 30 minuter.
Nästa gång, bara sprida bullarna tills de fördubblas i storlek.

Här är mina bullar, åh, och en ädel sak visade sig, liksom tvinnade ostpinnar.



Jag sitter här och äter ... för natten ... utsökt, yeeeeeee ... Jag smakade degen när jag knådde, saltare, ja, jag tror att jag måste äta den själv, min blir inte så ... ...
Frau, danke för receptet 🔗

För bara 10 minuter sedan dikterade hon receptet på dessa bullar till en granne. och här är de redan färdiga.

Och med ost, yum

Sеrn, tack så mycket för receptet, mycket välsmakande bullar och salt för min smak, bara bra på toppen, utsmetad med proteinet som är kvar från bakningen och strös med sesamfrön

Så jag kom äntligen till bullarna
visade sig mycket välsmakande, öm,
Första gången jag försöker följa receptet strikt, så jag lägger en hel sked salt som i receptet. Jag gillade smaken, väldigt original. Jag gillade degen, det är ett nöje att arbeta med den! Men jag tror att nästa gång kommer jag att lägga till mindre salt. Degen kommer att rota entydigt
Tack så mycket för receptet

Stern, är det modernt att klargöra en punkt? Jag vill baka dina underbara bullar med levande jäst. Kasta dem i mjölk omedelbart i HP och vänta inte tills de jäser? Och sedan allt annat (mjöl, salt, etc.), eller hur? Jag har bara HP i tre dagar, så ursäkta mig om frågan är trivial.

[Tatianka]

Tatianka , om din CP förvärmer produkterna i "deg" -programmet (det vill säga det börjar inte knåda omedelbart), kasta den smulade jästen i CP, socker på toppen, sedan mjölk, sedan mjöl, salt, smör vid rumstemperatur.

[Stern,]

Stern, gygy, om jag visste att det finns ett program Pizza. Flickor, kanske någon med Panasonic, hur kommer de in och vet hur hon värmer? I dekrypteringen av programmen står det att i Pizza-läge knådade hon omedelbart och sedan har hon en Rise. OCH! Jag läste att om du bara sätter på degen i grundläget utjämnar det temperaturen i 25-50 minuter. Det här är kanske det jag behöver?

Det verkar som att "huvuddegen" är bäst!

I Panasonic tillagar jag degen i det glutenfria bakningsläget. Där knådar du omedelbart i 15 minuter (under knådning börjar kaminen omedelbart höja temperaturen, jag tror att grarus upp till 40 C.), och lyft den sedan i 60 minuter. Sedan stänger jag av programmet och tar ut degen och formar bullar.

Jag rapporterar: Jag hällde färsk jäst med varm mjölk, de stod med mig ett tag medan jag mätte mjölet. Under den här tiden började vi "arbeta" lite. Hon hällde i alla andra ingredienser och lade den på "main. Dough" -läget. Det blev supervackert! Gör åtminstone bilden! Full hink med deg! Och munkar är också mycket välsmakande. Men det fanns inte tillräckligt med dem, så det var nödvändigt att baka ytterligare en portion. Och eftersom knådningstiden i Basic-läget är 2,20 timmar bestämde jag mig för att prova på Pizza. Jag lät jästen jäsa lite längre i mjölken, tillsatte mjöl etc. och slog på den. Här är knådningstiden 45 minuter. Jag öppnade locket - degen steg med mindre än hälften. Jag täckte över det och lät det stå, så jag var ledsen och tänkte vad jag skulle göra med det. Efter 30 minuter öppnade jag den - degen steg! Men antingen verkar det för mig, eller trots allt, på Main, det var bättre kvalitet

[Tatianka]

Tatianka, Jag är väldigt glad att du lyckades!
Och tack så mycket för den detaljerade rapporten! Jag är säker på att din upplevelse kommer att vara användbar för många!
Och jästdeg gillar vanligtvis inte att rusa. Han behöver tid för att visa sig i all sin härlighet.

Hjälp med råd: Efter att bullarna har fördubblats, efter att ha stått i 30 minuter, började jag göra snitt med en skarp kniv. Och de föll av. Och de stod aldrig upp. De förblev platta även efter bakning. Vad är det, snälla berätta för mig.

[orhidej]

orhidej , välkommen till oss!

Så synd att bullarna föll av!
Låt oss försöka lista ut det.
1. Strimlade du rullarna för ivrigt (djupt)?
2. Förmodligen har bullarna stått lite på proofern.
3. Degen var tunn.
Det är bättre att göra snitt med ett blad. Den är tunn och krossar inte degen.

Tack så mycket, Stern för svaret. Du har rätt, jag strimlade bullar för ivrigt. Jag ska vara försiktig nästa gång. Men i alla fall bakades bullarna igår kväll, och idag är de inte längre där, även om de är platta. Son och mormor behöll allt. Degen är välsmakande ändå. Tacka.

[Stern]

Stern, tack så mycket för receptet. Jag bakade bullar med ost. Det blev väldigt gott!

Sådana fina bullar! Jag bakar en gång i veckan ...... sveper bort på ett ögonblick ..... Tack så mycket för receptet !!!!

Hallå! Andra gången visade det sig: ökad fruktos (socker) till 3 matskedar, reducerat salt till 1,5 teskedar och gjorde också en fyllning av 70 g torkade aprikoser och katrinplommon med 2 msk. l.fruktos (socker) - SUPER! Peck 30 min. vid 220 grader.

Det enda är inte klart - någon form av "tjockhudade" bullar visade sig och degen, även om den var luftig, men efter bakning kändes den tung. Du kanske borde ha hållit mindre tid i ugnen? Eller vad ska man lägga till ...

Kanske inte tillräckligt med avstånd?
Jag får alltid den tunnaste skorpan.

Och att rulla ut det innan du rullar in i en rulle till vilken tjocklek behöver du? Min pannkaka är 1,5 cm. Det visar sig. Du kanske inte borde vara så nitisk?

Du kan helt enkelt rulla den i en korv och skära i 15 bitar. Det blir inte värre.

[Stern]

Stern , och hur man bestämmer med ögonen om bullarna är tillräckliga eller inte tillräckliga? Jag slår vad om exakt en halvtimme. Vi stod upp - och bakade omedelbart!
Jag känner också att de inte är perfekta för mig, även om hela familjen gillar dem, de sopas bokstavligen bort! Även om jag lägger mindre salt än receptet.

[Stern]

Stern , men hur bestämmer man med ögonen om bullarna är tillräckliga eller inte tillräckliga?

Bullarna ska dubbla i storlek. Korrekturtiden är inte alltid densamma.
Och salt har inget att göra med det. Jag ändrar också mängden salt beroende på vad jag behöver rullarna till.