Lamprey i gelé

Lamprey i gelé

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
Nejonöga	1,5 kg
grovt salt	200 g

Tillagningsmetod

• Täck lamprey med salt, blanda, låt den levande fisken somna och låt den redan sovande stå i 20-30 minuter. Ta bort salt och slem från huvud till svans med en torr, grov trasa. Lägg på ett smurt bakplåt och baka varmt i ugnen i 20-30 minuter.

Tid för förberedelser:

1 timme

Nationella rätter

Östersjön

Notera

Lampreys kallas fisk, men det är en parasit från cyklostomernas ordning som lever på stor fisk och matar på sitt blod. Lampreys har ingen ryggrad och fullvärdiga gälar, och i stället för en mun finns en sug, rund, som en blodigel.

Trots det "läskiga" utseendet och livsstilen betraktas lampreys som en utsökt maträtt i Baltikum. Om det är obehagligt för dig att ens titta på detta "monster", och inte bara försöka, får vi mer.
Så ... vad är hemligheten med denna maträtt? Jag berättar punkt för punkt:
1. Det finns två sätt att döda en lamprey - genom att skära av huvudet eller bara fylla det med grovt salt och låta det somna av sig själv. Hela skillnaden ligger i det faktum att genom att skära av huvudet kommer vi att förlora den inre juice av "fisk" som är nödvändig för maträttens smak och ömhet. Därför kommer vi att använda den andra metoden och lugnt förbereda allt som behövs för vidare arbete - ett bakplåt, burkar, lock.
2. Lamprey hudslem är giftigt, så du måste fortfarande använda salt för att ta bort det. Jag gör det på det här sättet: Jag hakar den saltade slaktkroppen med min vänstra hands miniatyrbild på munnen och kör den längs hela längden från huvud till svans med en torr trasa i min högra handflata och lindar den tätt runt fisken. Och sprid det omedelbart på ett smurt bakplåt.

3. Vi bakar i 20-30 minuter, om juice har avdunstat, tillsätt sedan vatten - för gelé. Men du kan redan överväga att lampreyen är klar, dra ut den och fortsätt omedelbart till nästa punkt.
4. Faktum är att det finns sand i gälarna som kommer in i fisken genom att filtrera vattnet i floden och jag råder ingen att äta denna del. Vi skär av huvudet: en sugkopp och från den en rad prickhål, här skär vi den - bakom det sista hålet.

Jag vill klargöra - det finns inga fler tarmar, ben, skalor i lampreys (en parasit - vad ska man ta från den?), Etc., och därför består skärning av fisk bara i att skära av huvudet.
5. I många år tillagade jag lamprökar, hur många recept jag provade (kryddor, vinäger, marinader) - räknas inte och kom till slutsatsen: lampröser är bra bara i sin egen juice. Det vill säga att du inte behöver lägga till något i det! Hon fick redan salt under rengöringen, och resten distraherar bara från smaken av själva delikatessen. Och därför fortsätter vi att göra det mycket enkelt:
första förrätten - vi äter som det är ...
den andra skålen - skär i bitar, lägg i en djup skål och häll sås från ett bakplåt, om det inte räcker, kan du lägga till kokande vatten. Vi lägger den i kylen en dag eller två, tar ut den och ... äter den redan i gelé. För såsen som härrör från tillagningsprocessen blir aspisk och fryser i kylan, som gelé.
den tredje skålen - vi lägger bitarna av lamprey i burkar, häller såsen från ett bakplåt till toppen av burken och lägger i ett ångbad i en timme. Rulla upp och göm dig på en kall plats fram till semestern
Vårfjäderlampan skiljer sig dock mycket från höstens - i fettinnehåll, storlek ... och lite smak, jag tror att det är klart varför. Det är därför jag skär fjädern liten och torr lamprey på ett bakplåt och lägger den i en kastrull, kokar den i en halvtimme på låg värme, lägger den i burkar och rullar upp den. En dag eller två i kylen och gelén fryser.
Vi lagrar burkar i kylen!

Naturligtvis är detta bara ett av alternativen för matlagning av lamprey. Det är stekt, kokt, stuvat ... men tro min upplevelse - det här är det snabbaste, mest bekväma och läckra sättet.
Smaklig måltid!

[harirama]

harirama, tack för receptet, jag älskar verkligen lampreys, men var kan jag få dem färska ...Jag har inte träffats i Moskva på länge

[harirama]

harirama, tack för receptet, jag älskar lampreys väldigt mycket, men var kan jag få dem färska ... Jag har inte träffat dem i Moskva på länge

Vi stöter fortfarande på i St Petersburg, men mycket sällan. Häromdagen tog jag den från butiken, men redan död. Och i Estland var fiske förbjudet, där är det nu ganska sällsynt att sälja.

Tja, hur är det med smaken?

Vi stöter fortfarande på i St Petersburg, men mycket sällan. Häromdagen tog jag den från butiken, men redan död. Och i Estland var fiske förbjudet, där är det nu ganska sällsynt att sälja.

Det var i Sankt Petersburg som jag åt det från min släkting. I Moskva såg jag det redan konserverat i glasburkar (i Okey), men det kostar mer än 500 r

Tja, hur är det med smaken?

Jag vet inte vad jag ska jämföra med, det finns en fiskig eftersmak, naturligtvis, massan är elastisk, inte fibrös i konsistens. Jag åt bara hemlagad lampreys och den smakar så bra.

Tja, hur är det med smaken?

Jag kan inte ens svara dig ... och till och med ungefär - lamprey har sin egen, märkliga och mycket känsliga smak. Kom - jag ska behandla dig

På Blacksmith Market (en av de dyraste) kostar lamprey 400 rubel, nästan helt oanvändbar och upp till 800 färska eller levande ... hon var lite frusen i isen. Fräschheten kontrolleras, som i alla fiskar - du pekar fingret i sidan och ser när köttet stiger tillbaka, ju längre detta händer, desto äldre blir produkten. I allmänhet, hur lycklig vår tjänst är.
I banker från fiskindustrin är denna halvfisk riktigt dyr - eftersom den anses vara en delikatess och finns på få ställen.
Återigen rekommenderas inte att hålla en burk med lamprör öppen under lång tid - det börjar lukta som fiskolja - brrrrr, ät i ett par dagar.

[harirama]

hariramatyvärr kan vi bara drömma om en sådan fisk, och inte bara en så god, men praktiskt taget vilken bra fisk som helst ...
Tack för receptet ändå!