Pepparkakor

[En gång före det nya året var jag så nedsänkt i pepparkaksmak och aromer att de presentkakor som jag bakade inte räckte för mig. Vid vårt festbord äts pepparkakor vanligtvis inte, men de tas emot som gåvor innan de lämnar. Sprider pepparkakor]

Pepparkakor

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
DEG:
Mjöl psh.	300 g
Honung	300 g
Ägg	5 delar
Oljesl.	100 g
Bakpulver	10 g
Rom	1 msk. l.
KRYDDOR: (
Kanel	1 tsk
Nejlika	1/2 tsk
Kryddpeppar	1/3 tsk
TORKAD FRUKT: (endast 300 gr)
Katrinplommon	70 g
Soltorkad persika	40 g
Torkat päron	40 g
Torkat äpple (mjuka skivor)	40 g
Kanderad ingefära (kronblad)	50 g
Kanderad citron	60 g
KRÄM:
Kräm 33-35%	300 ml
Apelsinlikör eller rom	2-3 st. l.
INTERLÄGARE:
Orange sylt (Schwartau)	150-200 gr

Tillagningsmetod

• En gång före det nya året var jag så nedsänkt i pepparkaksmak och aromer att de presentkakor som jag bakade inte räckte för mig. Vid vårt festbord äts pepparkakor vanligtvis inte, men de tas emot som gåvor innan de lämnar. Sprider pepparkakor
• Och jag ville verkligen se vilket intryck en riktig, hemlagad pepparkaka skulle göra på våra vänner - just när deras smaklökar reagerar
• Men eftersom till dessert, förutom den oumbärliga tranbärsmoussen, alla förväntar sig något nytt från mig - men i form av en tårta…. Jag var tvungen att förvandla pepparkakorna till en tårta! Vi gillade alla det så mycket att jag i flera år nu, på en av vintersemestern - nyår, jul eller min mans och min födelsedagsfester, har bakat den - en sådan extraordinär tårta som aldrig blir tråkig ...
• Och naturligtvis kan du utelämna impregneringen och dekorationen med grädde, ersätta den med sylt och njuta av bara pepparkakorna, som det faktiskt är, om du slänger alla mina krämiga fantasier ...
• När allt kommer omkring finns det olika pepparkakor, och jag lyckades förvandla en sådan mjuk till en otroligt doftande nyårskaka.
• Rektangulär form: 33x23x5 cm
• 1. Skär torkade frukter i små kuber (0,5 cm), förutom katrinplommon - den skärs i tre delar för varje bär.
• För att förhindra att kuberna hänger ihop strö jag mjöl (från receptet) på brädet och skär det rätt i mjölet.
• Det är bekvämare att skära ingefära kronblad med sax fint och fint och även rulla i mjöl.
• Med undantag av ingefära är alla ingredienser mjuka efter behov. I mjuk deg är även lite tätare bitar inte så bra. trevligt att känna
• Byt inte ut kanderad citron med apelsin. Bättre med 2 citroner.
• 2. Vispa honung och mjukt smör tills det blir blekt och luftigt.
• Blanda mjöl med bakpulver, kryddor och torkad frukt.
• Sätt på ugnen för att värma upp till 170-175 C.
• Vispa äggen separat (degens prakt beror på hur väl de är vispade - inte mindre än från bakpulvret).
• Blanda äggmassan försiktigt med honung och rom. Tillsätt mjölblandning, blanda försiktigt.
• 
• Här är ett foto av fel deg, äggen är misshandlade och bara bakpulvret fungerar (: det bör inte vara någon nyfikenhet, stora håligheter betyder att degen är tätare på de "närliggande" platserna
• Efter bakning ska degen vara jämnt finporerad.
• 3. Häll degen i en smord form (ännu bättre - en silikonbakmatta). Även om degen häller ut sprids den inte i form - här behöver han hjälp, fördela med en spatel försiktigt och snabbt i ett jämnt lager. Baka i 25-30 minuter. till en torr spett. Det viktigaste här är att inte överexponera, annars kommer kakan att bli torrare än nödvändigt för kakan.
• När den bakas kommer den att se ut som en fluffig men tät svampkaka. Eller en mycket mjuk pepparkaka
• 4. Kyl kaklagret, klipp av kanterna, klipp av skorporna (för att blötläggas snabbare) och skär i halva (inte horisontellt, men vertikalt, annars faller den torkade frukten ut och kakan blir för liten ... Det vill säga det fanns ett kakaskikt 4 cm högt, men lägg två halvor vardera för en vän och kakan blir 8 cm hög).
• fem.Medan skorpan svalnar, slå grädden till branta toppar, tillsätt apelsinlikör (Grand Marnier, Cointreau) eller rom i slutet. Tillsätt aldrig socker !!! Jag försökte söta den lite ... Honungsdeg i sig är ganska söt, grädden mjukar bara upp denna rikedom. När allt kommer omkring har grädden en viss sötma ...
• 6. När kakorna är helt svala, smörj en av dem generöst med orange sylt, lägg den andra på den och täck toppen och sidorna med vispad grädde. Lägg kakan i kylen i 6 timmar eller över natten.
• Återigen täcka kakan med ett tjockt lager grädde - trots allt är grädden 33%, låg fetthalt, i den meningen att den inte är rustik och ett tjockt lager inte "tynger" smaken.
• För större vispgrädds "hållbarhet" försökte jag lägga till mascarpone vid vispning ... Krämen blev tätare, stabilare, satte sig inte, men ... Min man och jag tyckte att den var för tung för denna mycket rika pepparkakakaka
• Det finns inga ägg i grädden, så det kan lagras inte i 2-3 dagar utan i en vecka.
• Ett lager av kontrasterande sylt (doftande och lite bitter) är en av de subtila komponenterna som ger en gäst "Wah!" Ersätt därför inte med något sött, snälla! Alkohol i grädden ger också sin egen smak.
• Som ett resultat blir kakan liten - 17x22x8 cm, men hög, väger ca. 1,5 kg. Nog för ett prov och för ett teselskap för 5-6 personer.

Notera

Jag gjorde vanligtvis mellanskiktet bara av apelsinmarmelad, men den här gången var jag tvungen att göra en hel del extra kroppsrörelser: Jag överexponerade kakan och tillsatte 3 msk för större saftighet. l. vispad grädde (dock blev det väldigt snyggt både luftigt och med orange bitterhet)
Men det finns en sak: grädde + sylt = mer flytande än nödvändigt, och skiktet pressas ut under vikten på den översta kakan. Jag var tvungen att genomborra båda kakskikten snett med träspett och fixera den översta i önskad höjd med överflödiga kroppsrörelser ...
I Crossroads (och inte bara) har jag köpt underbar apelsin sylt i 10 år


Enligt kompositionen av torkade frukter och kryddor: under experimenten valdes denna uppsättning. Hur kommer ersättningen att påverka ... - här kan jag inte längre garantera smaken ... På bilden kan du se fläckar av röda kanderade frukter, det hände mig en force majeure - jag var säker på att de ryckiga äppelmuggarna var fortfarande i lager visade det sig - jag hade fel ... kornved (åtminstone det var vad de kallade mig dessa torkade bär; även om smaken verkade för mig helt obekant och inte som kornved). Det vore bättre om jag bytte ut äpplen med en större mängd persika och päron ... Så för första gången ber jag dig att hålla dig till receptet så att du gillar den här pepparkakakakan precis som vi och våra gäster har gillat den i flera år nu ...
Dekorerat helt enkelt, hemtrevligt ... med mandelblad, och försökte äntligen en silikonmatta för mastik och choklad i mitt arbete - jag kastade flera mönster från apelsinchoklad för testning ...

Ir, jag kan föreställa mig hur utsökt det är! Mer exakt, jag kan inte föreställa mig tack för ett annat mästerverk

väldigt gott!

[Irisha]

Irisha, du vet hur man överraskar! Jag kan föreställa mig hur utsökt det är! Notera!

[Ira,]

Ira, Jag är tacksam för ytterligare pepparkakor, jag har redan varken en och en halv portion av Katarzhinka eller två brickor med ett pepparkakaberg eller 5 hus - det finns ingenting, jag måste prova pepparkakakakan, den ser väldigt frestande ut, festlig som nyår

en riktig jul stilig!

[Irisha]

Nyårets saga fortsätter!
Irisha, du är bara en trollkarl - en sådan nyårskaka! Och skapelseprocessen är en beskrivning av beredningen, så intressant och detaljerad att du omedelbart vill börja baka.
Tack, irländare!

Nåväl, skönhet, jag tar det som ett bokmärke. Jag kommer definitivt att försöka

Ira, hur jag tittade på ditt recept i tid. BRA! Hur många gånger gör jag pepparkakor och hela tiden blir de svåra för mig. Och så vill jag ha mjuka pepparkakor .... Jag tar definitivt ditt recept i bruk. Tack så mycket för ett så detaljerat recept, praktiskt taget en mästarklass.

Detta är en helt överraskning för gästerna.De satte sig alla ner för att äta en tårta som såg ganska bra ut; skära kakan ger dem sina första tvivel; och nu, efter att ha smakat, börjar gästerna redan beundra förvånad, och många säger med rätta att de aldrig har ätit detta

Julens mirakel och mer!
God jul till dig, Irochka!

En person som växte upp på hemlagad pepparkakor, han måste fortsätta och förbättra de traditioner som mamma startade. Vi måste fortfarande lära tack och lov, nu kan du lära dig mycket via Internet

[Irina]

Och vi har redan smakat den här kakan. Det fanns inga likgiltiga människor, alla gäster gillade det väldigt, väldigt mycket. Tog receptet i en permanent receptlåda.
Irina, tack för att du delar sådana underbara recept med oss

God eftermiddag, jag bakade din pepparkakor igår kväll. Försökte det idag, mycket gott. Endast grädde jag har kondenserad mjölk med smör (mitt barns favoritkräm försöker jag behaga honom och kanderade skal av citrusfrukter, hemlagad). Mjuk, aromatisk, behaglig till smak, steg bra, gjorde den till en kvadratisk form, utsikten är mycket vacker.

Tack så mycket för ett sådant utsökt pepparkakorecept.
Hälsa, framgång för dig och dina nära och kära under det NYA året! Tack igen

[+ Gala +]

+ Gala +
Galinka, tack för fotoreportagen! Underbar tårta! Och att jag gillade det - jag är väldigt glad!
agata116, Tack för dina vänliga ord!

Vi har också provat ditt recept, Irina. Tacka. Familjen röstade otvetydigt för pepparkakakakan mot katazhinka. Min man ber om att ta två till helgen, men sa att det skulle vara godare utan grädden.
Jag hittade inte de angivna torkade frukterna, så jag använde den vanligtvis tillgängliga blandningen a la ananas och så vidare. Skiktad med hemlagad apelsinfyllning, recept härifrån med HB.

[shoko11]

shoko11 , tack!
Jag är glad att du gillade den här pepparkakan, och med katazhinka handlar det om att utveckla färdigheter, och du själv skrev att du fortfarande kommer att finslipa det ... pepparkakorna är alla så olika, jag skulle inte ge upp någon av dem och min familj också

Här är ett foto av våra pepparkakor

Jag planerade att först applicera en nyårsritning med choklad på en stencil, men även efter frysen fastnade grädden på baksidan och min idé misslyckades. Därför var jag bara tvungen att fylla i ett par blad och lägga dem ovanpå. Och bara pepparkakor med stencilmönster såldes för gåvor, jag hade inte tid att ta ett foto, det såg väldigt imponerande ut.

Irina, tack för den nya versionen av pepparkakorna, nu i form av en tårta! Jag ska definitivt laga det. Om möjligt har jag några frågor.
Kommer det vara korrekt att slå äggulorna och de vita separat? Vilket lager av deg ska vara när du häller det i formen? Använd inte gräddfil precis för att den innehåller socker? Och förmodligen den sista frågan - aprikosmarmelad, även med bitterhet - kommer det enligt din åsikt inte att fungera istället för orange?
tacka

[shoko11]

shoko11 vilken kaka visade sig !!! Beautyaaa ...
Och tack för den detaljerade beskrivningen av processen!
Jag började bara smaka på pepparkakorna igår ... från och med den 1 januari. blev på något sätt allvarligt sjuk och i mer än en vecka levde ALLMÄNT, utan smaklukt ... inte en vanlig minskning-slöhet som med förkylning (det finns ingen anledning att minska luktsansen - jag har triheobronchit, och min hals och högre - utan inflammation ...) Det visade sig att vara så skrämmande ... att leva, inte känna NÅGON lukt ... Och jag led av att alltför känslig luktsinne från barndomen är bättre att lukta överflöd än tvärtom ...
Så andra dagen njuter jag av pepparkaksmaker
Och om och om igen kommer jag att upprepa att de rikaste smak- och aromupplevelserna är Katazhinki, oavsett hur många och oavsett pepparkakor jag försöker ...

Irina, snälla säg mig, kan du använda "våt maräng" grädde istället för grädde på toppen för beläggning (dessa är vispade vita bryggs med sockersirap)

[Busyavka]

Medan Irina är borta, låt mig svara:
BusyavkaDu kan använda lite annan grädde, men det blir en lite annan pepparkakakaka
Om du gillade receptet och vill få exakt pepparkakakakan som författaren delade med oss, måste du följa receptet exakt. Irina har testat allt och underbart matchat genom åren. Tro mig, jag har gjort det mer än en gång.

[Gala]

Gala, återigen, tyst glädja dig, som du förstår alla finesser i recepten, tack!

Busyavka,
Tanya, tro mig, sockret i grädden kommer att vara överflödigt, men jag kan inte säga någonting om den osötade proteingrädden - jag har inte använt proteiner utan värmebehandling på länge. Det är kanske roligt, men jag är rädd
Gala har rätt, den slutliga versionen i receptet är resultatet av många experiment - jag provade det med olika krämer, serverade till och med bara bitar av denna pepparkakor "kex" med glass väl, söt ... och den överdrivna sötma överlappar det subtila nyanser av kryddor
Jag avskräcker dig inte från att experimentera, jag själv älskar dem, men efter att ha provat originalet - så att det finns något att jämföra med och från vad man kan bygga på

Tack, jag ska redan baka, medan jag dock kommer att vara utan grädde (det finns ingen grädde), men jag vill behaga mig själv och min man. För resultatet är jag säker på i förväg, eftersom alla mina beredningar är från din webbplats

[Nagira]

Nagira, kom för att säga stora-stora-stora TACK !!!
Pepparkakorna visade sig inte vara en helt tårta (alla mina ansträngningar, förlåt), snarare en riktigt stor, mjuk, saftig nyårspepparkaka, eftersom det bara var en repetition före vintersemestern. Jag saknade bara grädde-orange sylt mellan skikten så att den skulle ta upp saftighet och hällde den med fondantisbildning på toppen och försökte måla klottret med karamellpennor, naturligtvis visade det sig, men av någon anledning gillade alla trodde inte att jag hade gjort allt själv



Jag bakade den på kvällen och på spåret vid lunchtid. dag flickor på jobbet i extas rullade ögonen, verkligen, verkligen smak, arom, som du säger, öppnade upp för alla 200
Jag kommer säkert att baka för det nya året! Kompositionen är så verifierad att första gången det blev fantastiskt! Jag satte på runda tvåskikts pepparkakor och målar (jag gillade att dekorera, jag måste öva). Jag köpte några kinesiska formar med en löstagbar diameter på 10 centimeter, pepparkakor av samma storlek kommer att visa sig, tror jag.
Jag har letat efter ett (enkelt) recept på SOFT pepparkakor länge! Tack för ditt val!

[Lavendel]

Lavendel, det här är en pepparkaka!
Jag ska baka för charmigt imorgon, så ditt foto frestar ...
Degens färg är så attraktiv, din älskling måste ha varit mörk?
Och pepparkakorna görs verkligen en eller två gånger (om alla torkade frukter tillagas och skärs i förväg) och smakaromen uppträder snabbt
Tack för att du litar på receptet och för ett underbart foto!
Vänligen visa dina runda när du bakar

Uuuuh))) Och jag vill ha det här! Det finns en hel kg pepparkakadeg i kylen !!! Jag chattar i en timme ...

[rodnik]

rodnik,
Olya, du måste knåda ny deg, men den här pepparkakan är värt det!
Vad du har i kylen fungerar inte, det är för tätt.
Ja, och jag kan bara garantera smaken av kompositionen i receptet, jag har provat mer än en gång
Här visar degen sig som tjock gräddfil:

3. Hälla ut degen i smord form (ännu bättre - en silikonbakmatta). Även om degen häller ut sprids den inte i form

Tack för din glädje och lycka till!

[Irina]

Irina, ja, jag läste igen kompositionen igen))) Jag ska definitivt laga den på en långhelg))) Och pepparkakadeigen fanns inte längre). Jag kommer hem från jobbet igår, hela bordet är täckt med målade pepparkakor och min dotter och mormor är i processen)))))

[Irisha]

Irisha, ta rapporten. I år, efter blötläggning med vispad grädde, täckte jag pepparkakorna med citronglasyr.



Jag gjorde också ett alternativ med tillsats av mitt favoritrågmjöl. Jag tog 150 g mjöl (totalt) = 90 g (vete) + 60 g (råg). Till skillnad från rent vete, en sådan pepparkakakaka, visade det sig vara en sådan pepparkaka, det vill säga att degen till slut visade sig vara tätare och mer pepparkakor, verkar det för mig. Även om andelen mjöl fortfarande måste väljas. Trots min kärlek till rågmjöl, och det verkar inte vara så starka skillnader i smak, är din version av pepparkakorna fortfarande bättre.

Bock, hur glad är jag att du också älskar det! och drev mig till experiment Jag älskar den här pepparkakan inte mindre än Katarzhinka! för att vara snabb, utan att mogna ens 3 dagar
Tack - bilderna är så trevliga! är det därför jag alltid vill ha honom så snart jag ser honom?
Och för råg - gjorde du halva normen? han .... på bilden är inte lika lockande som den i de två första ... det är tydligt att han är fyllig ... ja, men experimentet!
Förmodligen är råg inte lämplig för en sådan mjuk, halvkakadeg ...
Och jag hade inte ett experiment med små avtagbara (10 cm) former: oavsett hur jag försökte lägga ut degen med en fördjupning i mitten så att toppen inte höjde sig som en muffin - en slät, jämn topp fungerade inte

Ja, jag gjorde halva normen för experimentet.

inte så lockande på bilden

Fotoet är inte ett mycket framgångsrikt fat, som om det inte finns många kanderade frukter i det, men det är inte så, men det fanns inte tillräckligt med sylt för att sprida det. Det är fortfarande gott och det äldre (i betydelsen av det längre det kostar), desto bättre.
Katazhinka är under press den andra dagen, eftersom jag försöker avregistrera mig i ämnet.

Det är fortfarande gott, och ju äldre (i betydelsen, ju längre det kostar), desto bättre.

Det är det viktigaste, Gal
Och hur är det med glasyren - inte särskilt bra. ljuv?

Nej, irländsk, citronfrostning är precis rätt. Krämen är inte söt, och jag sparade inte på Admin.

Yasnenko, Gal, eller annars precis framför NG, 31, gjorde jag en snabb present från den här degen och även utan grädde med glasyr, men jag försökte inte själv den här gången. Ja, och det är intressant att veta yttrandet utifrån, annars har alla olika smak ...

Irina, än en gång gratulerar jag er till semestern! Igår ville jag ha ett vackert, välsmakande bord och ville inte laga mat, men de nya kaféerna svikade mig. Därför måste jag sätta på mig ett förkläde på kvällen. Pepparkakakakan har blivit en livräddare. Det fanns några variationer))), det fanns ingen tid att laga det orange skiktet, och jag ville inte göra vinbäret, bara avslutat med de gamla polska grejerna med en sådan fyllning. Men sylt är naturligtvis helt enkelt ett måste för impregnering och harmonisk smak.
Som grädde använde jag inte grädde (i princip gillar jag inte ren grädde) utan gräddeost + grädde + ett par matskedar pulver. Krämen smakar bra och håller sin form väl.

Pepparkakorna bakades i en rektangulär metallram, kakorna visade sig vara mycket jämna, utan stötar och kupoler. Nu bakar jag mycket ofta i det: både pepparkakadeg och kex.