Griskött

[tana33]

tana33, rosé smult - det här är samma smak!

rosenfett är samma smak

Jag vill ha rosa bacon !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

Och jag saltar så här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

[tumanofaaa]

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

Jag vill ha rosa bacon !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

åh, flickor, min åt salter så snabbt att de inte hade tid att ställa frågan, varför rosa?

Och jag saltar så här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

tumanofaaa, Jag ska till din Temko, jag vill pröva marken)))

[våt saltning]

Recept våt saltning fett i den här tråden har redan lagts ut, jag kommer att lägga till några finesser, som jag gör det:
i vårt land görs våt saltning av bacon så här: lös upp 5-7 msk i en liter kokt vatten. matskedar grovt salt med en rutschkana (en sådan saltlösning kallas saltlösning), låt vattnet svalna (det kan vara lite varmt), kasta 2 lavrushki på botten av en 2 liters burk, 10 allspice ärtor och 3-4 vitlöksklyftor (skuren i skivor). Du lägger baconbitarna stående, försöker inte tätt, häll saltlaken uppåt och låt den salta i rumstemperatur i 5 dagar (jag gillar den i 7), stäng inte burken tätt, jag täcker den med en bit gasbind. Tvätta sedan baconet lätt under rinnande vatten, torka det och lägg det i frysen, eller så kan du lägga det i kylskåpet direkt i burken (stäng det med ett nylonlock) eller sätt det i kylan. Det lagras i en sådan saltlake under mycket lång tid, men i salthalt kommer det att vara rätt i 7 dagar. En burk på 2 liter rymmer 1,1 kg bacon (om den skärs från en bit i kuber på cirka 5 * 12). Om fettet inte packas tätt blir vattnet inte rosa. Om en vän blir rosa och blir grumlig måste en sådan saltlösning dräneras, en ny bör göras och ister ska hällas igen. På sommaren, i mycket värme, lägger jag 7 msk. matskedar salt och efter 2-3 dagar skakar jag ister med saltlösning i en skål, igen Jag lägger den i en burk och fyller den med samma lösning. Larten visar sig vara utsökt, aromatisk och öm. Jag gillar också det faktum att du inte behöver dra av saltet med en kniv, som vid vanlig saltning.

[Ett mycket gammalt och berömt recept]

Ett mycket gammalt och berömt recept
Smör efter att ha kokat i lökskinn ser ut som rökt.
Det är bäst att ta ister med köttlager (brisket) för detta recept, eftersom en sådan lättkokning är den optimala bearbetningen av kött.
SAMMANSÄTTNING:

1 ~ 1,5 kg bröst eller ister, 1 litet vitlök
SALTVATTEN

1 liter vatten, 0,5 koppar salt, 1 handfull lökskal (med 5 ~ 7 lök), om så önskas - 3 lagerblad, 15 svarta pepparkorn
Lägg lökskal, salt, lagerblad, peppar i en kastrull och täck med vatten.
Koka upp, lägg ister så att det är täckt med saltlake och låt sjuda i 10 minuter.
Ta bort pannan från värmen och låt baconet ligga i saltlaken i en dag. (När köldbäraren har svalnat, sätt pannan i kylen).
Ta bort baconet från saltlaken och låt det sitta i en tallrik i ~ 15 minuter för att tömma överflödig saltlösning.
Pressa vitlöken genom en press och smörj den med ister från alla sidor.

Sätt i kylskåpet i en dag. Överför sedan till frysen.

Jag vill lägga till en kommentar från receptförfattaren.

en sådan merkantil fråga: kommer köttet att ha tid att koka på 15 minuter? Vad kommer att hända om du kokar längre eller kanske lägger ner mindre bitar?
Svar: köttet ska inte kokas bör endast svetsas... Kokande kött blir mjukt och smuligt. Om det inte kokas eller kokas länge kommer köttet att vara svårt att reproducera.
Det vill säga poängen med receptet är inte att koka en bit utan att ge den den bästa strukturen.

Härifrån 🔗

Inledningsvis kokade jag ister i lökskal i 30-40 minuter på råd från en vän. Jag tyckte inte om konsistensen (lös) eller smaken. Sedan hittade jag detta recept på internet, och det visade sig vara vad jag behövde. Salt precis rätt. En gång överdrog jag det (jag gjorde det med ögat) och det visade sig vara lite oversaltat. Jag tillagade också med lagerblad och pepparkorn. Jag tyckte inte om det, för det tycktes avbryta smaken av bacon och göra det grovare. Därför begränsade jag mig till salt och lökskal för saltlaken. Smulten är mogen och köttvenerna har en så behaglig fasthet som i okokt rökt korv.Jag täcker med vitlök blandad med svartpeppar eller röd. Vi måste hyra, ingen korv kan ens jämföras med brisket eller bacon beredd enligt detta recept. Ett minimum av ansträngning, och smaken är bortom beröm! Enligt min mening är detta det bästa receptet för saltning av ister. I vår familj lever den inte länge, den äts väldigt snabbt.

[Ipatiya]

Ipatiya, tack för receptet, du måste prova!

[Merri]

Merri, du kommer inte ångra! Emellertid tillhör Luysia. Annars skulle jag ha lagt ut det i ett separat recept. För att vara ärlig kan jag inte jämföra med andra recept, för jag har inte provat dem alla. Men detta recept är så framgångsrikt att det på något sätt inte fanns något behov av experiment. Tills baconet, brystet tar slut i kylskåpet, försöker husdjuret inte att flytta långt ifrån det.

Tacka!

Salo saltad https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229060.0 här enligt detta Lucy-recept.
Jag saltfetter varje år, men just detta recept är mycket förtjust i.

Bra ämne, allt på ett ställe samtidigt. Jag hällde den våt i en mättad saltlösning, höll den i 7 dagar. Men ändå visade sig huden vara tuff, jag var tvungen att klippa av den. Hur man gör det mjukt. Eller det beror på grisen själv, hur den fångas. Och det blev så bra. Uppdelad i 3 delar och gjord med olika strössel. Med tanke på att jag inte har ätit saltat bacon på 10 år. Det verkar så gott nu, men med rågbröd.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, beror på grisen. I år kom jag först över (genom att dra!) Bacon med en mycket mjuk och lätt avtagbar hud.