Påskkaka

[Lisa]

Lisa, om alla mina "första pannkakor är klumpiga" var som dina, skulle jag vara den lyckligaste bagaren!
Jag är väldigt glad att receptet fastnade och inte gjorde dig besviken!

Irisha, du är som alltid på toppen!

om alla mina "första pannkakor är klumpiga" var som dina,

nej, det sista fotot är inte det första partiet, jag dekorerade inte ens det, tvärtom, det var det sista partiet före påsk, det var framgångsrikt. Här är topparna redan så snygga, måttligt konvexa, jag är glad.
Nu börjar jag nästa sats och igen inte för mig själv, när äter mina hemlagade läckra kakor?)))

Anya, jag ber dig om det ursprungliga receptet på 3 kg, om möjligt.
Jag vill prova din kulichik, det är smärtsamt att tjejerna berömmer det här.
Annars är allt över och jag har inte behandlat alla än
Men jag tänker bara i vilka former det är bättre att baka, i papper eller i metall, och är det någon skillnad i teknik för olika formar?
Jag hittade inte ytterligare ett ögonblick. Behöver jag rulla degen i bullen innan jag lägger den i formen? Eller rullar inte denna deg?
Det vill säga, behöver du klippa det på bordet eller lägga ut det direkt från skålen i former?
Och ännu ett ögonblick. Om du fortfarande startar degen i vegetabilisk olja, vilken är bättre att använda? Har du bara provat olivolja? Och sedan har jag minst åtta typer av vegetabilisk olja, så jag gör det

i vilka former är det bättre att baka, papper eller metall, och är det någon skillnad i teknik för olika formar?

Jag gillade det mer i pappers, även om det fungerade bra i metall, men det bakar längre och sämre i dem.

Behöver jag rulla degen i bullen innan jag lägger den i formarna?

Jag rullar upp, allt blir så snyggt.

eller att lägga ut direkt från skålen i formen?

Jag lägger ut allt direkt från skålen, men jag rullar bollarna.

i vegetabilisk olja, vilket är bättre att använda

Jag använde raffinerad oliv med nästan ingen lukt, men det blir billigare på rent krämig))

Liza, jämförde du smaken på rent krämig och med en blandning med oliv?

[Ol]

Ol, nej, jag kunde bara smaka på det allra första och mest misslyckade partiet av alla dessa kakor, resten gjordes på beställning. Men alla kunder var mycket nöjda. Nu insåg jag att jag inte ville baka det på morgonen, så jag började inte deg.
I originalet fanns det bara smör och äggulor, men jag var glad att det var ett anpassat och ganska budgetalternativ, och smaken glädde mig väldigt mycket. Först skulle jag till Myasoedovskaya-spisen, men sedan ändrade jag mig, för jag tycker inte om degen på en lång deg på grund av vinets smak. Och nu vill jag inte experimentera, det finns ingen anledning att skilja äggula-vita, slå allt separat, och så vidare. Det är, det är inte så mödosamt jämfört med andra recept.

Jag är glad, prova det också, det viktigaste är att knåda degen väl. Jag knådade i mer än 15 minuter, första gången Kesha överhettades, var jag rädd för degen, eftersom den var för varm. Och det jag gillade mest var att knåda degen med flexi-munstycket. Bara du häller först mjöl från 1/2 till 2/3 av den totala volymen, annars kastar du allt på en gång till smör, då tar det tag i en klump och det är väldigt svårt att blanda smöret. Jag var inte särskilt stark i det här ämnet, så jag fick många stötar))

I min ugn har jag ett program "Tillredning av deg" med ånga och 40C, här stiger allt väldigt bra på det, och sedan bakar jag i en kall ugn med ånga i 10 minuter 180C vid konvektion, och sedan är 160C också på konvektion, men ångan förångas redan ... Det fungerar bäst med denna algoritm. Tja, eller i det automatiska läget Bröd med ånga, det finns konstant konvektion med ånga och en temperatur på upp till 180 ° C, även om det fortfarande finns kvar först och ånga tillförs på något sätt mindre.

Finns det någon skillnad i teknik för olika formar?

För mig är det snabbare, bättre och jämnare bakat i papper än i metall. I en gammal ugn utan konvektion och ånga i papper var den på något sätt bakad, men det var ett problem i metall, i mer än en timme bakade jag påskkakor med en diameter på 12-14 cm och bakade de som redan befriats från former!
I den nya ugnen vid konvektion fanns det ingen sådan skam, men de bakar fortfarande sämre än i papper.

Tack, Lizonka, jag ska försöka.
Förresten, i Myasoedovsky delar jag inte ägg. Och så piskar allt perfekt cachen.
Och jag bryr mig inte om resten: jag löser upp smör och socker direkt i mjölk, och jag står inte vid ceremonin med allt annat.
Där beskrev de också en säkerhetsfri metod: det vill säga du knådar allt på en gång och låter det stå upp i 9 timmar (bara över natten) och bakar omedelbart.
Någonstans på de sista sidorna skrev någon.
Och smaken där är inte vin, utan rom.
Förresten, du frågade ovan: i år använde jag saf-moment-guldet med en hastighet av en förpackning (12 g) per 1 kg mjöl. Han steg vackert.
Jag bakade den i 3 år, men nu vill jag också prova den här, eftersom du berömmer den.

Jag hittade så småningom komprimerad jäst, men jag har också Saf Gold, jag vet hur många av dem som behövs för bakning.

[Lisa]

Jag var förmodligen redan sen med svaret. LisaTack så mycket för din hjälp.

Olga VB, Olya, jag brukade använda vanlig raffinerad solrosolja. Det blev väldigt gott och det finns absolut ingen lukt. Nu tar jag allt som finns i huset.
Om rullning. Jag rullar inte. Degen visar sig vara väldigt mjuk, lite "flytande" och du kan inte riktigt rulla upp den. Jag tar bara en bit deg och lägger den i mina handflator så att den är mer eller mindre rund och i form. Hur som helst, när du lägger den i formen passar den och räcker ut.
Jag bakar i metallformar, jag är van vid det. I år köpte jag Marmiton-silikon med tätning inuti XB och bakade i dem. Den bakas vackert, garvad, långt ifrån blek.

Lizonka, du har redan blivit en riktig bagare. Det är så trevligt och glatt!

Lizonka, du har redan blivit en riktig bagare. Det är så trevligt och glatt!

Anyut, tack, efter den 20: e kakan på 3 dagar började jag förstå lite)))

Flickor, jag kan bara inte hitta mina anteckningar, men jag kommer inte ihåg det längre (skleros kallas).
Hur smakar den här kakan när det gäller fukt? Det vill säga är det för älskare av våta kakor eller för torra luftviktlösa?
Förra året hade jag tre typer - Lena Bo, Myasoedovsky och den här. Någonstans skrev jag ner mina intryck av graden av fuktighet, densitet, etc., men jag kan inte hitta posterna för den andra veckan
Hjälpa till

Hur smakar den här kakan när det gäller fukt? Det vill säga är det för älskare av våta kakor eller för torra, luftiga och viktlösa?

den här kakan är ganska våt, som om den inte är torr och inte viktlös, men samtidigt är den inte tät och tung, som ukrainska pasques, men inte heller panettone. Det här är precis vad jag gillade med honom, det faktum att han är spetsig och fluffig, men saftig, inte torr. Rakt älskade, älskade! Och det visar sig inte särskilt sött. Jag gillar inte riktigt Myasoedovsky, för för mig har han en alkoholhaltig arom, jäst för mycket för min smak. Och den här är det inte.
I allmänhet bestämde jag mig för detta recept. Kunder gillade också den här kakan mycket.

[svetta]

Tack, Lizonka!
I vilket fall som helst bestämde jag mig för att göra det i år och några andra, bestämde mig bara inte vilken.
Jag skulle vilja prova den vaniljsåsbaserade kakan från svetta.
Jag ska försöka igen.

vaniljsås från ljus.

Sveta har en utsökt tårta, men den blir fuktig, tung och tät nog, om du gillar den, så är den precis vad du behöver.

[Liz]

Jag letar också efter min tårta. Förra året bakade jag mycket men träffade aldrig mina. Det måste göras enligt detta recept.
Liz, Jag såg din påskkaka

I utseende, vad som behövs, om smaken också matchar

Sveta har en utsökt tårta, men den blir fuktig, tung och tät nog, om du gillar den, så är den precis vad du behöver.

Liz, jag såg din påskkaka

Tja, jag hittade min tårta - den här, jag hoppas att du hittar din också, kanske den här också))

[Anya]

Jag bakade en tårta och kom med en rapport. Jag bakade ett testmjöl i 200 gram (den totala vikten visade sig vara cirka 400 gram), knådd i en brödmaskin.



Jag gillade kakan väldigt mycket. Överraskande nog är det första gången jag har haft det, inga avvikelser med receptet för förhållandet mellan vätska och mjöl. Vanligtvis måste jag alltid tillsätta vätska. Brödmakaren knådde fantastisk deg.
Anya, tack för receptet!

[Gala]

Gala, Bock, hur räknade du med 200 g?
Chekist-tjejer ger inte ett initialt recept på 3 kg, men jag är tråkig - jag skulle vilja beräkna från den första och bygga en produktersättningskarta från den. Annars blev jag förvirrad, var är äggulorna, vita, var är den krämiga, grönsaken
De, till exempel, runda ägg, men jag skulle äntligen vilja i gram. Och ändå melange eller bara äggulor?
Vilka siffror fick du för 200 g?

[Omvandling till deg baserat på 400 g mjöl (för ugn och brödtillverkare)]

Av nyfikenhet knådade jag den här kakan i en brödtillverkare. Degen blev bra.
Omvandling till deg baserat på 400 g mjöl (för ugn och brödtillverkare)
Mjöl - 400g
Ägg - 2 medelstora
Socker - 70 g
Levande jäst - 12g
Mjölk - 220 ml
Smör - 30g
Vegetabilisk olja - 30g
Russin - 40g
Vanilj, saffran, kardemumma, citron eller apelsinskal (efter smak) - rör om konjak eller rom
Cognac eller rom - 1,5 msk. l

Olya, Jag delade bara upp allt i hälften av Mesila i HP.

[Olga]

Olga, eftersom jag bakar i 3 kg eller mer (vi är många, och familjen och de anställda ber om att beställa), då frågar jag:
3 kg mjöl
10-12 st. äggulor (beror på äggstorlek, stor 10, medium 12)
0,5 kg socker
1 förpackning jäst 100 g
1l mjölk
200 g smör
200 g vegetabilisk olja
1 matsked salt (under kniven)
200 g russin

Detta är receptet som Anya gav i det första inlägget (endast komplett)
aromatiska kryddor och konjak efter eget tycke.

Tack tjejer!
Och Anya verkade skriva att det ursprungliga receptet var allt i smör och inte i mjölk, men i grädde: tjej: Eller blandade jag något ...
Det finns inget sätt jag kan komma till sanningen
Och vidare. Jag läste någonstans att för större ljusstyrka kan äggulorna gnuggas med något dagen innan (antingen med salt eller med socker) och läggas i kylskåpet över natten. Har någon provat det här?

[Gala]

Tjejer, min kära, förlåt mig att jag saknade och inte svarade. Tillfälligt ögonproblem, surfplatta förbjuden.
För att klargöra receptet:
i sin ursprungliga form finns det 15 äggulor, hemlagat smör är mjukt, toppar istället för mjölk (inte den redan tjocka grädden, men de som sätter sig efter att kon har mjölkats, tjockare än mjölk, men flytande). Äggulorna males med salt, inte socker. Saltet ger en stark rik färg. Vanilj, kardemumma, zest hälls med cognac och insisteras i kylen i 24 timmar. Doften är hisnande.
Jag publicerade inte detta mycket originella recept av en enkel anledning: degen visar sig vara väldigt hälsosam, den stiger under mycket lång tid. Få människor vill bry sig.
Och när det gäller smör sa min mormor att även om de tvättade ut bra, innan det var hemlagat smör, fanns det fortfarande en tillräcklig mängd kärnmjölk i den, så de satte den på denna hastighet på 300 gram, och om den nuvarande oljan är Vologda eller utmärkt hemlagad utan surhet, då blandas den bäst med olivolja eller druvkärnolja.

Gala, Bock, vilken fantastisk påskkaka du har!
Jag är väldigt glad att jag gillade det! På hälsa för dig och dina finsmakare.

Jag gillade att baka påskkaka enligt detta recept väl ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo sååå. För min smak är detta den bästa kakan som jag har bakat tidigare (annorlunda varje år). Jag vill be om råd, jag köpte inte formuläret (jag vill inte ha ett papper i år), jag bakade det i en panna av lämplig storlek, och så skakade han sig lätt ur pannan, men bröt (mycket känslig). Är det möjligt att lämna kakan i pannan tills den svalnat helt, blir den inte blöt?

[Irina]

Irina, Jag är väldigt glad att kakan kom till bordet!
För mig är han också den allra bästa, även om jag alltid bakar olika, men det är obligatoriskt.
Det kommer att suga i en kastrull. Jag skakar ut det på en handduk och vänder omedelbart det icke-trägallret. Om det är väldigt skonsamt kan du lägga det på mjuka kuddar, som våra mormödrar gjorde. Täck med handdukar och lägg kakorna.

[Anh]

Anh, det gick sönder på grund av rakning: girl_sad: Det är bra i en delad ugn, men jag har inte det. Hur kan jag få ut det utan att bryta det?

En tydlig. Jag tycker uppriktigt sagt inte om delade former, även om jag har dem och bakar i dem, men ... antingen lägger jag burkar, krukor och formar med Freken Bok eller Paklan bakpapper, eller smörjer med smör och dammar med mjöl. Kakor flyger ut med en smäll, hur söta.

Här, i färd med att skaka ut det, går det sönder. Erfarenhet behövs här, va, jag ska försöka baka några till innan påsk.

[Irina_MP]

Irina_MP, Irländska, du måste fortfarande lägga kastrullen med papper, som Anya skrev!
Jag brukade alltid baka i en kastrull och klädde pannan med bakpapper.

Anyuta, min balans-bulldo passar inte: du skriver i huvudreceptet:

Bränn skålen med mjöl, lägg degen i den, täck med plastfolie och lägg den på en varm plats för att höjas i 90 minuter tills degen fördubblas.
Ta sedan ut degen från skålen, dela upp i portioner och lägg i oljade bakformar och fyll dem 1/3 fulla.
Bevisa tills degen höjer sig 1,5 - 2 gånger. Det är 45 minuter.

Det vill säga efter knådning, lyfta upp, sedan forma, täta och baka.
Och sedan skriver du till Dize:

Om korrektur: du lägger en deg. Jag kom upp. Du knådade degen. Det kom upp. Du krossar. Det blev förbannat. Dela upp i portioner och lägg i formar. Det kom upp. Du bakar.

, det vill säga det finns ytterligare en krossning och ökning i jämförelse med beskrivningen i huvudreceptet.
Och hur är det rätt?

[Olga]

OlgaHär är jag - kulema!
Naturligtvis degen - kom upp, knådades - kom upp, knådde - kom upp, formade koloboks - gick in i ugnen.
Det verkar som att jag kollade ett sådant misstag hundra gånger. Nu ber jag dig att fixa det.
Olya, tack

Anya och stiger upp efter det första träningen igen i 1,5 timmar? Eller se till att den ökar upp till två gånger oavsett tid?
Nu ska jag fuska. Jag är bara orolig för att min deg är cool, även om den är mjuk, men den håller bullen bra, suddas inte ut. Jag är redan rädd för att det inte kommer något bra. Jag knådade redan och formade med oljiga händer och ströde inte med mjöl för att inte torka det ännu mer.
Jag kommer inte ihåg vad jag gjorde förra året, men jag hittade aldrig mina anteckningar

Olenka, jag tittar bara på hur den har fördubblats (under den första korrekturen) och jag krossar den. Temperaturen i köket är alltid annorlunda. Och innan jag bakar följer jag strikt: om det har fördubblats trycker jag på det med fingret och tittar, om degen sakta räcker ut, är det dags att gå till ugnen, om jag snabbt låter den stå lite mer. Och degen ska inte tas i en bulle, den ska suddas ut lite, men om du har den mjuk och fluffig, var inte rädd, allt kommer att ordna sig.

Anyut, och efter det första träningspasset till det andra, hur mycket kostar det eller vilken ökning?

Jag håller inte upp till önskad volym. Jag ser hur den har ökat med 1,5 gånger och knådat, och den andra korrekturen är som förväntat. Innan jag bakar ser jag ut att stiga nästan till toppen av formen, så snart locket kikade ut över formen, baka omedelbart. Jag fyller i formuläret någonstans mellan 1/3 och 2/3. Jag gillar att det är både gott och inte så tätt och fluffigt Schaub. Som ordspråket säger: schob honung, med en sked.

Dyakuyu, kattunge!
Rapportera från mig

Jag letar efter otålighet.
Jag håller näven, även om jag vet att allt kommer att bli bra för dig.

du behöver fortfarande lägga kastrullen med papper, som Anya skrev!
Jag brukade alltid baka i en kastrull och klädde pannan med bakpapper.

Och blöta ett papper så att det passar i formen?

Kyla ned ...
Jag skär det i morgon.

[Olga]

Olgavilka kupoler !!!!!!!

[Olga VB]

Olga VB, stiliga påskkakor

[Ol,]

Ol, bra! Och formerna är vackra, jag har inte sett sådana till försäljning.

[Olga]

Olgavilka kupoler !!!!!!!

Ja, jag tror att glasyren måste göras tjockare så att den inte dräneras omedelbart, annars visade sig riktigt branta kupoler.
Jag är mycket orolig för vad som kommer att finnas där i snittet: ett ganska starkt tak, oavsett hur tjock skorpan blir.

wow, vilka snygga män! och var tog du blanketterna?

Ol, bra! Och formerna är vackra, jag har inte sett sådana till försäljning.

Lizonka, bock, det här är från fastprisformuläret. De är ganska täta, snarare inte papper, men tunn kartong, så de håller formen bra, hänger inte om kakan är för luftig. Det är sant att papperet är det vanligaste, inte vaxat, men jag borstade det med olja med en borste - det ändrade inte ens färgen, jag kunde bara se vid glansen där jag redan hade smetat ut det.
De går för 50 rubel 6 bitar i olika färger, ganska trevliga. De är bredare ju högre de är.
Jag har redan skrivit om dem någonstans.
Det finns många påskvaror - servetter, dekorationer, dekorer, stativ och korgar för ägg och påskkakor, souvenirer.

Jag lade 336 g deg i varje sådan form, som ett resultat visade sig en kaka vara 329 g, och den andra - 332 g med formen. Jag tror att med 280-300 g deg per mögel skulle utseendet vara ungefär detsamma.

🔗

Tack alla, mina kära, för beröm!

från fixpriset

kakorna är utmärkta ...
tack för tipset ...

Olya, åh, och du har fantastiska kakor! Det är något!
Jag trodde blindt att det var en genomsökning av en bild från en bok
Jag har också en hård kupol efter bakning och sedan under fondanten blir det väldigt bra!

Nej, kupolen är mjuk idag!
Nu är jag orolig om det kommer att sjunka under fusk. Det var nödvändigt att dekorera omedelbart!
Tjejer, det är så trevligt att du gillar bilden.
Förresten använde jästen det vanliga Saf-ögonblicket, inte ens guld. Jag uttrycker det exakt enligt beräkningen.
Jag har ytterligare 2 recept för att testa - fram till torsdag måste jag bestämma vilken jag ska baka. Spännande.

[Olya]

Olya, sänker inte, säkert! Jag häller alltid en hink med läppstift på dem. Vi borde ha mycket fondant på kulich och till och med strö från hackade nötter.

Anya, och om du inte lägger kardemumma och saffran, kommer det att påverka smaken mycket? Jag kan inte hitta kardemumma på två dagar

[Ksyunechka]

Ksyunechka, kan jag svara? Anya och jag har redan bakat denna tårta i elva år. Naturligtvis kan du klara dig utan dem. Använd vanillin eller vilken smak du vill. Stänk äggulorna med salt i 10 minuter för att göra kakan gul.