Torun pepparkakor "Katazhinka"

All min urin är kanderad frukt. Och igår gjorde jag deg från Gerda. Det härdade bara så i kylen. Men det verkade vara klibbigt tills det togs bort i kylan. Ska denna Torun pepparkakadeg hålla fast vid dina händer? Jag är rädd att jag ska göra ek

[Laris]

Laris, titta på första sidan. där Nagira lade ett foto av testet som det borde vara.

I allmänhet är degen viskös. Det är svårt att ta bort från kroken. Det viktigaste är att inte flytta mjölet.

knådas för hand .. uf.
kanderad frukt måste ersättas med malet karamelliserad citronskal. Jag tror att jag kommer att limma pepparkakorna på citronsylt, varifrån jag fångade denna zest under tillagningen och det blir ganska harmoniskt.

[+ Gala +]

Oooh tjejer, ni är fantastiska !!!!
Bock-+ Gala +, Larisa-Scops uggla, Lena-tuskarora, Lida-fray Zayac,

De slog mig i år ... innan resan till sanatoriet fanns det ingen tid att ta itu med pepparkakor, men nu har jag kommit - och bara kanderade frukter är orange ... den första degen måste sättas utan citron, annars det är nödvändigt att förbereda dem för en hel vecka ... Citroner, men redan köpt, imorgon ska jag göra den första degen och kanderade frukter

Ska denna Torun pepparkakadeg hålla fast vid dina händer? Jag är rädd att jag ska göra ek

Larisa, vilken honungsdeg som helst är alltid klibbigt eller lite klibbigt, när jag arbetar med det dammar jag bänkskivan lätt med mjöl och så att pepparkakorna inte är ek - kontrollera tjockleken på degen vid knådning, det är bättre att inte tillsätta mjöl än att skifta det Lycka till med kanderad frukt! I morgon måste jag ...

Det är sant att den här gången lägger jag mandlar i kronbladen, annars är tänderna inte så bra. Jag klippte honom lite förra gången

Helen, kronblad är inte helt rätt för degens struktur och dess smak - de behöver riven nötter, det vill säga finkrossad nästan i mjöl, inte hackad, inte krossad ... ordet "riven" är hämtat från ett gammalt recept, för det fanns inga blandare förut, jag minns hur jag som barn malde socker till pulver och malta nötter i en kopparmortel ... och på något sätt trodde jag inte att detta ord kunde förstås annorlunda än jag är van vid. Jag är ledsen, Lenus ... Tja, Katazhinka kommer att vara utsökt

Lida-fray Zayac, manuell knådning är ja från modern mat. Jag har redan glömt hur det var med min mormor och min mamma ...

+ Gala +
Bock, tack så mycket för hjälpråd i Temka och för din känsliga inställning till receptets invecklade

[Nagira]

Nagira, Ira, kom att säga att hon också lade degen enligt detta recept. En sådan gustatory orgasmJag har aldrig upplevt glädje ..... Om det inte var önskan att prova vad som händer härnäst, skulle jag ha ätit det så snart jag knådade

[Matanya]

Matanya
Tanya, jag är glad att sådana känslor föds även i förberedelsestadiet!
Och jag lägger den andra delen snart - när mina kanderade citroner är klara
ditt smeknamn påminde mig om ett miniatyr- och mycket distinkt järnvägståg som går längs Circum-Baikal-järnvägens smalspåriga järnväg: med en butiksbil, apoteksbil, frisörbil och något annat på hjul för invånare i isolerade byar. ..
Åh, vackra platser du har där ...

Åh, vackra platser du har där ..

Ja, vi har en mycket vacker natur ... Men människor uppskattar inte all skönhet ...

[Nagira]

Tja, här lade jag degen igår. Inte utan jamb När jag började steka mjölet lade jag det på ett bakplåt, inte siktat. Jag glömde, ja, och fick inte det, jag bestämde mig för att sikta det på vägen. Som ett resultat såde jag fyra gånger. Av någon anledning blev det klumpigt för mig, det var nog fuktigt, jag fick det från balkongen ett par dagar innan. När jag blandade in mjöl blandade jag in 450 gram (jag har en 2,5 liters mjölkkokare) och ställde den sval. Så jag har det redan stelnat. Jag stack mitt finger i det och det var präglat.
Jag blandade den med 2 blandare i tur och ordning med knivar och försökte späda ut den med en äggblandning och mjölk. Bröt knappt stenarna. När jag började blanda in kvarvarande mjöl introducerade jag inte allt det. Jag var rädd för hur jag skulle göra den tjock i Gerdins deg. Sedan slog hon mig med en kavel, ja grannarna knackade inte, jag slutade klockan fem till tolv. Jag trodde att jag inte kunde klara detta test, hundra svettningar försvann
Lukten är underbar och smaken är trevlig.
Nagira Varför behöver du kall mjölk från kylskåpet, kanske varm mjölk är möjlig? Och det är inte klart varför det blev så kallt för mig. Jag syndar på älskling, kanske är det dåligt? Socker matade bin? Det var som att sockerkristaller dök upp på ytan.

Jag lade den i en emaljpanna i kylen. Men jag måste tina upp det. Vilket är det bästa sättet att packa in pannan och ta den till balkongen (loggia är glaserad) eller lämna den i kylen själv en kort stund.
Allt tar bort datorn

[Scops uggla]

Scops uggla
Larissa, du är en bra kille! Första gången äventyr är ok
I nästa försöker du inte driva in mer mjöl
Och gör en present till NG eller DR - ett kraftfullt kök. skördare är bättre för pepparkakadeg än blandare
Förresten, på bilden med en kavel är degen ganska plast, jag såg den hos tjejer och plötsligt. Naturligtvis kommer det fortfarande att tjockna efter en månad i kylan, men där kommer det att vara möjligt att späda ut det innan du bakar. I början av detta år hjälpte jag en vän att återanvända en tuff deg, men inte enligt detta recept, men tillsatsen av mjölk och ägg till den mogna degen hindrade oss inte från att njuta av pepparkakakakorna, så nu finns det erfarenhet och knåda på den mogna degen
Det kan inte finnas en strikt verifierad mängd, för både honung och mjöl är olika för alla, du måste fokusera på degens tjocklek och var inte rädd att det kommer att finnas lite mjöl i jämförelse med andra ingredienser. När allt kommer omkring lägger vi inte salt, vilket innebär att degen inte kommer att vara översaltad på grund av brist på mjöl.
Och det kommer inte att finnas mycket honung ens med 500 gram mjöl, för i gamla dagar fanns det en sådan mängd pepparkakor - 1: 1.
Och jag har inte angett så många kryddor så att det med en mindre mängd mjöl skulle förstöra degen
Så nästa gång, försök att brygga mindre mjöl och lägg sedan till lite i degen, så att det gillar mitt detta foto det var inte coolt, plast.

Detta är regeln för alla pepparkakor - "degen är bättre mjukare än svalare"

Varför behöver du kall mjölk från kylskåpet, kanske varm mjölk är möjlig? Och det är inte klart varför det blev så kallt för mig. Jag syndar på älskling, kanske är det dåligt? Socker matade bin? Det var som att sockerkristaller dök upp på ytan.

Larissa, om den branta degen, har jag redan svarat ovan - kontroll under bryggning och knådning så att den förblir väldigt plastisk.
Om honung - du kan inte bestämma kvaliteten från fotot, bli inte förgäves förgäves, kristallisering är en naturlig process och indikatorn är inte kvalitet utan kemisk. sammansättning - om det fanns mycket sackaros i blommanektar, som i solros, kommer honungen att tjockna snabbare.

Men om mjölk - det kommer inte från kylskåpet, här ligger semantisk tonvikt inte på mjölk utan på läsk

läsk utspädd i kallkokt mjölk

det vill säga mjölk till degen behövs kokt, eftersom det kommer att läggas för lagring-mognad;
men läsk måste spädas ut kyld mjölk, för att vi låt bli så att reaktionen av läsk med utsläpp av gaser sker i varm mjölk och inte i degen. Och vi kyler mjölken just på grund av läsk.
Du kan kyla en del av mjölken - vad som är för läsk, och tillsätt resten varm till degen - men tillsätt sedan den utspädda läskan till degen sist, när alla flytande komponenter redan har blandats tills de är jämna, men INNAN du lägger till resten av mjölet.

Jag lade den i en emaljpanna i kylen. Men jag måste tina det. Vad är det bästa sättet att packa in pannan och ta den till balkongen (loggia är glaserad) eller lämna den i kylen själv en kort stund.

Det spelar ingen roll, eftersom upptining av kylskåpet inte är en veckopaus
Under en dag kan du bara på en sval plats, om det finns en - på fönsterbrädan eller under balkongdörren.
Jag säger inte om balkongen, för jag vet inte temperaturen. Det bästa intervallet för en dag eller två: inte lägre än +4 och upp till +12.
Lycka till, Larissa!

Uuh, jag har gått runt receptet i en vecka, men jag kan inte bestämma mig ... Så många frågor på en gång, vissa är generellt dumma! Kasta inte tofflorna bara, snälla.
Är det för sent att lägga degen?
Är mörk honung bovete? Jag känner inte till några andra mörka, förutom kastanj ...
Kan jag ta vete och rågmjöl i förhållandet 4/1?
Jag kan inte hitta ghee, kan jag inte ersätta smör? Eller smälta det själv?
Mjölk från tetrapak (pastöriserad), förmodligen behöver du inte koka?
Och hur försämras degen inte under åldrandet, socker / honung / alkohol fungerar som konserveringsmedel, eller hur?
Och vad händer om du bakar pepparkakor från en deg som har stått ett par dagar i två veckor för ett test?
Återigen ber jag om ursäkt för de dumma frågorna, vi har aldrig bakat pepparkakor i vår familj, mörkret är fast.

[Tricia]

Tricia, har du en fråga till att komma ikapp, är Katazhinka bara bakad till jul?

Förresten, på bilden med en kavel är degen ganska plast, såg jag

Woooot, jag hade samma, det är dåligt, eller hur? Jag knådade med kenwood, granatmjöl, råg, jag störde inte hundra gram, kom ihåg att det skulle sota med dig, det flyter smidigt från vispen, men det gled och ovalade mycket långsamt och visköst, och det gjorde jag inte ' t knådade mjölet, jag blev rädd och gömde det snabbt i en kastrull ...

[Tricia]

Tricia
Frågor är okej
Nastya, om du bakar 3 dagar före NG eller före ortodox jul, så kommer smaken och aromen att ha tillräckligt med tid att utvecklas i degen
Sätt imorgon eller övermorgon, tveka inte. Men om två dagar kommer det definitivt inte att mogna
Och tro mig, två veckor räcker inte heller. Men bättre än två dagar.
Och om en dag eller två kommer släktingar att glömma bort och degen är värt det, speciellt om du gör en annan snabb deg och skämmer bort dem med andra pepparkakor
Tja, till exempel, detta är ett vinn-vinn-alternativ. Pepparkakor

Mörk älskling - endast viktigt för pepparkakans färg, om det bara är ljus - ta brunt socker eller mörk sockerrörsirap, mörk melass, gör en äntligen bränd om färgen är så viktig.
På bilden av Katarzhinka-skäret fick jag precis en lätt deg på grund av lindhonung och frånvaron av andra ytterligare färgämnen: bara honung (det gör degen mörkare ändå) och kryddor

Mjöl Du kan ta det i vilken kombination som helst, jag skrev att jag har TRE recept på Katarzhinka och de skiljer sig alla, även i mjöl. Smaken på alla Katarzhinka är annorlunda. Men funky ändå
Till försvar av råg kan jag säga att stekt det ger en mycket speciell nötaktig smak och arom.
Men det viktigaste - det finns lite gluten i råg, vilket är absolut kontraindicerat för pepparkakadeg!
Vad som är bra för bröd är döden för pepparkakor
Det är därför som pepparkakdeg rekommenderas att ta om det är vete - då INTE bakning utan allmänt ändamål. Bättre än, 1 eller 2 betyg
Med noggrann knådning av pepparkakadegen kan gluten utvecklas som i jäst, och detta betraktades som ett äktenskap bland pepparkakafolk före revolutionen och kallades "lång deg", vilket gjorde pepparkakasmulan gummilik ... inte alls pepparkakstrukturen , som borde vara ...
Och var noga med att steka råg, oavsett hur mycket du lägger den, detta, förutom bonusen med aromen, kommer också att minska rågmjölets viskositetsklibb.

Smör du kan ta ouppvärmd, i de andra två recepten av Katazhinka är det. Detta ger en mängd olika smaker av pepparkakor, speciellt om du bakar tre olika Katazhinki på en gång. Och om du inte har något att jämföra med, bara njut av vad du får

Mjölk: om tetrapak är ultrapasteurisering eller sterilisering, behöver du inte koka. Och om det bara pastöriseras är det bättre att koka det
Om honung-kryddor-alkohol - du har rätt. Sådan deg kan lagras i källaren över åren

Loksa
Oksana, inte bara ryska pepparkakor bakades för en mängd viktiga evenemang, helgdagar: namndagar, bröllop, jubileer och bara födelsedagar, för alla evenemang som är viktiga för en person kan du baka pepparkakor
Jag har mycket av alla slags pepparkakor, men jag bakar den här för NG och jul nödvändigtvis. Alla väntar på honom
Detta är mer en familjetradition än en vanlig. Tja, en lång väntan är också förknippad med jul och påsk, liksom fasta före dessa helgdagar.

Matanya,
Tanya, oroa dig inte, det är för sent nu
När du får det för bakning, så får vi se. Om något, fixar vi det med en dos, jag skrev ovan att i början av detta år fanns det redan en sådan upplevelse ganska framgångsrik

[Matanya]

Matanya Tatyan, jag har inte knådat 143 g. mjöl. Och degen var smidig efter kavlen, men fastnade praktiskt taget inte vid den kala kaveln. Filmen kom från kaveln. Kanske ännu mjukare degen borde ha gjorts.
Nagira Irin, är det nödvändigt att samla in det med en skrapa? Jag vikade den med min hand. Det är bara att om en skrapa är min tjock och om inte så är allt bra. Så det kokade bara mycket mjöl på en gång och knådde sedan
Jag har också Gerdas deg i kylen. Jag tillsatte inte heller allt mjöl, men det är så. I allmänhet finns det något att jämföra den med. Irina, tack för tips och tricks. Nu reanimerar jag degen innan jag bakar med mjölk och ett ägg, eftersom erfarenheten av att bryta sten har dykt upp
Men kan du fästa degdekorationer på det och fukta huvudskiktet med vatten? Skär till exempel snöflingor eller något annat från resterna av degen. När jag ledde en modelleringscirkel för saltdeg med barnen fästade jag ihop detaljerna i figurerna. Och cirkla sedan med glasyr som blommor på bilden av en pepparkaka.

Tanya, oroa dig inte, det är för sent nu

: o Tja, jag visste det ... Jag förstör det ... Ira, du kan också använda mig

Och degen var smidig efter kavlen, men fastnade praktiskt taget inte vid den kala kaveln.

Ja, ja, ja, min var också trevlig - smidig ... som förvirrade mig ... Det borde hålla fast ...

att jag har TRE recept på Katazhinka

i de andra två Katarzyka-recepten

HANDLA OM!!! Och var man kan se de andra två!

[Matanya]

Matanya Tatyan, men det verkar för mig att allt är bra hos oss Degen mognar, vi knådade den väl. Vi värmer upp den innan du bakar och ser om den verkar lite tät, Tillsätt lite mjölk med en testikel , lämna inte tänderna i den. Och vi kommer att subtrahera det med en brödkavel för att göra det smakligare.

Och vi kommer att subtrahera det med en brödkavel för att göra det smakligare.

Tja, vad? jag håller med

[Jag ber om råd!]

Tack så mycket för att du har svarat på mina frågor!

Jag glömde att rapportera att jag lade degen. Proportionerna förändrades inte. Det enda jag tog var kanderade frukter - färgband utan vita delar, väldigt, väldoftande. Jag tillsatte lite mindre av dem så att degen inte smakade bitter efteråt.
Jag ber om råd! Jag glömde att lägga till 200 gram nötter. Och jag har redan knådat degen (även om fikon vet om jag knådade den, för jag drog denna vikt för hand och jag vet inte vilken konsistens den ska vara ...)
Vad sägs om nötter nu? Kan de blandas på en vecka efter att mognadstestet skickats? Eller är det bättre att lämna degen så här och att den inte blir för flytande och inte kryper vid bakning (nötter är glutenfria eller har de fortfarande en viktig roll i degens struktur)?

Jag vill tacka dig igen för att du delar ett så underbart recept. Jag gjorde allt som du rådde: Jag malde kryddorna själv - det fanns en otrolig lukt och jag bakade mjölet - jag trodde aldrig att torr rågmjöl kunde lukta SÅ gott! Och det var verkligen en nötig lukt. Och hon drunknade socker med honung - jag hittade bovete - färgen på tjära. Och konjaken hällde långsamt - nästan bedövad av doften! Och hon bryggde hälften av mjölet och lade till kanderad frukt med kryddor. Här är det - aromaterapi! Om jag kunde skulle jag ge detta recept medaljen "Champion of Home Aromatherapy"!
Jag gillar inte godis själv och jag gillar inte pepparkakor, men medan jag knådade degen insåg jag att det var värt att göra dem bara för processens skull för att absorbera den festliga och kryddiga glädjen. Förresten, den kvällen som jag knådade degen, luktade till och med flisen som låg på ett fat i ett annat rum som pepparkakor
Av allt drar jag slutsatsen att jag lägger degen på pepparkakor (kanske en dubbel dos) minst en gång varannan månad: Jag räknade och tittade på helgdagar och födelsedagar - det är det.Och du kan baka i små portioner, en vecka före firandet.

Och vad som kan ersätta kanderade frukter, jag har inte dem, jag kan lägga till smak. När ska man laga dem - det är väldigt lite tid. Om du lägger någon form av torkad frukt dadlar och skal? Inte alls? Jag gillar inte köpt kanderad frukt, jag hittade ett recept på vår webbplats för hur man gör min egen, men jag har inga skinn och har inte planerat att köpa citrusfrukter än? vad ska man göra?

[Oksana]

Oksana, Jag kan definitivt säga att citrusandan är mycket viktig! Vissa kryddor utan den ger en helt annan smak.
Själv lade jag inte till kanderad frukt för mat (jag bortskämde hemlagade), utan en beredning för bakning (skal av apelsiner och citroner avlägsnas med en grönsaksskärare, blötläggs och kokas i flera vatten från bitterhet och skärs i korta remsor).
Kan du göra detsamma? Och skär de återstående apelsinerna, citronerna i cirklar och torka dem till glögg, fisk? Och du kan sedan packa dem i presentuppsättningar med kryddor.
Även om jag känner det Irina han kommer att ge mig schA i huvudet för amatörföreställningar med nötter och kanderad frukt ...

[Tricia]

Tricia,
Nastya, tack för de vänliga orden, jag läste ditt inlägg med glädje, med undantag för delen om glömda nötter
Nu ska du inte störa det glömda, låt jäsningsprocessen ta sin kurs, nötter behövs för smak, det finns inget gluten i dem.
Ja, och i pepparkakadeigen är gluten inte viktigt, snarare tvärtom, om dess andel är hög, då med noggrann knådning gör utvecklingen av glutentrådar pepparkakdeggen defekt; i gamla dagar kallades pepparkakakakor "dröja kvar" (efter bakning är sådana pepparkakor gummiliknande för en bit)
Därför rekommenderades rågmjöl eller vetemjöl av låg kvalitet (1 eller 2 kvaliteter) eller allmänt mjöl, som de skriver på förpackningarna, för pepparkakor. Men inte bageri

Rör i muttrarna efter mognaden. Eftersom de inte är i stora bitar, men rivna, det vill säga de är finmalda, kommer de att ingripa lätt. Förresten, varför 200gr? och 100 har redan ingripit?

Jag gillar inte sötsaker själv, och pepparkakor är inte så bra, men medan jag knådade degen insåg jag att det var värt att göra dem bara för processens skull

Vilken typ av pepparkakor pratar du om? skyltfönster? Jag har ALDRIG ätit dem ruttna något ... varken pepparkakans struktur eller doften ... men detta gällde inte stor souvenir, med ett lager och kryddor, i lådor. Men under min barndom och ungdom, deras mycket bra. sällan säljs ...
Och hemlagad pepparkakor är det bästa som kan vara även om inte enligt ett så långvarigt recept, det viktigaste är att det finns honung och kryddor

och bakade mjölet - jag trodde aldrig att torr rågmjöl kunde lukta SÅ gott! Och det var verkligen en nötig lukt

Och för denna bedömning, tack två gånger!
Detta är en mycket viktig punkt i receptet, tyvärr missar vissa människor det. Men att steka rågmjöl gör det mindre klibbigt, så att degen inte ser ut som en alltför viskös kitt ... det är svårt att hitta ord för att beskriva degen, men skillnaden i knådning för stekt och rå är väldigt stor!
Så jag är alltid glad när rostningsprocessen präglas av sådana positiva känslor.

Oksana, jag kan säga med säkerhet att citrusandan är mycket viktig! Vissa kryddor utan den ger en helt annan smak.

Nastya, tack, det är det! din ersättare är bättre än ingenting
I allmänhet, om det inte finns några kanderade frukter, är det bäst att byta ut med nyriven skal av citroner och apelsiner, minst 3 stycken av varje, och bestämma maximalt själv under knådning

[Irina]

Irina! Tack för rådet!

Förresten, varför 200gr? och 100 har redan ingripit?

Ja, jag malde den första satsen valnötter i en kaffekvarn, maskinen började rulla konstigt, jag lade den åt sidan för att vila och hällde nötterna i en skål. Och där kom mjölet i tid i ugnen, men det skrynkligt, en infektion, vi var tvungna att sikta hela kg. Sedan sprang socker med honung och en termometer i ... kort sagt ...
Irin, vilken typ av nötter gillar du bäst? Är valnötter bittra? Jag funderar på att lägga till stekta hasselnötter, det är den mest doftande och mandlar med bovetehonung och pepparkakakryddor kommer inte att kunna konkurrera i lukten säkert. Har du någonsin lagt till rostade jordnötter? Min man älskar honom verkligen ...
Jag gick och tittade på degen: färgen är mörkare än tjärtvål !!! Mörk mörkbrun. Tät och ek. Smak och lukt: smakar inte bittert, som jag fruktade på grund av kryddor, peppar och skal. OCH!!! Inte cloying eller söt alls !!! det var den överdrivna sötma som jag var mest rädd för.
Hur kan det vara såhär? Det finns också nästan ett kg söta ingredienser (socker + honung), och smaken är så trevlig och harmonisk. Jag kan inte ens föreställa mig var det annars finns nötter, och det är redan gott!

bitar om vardera 3 åtminstone

Jag hade en tom - en skal avlägsnad från 4 friska apelsiner och 2 citroner med en grönsaksskalare, kokt för att ta bort bitterheten, blöt i cognac, skuren i små remsor 1 cm x 1 mm och rullade sedan i en kvarn med pepparkakakryddor. Som ett resultat kom bitar ut ungefär 1 mm x 1 mm. Och, för att vara ärlig, även om jag inte hade förstört de kanderade frukterna, skulle jag fortfarande inte ha vågat lägga till dem på grund av deras starka sötma. Och så: det finns en otrolig citrusanda och för söta kanderade frukter faller inte på tanden.
Det största problemet för mig var lagringen av degen, konstigt nog. Det finns inget så stort keramik, keramik eller emaljvaror. Endast plast och rostfritt stål. Ja, det finns glasformer, men de passar inte in i dem. Nu läggs degen i en rostfri skål av hög kvalitet, den enda som passar i storlek. Hur illa är det? Dela upp i små bitar och lägg i glas?

[Nastya]

Nastya, det är bra att det fortfarande finns nötter i degen
Det jag gillar mest i Katarzynska är en blandning av olika, som jag skrev om i receptet. Förresten, förutom jordnötter, gillar min man och jag det inte ... Men du kan prova det efter din smak, men inte stekt, annars stör dess aktiva doft och snedvrider mycket, och det är viktigt för oss att uppnå harmoni i alla aromer utan hegemoni
Och bitterheten i valnötter aktiveras bara när de ligger skalade länge, som en person från söder säger.Men här finns det för få av dem i degen för att tänka på det - för tre kg deg bara 100g och om du smakar redan bra, du kan inte lägga till glömda nötter.
Jag förstod allt om kanderad frukt tidigare, du är en bra kille, jag skrev om zest som en ersättning för dem som läser din fråga och vill veta det också. ja, det gör inte ont att upprepa något heller, redan övertygad om receptet räcker inte för en fullständig förståelse och täckning av ämnet ...

När det gäller behållaren för lagring av degen tror jag att du nu kommer att baka pepparkakor mer än en gång om året, så du måste köpa något för att hålla din själ lugn. I mitt liv satt jag inte på ett ställe, i den meningen att jag var tvungen att bo i mer än en stad, och jag var tvungen att leta efter olika rätter till degen, mest av allt gillade jag att använda om sådana emaljerade 2,5-liters brickor

De är praktiska genom att det finns lock, och de stänger inte tätt (till skillnad från moderna brickor, som började stängas med plastlock), för vi behöver degen att andas åtminstone lite. Jag lade en bomulls- eller linneservett under locket.
Och den främsta bekvämligheten är att den är väldigt kompakt för ett kylskåp och att du kan lägga två eller tre brickor ovanpå varandra.
Nu spelar det ingen roll för mig, jag har två kylskåp, det är därför jag använder lerkar.
Du kan också köpa glaspannor-ankor - de är rektangulära, dessa lagras också mer kompakt.
Nu tror jag, låt degen stanna kvar i skålen. När allt kommer omkring bör rostfritt stål utan zink-koppar-aluminium-kvicksilver inte vara skadligt för degen, även om järnet i sig kan reagera med syror av honung, men du kan inte förgifta dig med järn. så prova det.
Men plasten kommer att reagera exakt med degen, och du kommer inte ens märka och äta Gud vet vilken kemikalie. byaku ...
Så jag är för trä, lera, glas och emalj!

Idag tog jag ut degen, vid lunchtid, för sugrevu .... Sen på kvällen knådde jag den. Vad jag ska säga? Mjukt, smidigt, men ... inte smidigt. Rulla ut det utan att spricka, det kunde jag inte .... Därför tog jag en löstagbar, fyrkantig form, lade den där ... Jag bakar ... Jag tuggar en bit deg och tänker "Vad ska jag baka?", Jag skulle knäcka det ändå, jag skulle få mer, BO! resten stöder mig inte i detta, ja, låt dem ha all rätt! Och jag är TASTY !!!
10 minuter, flygningen är normal ... väntar!

Den första är bakad! Sitter andra .....

Nåväl ... den andra bröt i hälften ..... Naturligtvis smurade jag den ändå och satte den på den första ... men det är synd, fan!

[Tatyana]

Tatyana, ja, åtminstone en bit av den trasiga en bit av? Hur mår han?
Bröt det - var det svullet under bakning eller när det togs ut?
Jag trodde bara att den här degen har ingenstans att komma ifrån med speciell elasticitet - rågmjöl och till och med kalcinerat, så i allmänhet finns det inte mycket gluten. Uppenbarligen måste du beställa pepparkakor eller till och med tryckta pepparkakor för en sådan deg för att göra lättnad och ritningar

Jag börjar baka min pepparkakor tidigast 25.
Hon klämde också av sig en bit rå deg - så läcker! Precis som fyllning av några sötsaker.

Tatyana, tog du en bit av vad som var trasigt? Hur mår han?

Nej, jag försökte inte ... Nåväl, enligt alla regler delade jag upp den i tre delar, bakade den i en form, saknade den och lade den ovanpå varandra, lindade den i pergament och gömde den i tre dagar. Och om biten skulle det inte vara vackert och inte estetiskt tilltalande. ... Vi väntar, sir

Öh, men jag trodde att till och med en liten bit föll av, jag undrar hur kusligt hur pepparkakorna smakar!
Och jag måste baka eller rektangulärt eller stjärnor med små män - släktingar ber om ett försök. Och alla lever på så olika avstånd att man med tillfället bara kan överföra en liten del av pepparkakorna och inte en avskuren skiva.

[Nagira]

Nagira, Ira, jag är med dina pepparkakor igen! Jag hade inga stora problem - jag lämnade lite deg för förvaring i källaren. Temperaturen är stabil +5. Degen var i en glass kastrull, täckt med en linneservett och ett lock. Hela sommaren såg jag inte på honom, och sedan var jag tvungen att gå i fyra månader. För en månad sedan kom jag tillbaka, tog ut degen och var upprörd: hälften som i mögel, men var kom den ifrån? Jag ville kasta allt, men sedan började jag kontrollera det. Det visade sig vara inte som mögel, utan som damm, väldigt doftande. Locket flyttades på något sätt och degen torkades. Jag tog bort dammet och ytterligare ett lager på 0,5 cm. Det verkar som att degen är som deg, jag lade den i kylen och i dag bakade jag den. Det visade sig att en pepparkaka nästan som ett ark A-4, belagd med plommon-choklad sylt från forumet. Låt det insistera, det kommer bara att vara för eliten. Jag kunde inte motstå och försökte ett hörn, jag hade redan glömt hur läcker det var. Och för kryddor precis rätt, och förra året verkade det för mig att det fanns ett överflöd, men förmodligen påverkade min intressanta position min uppfattning så mycket.

[Matanya]

Matanya,
Tanya, hurra! Med en början!
Det är synd att inte allt går smidigt ... Troligtvis har du ändrat mjölet. Ugn ... Jag försökte beskriva så detaljerat ... Men personlig erfarenhet inga ord kan ersätta
Förresten, vi, som, diskuterade under knådning - att om degen är brant efter mognad kommer det att vara möjligt att knåda mjölkägget innan du bakar, vågade du inte göra det?
Och du kan faktiskt använda formuläret, men ta ut det efter kylning, detta minskar risken för att bryta jämnt med kortsdeg
Och fel är möjliga även med övertorkning deg under bakning. Med pepparkakor är detta väldigt oönskat, och samtidigt är det det vanligaste ... ja, äktenskap eller något ... Det handlar inte bara om min tid att vägledas här, för alla har olika ugnar ...
Tanya, om du inte har torkat för mycket, pepparkakan från sylt mjuknar om 3 dagar och allt blir OK
Förresten, satte du det under förtryck?

[Tricia]

Tricia,
Nastya, du kontrollerar konsistensen av den mogna degen, om det är svårt att arbeta - skriv in mjölkägget.
Förresten, jag spelade här med ett nytt pepparkakorecept, så det rekommenderas att rulla degen genom en köttkvarn (fin riv) när man knådar. Och jag trodde att bara denna lilla "vermicelli" är lättare att kombinera med flytande ingredienser när det behövs. Det är bättre än att bryta upp klumpar av tuff deg med en pusher eller mixer.
Och ändå - det är synd att du bakar små pepparkakor i stora lager - det är smakligare och saftigare ... Du saknar det åtminstone och lim det två och två.Och glöm inte att sätta det under förtryck. Och glöm inte att pepparkakorna efter förtrycket behöver en sista finish-glasyr-dekoration.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, jag läste ditt inlägg och hur jag flög på en gunga från en extrem till en annan
Jag undrade var mögel kom ifrån, det fanns så mycket honung och kryddor att ingen skulle överleva.
Men det visade sig att degen var på glänt och troligen torkade ut, det fanns inget behov av att rengöra så mycket, men jag förstår - vi försäkrade oss i alla fall
Jag är glad att det fortfarande kommer att finnas pepparkakor
Förresten, Elya, tog du hänsyn till förra årets svårigheter när du blandade? Tjocknade inte degen? Eller glömt om ett år? Så jag vill att allt ska bli då och då lättare och smakligare ...
Och i år rekommenderade jag tjejer att inte vara rädda att göra en dos mjölk och ägg innan de bakade, om degen är brant och svår att arbeta: i början av året hade min vän en positiv upplevelse med en sådan deg.

[Nagira]

Nagira, Ira, så jag lade inte till något annat i förra årets deg, jag rullade ut den mellan en silikonmatta och bakade den på den. Och jag lade inte en ny deg, det finns inget sätt att samla alla ingredienser, även om du kan försöka göra en lätt version, men det kommer redan att vara en annan pepparkaka. Nu har jag varken ghee eller kanderad frukt, och jag använde nästan allt kryddor. Och om du använder ister?

du kontrollerar konsistensen av den mogna degen, om det är svårt att arbeta - skriv in mjölkägget

Förstått, så kommer jag!

Och ändå - det är synd att du bakar små pepparkakor i stora lager - det är smakligare och saftigare ... Du saknar det åtminstone och lim det två och två. Och glöm inte att sätta det under förtryck. Och glöm inte att pepparkakorna efter förtrycket behöver en sista finish-glasyr-dekoration.

Så det är aldrig för sent att ändra format. Och om, säg, en medelstor ugn? Rektangulär 15x20 cm? Och sedan täcka och limma två åt gången. Och täck med glasyr.
Vad tror du, om i stället för plommon sylt, syrlig aprikos sylt läggs till lagret, blir det värre? Det är bara det att jag i år tillagade hela plommon med starka kanderade frukter och med tillsats av aprikoskärnor, hel kardemumma, det vill säga, du kommer att plågas att bryta detta sylt i sylt ...

Tanya, hurra! Med en början!

Tack, kära Irina!

vågade du göra det?

Nej, jag vågade inte, för det verkade inte smula sönder.

men ta ut efter kylning,

Min form är löstagbar, den höll sig inte ens vid sidorna, så jag drog bara isär den och tog av den. Eftersom jag bakade på en bakmatta, och jag har tre av dem, sedan på arket på den här mattan och de svalnade för att värma med mig ... jag flyttade inte på dem ...

vid övertorkning av degen

Vooot! Jag planterade den andra, men jag startade inte timern och jag såg inte tiden, ja, med ögat ... Jag antar att jag torkade den likadant.

Förresten, satte du det under förtryck?

Jag kokade sylt från katrinplommon, gnuggade det genom en sikt, tillsatte en halv citron, eftersom det visade sig vara rejält sött ..
Jag smorde de ljumma och lindade dem i pergament, men satte inte ner förtrycket, jag trodde att jag skulle låta det mjuka upp lite och sedan sätta på det. På morgonen lade hon en tung bok på honom, så under förtryck ...
Om tre dagar kommer jag inte att ge det till någon ändå, det kommer att ligga tills det nya året!

kommer att ligga fram till det nya året

Och kanske under det nya året kommer jag inte att ge det till någon, och i allmänhet kommer jag att äta en och det är det ...

Jag lagade sylt från katrinplommon, klämde fast det genom en sil för att mala

Fan, jag kan bara inte göra det, och det finns ingen sikt ... Jag letade efter en sur plommonstopp ...

Och kanske under det nya året kommer jag inte att ge det till någon, och i allmänhet kommer jag att äta en och det är det ...

vet vårt! Samma tankar kom till mig att dessa släktingar inte räcker för mig själv!

[Matanya]

Och kanske under det nya året kommer jag inte att ge det till någon, och i allmänhet kommer jag att äta en och det är det ...

vet vårt! Samma tankar kom till mig att dessa släktingar inte räcker för mig själv!

Tjejer, ni roade mig ...
Även om jag ibland hade sådana tankar när jag bara bakade dubbla Katazhinka på NG och jul.Nu, förutom henne - bakar jag 5 olika typer av pepparkakor, så alla har nog

Matanya,
Tanya, allt är klart.
Och ändå "det verkade inte smula mycket" - det här är inte helt konsistensen, degen bör vara, men inte elastisk (eftersom det finns lite gluten), men fortfarande plast. Och för Guds skull, ta inte detta som kritik, det här är bara tips och tricks, jag är väldigt nöjd med alla försök att bemästra pepparkakaföretaget och jag vet att det kan vara. inte lätt ... Därför är jag alltid så partiell för alla steg som du går igenom.
Så nästa. lägg bara till vätska i degen

Jag kokade sylt från katrinplommon, gnuggade det genom en sikt, tillsatte en halv citron, eftersom det visade sig vara rejält sött ..

Fan, jag kan bara inte göra det, och det finns ingen sikt ... Jag letade efter en sur plommonstopp ...

Tjejer, du kan omedelbart göra det lättare: torka inte de förberedda blötläggande katrinplommon genom en sil (jag har inte skrivit om sikten någonstans!), Men helt enkelt hugga i en mixer eller en skördetröska med knivar - och det räcker. Eller till och med bläddra genom en köttkvarn om det inte finns någon annan teknik till hands. Och koka sedan med citronsaft.
När allt kommer omkring, i receptet visade jag den andra Katazhinka, mindre, (med en sko), i allmänhet med plommonstopp - där är även ojämnheterna i beläggningen på grund av plommonskinn synliga, bara krossad ger en tjockare konsistens, det är lättare att belägga detta ...

(Jag har inte skrivit om sikten någonstans!)

Jag vet att jag inte skrev ...

där syns även ojämnheten i beläggningen på grund av plommonskinn

Det var därför jag översvämmade den genom en sikt för att slipa den, spisen var helt slät ... Vi, TsARI, takiieeee, kan inte leva utan huvudvärk ...
Och jag malade det preliminärt med en blendor ..., ja .... Och kokade det, eller snarare kokade det ner, tjockt, läskigt!

bakad! står under förtryck. kakor är mjuka, fluffiga.
Jag tog citronsylt, lite bitter. Jag tillagade den speciellt till pepparkakorna. bakade små pepparkakor från 1/3 av degen.
smaskig skönhet! det ser ut som att jag har det under täcket

[Irina]

Irina, drog ut degen, lät den stå i värmen, ville redan baka. Hon började smula, men det är klibbigt !!! Rakt mycket klibbigt. Vi pratar inte ens om någon rullning ... Eller beror det på nötterna som jag glömde att lägga till? Om jag lägger till kommer konsistensen förmodligen att bli mer lämplig för rullning. Kanske lägga till mer mjöl, men jag är rädd att hamma mjöl till pompa.

det ser ut som att jag måste äta det under täcket

Lydiaoch varför under omslaget? ))))))

Jag bakade igår. Degen rullade ut bra! Absolut inte klibbig. Jag dammade lätt kavel med mjöl. Sprid den med sylt och sätt den under förtryck. Håll ut i tre dagar ...

Så jag trasslade någonstans. Tills jag bakar väntar jag på vad Irina kommer att rekommendera för att inte fläcka hela degen.

[Tricia]

Tricia,
Nastya, ursäkta mig för att inte svara direkt hela kvällen och baka pepparkakor (ännu inte Katarzhinka).
Jag gick till min dator, jag ville bara stänga av den, men här är ett sådant problem ...
I allmänhet, oroa dig inte. Det är okej om du lägger till mjöl. Gör det bara gradvis: tillsätt mjöl på bordet och knåda på bordet - vik tills du förstår vad som kan rullas ut.
Jag kan inte råda någonting om du vill ha utskurna pepparkakor. Jag bakar alltid i något - antingen på ett bakplåt eller i formar. Det vill säga jag stod aldrig inför frågan om att degen var tillräckligt brant för att behålla sin form. Dessutom är dessa pepparkakor vanligtvis tätare, hårdare och jag gillar mjukt
Lycka till! allt blir gott!

Tack för det snabba svaret! Jag väntade bara på imorgon.
Och om klippning - det här är drömmar, som tryckta. Det vill säga det mål jag strävar efter. Och många fler klockor och visselpipor måste hittas / köpas / tillverkas av dig själv: pepparkakor, frimärken, kavelrullar med mönster, större silikonmattor etc.
Sedan i morgon / idag på morgonen kommer jag att knåda och baka medium rektangulärt och förmodligen ett par små män!

Tjejer, god kväll!
Jag vill säga tack till författaren till receptet! Den sista kakan väntar i ugnen))
Att döma av kommentarerna blandade jag allt rätt och doften är yr! Jag tror att smaken inte kommer att svika!
Det här är verkligen någon form av semester !!!
Månaden flög förresten snabbt))