Och här är lite information om lagring av andra produkter:
Hur man lagrar mat. Hemligheter att lagra kött, fisk, ägg, mjöl, frukt, grönsaker och andra produkter
Förvaring av kött och korv
Upphandling av kött för framtida bruk utgör en betydande klyfta i budgeten för en modern familj. Och det är väldigt sorgligt och oförlåtligt när köttet förstörs genom vårt fel, det bildar en dödlig botulinsyra (aka botulism är ett dödligt gift!) På landsbygden i varmt väder, när kött lagras i täppa källare, finns det fall för att förgifta hela familjer kött.
Färskt kött måste tvättas från blod, ichor, smuts i rent dricksvatten, torkas på en mörk plats i drag och bearbetas:
- vinäger (galler);
- citronsaft - salicylsyra (vår naturliga aspirin) (1 tesked per 500 ml vatten);
- en lösning av natriumklorid.
Färskt kött är väl konserverat, fyllt med varmt nötfett, kokt mjölk, vassle, yoghurt, boraxlösning (för 10 liter kokt vatten från 200 - 400 g borax).
Köttet bevaras genom att täcka dess bitar med nässlor, malurt, valnötblad, fågelkörsbär. Denna teknik håller köttet friskt i 4 till 5 dagar. Samtidigt lagras köttet i källaren eller begravs i en låda i marken med 40 - 50 cm. Lådan är insvept i en trasa som är indränkt i ättika. Du kan koka färskt kött
1-3 minuter i saltvatten och gnugga den sedan med solrosolja, salt och vinäger. Efter kortvarig lagring av kött (ytan måste förbli torr) tvättas bitarna igen med vatten, hälls med en kollösning (15 - 20 g per 5 liter) och hålls i 30 minuter, varefter de tvättas igen med vatten.
Bitar av färskt eller fryst kött (av något slag) kan konserveras i form av den så kallade basturmaen, som också är en marinad som vi gör när vi förbereder kebab. Häll salt på botten av pannan, skär köttet i bitar på storleken av en halv knytnäve (eller mindre), skär lök och citron i ringar, tillsätt svartpeppar, lagerblad och andra kryddor kan tillsättas, lägg i en kastrull och blanda väl. Häll marinaden med ett glas surt (torrt) vin (av vilken sort, färg och styrka som helst). "Monastyrskaya hut" kommer att göra (det ser ut som att detta är den enda användningen av den angivna drycken). Du kan använda en svag vinägerlösning (men inte essensen, men så att den kan smakas, så att den surar på tungan).
Köttet som lagras på detta sätt förbättrar smaken över tiden och är ganska kapabelt att vänta tills du antingen äter det alls eller om en kylskåpsreparatör dyker upp (2-3 dagar, det är inte önskvärt att marinera mer). Här är några tips om vad du kan laga mat med kött till middagen.
Köttprodukter (rökt kött, korv). Köttprodukter lagras i ventilerade källare vid 4 - 5 * C. På sommaren gnuggas korv med vinäger, vegetabilisk olja, strös med malet rödpeppar och läggs i en tygpåse. Ländar, skinkor, hemlagad korv bör placeras i burkar och hällas med hett nötköttfett, lagras i källare.
Fiskförvaring
Färsk fisk är inte hylla stabil. För att hålla fisken färsk i 3 till 5 dagar, kom ihåg följande:
1) omedelbart efter att du har fångat (köpt) fisken måste du ta bort inälvorna, gälarna, tvätta köttet från blodet, torka sedan av det med vinäger och lägg det i saltat vatten i 10-15 minuter. Lägg i peri-abdominalutrymmet: torr, hackad malurt, timjan, nässla, vitt bröd indränkt i vodka eller vin (som "Rkatsiteli"). Jag behåller färsk fisk i upp till 15 dagar om den gnuggas med salicylsyrapulver och förpackas i en trasa indränkt i ättika. Eller så tvättas den rensade fisken i vatten, tillsätts granulat (1 matsked per 1 kg) och lämnas i 3-4 timmar, sockret smälter och konserverar fisken.
Äggförvaring.
Färska ägg bör torkas med vegetabilisk olja eller nötköttfett och placeras med de skarpa ändarna nedåt (så att äggen inte rör varandra) i torr sågspån. I mer än ett år lagras färska ägg i kalkmjölk (häll 1 kg kalk med 10 liter vatten, blanda, låt stå). Ägg i en kastrull hälls med mjölk av kalk 3 till 4 cm över nivån. Ägg lagras i 6-9 månader om de hälls med en salicylsyra-lösning (2 teskedar syra i 3 glas vatten) och hålls i den i 20 minuter, torkas sedan och lagras i sågspån, torr hö.
Förvaring av mjölk, keso, ost, smör
Mjölken kokas i 2 minuter, socker eller läsk tillsätts i pannan (med en knivspets). Vid en temperatur på + 4 - 5 * C kan kokt mjölk med läsk (socker) lagras i 45 - 52 timmar, färskt - 24 - 36 timmar.
På landsbygden, utan källare, lagras mjölk i en grop (80 x 60 cm), hälls med vatten och strös med salt (eller med is och halm).Gropen är täckt med lock, presenning och täckt med fuktig jord.
Osten och ostmassan förvaras i en handduk indränkt i salt mjölk. Smöret lagras i en handduk indränkt i följande komposition: skum med 2-3 ägg, 2 g salt, 1 g läsk för varje ägg (eller med en salicylsyra-lösning fuktad med 10 g per 500 ml vatten), eller smöret hälls med saltat vatten (30 g salt i 500 ml vatten).
Du kan spara smör i 2-3 år om du tillsätter 40 g av blandningen (200 g salt och 100 g socker) till varje kilo smör.
Morotsjuice, läsk (10 g per 200 ml vatten) tillsätts till oljan.
Förvaring av grönsaker och potatis
Kål Rengör kålhuvudena på marken, ruttna, torka i 4-5 timmar, förvara på en torr, mörk plats vid en temperatur av 5-6 * C. Kålhuvuden lagras i sanden i källaren, på papper (det växlar regelbundet till torrt).
Gurkor
Skär färska gurkor i skivor, lägg i en burk, häll över en svag vinägerlösning, häll solrosolja på toppen, lägg på 3-4 muggar pepparrot.
Rödbetor, morötter
De staplas i rader i källaren, varje rad strös med sand, grönsaker ska inte röra varandra.
Potatisar
Det är viktigt att behålla det andra brödet under en längre tid - potatis. Tvätta potatisen i varmt saltat vatten, koka sedan i 3-4 minuter i ett trådnät i vatten (för att förstöra ögonen) och behandla med en svag lösning av salicylsyra och borax (10-20 g per 1 liter vatten). torka knölarna, förvara i källare på träställ, vitkalkad med kalkmjölk.
Gröna grödor
Förvara i saltat vatten med tillsats ((på knivspetsen) salicylsyra och borax).
Meloner och vattenmeloner
Dessa läkemedel hålls färska i 3-4 månader, om de är i ett tillstånd av mjölkvaxmognad placeras de i ett fat och strös med torr vedaska. I det här fallet måste man vara försiktig så att de inte rör vid keggens sida och varandra. Ett tjockt lager aska hälls ovanpå och fatet är hermetiskt förseglat med ett lock.
Fatet ska förvaras i en källare, på en torr plats.
Du kan torka omogna vattenmeloner, meloner i solen och hänga dem i linnepåsar (nät - snörpåsar) i en torr, kall källare under taket. Vattenmeloner kan lindas med släp, beläggas med lera och förvaras i hyllorna i källaren. Eller häll den över med paraffin (doppa varje vattenmelon i het paraffin i några sekunder), förvara i nät i hängande tillstånd.
Förvaring av frukt och bär
Äpplen och päron
Doppa i en svag salicylsyra (se ovan), torka, linda med tunt papper, strö med sågspån och torr kalk.
Plommon
Ta försiktigt bort utan att skada vaxbeläggningen, lägg i burkar, strö över körsbärs- och vinbärsblad.
Körsbär, söt körsbär
Vid torrt väder, efter lunch, ta bort bären tillsammans med en bit kvistar, lägg dem i små fat, strö varje lager med körsbärsblad, kork, lägg på is i källaren. Lagras fram till Kristi födelse.
Citroner och apelsiner
De gör samma sak som med körsbär, bara de flyttar frukterna med gröna björkgrenar, nässlor. Efter en månad, linda dem i färskt papper.
Valnötter
Doppa nötterna i saltat kokande vatten, stå i 7-8 timmar, torka på en sil. Lagras i 2-3 år.
Persikor och aprikoser
Förvara som plommon, strö bara skikten med socker - sand.
Hallon
Häll i flaskor, kork, koka i 1 timme i ett vattenbad, tjära sedan, förvara i sanden i källaren.
Druvor
Under 4-5 månader förvaras druvor tillsammans med bitar av skaft som hängs upp från taket i en torr källare. Eller i 3-liters burkar, strö varje lager druvor med torr sågspån. Burken stängs med ett nylonlock.
Nyplockade oliver
Häll i vegetabilisk olja, förvara i sex månader.
Om skörden är för stor och det är nödvändigt att bevara bär och frukter, är det möjligt att torka dem. Vi har några bra tips för att torka frukt och bär.
Jäst
Förvara i en påse med mjöl.
Solrosolja
För 1 liter olja tillsätt 1 tesked salt och 1 böna (pulveriserad). Förvara i kylan i källaren.
