Tyska ångkokta bullar "Dampfnudeln"

Kategori: Bageriprodukter

Kök: tysk

Ingredienser
Vetemjöl, premiumkvalitet	250 g. + 1 tsk. Med ett objektglas
Socker	1 msk. l + 2 msk. jag för att hälla
Ägg	1 ST.
Torrjäst	1 tsk
Smör	1 tsk
Mjölk	150 ml + 250 ml. för fyllning

Tillagningsmetod

Det första omnämnandet av ångade bullar, eller Dampfnudeln, går tillbaka till 1811, då deras recept publicerades i en kokbok för hemmafruar.
Två tyska stater - Bayern och Rheinland-Pfalz - tävlar om rätten att vara födelseplatsen för detta intressanta bakverk. Och det är intressant eftersom bullarna inte bakas i ugnen utan i en stekpanna fylld med mjölk och socker. Som ett resultat kommer Dampfnudeln inte bara ömt utan också med en karakteristisk karamelskorpa på botten.
För att avsluta kontroversen har bayrarna lagt till Dampfnudeln i sin lista över nationella rätter. Men Rheinland-Pfalz vägrar att erkänna Bayerns seger och som bevis på hans oskuld citerar en mycket intressant historia relaterad till ångade bullar.
Under trettioårskriget passerade en svensk skvadron genom den lilla staden Kandel, som hotade lokalbefolkningen med förstörelse om de inte betalade dem en stor skatt. Under långa förhandlingar uppnåddes en överenskommelse som väsentligt mildrade öden för invånarna i Kandel. De var tvungna att förbereda tillräckligt med mat för att mata hela skvadronen. Därefter förberedde bagaren Johann Muck, hans fru och en hembiträde en stor gryta med utsökt sås, smaksatt med vin och serverade 1286 ångade bullar till den. Skvadronen var mycket nöjd med den delikatess som var förberedd för honom och lämnade staden utan minsta pogrom. För att hedra detta uppförde lokalbefolkningen en grind, vars båge är gjord av 1286 stenar i form av ångade bullar. Dessa portar står till denna dag.
Idag är ångade bullar ett populärt bakverk i Tyskland, som oftast serveras tillsammans med söta sylt och pasta. Även om du lagar bullar utan sockerhällning (så att det inte finns någon karamelskorpa), kommer de att vara ett utmärkt substitut för vanligt bröd. Speciellt på sommaren när du inte vill sätta på ugnen igen.
I hälften av normen för varm mjölk (75 ml), späd jäst, 1 tsk socker och 1 tsk mjöl. Placera på en varm plats tills skum uppträder
Blanda degen, den andra halvan av mjölken (75 ml.), Återstående socker, ägget och mjukt smör. Tillsätt siktat mjöl. Knåda en mjuk, icke-klibbig deg
Sätt på en varm plats för provning i 1,5-2 timmar
Knåda den färdiga degen, forma bullar, låt stå i 15 minuter. Smörj en djup stekpanna med smör, häll ut 250 ml. mjölk blandad med 2 msk. l socker, lägg bullarna på ett kort avstånd*... Stäng locket, lägg pannan på minsta värme i 25 minuter. Öppna inte locket under tillagningen!
Du kan servera bullar med vaniljsås, din favorit sylt, etc.

Skålen är designad för

8-10 st.

Notera

* Jag lagade halva normen. Jag trodde att det skulle visa sig vara något som dumplings. Baka i mjölk lägg bara en bulle, de återstående 4 styckena. sätt den i ugnen.
Förgäves var jag rädd för att det skulle bli smaklöst. Du kan säkert förbereda hela priset. På bilden finns bullar med aprikosmarmelad. Nästa gång ska jag strö dem med vaniljsås eller karamelsås. Jag tror att det kommer att bli bra med kondenserad mjölk också.

Recept härifrån 🔗