Påskkaka

Kategori: Påsk

Ingredienser
mjöl	1 kg
ägg	3 st
socker	170g
färsk jäst	30g
mjölk	330 ml
Smör	67g
luktfri vegetabilisk olja	67g
russin	67g
salt-	1/3 tsk
skal av en halv citron
vanilj	1 kapsel
kardemumma	smak
cognac eller rom	2 msk. l.

Tillagningsmetod

Gör en deg av 100 g mjöl, jäst och 150 ml mjölk. Lägg det på en varm plats (30 grader) i ca 1 timme. Jag lade den i ugnen.
Häll mjöl, salt, socker i skålen av skördetröskan.
Lägg smör i en kopp, tillsätt vegetabilisk olja där (jag har olivolja) och skicka det också till värme så att smöret smälter och blandas med grönsaken.
Skölj russin och häll kokande vatten över dem.
Klipp vaniljstången och ta bort massan med en kniv. Placera i en glasbehållare. Lägg till citronskal och riven kardemumma där. Häll i cognac eller rom.
Det är lämpligt att förbereda en doftande blandning dagen innan och kyla. Detta gör bakverk mycket smakrika.
Kör ägg i kvarvarande mjölk och rör om med en visp. Bara till homogenitet utan fanatism.
Häll degen och mjölk-äggblandningen i en skål med en torr blandning.
Knåda med lägsta hastighet i 2 minuter, tillsätt sedan zest, vanilj och kardemumma. Knåda med medelhastighet i 5 minuter.
Gå sedan till hög hastighet och knåda i ytterligare 10 minuter. Häll i olja 5 minuter före slutet av satsen.
Låt stå under filmen tills den fördubblats vid en temperatur på 25-28 grader.
Torka russin och blanda med mjöl. Häll i en skål och rör om i degen. Jag störde mina händer.
Bränn skålen med mjöl, lägg degen i den, täck med plastfolie och lägg den på en varm plats för att höjas i 90 minuter tills degen fördubblas.
Ta sedan ut degen från skålen, dela upp i portioner och lägg i oljade bakformar och fyll dem 1/3 fulla.
Bevisa tills degen höjer sig 1,5 - 2 gånger. Det är 45 minuter.
Förvärm ugnen till 180 grader, smör kakorna med en mos med ägg och mjölk och baka tills de är mjuka. Villighet att kontrollera med en splint.
Jag bakade med 400 g mjöl, det tog 35 minuter att baka.
Ta ut den färdiga kakan ur formen. Degen är väldigt fluffig och öm, det är bättre att svalna på sidan.
Gruvan sattes inte på sidan, den skrynklade något, men det påverkade naturligtvis inte smaken.
Sådana kakor bakades av min farmor. Kanske kommer några av er att gilla dem. I vår familj är de de mest älskade.
Baka med hjärta och nöje och god aptit.

AlenaT

Jag älskar och litar på min mormors recept!)))
Noterade!)))

notglas

Glömde helt. Du kan behöva lite mer mjölk än receptet. Allt beror på mjölet. Den här gången bakade jag från "Altai Fairy Tale", då behövde jag 100 ml mjölk mer. Mjölet var mycket torrt.

Irina F

Anyuta, tack för receptet! Nu står de på proofern) De gick upp perfekt! Om möjligt kommer jag att exponera bilder)))

Irina F

Annushka! Sätt ut min påskkaka! Det verkar sant att jag överexponerade det i den andra korrekturen. Jag kan inte säga någonting om smaken ännu, du förstår själv hur jag ska försöka uppnå mitt mål)

Tack för receptet

notglas

Vilken stilig man! En härlig syn !!!
Men enligt min mening är allt bra, jag överexponerade inte. Om han överdriver rivs antingen taket eller misslyckas, men här är allt bra.
Dessa kakor står länge.
Jag är glad att det lyckades.
Grattis till er !!!

notglas

Bakad i form med en diameter på 16 cm. Påskkaka höjd 22cm.
Av nyfikenhet knådade jag den här kakan i en brödtillverkare. Degen blev bra.
Omvandling till deg baserat på 400 g mjöl (för ugn och brödtillverkare)
Mjöl - 400g
Ägg - 2 medelstora
Socker - 70 g
Levande jäst - 12g
Mjölk - 220 ml
Smör - 30g
Vegetabilisk olja - 30g
Russin - 40g
Vanilj, saffran, kardemumma, citron eller apelsinskal (efter smak) - rör om konjak eller rom
Cognac eller rom - 1,5 msk. l

Smulan är ömtålig, spetsig. Inte klibbigt eller torrt, måttligt sött. Om du gillar det senare kan du lägga till socker.

För en brödmaskin:
Jag har en Panasonic 2501, mode 06 Diet med russin, storlek L
Degen gjordes på svamp. Degen hälldes i HP.
Bakad på torsdag. Idag skär de upp kakan, som om den var fräsch från ugnen.

Irina F

Anya !!!!!!!!! Vilken stilig man du har !!!!!!!!!!! Bara en härlig syn !!!!!!!!!!!
I sin tur vill jag tacka dig igen för receptet! Nu kunde vi uppskatta dess smak !!!!!!!! Du vet att jag är glad! Smaken är fantastisk, det här är precis vad jag saknade! Mamma, efter att ha smakat det, sa: HÄR! DETTA ÄR HAN MEST! DEN MEST SMAK! VILKEN ÄR ÄNNU MED BARNTECKEN!
Så jag vill tacka dig inte bara från mig själv utan också från min mamma och från hela familjen !!!!!!!
LYCKLIG KRISTISK PÅSKNING!

notglas

Ira! Jag är väldigt glad att jag gillade kakan. Och mammas bedömning - det är värt mycket! God hälsa till dig och många år till mamma! GLAD PÅSK

Irina F

Anya, kan jag be dig att lägga upp ett foto av din uniform?

notglas

Citat: Irina F

Anya, kan jag be dig att lägga upp ett foto av din uniform?

Ja tack.

Höjd - 13 cm, diameter - 16 cm. Tjocka väggar

Irina F

Anyuta, jag kan inte vänta med att baka din tårta !!! Redan i väntan! köpte nya blanketter. Anyut, hur mycket deg ingår i din runda form - vad beräknas för 400g?

notglas

Ira, Jag får två påskkakor från den här mängden deg. En i större form, den andra i en något mindre form. Den på bilden är från den större formen.
Jag ville bara försöka baka enligt något annat recept. Jag försökte mycket och allt är inte rätt. Något saknas. Så den här gången, som alltid, kommer jag att baka den här. Bara han luktar som en semester för mig. Och smaken är bara "tjock" påskkaka, och det finns inget att säga om doften.

Sena

Och hur han gled förbi mig kommer jag definitivt att göra det på minnesveckan!

Citat: notglass

Vanilj, saffran, kardemumma, citron eller apelsinskal (efter smak) - rör om konjak eller rom
Cognac eller rom - 1,5 msk. l

Kan du berätta mer om detta?
Jag brukar använda cognac-vanilj-kanel. Och hur mycket och i vilken form behöver jag saffran-kardemumma

Citat: notglass

Förvärm ugnen till 180 grader, smör kakorna med en mos med ägg och mjölk och baka tills de är mjuka. Villighet att kontrollera med en splint.

Det vill säga, ändra inte temperaturregimen under hela bakningsprocessen? Hur lång tid tar det?
Jag bakar alltid så här: i 180 - 15 minuter, sedan 160-10 minuter, sedan en fackla - om den är väldigt våt - ytterligare 10 minuter. vid 150, kontrollmätning (något i smulor) och med ugnen avstängd i ytterligare 5 minuter, om jag lämnar den efter 160 smulor. ugnen i ytterligare 5 minuter (jag hoppas att jag tydligt har beskrivit processen).
Eftersom min ugn inte är full är tid och temperatur mycket viktigt för mig.
Tack för uppmärksamheten.

notglas

Sena, Jag tar kardemumma 10 små korn från en fröbox, saffran - 10 stigmas-stamens, citron eller apelsinskal - 1 tesked. Jag gnuggar frön och stigmas i en mortel, lägger sedan zest, kardemumma och saffran i en kopp, fyller det med rom, cognac eller i extrema fall vodka och lägger dem i kylskåpet över natten. Denna mängd spenderas på 1 kg mjöl. Aromen är stark. I allmänhet är valet av kryddor individuellt. Jag blev van vid detta sedan barndomen.
Om bakningstemperatur. Mormor bakade alltid i en rysk ugn, jag valde den optimala temperaturen för den elektriska ugnen. Jag har en Electrolux. Jag lägger 180 grader och bakar tills det är ömt. Degen stiger mycket bra, bakar och brinner inte. Hur mycket jag ska baka i tid kommer jag definitivt att skriva. Medan degen kommer upp. Så snart jag bakar skriver jag genast ner kakans vikt och bakningstiden.
500 g tårta bakades i 37 minuter.

Irina F

Annushka! God jul !!! Jag är med dina påskkakor igen! Vi gillar det väldigt mycket !!! Det är sant att jag lägger till socker. I år slipade jag inte kornen med kardemumma, så jag kastade dem och sedan var jag tvungen att välja dem från en blandning
Jag gillar verkligen din påskkaka, jag ska bara säga att innan den bakade jag i 18 år enligt ett recept, och nu, efter att ha lärt känna ditt recept, slutade den baka!
Annushka! Tack igen!!!
TREVLIG SEMESTER !!!

notglas

Irisha, Trevlig semester! Du vet, i år bakade jag det precis som min oldemormödrar bakade det. På god helmjölk (den satte sig i kylen och jag pressade lite grädde, nu gör jag allt i sikte) och på äggula istället för ägg. Hur kan jag förstå vad denna doft och läckerhet är! Försök att baka så. Endast korrekturen där visar sig vara mycket lång. Upp till 4 timmar. Men det är värt det.

Irina F

Anya, hur intressant! Hur många äggulor lade du in?

notglas

Så många som ägg. Det var sant att äggen inte var stora och jag tog en äggula till och frös de vita (för en Kiev-tårta).
Istället för helmjölk kan du ta 22% grädde, ett högre fettinnehåll kommer också att gå, men degen tar längre tid. Men kakan visar sig mmmmmmmm .... Min farmor bakade alltid bara sådana kakor. Det är sant att hon bakade dem i en rysk ugn. Jag var väldigt lycklig: min mormor lärde mig att jäsa och knåda degen korrekt och baka bröd och tårta i ugnen. Jag var 12 år då och min mormor (fall inte) är 102 år.

Irina F

Wow !!!! Grannies är söta, älskling !!! Min älskade mormor gick 93 år, det var 2008. Jag saknar henne fortfarande MYCKET, MYCKET. Jag känner det väldigt mycket! Det är synd att inte alla mina barn har tur att se henne! Mycket som jag vet i livet är från henne. Fram till slutet av sitt liv hade hon ett gott sinne, intelligens, stor visdom, hon bad mycket! Jag älskar henne väldigt mycket !!!

Vei

Anechka, tack så mycket för receptet, och berättelsen om mormor rörde mig till tårar! Himmelriket till henne!
Anh, jag var bara förvirrad av närvaron av vegetabilisk olja i receptet, jag har alltid läst att det i princip inte kan finnas någon vegetabilisk olja i riktig påskbakning. Och vad påverkar det här?

Målning

Tack för att du påminner oss om den här kakan. Jag förlorade som vanligt receptet.

notglas

Liza, i det ursprungliga receptet fanns det bara smör, för denna mjölhastighet finns det 4 äggulor och helmjölk. Vid ett tillfälle gjorde vi smör själva, lite och en del av det ersattes i receptet med luktfri vegetabilisk olja. Grönsaker tillåter inte bakade varor att försvinna snabbt och förbli mjuka längre, bra och besparingar. Med den nuvarande kvaliteten på den krämiga är det mycket möjligt att uttrycka det, ersätta den vegetabiliska. Ta inte för mycket. Sådant, som Masha köper, blått med en ko på förpackningen, är mycket lämpligt. Tro mig, detta känns absolut inte i testet. Och att äta Kulich är inte tungt.
Degen kommer att krypa ganska mycket, den samlas inte i en perfekt bulle, för den är mycket rik, men den ska inte flyta för mycket. Var noga med att justera mjöl under knådning. Mjöl är annorlunda: rå, torr, lätt fuktig. Därav flykten i kvantitet. Mitt ursprungliga recept på 3 kg mjöl. Om du verkligen vill ha den, för 3 kg och med alla originalingredienser, slänger jag den i en personlig.

Vei

Anyut, jag kommer att vara tacksam om du slänger den! Jag kommer definitivt att ha en spis, den gamla stilen i detta recept är väldigt attraktiv. Så var säker, du berättar bara för mig vilken sorts mjöl är bättre att ta? Jag har olika. Vilken föredrar du för honom?

Irina F

Anna, kanske du lägger receptet på tre kg i originalet här?

Vei

Anh, jag knådade din tårta, men antingen visade sig mjölet vara mycket torrt, jag vet inte ens, degen blev cool. Jag har redan lagt till 120-150 gram mjölk, knappt blandat in det, men ändå verkar det som att degen ska vara tunnare, den sträcker sig inte så mycket, den går sönder. När det väl steg bra nu knådade jag det och lade på det andra provet. Aromen är redan mycket trevlig, men inte stark. I morgon kommer jag att avsluta prenumerationen. Jag är ännu inte stark i matlagning (((

Irina F

Och jag bakade! Stå cool)

Målning

Lisa, det ska vara mjukt och lite krypande. Tydligen är ditt mjöl väldigt torrt. Jag har ett sådant problem med granmulino.

notglas

Lisa Vei.. Tomka skrev korrekt. Jag justerar alltid mjölken, eftersom mjölet är annorlunda tidigare och luftfuktigheten i huset också är annorlunda.

IRINA, om det här receptet, multiplicerar du bara allt med 3, och om det är i sin ursprungliga form, måste jag baka det och sedan lägga ut det med alla plus och minus. Jag bakade den förra året, i år bakar jag den enligt förhistoriken som jag sa till dig.

Vei

notglas, Anh, knådade du originalreceptet på 3 kg med händerna eller med en skördetröska? Kan Kenwood 020 hantera mig?

notglas

Liza, bara när vår familj var stor, knådde vi den med 3 kg för hand, nu mest med 1 kg. Se till att degen är lite flytande, öm. Degen är tung. Bosch-professionell med 2 kg klarar mig, men jag har aldrig haft en kenwood. Om han kan knåda degen, kommer den att knåda den.

Vei

Anyut, en annan fråga, pressad jäst slut och hittades ingenstans i butikerna, bara saf-moment och saf för bakning. Kan du berätta för mig hur många av dem som behövs för 1 kg mjöl?
Förresten var testpartiet, även om det inte var perfekt, fortfarande gott, mannen sa att smaken var något mellan paneton och vanlig påskkaka. Jag trodde verkligen inte det, för mig visade de sig vara tunga, inte lika luftiga som du och Ira på bilden. Men nu lägger jag mindre mjöl, kanske blir det luftigare.
Jag har fortfarande en smutsig ugn ((((

notglas

Liza, för att vara ärlig, jag är full av ek i torrjäst. Jag lyckades inte älska dem. Eftersom påskkakan är en tung deg måste du antagligen ta den för bakning. Om vi fortsätter med hastigheten 1: 3 behövs 10 gram för 1 kg torr jästmjöl.
Degen ska vara öm, mjuk, lätt flytande. Du lägger den i formen så passar den och den stiger under bakningen. Ju mjukare och känsligare konsistensen är, desto mjukare och fluffigare blir kakan.

Vei

Anya, mina testbitar steg inte alls under bakning, exakt hur många de var innan de bakade, och det visade sig, och kupolerna efter korrektur var inte släta, men sönderrivna.
Jag har ytterligare en punkt som inte är tydlig för mig - hur många bevis ska det finnas. Enligt reglerna som jag läste överallt och min mormor berättade för mig på samma sätt, först höjer degen, sedan knådar vi degen och lägger på den, sedan knäböjer vi den, lägger till russin och kanderad frukt och lägger det vid den andra korrekturen. Efter denna tid har degen kommit upp, vi lägger ut den i formar och väntar igen tills den höjer sig och bakar sedan. Är det rätt? I receptet på 3 kg mjöl skrivs samma deg plus 3 korrekturer. Och här i receptet räknade jag bara degens uppgång, första gången efter knådning och sedan andra gången bara i formen.
Hur och hur många gånger behöver degen höjas för att få samma vackra kakor som din?

Vei

notglas, Anh, jag har redan bombat dig med frågor))) men jag kom ihåg en sak till.
Om jag bakar 6 kakor i pappersform med en diameter på 14 cm på ett bakplåt i en vanlig ugn, och inte i min sabotör, måste jag sätta på konvektion och vilken temperatur ska jag ställa in?

notglas

Inget du bombade mig. Vilket nonsens. Jag älskar konvektionsugnen. Först börjar du 180 med konvektion i 10 minuter, sedan finns det två alternativ: antingen tar du bort konvektionen och bakar tio upp och ner vid 170, eller vid konvektion 160. Jag bakar vid konvektion. Så bakas det jämnare och temperaturen är jämn på alla bakplåtar och i hela ugnen.

Om korrektur: du lägger en deg. Jag kom upp. Knåda degen. Det kom upp. Du krossar. Det blev förbannat. Dela upp i portioner och lägg i formar. Det kom upp. Du bakar.

Vei

Ja tack! då gjorde jag allt rätt. Okej, jag gick till jobbet, jag har redan lagt degen))

notglas

Lycka till! Allting kommer ordna sig. Jag håller näven.

Gala

Citat: Vei

bara säkert ögonblick och säkert för bakning

Tjejer, jag kommer till dig om Lizas jäst, för muffins är det bättre att säkra för muffins i en guldförpackning. Höjer deg med enorm kraft jämfört med bara ett säkert ögonblick. Jag kollade igår och idag.

Vei

Gala, tack, jag skulle vilja veta hur många som ska sätta dem))

Irina F

Elizabeth, Jag är nog sen, men jag skriver till det ändå!
När det gäller jäst: i en mycket favoritbok om jäst står det på följande sätt: 7 g torrjäst motsvarar 25 g färsk jäst.
Och om jäst i allmänhet konsumeras cirka 1 kub av jäst (42 g) för 500 g mjöl.Om mängden fett är liten minskar du den till 20-30 g. Omvänt, om degen är mycket rik, med fyllmedel, öka sedan jästen till 50g.
För att vara ärlig försöker jag lite mindre jäst än vad som anges i recepten (ja, det här är min vana).
Om korrekturen, Liza, allt är rätt, som mormors!
Min Anechkin-tårta är alltid luftig, bara öm! Och degen från formerna rusar !!!! Den här gången satte jag 1/3, men det borde ha varit ännu mindre! Hattarna kom ut som en svamp!
Jag önskar er alla goda, läckra och vackra påskkakor !!!

Vei

Flickor, jag kan inte säga att jag har degen som rusar i burkar, i den sista provningen stiger degen värst. Men jag är fortfarande mycket nöjd med resultatet, nu ska jag bara baka detta recept. Under natten började jag 6 kg deg, bakade det första partiet:

Bara en baby för dig själv att prova, men smaken och aromen är fantastisk!

idag är nästa sats nästa.
Anya, tack så mycket för det fantastiska receptet !!! : en kyss: Ira, tack för rådet. Jag gillade verkligen påskkakan, den är bara en sådan kaksmak, som om inte bageri och bröd och inte muffin, men äkta och samtidigt ganska budgetmässig och inte särskilt besvärlig i jämförelse med andra. I allmänhet har jag hittat min optimala påskkaka!

Irina F

Lisa, Så vacker!!!!!
Och snittet är bara underbart !!!

notglas

Lisa, ja, väldigt vackert !!! Klippet är fantastiskt!
Jag är så glad att du gillade receptet. Då fyller du din hand och det blir ännu bättre. Även om det är mycket bättre! Och så är allt underbart!

Vei

Tjejer, tack för ditt stöd, men jag är förvirrad av det faktum att det i formerna stiger till kanten bara om jag lägger nästan hälften av degen, och då höjer den inte mycket, utan bara en lätt kupol.
Men jag är förvånad över något annat - förutom oss är ingen intresserad av detta recept, och jag tycker att det är det bästa!
okej, jag ska lägga lite mer deg, det är synd att mer än 1,5-2 kg mjöl inte kan vara, jag har inte tid att baka en sådan mängd på en gång, de kan stå.

selena

Vei

Och idag har jag redan blivit samma som din - med toppar)) Bakning för 1,5 kg mjöl, jag börjar redan känna och kunna
ledsen att jag glömde att fotografera hela festen.

Anya, tack så mycket igen för detta recept!

notglas

Lisa, du tackade mig verkligen.
Alla dina påskkakor är mycket bra. Bara en syn för ömma ögon. Tack för dina vänliga och varma ord. Lycka till dig och alla som du har jobbat så hårt för.

Irina F

Anya! Här är mina, ta det! Var inte uppmärksam på fotokvaliteten - redan på Fotalas natt ville jag verkligen sova)

Lizonka! Du har väldigt underbara påskkakor !!!
Kära tjejer! Trevlig semester !!!

Vei

Nåväl, jag kom äntligen till datorn för att kasta bort nästa bilder, men det är fortfarande inte allt))

Anyut, nu håller jag på att avsluta en tårta från första början, så att säga "klump av pannkaka", och är förvånad över hur doftande, rik och välsmakande den är, även om den är torrare än den var. Men dessa första visade sig i princip vara täta och tunga. Men DELICIOUS !!!