Torun pepparkakor "Katazhinka"

[Irina]

Irina, tack! Idén med en tryckt pepparkaka är bra, men tills jag har en lämplig form, kanske medan degen står, kommer jag att hitta något intressant. Jag kommer att kontrollera batchen redan. Jag brukar använda mjöl från Garnets, det kräver mycket vätska, jag har redan stött på detta. Irina, vilken konsistens ska degen vara så att jag förstår att det här är vad jag behöver?

[Gala]

Gala, den här degen är inte för Katazhinka, men konsistensen för icke-tunna (icke-lever) pepparkakor är densamma - den ska vara mjuk. Ord jag inte kan ... m. B. foto hjälper

Irina, jag förstod allt. Tacka! Det kommer att finnas frågor i processen, kommer jag att ställa, men för nu gör jag mig redo. Jag planerar att lägga degen på söndag-måndag

Irina, visar sig pepparkakorna vara mycket konvexa? Jag menar, om du bakar den i en silikonform med ett mönster i botten ser det okej ut ,? kommer den nedre delen inte att vara särskilt rundad redan i den färdiga pepparkakan? I allmänhet såg jag formen, det verkar för mig att det blir en cool pepparkaka

[Lyuba]

Lyubanär jag visade storm form, jag tänkte bara på det här, men av någon anledning hittade jag inte bilderna på internet ...
Jag bakade och allt var normalt. En liten och enhetlig utbuktning över hela pepparkakan kommer inte att skada att vända pepparkakorna med den präglade sidan uppåt, glasera över för att skugga konturerna och - njut!
Vi behöver inte matematiskt raka linjer i pepparkakor ...

Irina, jag skryter om vad jag köpte en 2,5-liters kruka


Jag kommer att försöka hitta en lämplig form för pepparkakorna, det finns några idéer i samband med vilken frågan är; när vi sätter den färdiga pepparkakan under förtryck kommer det inte att finnas något med mönstret, kommer det att plana ut? Och vad man ska använda som förtryck.

Glad ny tjej, Gala! Det är vad du behöver!
Förra året bröt jag min gamla, köpte den här - för 3 liter.

degen visar sig vara någonstans 2,8 kg, här är lite utrymme kvar

Jag hoppas att allt kommer att passa, och om du har lite kvar, oroa dig inte. När du bakar något i ugnen - bröd eller pajer, går den pepparkakan till samma plats. Sima bakade genast och det var utsökt

När det gäller förtryck - om formuläret är litet kan denna procedur uteslutas. Smörj och linda in i pergament i 3 lager och - för att ligga tillbaka. Och glasyr-dekorera efter.

[Irina]

Glad ny tjej, Gala! Det är vad du behöver!

Irina, tack! Din kruka blir bättre. Då köper jag en till, lite större.

Dagen att knåda degen närmar sig, jag vill göra några förtydliganden.
1. När det gäller kanderad frukt. Jag har inte dem, jag har inte tid att göra det, jag hittade det inte till försäljning. Butiken har endast apelsin- och citronskal i torkade skivor. Kommer det att passa? Om så är fallet, behöver du slipa och slipa det?
2. När det gäller nötterna. Du har skrivit "riven nötter." Hur små ska de vara, som mjöl? Kan de malas i en mixer?

Nu kommer jag att klargöra själva processen. Förstod jag allt rätt, annars är det för sent i processen att klargöra
1. Det är nödvändigt att göra en honungsinfusion med en tredjedel mjöl (vilket är mer korrekt att hälla mjöl i varm honung, eller bättre att hälla honung i mjöl) och blanda i kanderad frukt, nötter och alla kryddor här.
2. Kyl tebladet och tillsätt äggoljeblandningen och soda utspädd i kall mjölk.
3. Tillsätt resten av mjölet och knåda i en matberedare eller mixer.

Jag såg formen, jag tror att det blir en cool pepparkaka

Vilken form som helst är super, om jag ser en kommer jag definitivt att köpa den !!!

[inte krossad]

Dagen att knåda degen närmar sig, jag vill göra några förtydliganden.
1. När det gäller kanderad frukt. Jag har inte dem, jag har inte tid att göra det, jag hittade det inte till försäljning. Butiken har endast apelsin- och citronskal i torkade skivor. Kommer det att passa? Om så är fallet, behöver du slipa och slipa det?
2. När det gäller nötterna.Du har skrivit "riven nötter." Hur små ska de vara, som mjöl? Kan de malas i en mixer?

Gala, svarar jag i ordning:
1. Jag köpte torrskal smaken är inte alls vad jag behöver! (Företaget är bevisat, alla kryddor är felfria, och riktig vanilj, riven med socker, är i allmänhet över beröm, men skuren är inte rätt ...)
Det är bättre att använda riven skal med 2 citroner och 2 apelsiner istället för kanderad frukt.

2. För nötter - det är därför jag skrev "riven" för att de inte krossad, inte hackad med en kniv, nämligen nära granulärt mjöl.
MEN - om det inte finns kanderade fruktbitar i degen, utan bara riven skal, kan du lämna några av nötterna (1/3 eller till och med 1/2) i bitar. Du behöver bara ta hänsyn till degens struktur: om det finns många bitar - både kanderade och nötiga - degen samlas inte i en enda klump, den kommer att sönderdelas.
Nu använder jag en mixer, jag brukade vara en kamera. murbruk.

Nu kommer jag att klargöra själva processen. Förstod jag allt rätt, annars är det för sent i processen att klargöra
1. Det är nödvändigt att göra en honungsinfusion med en tredjedel mjöl (vilket är mer korrekt att hälla mjöl i varm honung, eller hellre att hälla honung i mjöl) och blanda i kanderad frukt, nötter och alla kryddor här.
2. Kyl tebladet och tillsätt äggoljeblandningen och soda utspädd i kall mjölk.
3. Tillsätt resten av mjölet och knåda i en matberedare eller mixer.

Gala, efter process:
1 – stek rågmjöl och för att hålla den varm, lämna den i ugnen medan du snabbt gör honungsinfusionen: smälta honung + socker, häll långsamt i 150 ml av en stark 40-gradersdrink, rör om ordentligt ...
Och i det här skedet får du hela varmt mjöl, men
2 - "... brygg i varm honung tredje mjöl, hälls långsamt in och rör om ordentligt och snabbt, annars kan mjölet bryggas i täta klumpar, vilket vi inte alls behöver. " Det vill säga tillsätt mjöl till honung.
3 - Nedkylning bör ske naturligt, vid varm rumstemperatur, det kan ta flera timmar. Och det finns inget behov av att tvinga processen! Just nu bildas sådana egenskaper som förmågan att inte försvinna länge och pepparkakdegens speciella, korrekta struktur!
I den honungsmassa som kyls till kroppstemperatur, tillsätt äggoljeblandningen och soda utspädd i kall mjölk under ständig omrörning.
Tillsätt resten av mjölet, fortsätt att knåda tills det är jämnt. Degen blir tjock och viskös. Det är nödvändigt att röra i minst 15-20 minuter.
Bock, titta på receptet en gång till innan du knådar: Jag förklarar allt i detalj där

Irina, det är önskvärt att komma till mig för dig.
Irina, tack så mycket för en så detaljerad förklaring. Jag ber om ursäkt för att jag än en gång måste förklara så detaljerat. Jag läste allt, jag var tvungen att klargöra ordningen på knådning, för att inte förvirra vad som går efter vad.
Degen kommer troligen att "röra upp" på söndag. Det är bra att du är i kontakt ... då hoppas jag att jag klarar det

Irina, en fråga. Jag bestämde mig för att knåda degen och ... hur mycket socker att lägga? Ingredienserna är 300 g. socker, och vidare i beskrivningen i punkt 2 står det: "älskling med 200 gram mörkt socker." Vänligen förtydliga.

[Gala]

Irina, det är önskvärt att komma till mig för dig.

Gala, fått

Doroteika, som den här "upptäckten"
Naturligtvis finns det ett stavfel i texten, tyvärr, fokusera på ingredienserna.

Jag överför här mitt inlägg om stjärnanis (indisk, stjärna, anis) från ett annat recept:

Admin från 06 nov 2013, 00:03
Helt stjärnor med korn används endast i drycker, tinkturer, vätskor, så att det senare är bekvämt att ta ut dem.
För pepparkakor måste kornen dras ut och malas (tak), då känns inte träskalen från stjärnorna

Tyvärr, men det är tvärtom, kryddan är tjocka skal, om du drar ut kornen kommer du att se hur tunn, tom, skulle jag säga ... Och efter en stund försvinner aromen från skalen från kornen, de själva innehåller inte eteriska oljor
Så om du vill ha arom och inte bara sätta en kryss i listan över beredda kryddor, mala sedan själva stjärnorna (du behöver inte ta bort fröna) - förresten är de inte svårare än kanel, som säljs i formen av barkrör ... Jag maler dem båda perfekt i en stenmortel (ja, jag har ingen kaffekvarn, vi älskar te). Naturligtvis kommer det inte att skada att sikta riven då, men om du lägger kanderade nötter i degen, det vill säga den är ojämnt slät, då kommer kryddkornen inte ens att märkas och de kommer inte att gnidas " i damm "
(Jag har studerat och experimenterat med kryddor i trettio år, med eteriska oljor lite mindre än -20 ... Jag vet inte allt, men jag har erfarenhet)

kotyuchok från 06 nov. 2013, 15:53
Nagira, intressant, men alla kornen var fylliga och oljiga när de gnuggades. Överallt där de skriver på olika sätt förstod jag inte, och själva asterisken är riktigt lika kanel, träved

Olesya, din stjärnanis är bara färsk. Jag använder inte lager av kryddor på ett år och jag köper tydligen åldrade varor ... (även om de flesta inte finns i butiken). Men även om du har så bra korn kommer fortfarande lite pulver att komma ut ur dem i viktvolym, eller hur? Och med stjärnskal - en sådan per 1 kg mjöl räcker och du behöver inte rengöra kornen, det här krånglet räcker med kardemumma ...

[Irina]

Irina, Jag skyndar mig att berätta några goda nyheter: jag hoppade inte längre på någonting, köpte kanderad frukt från apelsiner och citroner
Nu har jag allt - det är upp till testet. I morgon.....

[Nagira]

Nagira, förmodligen, och jag kommer att frestas av dina pepparkakor, även på vintern märkte jag det. Jag har inte börjat leta efter produkter än. Jag såg att honung behövdes mörk. Jag har bovete, men mindre än receptet. Om du lägger till ljus (forbs) är det fel, eller kan du ta en chans?

[Irina]

Irina, Jag skyndar mig att berätta några goda nyheter: jag hoppade inte längre på någonting, köpte kanderad frukt från apelsiner och citroner
Nu har jag allt - det är upp till testet. I morgon.....

Gala, kanderade frukter - IMHO - en mycket, mycket viktig ingrediens! Glad att du har dem nu! Och här gick jag av misstag också till en butik (inte Internet), där det finns citron- och apelsinkanderade frukter, men ukrainska: vad finns det inte ehhh ... Det verkar som om de har distributörer i Moskva ...
🔗

Nagira, förmodligen, och jag kommer att frestas av dina pepparkakor, även på vintern märkte jag det. Jag har inte börjat leta efter produkter än. Jag såg att honung behövdes mörk. Jag har bovete, men mindre än receptet. Om du lägger till ljus (forbs) är det fel, eller kan du ta en chans?

Elya, tack: ros: förför dig! Jag hjälper gärna till med råd! Någon honung mörknar degen, i själva verket är mörk indikerad av denna anledning, som mörkt socker, men pepparkakans färg är inte det viktigaste i den, smaken kommer att förbli. Så ta vad honung är

Irina, tittade på länken, det är typ för grossister.
Irina, jag förstår rätt, du måste slipa stjärnanis och kryddnejlika helt, inte bara huvuden (i kryddnejlika) och korn (i stjärnanis)?

[Gala]

Gala, om stjärnanis, eteriska oljor finns i själva stjärnan, inte i kornen, men du behöver inte välja dem, slipa dem hela. Men om kryddnejlika är det nog lite sent att ge råd - det är inte lätt att mala det i en mortel, det tog mig mycket tid (låt mig påminna dig om att jag inte har en kaffekvarn, men det kan vara lättare i den). Därför köper jag markklyftor (det är förresten inte lätt att hitta), jag letar efter bra kvalitet, jag gillar det ungerska företaget Kotany.
Om delarna för slipning i kryddnejlika: här är det enklare, det finns oljor både i knopparna och i själva "kryddnejlika", bara om du behöver en mer subtil, känslig arom, rekommenderas att du bara använder knopparna. Men detta gäller inte pepparkakor, de har mycket kryddor och det är inte allvarligt att prata om en subtil arom här är den ganska mättad - 40 g av en kryddig blandning!

Irina, tack! Jag kommer att slipa i en mortel utan problem, jag har en sådan laboratoriemortel, allt kan malas

Gala, snälla! Är det vitt porslin i laboratoriet? Jag har en, men jag måste fortfarande svettas Det viktigaste, sikt! korn av nejlika och. de verkar hårda när de slår tanden (de blir inte våta i degen ...)

Ja, porslin. Ingenting, sikt och svett, pepparkakorna är värt det ...

Irina, jag rapporterar: Jag lägger degen. Det visade sig vara en 2,5-liters kruka och en annan bihang i en liten kruka. Jag säger, det var ett jobb som krävde självförnekelse! Det enklaste var att slipa kryddorna, jag gjorde det enkelt och naturligt. Men för att knåda degen var jag tvungen att svettas och attrahera brutt manlig styrka i sista steget, eftersom hon själv inte skulle ha klarat det. Jag har ingen knådare eller skördetröska, och blandaren var redo att brinna ut av stressen. Jag kunde inte blanda allt. Och degen visade sig vara så välsmakande och doftande att du kan äta den rå (jag åt den) Irina, nu väntar vi, bakar, blöter och glaserar ..... under din vägledning, försvinner inte

Gala, med en start! Jag är stolt över dig!

Det är faktiskt så svårt bara första gången medan du är rädd för att avvika från receptet. Jag pratar om testets svalhet: du kan se mycket bra. torrt mjöl kan du lägga till ett par ägg och lite mer mjölk.

Och det faktum att mixern inte klarar sådant arbete är ju, trots allt skrev jag, och på bilden av degen har jag - en skördetröska (kraft 1000w).
Tror du varför före revolutionen kallade vi pepparkakor slagen? I pepparkakadeigen slog de dem med träpinnar i flera timmar, annars skulle de inte knådas. Vi gör degen lite mjukare, men ändå, om det inte är lätt med händerna ... Farmor och min mamma på ett stort bord genomförde en liknande procedur med kavel, stående mitt emot varandra - de slog en tjock korv från degen, platta den, vikta den i mitten, slå den igen, rulla ett lager degrulle, slå igen ... När jag åkte till en annan stad, kunde jag inte sådana bedrifter, jag skrynklade med en krossning, vikta och vriden som jag kunde och ställ in den till att mogna när det visade sig. Och ändå var pepparkakakakorna läckra!

Jag tänker här, kanske kommer du att baka Katarzynka mer än en gång om året, men oftare? Du kommer att öva tills du inser att allt är enkelt. Jag skojar inte, jag bakar ofta pepparkakor. Tja, det är helt ryskt. Före revolutionen var det den bästa presenten för alla semestrar, från början med sammankomster, namndagar och före jul och påsk!

Irina,
Naturligtvis försökte jag följa receptet exakt. Sedan tillsatte jag mjölk flera gånger, annars knådade jag inte alls, men jag vågade inte lägga till ägg. Det var svårt när jag gjorde en honungsinfusion och försökte tillsätta mer mjöl där, det blev så tjockt och började frysa, kanske har jag någon sorts fel honung? Jag var tvungen att röra i ett vattenbad. Jag försökte inte göra degen väldigt brant, du skrev att den skulle vara mjuk.

Mormor och hennes mamma på ett stort bord genomförde en liknande procedur med kavel, som stod mitt emot varandra - de slog en tjock korv från degen, platta ut den, vikade den i mitten, slog den igen, rullade ett deglager i en rulla, slå den igen ...

Det är så det är! Om du hade skrivit tidigare skulle jag ha drivit allt mjölet med en kavel och händerna på bordet

Jag tänker här, kanske kommer du att baka Katarzynka mer än en gång om året, men oftare? Du kommer att öva tills du inser att allt är enkelt.

Det kan mycket väl vara. Jag köper en skördare, jag ska, en pepparkakform av trä, jag har redan passat och ...

Irina, noterar jag, lägger också degen. Första gången de gjorde det med min dotter, pratade hon helt med mig, som ett resultat studerade jag inte receptet särskilt noggrant. Degen verkade klibbig, jag tillsatte mjöl och det blev för brant.
Igår gjorde jag den andra portionen, jag var inte för lat, jag förberedde kanderad frukt, jag använde råg och vetemjöl i hälften som friheter, plus jag valde en uppsättning för mig själv. Jag blev bortförd, allt verkade som att doften inte uttalades tillräckligt, jag lade till mycket, jag försökte rå deg, min tunga svider. Borde det inte vara så?
Samtidigt drog jag ut den första satsen ur kylskåpet, värmde upp den lite, tillsatte mjölk och knådade igen.

Jag gillade idén att lägga till nötter och kanderad frukt, aromen öppnas rikare. Ibland lägger jag till några droppar orange olja.

Irina, god eftermiddag. Jag var intresserad av receptet, jag vill verkligen prova det. Närvaron av så mycket alkohol är lite pinsamt. Om för barn? Men kommer det förmodligen att avdunsta när det bakas?

Irina kopierade allt idag. utskriven. GÖR MIG I ORDNING .....!

[Gala]

Gala, skördaren är en träform för pepparkakor - i allmänhet en dröm! Jag hittade flera träsniderier på internet, men jag imponerade inte med de färdiga formerna. Jag skulle vilja komma med min egen design ...Ändå, och klippa ut mest i allmänhet, har jag ännu inte utarbetat detta.

Och när det gäller grossistföretaget (där det finns kanderade frukter) är detta inte ett problem om det är direkt tillgängligt. Överallt där människor jobbar är jag väldigt bra. länge köpte jag brödingredienser i en grossist och arbetade med bagerier och bagerier. Flickorna där var genomsyrade av sympati för en nybörjare (och helt okänd) bagare och gjorde mig till en detaljhandelsorder som anställd

Irina, god eftermiddag. Jag var intresserad av receptet, jag vill verkligen prova det. Närvaron av så mycket alkohol är lite pinsamt. Om för barn? Men kommer det förmodligen att avdunsta när det bakas?

yafor, Jag är glad att du är intresserad av receptet Om alkohol, du har helt rätt: när du bakar kommer allt att avdunsta, det behövs för ytterligare lossning av degen, tidigare användes den bara i pepparkakor, sedan började de sätta ammonium för detta, och bara läsk etc. - det här är redan nästan modernt
Dessutom är 150 ml alkohol för 3 kg deg inte mycket, för 100 g erhålls endast 5 ml ... bara för att lossna.

Irina kopierade allt idag. utskriven. GÖR MIG I ORDNING .....!

Lilja, gå med oss! Jag svarar gärna på frågor under din knådning, bara vissla dagen innan

[shoko11]

shoko11 ditt inlägg gjorde mig så glad! Och det faktum att de bestämde sig för att experimentera, och det faktum att åtminstone först din deg inte var cool Tack! Jag vill verkligen svara på ditt inlägg mer detaljerat, till och med början, men nu måste vi snabbt gå. Därför begär jag bara ett svar.

Tja Irina, jag tror att frågorna kommer att visas, jag läser den för natten ikväll, studera receptet! Jag kommer troligen att knåda nästa vecka, jag hoppas köpa en kruka i Auchan, och vi kommer att kunna åka dit först efter helgen!

Och jag knådade degen på Myal på lördag med en förälskelse. Jag vet inte hur jag knådade det, kanske gjorde jag det lite. på något sätt tänkte jag inte på att slå, men det var nog värt det. Jag lade den i en lergodsgryta i kylen. Endast på den lägsta hyllan fungerade det inte närmare mitten. Ska vänta

[shoko11]

shoko11 ditt inlägg gjorde mig så glad! Och det faktum att de bestämde sig för att experimentera, och det faktum att åtminstone först din deg inte var cool Tack! Jag vill verkligen svara på ditt inlägg mer detaljerat, till och med början, men nu måste vi snabbt gå. Därför begär jag bara ett svar.

Jag väntar . Jag har fortfarande en fråga, läs om hur din mamma och mormor slog degen och var förbryllade. Det är visköst, verkar det för mig, om du arbetar med det så här på bordet, kommer en del av degen att spridas över det?

Irina, vad ska degen vara? Jag klättrade in i kylen och rörde vid degen i potten. Det har blivit så svårt! Det kommer till och med att vara möjligt att rulla ut det, jag är förvirrad .. Kanske gjorde jag något fel?

[shoko11]

shoko11 Jag svarar på ditt tidigare inlägg

... plus en uppsättning kryddor plockade upp för mig själv. Jag blev bortförd, allt verkade som att doften inte uttalades tillräckligt, jag lade till mycket, jag försökte rå deg, min tunga svider. Borde det inte vara så?

Här blev jag lite upprörd när jag hörde "en uppsättning kryddor", "Jag blandade en kruka med kryddor" - jag minns genast receptet på ett gammalt polsk pepparkakor, en katt. sätt Irina-Levitan och där tjejer är engagerade i doftande alkemi och det är jättebra! Jag älskar aromer själv ... om inte för den angivna mängden kryddor - 120 gr
Idag kunde jag inte hålla mig själv - jag skrev om det i det receptet, för flickan i positionen ... bestämde sig för att duplicera sina tankar också här.
När allt kommer omkring letade jag efter information om min pepparkakor, eftersom rötterna är därifrån - även på polska platser ... Jag trodde att jag skulle hitta det historiska där - varhelst det finns! de har bakat det sedan 2003, jag har inte hittat några tidigare nämnder (och fru Dorota, som också kallas av Irina-Levitanoch dess källa från forum.say7 - först bakad 2007! och även från en internetkälla) Men i slutändan verkar jag ha gått till den ursprungliga källan - de allra första polkorna hänvisar till boken! 1979! - dock inte gammal (Maria Lemnis och Heinrich Vitry "In Old Polish Cuisine and on the Polish Table") och ingen forskning (ett historiskt recept eller så, en remake av författarna) bryr sig inte och pratar inte ens om Lemnis-Vitry som två respekterade forskare. pseudonymen för en glad musiker-journalist Tadeusz Żakiej, som, precis som vår Pokhlebkin, hade en kulinarisk hobby ...

En sak är säker: kryddor har alltid varit värda sin vikt i guld och i de gamla recepten kunde det inte ha varit så många av dem (120 g)!
Så i den boken anges mängden kryddor inte i gram - utan i påsar - 3-4 st.Jag vet inte om du kommer ihåg vilka påsar med kryddor var under sovjettiden? 5-10 gr Det vill säga 40 g per 1 kg mjöl är ganska aromatiskt, i alla fall har Katarzynska i min familj bakats sedan pre-revolutionära tider med just en sådan mängd kryddor - 40-45 gr.
Polacker har nu en påse pepparkakakryddor som väger 40 gram. Jag tror att påsarna sedan och påsar nu - det här är två stora skillnader, som de säger i Odessa

Och jag ville inte förolämpa någon med min forskning, jag är bara väldigt ... mmm, jag är orolig för noggrannheten i översättningar ... Jag tittar till och med på filmer i 3-4 versioner av översättningar, för att inte saknar finesser
Och kryddor är inte ett skämt, ett läkemedel i alla avseenden ... men pepparkakor och barn kommer att äta ...

[Gala]

Irina, vad ska degen vara? Jag klättrade in i kylen och rörde vid degen i potten. Det har blivit så svårt! Det kommer till och med att vara möjligt att rulla ut det, jag är förvirrad .. Kanske gjorde jag något fel?

Gala, allt är bra! Vi har både smör och honung i degen - de härdar i kyla. Oroa dig inte innan du bakar, låt degen värmas upp i 2-4 timmar på bordet, under en fuktig handduk så att den inte rullar upp.

Jag har fortfarande en fråga, läs om hur din mamma och mormor slog degen och var förbryllade. Det är visköst, verkar det för mig, om du arbetar med det så här på bordet, kommer en del av degen att spridas över det?

Här har alla en annan deg från första gången, Gala kunde slås ... Och mjölet är annorlunda i fuktkapacitet. Trots att mormor och mor slogs var de till och med så mjuka (dammiga av mjöl) - trots allt, vi hade kraftfulla skördemaskiner då var det inte ... och till och med en viskös deg är svår att knåda i en skål ... Vi har svaga handleder i vår familj, jag var inte ens vän med jästdeg innan jag köpte en brödmaskin för av detta

[Gala]

Gala, allt är bra! Vi har både smör och honung i degen - de härdar i kyla. Oroa dig inte innan du bakar, låt degen värmas upp i 2-4 timmar på bordet, under en fuktig handduk så att den inte rullar upp.

Tja, bra! Irin, lugnade, vi väntar längre ... intressant! ...

Flickor, jag knådade också idag: yahoo: men med ett äventyr bryggade jag och sprang efter mitt barnbarn till skolan, och där visar det sig ett möte (min dotter varnade mig inte), när jag kom hem, degen var svårt, jag var tvungen att gå till micra för att värma upp lite - lite, så att du kan knåda ytterligare, jag har en och en halv portion, så det var blandat, redan knogarna blev röda (knådade den hårda degen) . Lukten är självklart fantastisk, barnbarnet stack näsan i pannan, hur p-ahne-eh? Jag har den i en glaspanna i kylen.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 med en början! 1,5 portioner är ja Men varför slog du inte degen med en kavel, eftersom den är svår? vi viskade bara om det här nyligen
En glaspanna är ett beprövat alternativ. Glömde du inte att lägga en linneservett under locket?

Ja, först lade jag bara den under locket, men när jag skrev såg jag bilden och kom ihåg, så nu är den redan under servetten och locket
Och jag slog inte degen för att den var så svår att jag förmodligen skulle ha krossat bordet tillsammans med degen och igen - skleros, så nästa gång kommer jag definitivt att ta hänsyn till alla misstag
Vi behöver ett öga och ett öga här!

Irina, var inte upprörd. Jag har använt kryddor i bakning under lång tid och när jag såg mängden 120 g i receptet på en gammal polsk pepparkaka blev jag förvånad. Jag bestämde själv att även om det här är ett originalt recept så passar det här alternativet inte, jag kommer att använda en helt annan volym.
Jag gjorde en halv portion och reducerade därmed mängden kryddor. Först nu lade jag jamaicansk till paprikorna och ökade dosen kardemumma (det verkar för mig att det är han som ger en speciell anteckning till doften), det verkar som om hon blev fördriven, lägg någonstans 4-4,5 tsk.

[Irisha]

Irisha ! Jag lägger också degen idag. Medan jag lagade mat och knådade allt fick jag många positiva känslor! Degens doft är helt enkelt magisk! Kände genast tillvägagångssättet för semestern.

[Marisha]

Marisha hur glad jag är att du är med oss ​​!!!
Jag hoppas verkligen att din deg har normal konsistens ... gånger många positiva känslor

shoko11, med jamaicansk peppar är inte nära bekant bara av örat ... Mycket hett? Smak-arom stark?
Men jag håller helt med om kardemumma, jag blev också mycket kär i den för 3 år sedan (och tidigare): Jag tittade på Temka Kryddigt beduinkaffe , men eftersom jag nästan är likgiltig med kaffe som en drink, bestämde jag mig för att prova det på kinesiska - te med kardemumma ... Och nu lägger jag till allt till grönsaksrätter
Och sedan upptäckte jag svart kardemumma för mig själv, den skiljer sig åt i större och mörkare än gröna fruktlådor. Dess arom är enklare - varm, trevlig, med en liten antydan till rök och katrinplommon, smaken är väldigt fräsch, utan bitterhet, delikat och svalt sval med en antydan till mynta. Man tror att den kan användas i stora mängder utan rädsla för att förstöra skålen.
🔗
Jag lägger båda typerna i pepparkakadeg

Nagira, hur läcker du beskriver allt! Jag gillar verkligen överflödet av intressant information om varje komponent i receptet. Jag vill genast köpa den hem.
Du berättar dina historier med sådan värme. Jag där i din Temko om "steppe te" delade mina känslor. Det rullade över, izin ... Tack för receptet.
Om Katarzhinka. Så min deg slutade. Det fanns ett akut behov av att ta något till kyrkan. Hur kan du inte skryta. Resultatet är mjuka pepparkakor. Jag kommer att knåda igen. Så här stannar du fram till jul?!

[Irisha]

Irisha , Jag var på humör att göra det på våren! Nu ser jag fram emot när det redan är möjligt att baka.
Naturligtvis är det första gången jag gör det, men det känns som att degen visade sig vara normal. Jag gillade hur degen uppförde sig i alla steg. Om något går fel känner jag det vanligtvis under knådningsprocessen. Jag hoppas att jag gjorde allt rätt, för jag körde sekvensen av alla handlingar i mitt huvud mer än en gång.

Och jag upptäckte också svart kardemumma samtidigt.

Åh man! Jag har inte träffat en sådan än. Intressant att prova. Jag älskar kardemumma väldigt mycket och använder den ofta.

[Doftande,]

... med jamaicansk peppar är inte bara bekant med örat ... Mycket hett? Smak-arom stark?

Doftande, eller Jamaicansk, peppar - torkade omogna frukter av ett vintergrönt tropiskt träd - medicinalpimento. Dessa frukter är bär: de är först blågröna efter torkning - grova bruna ärtor är 2-3 gånger större än svartpeppar och innehåller upp till 4% eterisk olja. Allspice har en kryddig lukt, skarp smak och liknar en blandning av svartpeppar, kryddnejlika, muskotnöt och kanel. Hemland - öarna i Karibien. Odlas i Indien, Central- och Sydamerika (främst i Brasilien), Kuba och Jamaica. Det säljs i form av ärter och mark. Hela ärtor läggs till köttsoppor, marinader, såser för kött (mindre ofta i fiskrätter) och tas bort från skålen före användning. det ger smak till grillat kött, särskilt vilt. Allspice är något lösligt i vatten. I markform läggs kryddpeppar bara till konfektyrdeg (pepparkakor, kakor, muffins) som en av komponenterna i kryddiga blandningar.


Kryddpeppar

🔗

[ELa_ru]

ELa_ru Tack, jag vet doftande, det verkar som om det inte var brist på sovjetiska tider. Och det finns i receptet
Jag hade bara bråttom med svaret och fick inte min mening: av någon anledning var Sichuanpeppar i mina tankar om honom och frågade ...

Nagira, hur läcker du beskriver allt! Jag gillar verkligen överflödet av intressant information om varje komponent i receptet. Jag vill genast köpa den hem.
Du berättar dina historier med sådan värme. Jag där i din Temko om "steppe te" delade mina känslor. Det rullade över, izin ... Tack för receptet.
Om Katarzhinka. Så min deg slutade. Det fanns ett akut behov av att ta något till kyrkan. Hur kan du inte skryta. Resultatet är mjuka pepparkakor. Jag kommer att knåda igen. Så här stannar du fram till jul?!

Aiguuu tack för de vänliga orden, Sima!
Om kryddor, örter, rötter, jag kan prata oändligt tidigare i mina recept, jag försökte skriva om deras egenskaper, men här visade det sig ett så långt recept att jag till min stora beklagan inte vågade prata om aromatiska tillsatser. ..

Hur ska jag motstå - jag vet inte, jag gömmer mig ... Eller så kan du knåda dubbel trippel servering

[Irisha]

Jag hade bara bråttom med svaret och orienterade mig inte: av någon anledning fanns det Sichuanpeppar i mina tankar Här ... Jag frågade om honom ...

Irisha, Jag upptäckte Sichuanpeppar för ett och ett halvt år sedan, och sedan dess har jag den, som kubeba, i lager hela tiden. Jag använder dem främst i kötträtter, lägg till marinader. Och med min egen risk och risk lade jag till ett par kubärtor och i kryddblandningen för pepparkakor.

Irina, jag vet inte om wiki är rätt, men IMHO allspice och Jamaican är olika paprika. Jag gick bara för att krossa en ärta i en mortel, doften är annorlunda.
Vi har aldrig träffat svart kardemumma heller, jag beställde den här i bönor från Moskva, jag träffade bara kardemumma i staden, doften är inte densamma.
Du pratar så härligt, förföriskt om både kryddor och pepparkakor. Jag fascinerade mig också med bittra mandlar, så jag tar det och kommer på besök))). Lyckligtvis ridtimmar 12

Irina, jag går med i generalkoret, du pratar så intressant om örter! Jag visste inte om Sichuanpeppar, men vi kommer att kompensera för ingenting genom gemensamma ansträngningar, vad våra år är!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala tjejer, tack för komplimangerna mycket trevliga ...
shoko11, Elaru skrev allt om allspice korrekt, det kallas också jamaicansk, eftersom huvudplantagerna bara finns där i mina böcker om kryddor samma information.
Och det faktum att beskrivningen av Ela-aromen och din krossade peppar inte sammanfaller är inte förvånande
Sådana beskrivningar görs vanligtvis av certifierade hyperosmics ("sniffers"), deras Bonnier-punkter (olfaktoriska receptorer) kan urskilja upp till 2000 nyanser, medan en vanlig person - cirka 290 ... ... luktsinne, upp till 2000, åh, hur långt borta ... och här på forumet finns det en potentiell "sniffer" - Tanya-Zinger så vem lägger ut dofter i komponenter ...
Så oroa dig inte, dina paprika är förmodligen bra.

GalaJag vill prova Sichuan

och cubeb peppar är intressant

och långpeppar (Piper longum)

och jag avundas dig också - du kan köpa allt från Moskva utan problem ... Jag har drömt om matsis (muskotnöt) länge, men det är lite dyrt med frakt .. Förresten, de säljer svart kardemumma där ... 🔗