Palyandvitsa

[En frisk hästbris drog in och jag snusade högt och grubblade i mina fickor. Ian drog ut en ny blå och vit näsduk, strykt prydligt fyra gånger. Jag tittade noggrant på prydnaden och blev förvånad över att hitta hebreiska bokstäver i den.]

Palyandvitsa

Kategori: Kötträtter

Kök: Vitryska

Ingredienser
fläskkolhydrater, filé	1 ST.
grovt salt	många
kummin	100 g
söt paprika	2 msk. skedar
malet svart och röd paprika	smak
malet rosmarin eller enbär	1/3 tesked
lagerblad	3-4 st.

Tillagningsmetod

• En frisk hästbris drog in och jag snusade högt och grubblade i mina fickor. Ian drog ut en ny blå och vit näsduk, strykt prydligt fyra gånger. Jag tittade noggrant på prydnaden och blev förvånad över att hitta hebreiska bokstäver i den.
• - En present från rika släktingar från Tel Aviv?
• - Jag broderade mig själv, - svarade Janek utan en aning humor och förlägenhet. - Jag ger det.
• Jag torkade respektfullt med näsan med kanten på min halsduk och lade försiktigt min näsduk i fickan. Något smält. Skorpa under våra fötter.
• Sedan bombade han mig med frågor om Minsk, och jag berättade för dem med glädje. Ian drömde om att gå på college, var förtjust i historien om den stora franska revolutionen. Jag skrämde honom med datumen för de "historiska" plenum och citat från "klassikerna". Tills vi befann oss på hubbub-marknaden.
• Min följeslagare tog mig till min gamla farbror Iza, som hällde oss ett glas rött Moldovan från ett fat. Då klippte moster Pesya från Kanev en salt vattenmelon åt oss. Bättre än en palyandvitsa, försiktigt upprullad från gasväv och skuren i de finaste lakan, genomskinlig och skimrande som regnbåge, det finns inget mellanmål i världen! "Haya, den här shlemazl från Minsk är inte en klibbig, klipp av den igen", hördes från en okänd handlare. Som om alla här kände mig och visste var jag kom ifrån och till vem jag kom till bröllopet.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitry Aleksandrovich
• Åh, den här palyandvitsa ... Hur läcker det är ... Jag kom ihåg, först var jag ledsen, för vi har ett stort problem att köpa en lämplig köttbit. Men av en slump såg jag i den "ryska" butiken exakt rätt bit, snyggt utlagd på fönstret. Ahhh! Detta är vad jag behöver för min favorit vitryska nostalgiska maträtt.
• Sättet att förbereda kött för långvarig förvaring på detta sätt går tillbaka i århundraden ... Jag gör en reservation med en gång att varje hemmafru har sin egen favorituppsättning med kryddor. Vitlök läggs ofta i, men det händer att det "blommar" om köttet torkas under inte riktigt lämpliga förhållanden. Därför riskerade jag inte det och lagade mat utan vitlök.
• Matlagning:
• Häll grovt salt tätt på botten av den rektangulära lådan och lägg filén. Strö salt överst.
• 
• Täck med plastfolie eller lock och kyl i minst 24 timmar.
• Efter denna tid, tvätta det saltade köttet med kallt vatten och torka det med pappershanddukar. Riv väl med kryddor.
• 
• Förpacka köttet tätt i ostduken och häng det på en väl ventilerad plats. Jag lindade den i en linneduk.
• 
• Efter 7-10 dagar kan du äta. Smaken är fantastisk!

Tid för förberedelser:

7-10 dagar

[mka]

Det översta fotot är det mest aptitretande - jag skulle inte vägra ett par tre stycken. Jag älskar denna typ av kött, men jag är rädd att göra det själv. Snarare är jag rädd för att äta det - plötsligt gjorde jag inte något eller gjorde något fel. Det är konstigt, jag är inte rädd för att salta fisken själv, men jag är rädd för köttet.
mka, namne, tar receptet i bokmärken. Marisha, säg mig, snälla, en balkong, hur väl ventilerad kommer att passa?

Marin, var inte rädd för att göra denna typ av kött, förutsatt att det är riktigt friskt. När vi bodde i Vitryssland gjorde jag det många gånger. Aldrig förstört det. En balkong kommer naturligtvis att göra. Jag har ingen balkong, jag hängde den nära fönstret i köket, den vissnade vackert, bara jag behöll den i mindre dagar (vädret är annorlunda).

[Mka]

Mmmmmmm, mitt favoritkött! Jag kan bara inte våga göra det hemma ... Mka, berätta för mig, medan det väger och når önskat tillstånd, luktar det från det? I ett av mina rum är temperaturen ständigt +18 och fönstret är alltid öppet. Kommer det att kvävas vid denna temperatur?

Vår temperatur var +33. Inte kvävd ... Det viktigaste är att det finns ett litet utkast.

+33? Bedövad! Nu ska jag definitivt försöka! Tack för receptet, bokmärkt. Rapportera från mig!

Gick med på. Det kommer att bli intressant för mig att se hur andra värdinnor gör det.

Tja, okej, fläsk, salt, kryddor, cheesecloth och drag är ganska kompatibla ...
Men fläsk, hebreiska, Tel Aviv, Izya, Pesya, Khaya, och det verkar inte som en goy, men fortfarande en shlemazl från Minsk - hur kan du kombinera det?!

[mka]

mka, den första delen av "Marlezon-baletten" har gått, det vill säga köttet syltas, smetas med adjika.
Så här är det nu


Jag lade på det, vi väntar ...

[Lёka]

Lёka, med en början

Bra recept! Har du någonsin försökt göra nötkött så?

Nej, men bara för att nötkött är mycket dyrt. En sådan bit nötkött kostar oss 50-60 dollar. Men den armeniska basturmen är gjord enligt samma princip. Endast hålltiden är annorlunda och beläggningen. Min dröm är att göra det själv. Men kostnaden för en bra filé slutar.

Kan jag få ett recept i studion?

Skär filén på baksidan av nötkroppen i bitar. Längd - 30 cm, bredd - 12 cm och tjocklek - 6 cm. Köttbitar i rader i en skål, strö med grovt salt, täck med en trasa och låt stå i 2 dagar och flytta sedan köttet så att det övre lagret är längst ner och lämna igen på två dagar.
Skölj sedan köttet lätt med kallt vatten och torka på ett trägaller.
Lägg det färdiga köttet i rader på ett bord täckt med ett poröst tyg, dra tygkanterna tätt, lägg ett bräde på tyget och lägg lite vikt på det. Låt stå i 5 timmar, byt sedan tyg och låt stå i ytterligare 12 timmar. Vid slutet av pressningen knyter du köttbitarna tätt med garn och hänger i skuggan i 12 timmar för att torka (köttet ska vara torrt vid beröring).

Ta blå bockhornsklöver och vitlök (skal och krossa), blanda kummin, vitlök, malt rödpeppar och tillsätt vatten så att blandningen får konsistensen av flytande gräddfil. Täck bitarna av torkat kött med ett tunt lager av den beredda blandningen, lägg i rader i en behållare och stå i 4 dagar. Ta sedan ut köttet, täck igen med blandningen, lägg det i en skål och stå i 3-4 dagar.
Upprepa denna operation tre gånger. Ta bort det beredda köttet och häng i skuggan för att torka i 10 dagar.

Ingredienser: För 1 kg nötkött (benfritt): 60 g vitlök, 100 g salt, 50 g blå fenugreek, malet varm rödpeppar - 60 g, paprika - 60 g, kummin - 2 tsk.
Basturma är redo om köttet är torrt inuti, utan fukt.
Du kan förvara en sådan basturm under mycket lång tid.
Naturligtvis är det lite meningsfullt att laga mat från 1 kg kött. Om vi ​​gör det - då några kg.

Men i ditt fall vet jag att du kan köpa färdig blandning av chaman på marknaden. Du kan laga mat på detta sätt: 🔗... Ett steg-för-steg recept med foton och ganska nära det armeniska receptet.

Jag minns, jag minns - jag hade en fotoreportage. Äntligen kan jag lägga upp ett foto. Idag finns det naturligtvis ingenting kvar. Det visade sig vara mycket välsmakande, ingen butikskinka skulle ens jämföras. Måttligt salt, måttligt torkat, i allmänhet kan jag själv reglera vad jag vill få vid produktionen.

Tack för receptet!

Lyoka, bra gjort!

Det såg ut exakt vad vi behövde. Det enda är att välja en köttbit utan feta bitar eller skära av dem. De är inte ätbara, som vener (åtminstone i vårt land).

[Mka]

Mka Jag tog speciellt en bit kött med fett. Det är till och med mycket ätbart och mjukt. Tack igen för receptet, nästa vecka kommer jag att beta den andra delen (släktingar frågade).

Och vad är den optimala temperaturen i rummet där köttet ska hänga?

Jag tänkte inte ens på temperaturen. Det viktigaste är att det inte är fuktigt och att köttet ventileras. Jag hänger alltid bredvid fönstret.

Marinochka! Tack så mycket för det underbara receptet! Jag gör och gör ...och mannen kräver mycket välsmakande!

Till din hälsa! Glad att jag gillar

Bra recept! Han är också min favorit