Torun pepparkakor "Katazhinka"

[Maria_F]

Maria_F, Hallå
Jag är glad att du är med oss! Och att de tog hänsyn till alla flickornas prestationer och inte överdrivit det med mjöl. Vi väntar på din "Katazhinka" efter att ha sovit

[Nagira]

Preliminär rapport: bakad pepparkaka! Jag fick stor glädje av processen.

Men det var inte utan en fluga i salvan (genom mitt fel, naturligtvis!). Nu är jag sjuk och behandlas snarast, därför kan jag inte skriva i detalj vad och hur. Preliminära slutsatser för mig: köp en rektangulär specifikation. formen för Katarzhinka är obligatorisk, med mjöl när man rullar ut - såååå försiktigt, för hälften av pepparkakorna verkar ha slagits. Jag gjorde experimentella runda 10 cm i diameter med fyllning (mycket tjock hemlagad äpple sylt från Antonovka med kaffe och kardemumma) - fantastiskt !!!
På lättnaden: Jag gjorde två ovala medaljonger 20-13 cm, på toppen finns en applikation gjord av deg (blommor), den håller bra. Jag gjorde en konvex ritning med en form - den kröp ut.
Men det extruderade mönstret (en krullning för att stämpla mönster på mastik) tolererade perfekt bakning.
Jag borde inte ha bakat plommonstoppet. Det var väldigt tjockt och verkade inte så vått, men det torkade inte ut på 3-4 timmar, jag vet inte vad jag ska göra ...
Och det viktigaste !!! Endast en hackspett som jag börjar med experiment inför NG. Det var nödvändigt att experimentera tidigare, för det finns många nyanser och deras förståelse kommer med erfarenhet.

Att smaka: Jag var förgäves att jag var rädd för att den skulle bli söt. Smaken är otroligt balanserad. Degen luktade lite läsk, kanske inte tillräckligt? Och jag skulle också lägga apelsinskal och kryddor till min smak, men det verkar vara subjektivt, eftersom jag inte luktar på grund av förkylning (jag känner knappt ens smaken, för att vara ärlig, så jag kommer att lägga till tanken på smak bara på NG).

Under bakningen kände jag till och med genom en rinnande näsa en otrolig doft !!!

Jag kommer tillbaka från semestern, jag lägger till ett nytt degkar!
Nagira, Irishenka! Ledsen för konsten, alla dina råd var helt motiverade och relevanta. Jag ska baka för andra gången, jag kommer definitivt att följa receptet tills gram!

[Tricia]

Tricia
NastyaVilken fin karl du bakade och pepparkakor och skrev en rapport, nu alla krafter för att bekämpa sjukdomarna, du får inte bli sjuk!
Nyår! Hälsa, hälsa, hälsa !!!
På pepparkakor:
Det är fantastiskt att något av formexperimenten lyckades! Jag kommer att försöka passera min Katažinka genom pepparkakorna (jag ska baka den till vår jul), men bara för intressets skull, för att lättnaden ska börja spela, är det bättre för degen att vara monokromatisk och i Katažinka , kanderade nötter kommer att bryta degen till en lätt prick, vilket inte är bra för tryckta pepparkakor ... men jag ska försöka

Jag borde inte ha bakat plommonstoppet. Det var väldigt tjockt och verkade inte så vått, men det torkade inte ut på 3-4 timmar, jag vet inte vad jag ska göra ...

Nastya, varför baka? ... Det borde inte torka ut i flera. timmar, bara sova.
Jag skrev i receptet:

... Var inte rädd att det övre lagret av sylt smutsar ut under papperet: det behövs för impregnering och kommer inte att gå någonstans under papperet, det kommer att fungera
Och vi tar hand om estetiken om tre dagar: 1 - du kan belägga pepparkakorna med tjock plommonstopp igen och låta torka i flera timmar; 2 - täcka med hårda pepparkakor glasyr; 3 - använd mjuk fondantis eller choklad smält med smörgrädd grädde för beläggning; 4 - ganska presentalternativ - att täcka pepparkakorna med marsipan. Viktigast, glöm inte att ta hänsyn till hur länge du vill lagra pepparkakorna (chokladgräddfil, till exempel korttidsförvaring).

Titta vad jag hade förra året: efter en 3-dagars tupplur. Det verkar som om papperet är blött från sylt, men det här är en illusion

🔗 🔗

🔗 🔗

Jag började inte ens förädla denna katazhinka med något annat: när jag klippte den i gästbitar verkade det som om den ojämna fördelningen av plommonskinn på smala ränder såg ganska snygg ut, den såg till och med pittoresk ut på fotot, det är inte väldigt märkbar, men du måste erkänna att det inte ser slarvigt ut heller. Och det handgjorda utseendet är ganska passande här.
🔗 🔗

Att smaka på: Jag var väldigt rädd för att den skulle bli söt. Smaken är otroligt balanserad. Degen luktade lite läsk, kanske inte tillräckligt? Och jag skulle också lägga apelsinskal och kryddor till min smak, men detta verkar vara subjektivt, eftersom jag inte luktar på grund av en rinnande näsa (jag smakar nästan inte ens smaken, för att vara ärlig, så jag kommer att lägga till tanken på smak bara på NG).

Under bakningen kände jag till och med genom en rinnande näsa en otrolig doft !!!

Av någon anledning tänker många på överdriven sötma och är sedan positivt besvikna.
Om läsk, jag gillar inte dess överskott, men på något sätt har jag aldrig haft en sådan känsla ... Kanske är det din sjukdom som påverkar uppfattningen så mycket? Jag skulle inte bli förvånad över detta ... Här har du samma smak: från dina ord - luktsansen fick en otrolig arom. Och smaken krävde mer ljusstyrka
Det finns också så mycket av allt - honung och kanderad skal, och inte lite kryddor. Bli frisk och då kommer du mer exakt att förstå om det är nödvändigt att minska eller lägga till något. Även om tillsats av zest är ganska acceptabelt är det i sig självt mycket bra. kärlek. Bara saft under de "skalliga" apelsiner-citronerna måste fästas någonstans

Nastya, tack igen för din pepparkakas entusiasm. När jag läser inläggen här går jag till köket för att starta ytterligare pepparkakor eller baka av mognad deg

[Irisha]

I år var jag sen med testet, det fanns skäl Men äntligen står det och väntar i vingarna
Än en gång fick jag stort nöje med processen att förbereda testet

Irisha,
För en trollkvinna Nagiru och hennes magi Katazhinka

Ira! Gott nytt år! : ded_snegurochka: Igår klippte jag och provade pepparkakor!
Smaken är fantastisk! Inte ens en smak, det finns en hel smak av symfonier! Jag antog att det skulle vara så, men ändå .. många intryck!
Jag åt den här magiska pepparkakan och tvättade ner den med starkt te med mjölk: girl_dance: detta är gudomligt !!! (: hemlighet: Men rå, ännu fler intryck, skälla mig inte för det)
Det var några äventyr, jag vet inte, kanske är mitt papper dåligt, eller vad som är fel med syltet ... men när jag började vika ut fastnade papperet ordentligt, som ett resultat kom hela toppskorpan av men på sidorna höll det inte ens pepparkakor fast vid det medan det fortfarande var varmt, lät det ligga, torrt ... och nu är det synd! Jag ville glasera och dekorera, men tyvärr. Tja, okej, det viktigaste är att smaken, smaken: bravo: RESTERAD !!!!

Jag ber om ursäkt för kvaliteten på fotot, men det här är allt som finns för tillfället. Om de inte spricker försöker jag ta ett nytt foto. Jag tog inte bilder ovanifrån för att inte skada din psyke

I år (2014) lade jag tillbaka degen i oktober, bakad 26 december. Det blev utsökt galen, som förra året. Jag har redan gett bort små pepparkakor till nyåret. Men jag gjorde dem fortfarande i två lager, som Nagira sa. Nu tuggar vi en stor pepparkaka i två lager.
Jag hade också en liten olycka när jag slet av papperet, så jag tog inte bilder. Stort tack till Nagira, detta recept har nu blivit permanent hos oss för nyårsferien.

Här är årets Katarzhinka


Det fanns ett annat stort pepparkakor i två lager, men sonen bar det och bröt det. Vi var tvungna att skära den i portioner, den var inte utsatt för dekoration och så kommer vi att äta den.

[tuskarora]

tuskarora, Helena, mycket trevligt!

Och det här är mina pepparkakor! Väldigt gott! Och tillverkningsprocessen är kul! Jag bakade själv och för gåvor

Mycket aptitretande !!!

[Lena]

Lena, mycket trevligt! och jag ska baka till påsk, jag väntar inte. Jag håller degen på jobbet bra hemma sluka ätit rå.

[+ Gala +]

+ Gala +, Matanya, Doroteika, tuskarora, Pavlena, Loksa, tjejer, gott nytt år alla!
+ Gala + Galinka, tack för sådana magiska ord!

Matanya och Doroteika
Tanya, Natasha, jag är glad att trots allt fick du din del av nöjet från "Katazhinka"
På papperstickning - ni båda använde inte plommonstopp, ni använde katrinplommon, eller hur? Jag antar att det är poängen
Jag har alltid sylt eller sylt tillgängligt och ALDRIG hade toppen av pepparkakorna tagits bort med sylt, så jag trodde inte ens att det skulle bli svårigheter ... Och jag nämnde alternativet med katrinplommon eftersom jag antog att många kanske hade problem med närvaron av sylt. Och i mitt minne fanns det en framgångsrik upplevelse av min vän - vi diskuterade detta alternativ med henne via telefon, men hon pratade inte om papperssvårigheter. Och igår torterade hon henne med en specialist och det visade sig att hon alltid använder plastfolie, inte papper ...

tuskarora, PavlenaLenochka!
Dina pepparkakor är bara underbara !!! Och överraskande har båda dubbla hjärtan! Jag hoppas att det var saftigt ... Skiktet mjuknar fortfarande och förädlar pepparkakorna
Och jag gillade också dina målningar på pepparkakorna, jag kan fortfarande inte våga gå på ismålning, jag går längs vägen för minst motstånd - innan jag bakar dekorerar jag med termostabil choklad (i spån eller skivor) - se mitt inlägg “Svara # 302 29 dec. 2014, 19:56 ”, där på bilden - uppe till höger - du kan se tre runda pepparkakor precis så och dekorerad med: vit, mörk och orange choklad. För smak är detta också mycket bra. förtrollande alternativ

[Nagira]

Nagira, tack! Under din noggranna vägledning fungerade allt för första gången. Jag har ett dubbelhjärta och två enkla hjärtan. Begagnad sylt med chokladplommon från Elenka, Jag hade det måttligt surt och ingenting höll fast vid papperet. Ismålning är aerobatics för mig, jag "tecknade" bara med en sked (droppade försiktigt) med glasyr, så det visade sig vara krokigt.

Och jag tackar dig.

Jag lade degen i början av november. Kastrullen var megahård. Efter ett par timmar kändes köket behagligt klibbigt och mjukt. Från hälften av degnormen kom två lager på 20 / 30cm ut. smaken är utomordentligt öm och mjuk. För kryddor överlevde bara en tesked av allt, det räcker för mig. Promazpla med plommonstopp med tillsats av citronsaft för surhet. Jag tog den ut till balkongen för att torka. Resan är utsökt.

I år tränade jag inte med pepparkakor, jag hade många planer, men ..... Kort sagt, degen på balkongen är frusen. När jag skulle baka kunde de bara slå någon. Och idag bakade jag och applicerade bara gelén

[silva2]

silva2, mycket vacker som leksaker !!!

Tack, naturligtvis .... Men något helt annat var tänkt. I allmänhet, som i morse har visat, är pepparkakakakorna i stort sett desamma, bara formen passar inte. min man ska inte zyiv, så bita.

Jag vill också byta ut, jag har länge velat ...

Hallå kollegor.
Jag knådade degen idag.
Min man kunde fortfarande inte tro att han behövde 150 ml vodka, han tyckte att det var ett misstag.
Jag tvivlar på testets branthet, jag styrdes av bilden av Nagirochka, jag rapporterade inte 50 g.
Jag lade den i källaren.

Jag är generad att fråga, ångrade mannen vodka eller ville generöst lägga till?

[Rivka]

Rivka,
Lena, att döma av bilden - din deg är exakt den tjocklek du behöver. Under mogningen blir den tjockare.
50 g av kvarvarande mjöl är nästan ingenting för mig och ibland återstår mer. Allt beror på mjölets fuktinnehåll. äggstorlekar ...
I allmänhet anges i pepparkakor recept mjöl ungefär, det viktigaste här är inte förhållandet mellan ingredienser utan tjockleken på degen.
men cirka 150 ml alkohol, ja, det är svårt för män att förstå

[silva2]

silva2, nej, det är bara så att när jag knådade degen gick en så stark doft att jag sa till honom, och han trodde att jag hade trasslat. Och så är han inte girig, särskilt i väntan på pepparkakor.

Nagira, tack, jag är väldigt glad att du tittade med ditt erfarna blick. Jag bakade bara häromdagen enligt ett "snabbt" recept och tillsatte inte mjöl, det var svårt att rulla ut det, jag hoppas att allt kommer att bli okej. Jag vill tjäna pengar på pepparkakor, så jag väljer receptet. Stora planer för detta.
Okej, nu väntar vi.

[Rivka]

Rivka,
Lena, har du beräknat kostnaden för Katarzhinka? detta recept är knappast lämpligt för att tjäna pengar ... IMHO
Och satsen är mödosam för produktion på nätet, och det finns många dyra ingredienser
På vår hemsida finns det många tjejer som har bakat pepparkakor till salu i flera år, se här:
Vi dekorerar pepparkakor, kakor det finns aktiva länkar till många pepparkakorecept

Jag bakade en pepparkaka, men den är utsökt !!! Subtil känslig smak och arom, du kommer aldrig att gissa att det här är rågmjöl.
Den enda anledningen till att mina Nagira-kakor efter bakning var mycket ömtåliga och lätt spruckna. Och sedan sken jag chokladglasyren och vände mig. Jag tvivlade på om jag skulle få vänner med pepparkakor och glasyr, vi gillade alla kombinationen!
Det fanns gäster långt ifrån och det var så underbart att behandla dem med en pepparkaka med en sådan historia. Irina tack för att du introducerade detta recept!




Här är resten av pepparkakorna, delade i hälften och belagda med glasyr, de åt den första halvan omedelbart, gav en del av den till sina släktingar, och nu återstår det att försöka den äldste sonen.


Irina, när hon rullade ut degen var den också ömtålig, kanske gjorde hon något fel?
Utdrag ur testet i 2 månader.
Jag ska byta ut det en av dessa dagar igen, jag tog omfattande rågmjöl.
Receptet är underbart !!! Jag ska baka lite mer!

och min lilla rapport. de åt pepparkakor länge. väldigt gott!!! tack för receptet

Irländare, här är jag med rapporten Som de säger har inget år gått. Jag är nu i "sjunde himlen" med lycka. Jag bytte jobb, nu blir det mer tid. Och sedan plogade jag i sex dagar, jag trodde att jag skulle dö
Pepparkakorna är väldigt doftande, bara fantastiska. Speciellt för honom gjorde jag sylt av frysta plommon och gjorde kanderad frukt. Degen visade sig bra för mig, förgäves var jag rädd. På jobbet behandlade hon kvinnliga anställda. alla uppskattade det, bad till och med att baka det på beställning. Det enda negativa är att det tar mycket plats i kylskåpet. Jag har också en källare, även om den är våt. Kondens droppar ner i taket, kan du hålla degen i den? Jag är rädd att det inte blir mögligt där från luftfuktigheten? Här är min rapport

[Scops uggla]

Scops uggla, scops uggla, stilig! Jag har också en våt källare, men degen ligger under en servett och ett lock, ingenting hände med den.

El, har du redan hållit det där i två månader eller bara ha på dig det? Jag kanske bestämmer mig

[Scops uggla]

Scops uggla, Först höll jag degen i källaren på vintern förra året och bakade den sedan. Allt var ok, och sedan lämnade jag lite deg i källaren, men på sommaren och hösten, medan jag inte var där, torkade den ut till damm med hälften. Så nu ska jag inte längre åka så länge utan bara 2-3 månader.

El, då ska jag också försöka lägga den i källaren, annars finns det inte tillräckligt med utrymme i kylen

[Scops uggla]

Scops uggla, naturligtvis, säg det, källaren är frälsning.

Hon lade i degen. Jag får det annorlunda varje gång, låt oss se vad pepparkakorna blir i år.
Jag undrar om någon redan har lagt degen i år?

Ja !!! Jag sa det för 2 veckor sedan. Istället för socker använde jag melass. Degen visade sig vara väldigt mörk. Det här är första gången jag gör det här. Men vi firar inte jul och nyår utan Katarzhinka. Jag också varje gång lite annorlunda pepparkakor, men alltid otroligt god.

God morgon tjejer! Ta med en tekanna i företaget
Mycket oväntat och förresten snubblade jag på det här receptet, idag lägger jag degen !!! Och sedan uppstod frågan. Jag hittade maltosmelass i mina brödkorgar. Är det hon? Eller är farinsocker bättre? Och vidare. Hemma håller jag honung bara för bakning, ingen äter. Och här är den i min burk, uppdelad i två lager, gul och flytande rödaktig, och det luktar på något sätt inte älskling ...: - \ Nytt, förmodligen, du måste köpa, eller hur? : tjej: Åh, och mer! Vad är den ungefärliga volymen för ett kärl för att mogna degen? Jag upptäckte hennes frånvaro, nu springer jag till marknaden, det finns lerkrukor till salu, vilken ska jag ta?

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, honung förstör inte och är lämplig för bakning. Ta den tjocka, jämn vätskan. Jag gillar att baka med sådan älskling! Jag har en kastrull för 3 liter.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka! Honey spoil ...och hur! Förra året hade jag honungslukt av surt (jag köpte det på marknaden och inte billigt) ... Jag försökte också lägga Lyudochkas jäst på den, så de ville inte röra sig alls, jag kastade bort dem. Sedan "i konversation" fick de reda på att om säljaren matar bin med sockersirap i stora mängder, kan honungen bli sur (tjejerna förklarade för mig på det sättet) ...

Luda rådde mig att kasta bort det, vilket jag faktiskt gjorde

Tack så mycket! Jag rör om då))) Och bakom potten, bakom potten

Så. Jag tyckte att det luktade surt ...

[Borisonok]

Borisonok, Lena, varför kasta bort det? kan användas som en sirap. Vi hade bin och på en regnig sommar matade farfar sirap - det är inget fel på det! Men om sirap redan har tillsatts honung, stärkelse, så ska du vara på din vakt! Jag tänkte inte skriva om det. Jag skulle fortfarande inte kasta bort den, du kan använda den i bakning. Jag hade en gång honung i mer än tio år, och det var bovete_kärlek detta_ Så vi åt det och använde det i bakning, det var inget hemskt. Dessutom kristalliserar inte bovetehonung helt, och sedan exfolierar den alltid, min var svart och nästan all flytande, vi åt den. Men återigen, upprepar jag, det var en honungsprodukt från bin. Utan tillsatser.

[Catherine]

Catherine, Det skulle jag inte. Förutom älskling finns det fortfarande många produkter ... förlåt, ooooh.

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyaksötma och stärkelse läggs ofta till bakverk. Kanske skriver Nagira. Du kan också lägga det i andra bakverk, där det inte finns någon lång jäsning. Jäst ... låt oss säga.

Tack tjejer. Jag riskerar inte det, och så här bakar jag för första gången. Kort sagt, älskling med en kruka väntar på mig

[Oksana]

Oksana, från det "förra" samtalet, insåg jag att säljaren bara kunde överdriva det med sirapen ... så det visade sig att honungen blev sur bara ett par månader efter att jag köpte den. Och sedan - farfar är farfar !!! alltid säker på sin egen mer än på den köpta! Vänner ger mig honung från Kursk från en biodlare ... den här honungen kostar flera år och det händer inget dåligt med det.

Min vän är allergisk mot honung, och hon äter den här "ton" och ingenting! betyder att biodlaren säljer samvetsgrant

Flickor, en annan idiotisk fråga. Är smöret i princip ghee eller kan det vara vanligt?

[bli sjuk och dö]

Kanske har han lagt till denna sirap direkt i älskling! En anständig biodlare, tar hand om bin och kommer inte att riskera dem för sjukdom, mata dem sirap hela tiden, de också bli sjuk och dö... Men detta är jag inte längre i ämnet.
Om du är rädd och bara tänker på det här, är det bättre att inte använda det!

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina PoznyakSmält är bättre, det finns inga mjölkrester och smaken är annorlunda! du kan smälta och bara ta den feta delen, men jag antagligen

förstått. kommer att söka

flickor, kära, en annan fråga. Om det står att det i finalen är nödvändigt att bilda en boll från degen och lägga den i en behållare betyder det att degen måste hålla den här formen. Det är bara för att den inte håller sin form ännu, men jag är rädd att knåda den för cool. Eller tjocknar det i knådningsprocessen?

[Ekaterina Poznyak]

Tjejer, jag välkomnar alla som har hamnat!
Jag åkte i ett par veckor i ett sanatorium, så Temka stannade i fritt simning, ledsen för att vara sen i svar och tack till alla som var i tjänst i ämnet
Ekaterina Poznyak, Katyusha, jag är glad att du har gått med i vårt pepparkakaföretag, jag hoppas att du inte bryr dig om jag överför vår korrespondens om ämnet här

Berätta, snälla, tar du också 300 gram melass till Katazhinka, som socker eller mer?

Jag tar exakt samma mängd melass som jag tar socker för att inte bli förvirrad. Men sötman är alltid annorlunda, för honung är annorlunda.

Ira, tack! Jag har redan spikat upp allt, låt oss se vad som händer, jag slog honom med en kavel. Välkommen tillbaka

Katya, Katyusha ... lugna mig snarare att du inte är cool blandad
Jag blir så orolig när det uppstår problem med testet ...Jag vill verkligen att du gillar allt, från början till resultatet - och själva knådningen är också ett nöje, aromer .. plastdeg ...

Där på bilden i skördetröskan, på kroken - visade jag specifikt degens slutliga konsistens: det kan ses att det är plast. Jag skulle inte bli ett sådant enda foto för att förvirra dig och visa mitt i partiet, inte slutet

Om det står att det i slutet av degen är nödvändigt att forma en boll och lägga den i en behållare, betyder det att degen måste hålla denna form. Det är bara för att den inte håller sin form ännu, men jag är rädd att knåda den för cool. Eller tjocknar det i knådningsprocessen?

Om bollen - skriven efter två stycken, där jag pratade på alla möjliga sätt om vad som är bättre mjukare än brantare. Och denna ökända degkula betyder bara att efter knådning måste du samla degen i en tät bit utan luftfickor i den, eftersom sådana luftbubblor inuti degen inte är bra för jäsning. Lycka till!

Förresten, din allra första fråga om honung förtjänar en separat föreläsning, jag ska försöka plocka upp en bit material så snart som möjligt, jag själv har nyligen varit intresserad av processerna i honung och hittat något intressant.