Fullkornsbröd med russin (R. Bertine)

Fullkornsbröd med russin (R. Bertine)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
rågmjöl	500 g
mogen deg	250 g
färsk jäst	12 g
salt-	10
vatten	375 ml
kummin	1 tsk
färskt kaffe	1 tsk
russin	200 g

Tillagningsmetod

• I det här receptet använde jag degen som var kvar från föregående bakning, som stod i kylen i drygt 24 timmar. Om det inte finns någon deg i lager är det väldigt enkelt att förbereda den: kombinera 150 g vetemjöl + 100 ml vatten + 3 g jäst genom att gnugga jästen i mjölet och låt stå i kylen i en dag.
• 1. Kombinera alla ingredienser (utom russin) efter att ha gnuggat jäst i mjöl och knåda degen med medelhastighet i 8-10 minuter. Tillsätt russin och knåda tills det är jämnt.
• 2. Låt degen stiga i en timme, knåda försiktigt och låt stå i ytterligare en timme. Forma två bröd och låt stå i ungefär en och en halv timme. Degen är väldigt klibbig, så det är bättre att forma den med händerna oljad med vegetabilisk olja (smörj skärmattan också lätt med olja).
• 3. Baka de första 5 minuterna med ånga vid 250 grader, sänk sedan temperaturen till 210 i ytterligare 10 minuter och sänk sedan till 180 grader och baka i ytterligare 35-40 minuter. Strö mjöl på brödet och skär ned innan du bakar.

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Brödet visar sig vara tätt, med en tjock krispig skorpa, med en rik smak och arom. Bröd passar bra med olika typer av ost, sylt.
Koka med kärlek och god aptit!

Marina, utmärkt fotografering, underbart bröd, vackra styck, jag blev kär i honom! Kan du snälla berätta för mig, kan jag göra en mogen deg med färsk jäst? Jag vill stänga degen idag ...

[Sanechka]

Sanechka, naturligtvis kan du göra det med färsk jäst! Jag använder inte torra sådana alls.
Jag vill säga lite om receptet. Detta bröd bakades strikt enligt författarens rekommendationer - bara en halv portion. Brödet är mycket, mycket tätt.
Mitt folk älskar lättare bröd, och jag gillade alternativet genom att ersätta det centraliserade mjölet med skalat mjöl + mogen deg från ett torn eller mjöl från första klass mer.

Marina, jag ska göra mogen deg från 1: a klass, men jag tar huvudmjölet, jag KAN köpa det nyligen (precis dykt upp i butikerna) och jag vill bara baka på det, men jag ska baka halva normen, tack för råd jag ska se hur min är kommer vi ha så "tätt" bröd sålt för några galna pengar (89r för 300gr) handen stiger inte för att köpa, men nu ska jag försöka baka det själv, så intressant

[Sanechka]

Sanechka, glad bakning!
Det är väldigt intressant vad dina intryck kommer från brödet.

Marina, du har redan lagt degen på mig en dag, men är det okej om det håller längre?

[Sanechka]

Sanechka, till mig också. Degen kan stå upp till 48 timmar.

Marina, berättar jag, så fort värmen sjönk lite bakade jag genast bröd - jag gillade det väldigt mycket, men med formen tänkte jag på något - det spred sig bra, det påverkade inte smaken, men jag gjorde inte inte ta bilden, som jag inte förväntade mig - barnen gillade verkligen brödet, de tuggade bröd med stort nöje, jag kommer definitivt att upprepa, tack igen för receptet

[Sanechka]

Sanechka, blir brödet verkligen med en mycket intressant smak. Och jag är väldigt glad att barnen gillade det.
Men brödet är för nyckfullt, och resultatet beror väldigt mycket på mjölets kvalitet.

[Vrida]

Vrida Marina, mycket intressant bröd !! Jag märkte att mogen deg berikar smaken av bröd mycket.

[Vasilisa,]

Vasilisa, Jag håller med fullständigt!
Jag gör ofta enkelt vitt bröd med en sådan deg och har märkt att smaken på brödet är annorlunda om du håller degen i 24 eller 48 timmar.
Efter två dagars åldrande blir även brödets färg något krämig och doften under bakning är utsökt.

Tjejer, hur gör man sådant bröd? i vilka proportioner? och jäst behöver fortfarande läggas till?

[Sanechka]

Sanechka, Jag lämnar oftast 200 g deg - jag skär av det innan jag formar brödet till en limpa och lämnar det i kylen tills nästa bakning. Jag bakar varannan dag.
Och jag gör det också - 500 g mjöl + 10 g jäst + 12 g salt + 350 ml vatten - jag knådade degen och lade den i kylen i en dag. Sedan delar jag upp degen i två delar och bakar bagetterna. Från halv till en dag, från andra till nästa.

[Jag lämnar oftast 200 g deg - jag skär av det innan jag formar brödet till en limpa och lämnar det i kylen tills nästa bakning. Jag bakar varannan dag.]

Jag lämnar oftast 200 g deg - jag skär av det innan jag formar brödet till en limpa och lämnar det i kylen tills nästa bakning. Jag bakar varannan dag.

Marish, bra idé - tack! Och brödet måste vara väldigt gott, jag vill prova ...

[Sanechka, Marish,]

Sanechka, Marish, Jag vill klargöra att i det här fallet talar vi om en deg gjord av mjöl av högsta klass 1 eller en blandning av dessa mjöl.

Ja, Marina, jag förstår

Jag bakade också detta bröd. En vän gav 2 Richards böcker till Bertine och nu försöker jag återge något. Tillverkad på skalat rågmjöl och utan russin, men med frön. Mannen älskar rågbröd, men han är inte särskilt ivrig att äta bröd med söta tillsatser. Resultatet var mycket tilltalande.