Mystery 1203. Togliatti-bröd

Mystery 1203. Togliatti-bröd
Kategori: Jästbröd
Ingredienser
mjöl 1.048 kg
torrjäst 5 gr
salt 17 gr
socker 11g
förbättringsmedel 7 g
varmt vatten 590 ml
Tillagningsmetod

Vi lägger den i en brödmakare (jag har Mystery - 1203) enligt instruktionerna.
Program - 1 "Basic", vikt - 750, färg - medium.

Skålen är designad för 2 stycken ~ 700 gr
Tillagningstid: 3:20
Matlagningsprogram: Grundläggande
Ryska nationella köket

abksar

Berätta hur:

Vikt - 750

och på samma gång

mjöl 1.048 kg

Lisss

för 2 bröd är blandningen designad

abksar

Tacka. Det vill säga halva volymen bör tas i receptet.

Natusya

Ja.
Jag har faktiskt ett recept på 25 stycken nedskrivna. För en bit visade sig en mycket liten mängd av vissa ingredienser. Så jag gjorde det i två stycken. vid 700
gram deg. Jag har fortfarande (från samma bageri) ett rullerecept. Vi använde den för att baka bröd och pajer på beställning. Jag kan dela receptet.

Sommarboende

Och vad är förbättraren?

Natusya

Citat: Sommarboende

Och vad är förbättraren?

Bageriförbättringar gör det lättare för tillverkaren att lösa de fastställda uppgifterna och jämna ut skillnaderna i råvarukvalitet, vilket förbättrar degens stabilitet under brödproduktionen.

Användningen av förbättringar i bageriproduktion ger ett antal tekniska fördelar:

• garanterar stabil kvalitet på bageriprodukter från mjöl med låga bakegenskaper;

• påskyndar jäsningsprocessen;

• ger en intensivering av gasbildningsförmågan och ökar därmed volymen och förbättrar smulens struktur;

• förbättrar produktens smak och arom, ger en mer intensiv färg på skorpan och glansen;

• minskar slutresultatets beroende av avvikelser i mjölkvaliteten, ytterligare råvaror och parametrar för den tekniska processen;

• skapar motstånd hos produkter mot frysning;

• ökar utbytet av färdiga produkter genom att öka degens hygroskopicitet;

• bevarar färskheten hos färdiga produkter.

vetluga

Varför behöver du inte solrosolja? Kan du lägga malt istället för förbättringsmedel?

Administration

Vegetabilisk olja (och smör) är en valfri komponent i bröddeg och tillsättes efter önskemål.

Förbättringsmedel och malt är inte samma sak. Förbättringsmedlet kan utelämnas. Om mjölet är av god kvalitet kommer det att fungera bra med bakning av bröd.