Gongbao Jiding eller kyckling med jordnötter på kinesiska

[1]

Gongbao Jiding eller kyckling med jordnötter på kinesiska

Kategori: Kötträtter

Kök: kinesiska

Ingredienser
Kycklingfilé (bröst och / och lår)	500 + -gr.
Marinad - sojasås	2 tsk
Marinad - vin (helst povorskoe, men vad är, jag har rött)	1 tsk
Marinad - stärkelse (helst majs)	2 tsk
Marinad - salt	1 tsk
Marinad - vatten	1 msk. l.
Jordnöt	100gr.
Grön lök (vit del)	bunt
Grön lök (grön del)	strö lite ovanpå
Chili eller andra heta paprika	1-1,5 tsk
Vitlök	4-5 tänder
Ingefära	en bit på 1,5-2 cm.
Sås - socker (helst brunt)	3 tsk
Sås - vinäger (helst balsamico eller ris)	3 tsk
Sås - stärkelse (helst majs)	2 tsk
Sås - sojasås	2 tsk
Sås - sesamolja	1 tsk
Sesamsås (om sesamolja inte finns)	nypa
Sås - om det inte finns ingefära att steka, så mal ingefära i såsen	nypa

Tillagningsmetod

• Gongbao Jiding är en av de mest kända kinesiska rätterna.
• Receptets författarskap tillskrivs den kinesiska tjänstemannen Ding Baozhen, som bodde i mitten av 1800-talet. Vid domstolen hade han positionen som väktare / utbildare för arvtagaren, och på kinesiska låter denna position som Gongbao, som ingick i namnet. Ji är kyckling, ding är skivad (ordet Ding finns i olika recept, det är som ett sätt att skära "julienne"). Men ordet jordnötter ingick inte i namnet, även om jordnötter är en integrerad ingrediens i denna maträtt.
• Baozhen var känd som gourmet, och trots sin höga ställning och många tjänare älskade han att laga mat själv, experimenterade mycket, uppfann. Han tillagade först kyckling med jordnötter redan innan han flyttade till Sichuan, en provins känd för sin kärlek till allt kryddigt. Men populariteten för maträtten Gongbao Jiding fick just efter anpassning till det kryddiga Sichuan-köket. Hot chilipeppar uppträdde i receptet, det blev mer kryddigt.
• Det kinesiska skämtet om Sichuan, de säger, de bryr sig inte vad de äter, det viktigaste är att det finns peppar. Därför kan de till och med äta stenar så länge de är stekt med peppar. Och att hemligheten med Gongbao Jidings popularitet just ligger i detta - Sichuan-folket gillade bara något nytt med peppar.
• Om du befinner dig i Kina, kom ihåg de viktigaste orden som måste sägas i en restaurang - bu lade - inte kryddig! För om du inte berättar för dem blir det så kryddigt att det är omöjligt att äta. Och om du säger det kommer det fortfarande att vara skarpt, men redan acceptabelt, inte skållande.
• Jag lagade också Gongbao Jinging bu lade.
• För om det var pojke skulle jag bli kastad ut ur huset
• Låt oss börja!
• ***

• 1

  Skär kycklingen i bitar. Det kan vara i remsor (så de älskar i Peking) eller i kuber (så i Sichuan).

• 2

  Gör en marinad - 2 tsk. sojasås, 1 tsk. kockvin (eller vad jag än har, jag har rött), 2 tsk. stärkelse (helst majs), 1 tsk. salt, 1 msk. l. vatten. Och rör om.

• 3

  Häll marinaden över kycklingen och låt stå i 30 + - min. I norra Kina tros det att 30-50 minuter räcker. pickle, i Sichuan gillar de att pickle 3-5 timmar, det vill säga på morgonen. Eftersom de också satte peppar i marinaden, men jag satte det inte.

• 4

  Stek jordnötter.

• 5

  När jordnötterna har svalnat lite, skala dem. Hoppa över detta steg om du redan har skalat jordnötter.

• 6

  Att göra såsen - 3 tsk socker (brunt är bättre, men vitt är också möjligt), 3 tsk. vinäger, 2 timmar l. stärkelse (helst majs), 2 tsk. sojasås, 1 msk. l. vatten. Tja, om du har sesamolja, så 1 tsk av den, om inte, då bara lite sesam, det kommer att ge sin arom. Om du inte har ingefära i steg 9. men har malet ingefära, lägg till ytterligare 1 tsk. mald ingefära.

• 7

  Vi måste börja steka. De börjar med chilipeppar, men jag har torkat kinesisk varm paprika. Det är inte så varmt som chili.

• 8

  Men fortfarande kryddig, så efter 20-30 sekunders stekning väljer jag den med en sked och slänger den. Oljan blir skarp bara så mycket som vår person är bekväm. Om du vill ha något kryddigt - lämna det, om inte - kasta bort det eller hoppa över det här steget helt och hållet.

• 9

  Tidigare finhackad vitlök (jag glömde att ta en bild), kasta den i pannan i 10-15 sekunder. Till skillnad från peppar lämnar vi det. Om det finns ingefära, lägg sedan till vitlök för att steka och även 15-20 sekunder.

• 10

  Tillsätt kyckling i vitlöken (och någon annan har peppar och ingefära) och stek den i 3-4 minuter. rör om hela tiden tills kycklingen blir lättare.

• 11

  Den här dagen gjorde jag en annan maträtt (se anmärkning) och skar gröna lök där, så den var beredd. Om inte, skär sedan av den vita delen från lök och lägg den till kycklingen tillsammans med jordnötterna. Stek tillsammans i 2 + - minuter.

• 12

  Tillsätt såsen och stek i ytterligare 3-4 minuter, rör om ibland. När såsen börjar tjockna - du är klar.

• Lägg på en tallrik och strö över gröna lök.
• Gongbao Jiding är redo!
• Smaklig måltid!
• 

Skålen är designad för

För 2-3 personer

Tid för förberedelser:

30 + - min.

Matlagningsprogram:

Spis, wok / stekpanna

Notera

Det var en tvårätters middag tillagad samtidigt.

Wen Shala eller varm kinesisk zucchini sallad (Miranda)

Vilket intressant recept ... 🔗 Och såsen, vilken sås ... Jag vet inte ens om jag kan upprepa den. Men jag vill verkligen försöka.

[Låt*]

Låt*, det är inte svårt!

Om det inte finns någon sesamolja, kasta sesamfrön, den avger lite av sin doft när den är kall, men när den börjar värmas upp kommer den att ge tillbaka. Alla andra har vanligtvis allt.

Och det förbereder sig mycket snabbt, bara tid för marinaden.
Min kyckling betades medan jag gjorde salladen.

Och så - klipp, inlagd.
Stekt peppar (borttagen, som inte är varm, eller hoppa över paprikan helt), stek vitlök och ingefära, om någon, i en halv minut. Stek kycklingen i 3-4 minuter, ytterligare ett par minuter med nötter och vitlök och ytterligare 3-4 minuter med såsen!

Väldigt snabbt!

Det svåraste för mig med detta recept är att peeling jordnötterna. För att det är tråkigt att sitta och skala varje mutter

Jag hittar någon som skalar jordnötterna.

[Låt*]

Låt*, tur!

Jag tänker, steka dem för framtida bruk, sätt på någon form av film och städa upp.

[Miranda]

Mirandaoch om jordnötter redan tuggat i form av en smula?

och läs vad kockens vin är - inte heller.

Ser aptitretande ut! Jag älskar alla typer av kinesisk mat.

[Miranda]

Miranda, och om jordnötter stekas i mikrovågsugnen, går det då, vad tycker du?

[Kalyusya]

Kalyusya, bättre helhet.
Det finns en skillnad ... hur man säger ... uppfattning. Något svårt, något mjukt.

Kock Shaoxing-vin är en sällsynthet i vårt område.
Därför använder jag rött eller vitt. Vad är.

Tillagd lördag 15 oktober 2016 18:36

och om jordnötter stekas i mikrovågsugnen, går det då, vad tycker du?

Jag har ingen mikrovågsugn, jag vet inte. hur nötterna stekas där. Och i allmänhet, hur varmt det är, hur mycket det kan jämföras med det vanliga.

Tillagd lördag 15 oktober 2016 18:38

Antagligen inte.
Nötter i micra kommer att vara som torkade, inte stekta.

Så i en stekpanna, 3 + - minuter.

Det är bara att vi ibland köper och steker jordnötter i mikrovågsugnen. Det är snabbt och utan rök och brinnande, och det är lätt att rengöra efteråt. Men för såsen är det bättre i en stekpanna, insåg jag.

[Låt*]

Låt*och efter stekpannan är det enkelt.
Vad man ska torka, vad man ska steka - det blir lätt att skala av. Men ändå, även om du använder dina handflator på en gång för att leka med dina händer, så är det samma sak, ta ut det en efter en bland allt och undersöka det.

Och på bekostnad av mikro måste du steka del, dela i mikro och jämföra. Då vet vi

[Miranda]

Miranda, om kockens vin:
Kanske vet du - för att göra sushi säljs kulinariskt vin mirin, och sake (sake är inte en stark alkoholhaltig dryck, men vin för "orientalisk" mat), kan de vara exakt det kockens vin?

[Kestrel]

Kestreldefinitivt inte skull.

Mirin har inte provat det.
Men i allmänhet har japanskt och kinesiskt kök bara en sak gemensamt - ris. Resten av köket är utomjordingar för varandra.

[Miranda]

Miranda, Jag blev rörd: galen: pepparkoppling. Ett mycket intressant recept. Gick till salladen

[aprelinka]

aprelinka, tack

[Anna]

mirin kulinariskt vin säljs för sushi

Anna, mirin är mycket sötare. Kockens vin i det kinesiska köket kan ersättas med torr sherry.

Miranda, kycklingen är super. Ser väldigt, väldigt äkta ut.

Paprikorna till och med på bilden i torr form skrämde mig - och de bröt i eld. Jag såg dessa i butiken, men undvek dem. Nu tar jag det och försöker göra det enligt ditt råd.

Miranda, snälla berätta för mig, lagar du såsen med foto 6 i förväg? Har du stärkelse som tar en sten i botten av skålen? Eller blanda rätt innan du lägger den i pannan?

[Svetlenki]

Svetlenki, tack

för torr sherry

Bra ersättning!

Jag rör om såsen och innan jag häller den igen. Men det är inte så långt, inte mer än 10 minuter.

tacka

Jag vill laga mat idag, men de gröna lökarna är borta (((Kan jag byta ut det? Eller är det bättre att bara hoppa över det?

[shuska]

shuska, du kan hoppa över
Om det finns paprika kan du använda den.

Kineserna är, för att vara ärliga, inte oroliga för att observera allt till punkt i något företag, det är japanerna som följer varje millimeter av protokollet.

Det viktigaste är att observera det viktigaste - kyckling, jordnötter, sås och bearbetningsprocessen. Andra ingredienser / kryddor - valfritt

Tack för "ambulansen"! Jag gick och laga mat. Kycklingen har redan marinerats.

[shuska]

shuska, allt kommer att bli gott!

[Miranda]

Miranda,

Miranda, jag är din för alltid
Detta är en mycket, mycket god kyckling!
Alla hushållsmedlemmar sa att de gillade det, och min man frivilligt till och med att skynda sig till butiken för kyckling och upprepa det!
Anteckningar om matlagningens gång.
Jag klippte kycklingen ca 2x2 cm, men det är nog bättre att vara mindre, jag var orolig för att den inte skulle stekas på kort tillagningstid, även om allt blev bra och bröstet var riktigt saftigt och mjukt som någonsin.
Marinerad i 3 timmar, märkte inte - knådde och vände på middag.
Jordnötter stekades i mikrovågsugnen, i en minut flera gånger och sedan tills de kokt i 30 sekunder. Den längsta tiden var att skala jordnötterna och det tog inte mer än 10 minuter att laga mat.
Jag visste inte vilken peppar jag tog, en kryddig liten, köpte för länge sedan och väntade på höljet i frysen redan i flera månader ... väntade ... Men han hämnade mig, din jävel! Jag kastade det hela i pannan, stekade det antagligen i en minut, men av någon anledning gick allt det skarpa avgaserna i luften. Trots den medföljande huven hostade alla i lägenheten och skålen var inte kryddig efter smak.
Luke var inte där och fikon med honom.
Serveras inte enligt reglerna med pasta, ris var igår och ville inte upprepa mig själv, men detta är i allmänhet inte viktigt.
I alla fall kommer detta definitivt att vara din favorit kycklingbrösträtt och vi kommer att upprepa det mer än en gång! Ny förpackning av bröst väntar redan!

[Venka]

Venka, tack för en så detaljerad rapport
Ser väldigt gott ut!