Rökt och kokt ister hemma

[Formel för beräkning av salt och vatten:]

Rökt och kokt ister hemma

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
fett	Din vikt
vatten	enligt formeln
nitritsalt 0,5-0,6%	enligt formeln
lagerblad
söta ärtor
Dessutom
folie
metallstativ
termometersond
kittel
fruktträdflis
snöre

Tillagningsmetod

• Tvätta en bit bacon med kött, skrapa av huden och tvätta igen. Låt vattnet rinna ut. Väg isen.

• Tillagning av saltlake

• Koka vatten med kryddor, svalna helt. Ta bort kryddorna.
• Lös salt i kyld vatten.
• Formel för beräkning av salt och vatten:
• Vatten
• Vatten, l = köttets vikt, kg * 0,4
• Salt
• Maximalt salt, g = vatten, l * 100

• Lägg bacon i en ren skål. Det måste fördoseras med kokande vatten eller torkas med vodka. Rätterna ska vara smala och höga. Det finns alltid lite saltlake, så det täcker fettet bättre på detta sätt. Lägg bacon i en skål, häll saltlösning. Om saltlaken ändå inte har täckt baconet helt, tryck sedan ner baconet med ett fat eller tallrik eller vänd varje dag. Kyla. Lard mognar från 7 till 14 dagar vid en temperatur på + 4-6 grader.

• Vi tar ut baconet och lämnar det i saltlake vid rumstemperatur i 2-3 timmar. Vi tar ut det, sköljer det under vatten, torkar det och binder det med garn så att stycket inte deformeras under termisk cirkulation.

• Lägg flis i kitteln längst ner.

• Vi lindar kittelns lock nedifrån med folie.

• Vi gör en "kupol" av folie över flisen.

• Vi sätter ett metallställ.

• Lägg folie på stativet och ister på det. Vi stoppar folien och gör små sidor.

• Täck med lock och sätt på den starkaste värmen. Efter 10 minuter gör du elden minimal och behåll baconet i ytterligare 20 minuter.

• På en halvtimme får vi sådan rökt bacon.

• Vi överför fettet till ren folie, sätter in en termometersond från slutet av biten. Lägg bacon på ugnsstället. Täck överdelen med en annan bit folie så att köttlagret inte torkar för mycket. Temperaturen är 80 grader.

• Förvara i en konvektionsugn tills temperaturen inuti stycket når 71-72 grader. Om temperaturen inne i biten någon gång "frös", händer det oftare efter 60 grader, lägg en skål med kokande vatten i ugnen under grillen med ister (kött, korv) och fortsätt laga.

• Ta ut det färdiga baconet, linda det i folie. Låt svalna till rumstemperatur. För att kyla ister snabbare kan du linda den över folien med frysta handdukar. Kyl i minst 12 timmar. Under denna tid mognar smaken.

• Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära.

Notera

Mer information om saltformeln finns här:

Våtsaltad kycklingfilé, rökt (Brand 6060 tryckkokare-rökhus) (lana19)

Så här kan du göra kött utan att röka

Våt saltat fläsk (ang-kay)

Ibland vill jag verkligen rökt bacon, men det finns inget rökhus hemma. Jag hittade den här vägen. Detta fett visar sig vara mycket gott, mjukt och mycket rökt. På det här sättet röker jag kyckling, som är färdig i en gryta. Mer information här

Stekta ägg med grönsaker och hemrökt kycklingbröst (ang-kay)

Rök i huset är nästan ohörbart om det finns en fläkt. Fin bastu lukt. Jag har gjort det flera gånger redan. Familj och bekanta uppskattade. Rekommenderas starkt.

Liknande recept

Lard vriden med dill och vitlök (Mila1)

Himmelens salo (Tosino de Cielo) (olgea)

Bara bacon (Tumanchik)

[Angela]

Angelavad gör du med oss?
önskan att springa efter brisket och laga mat! när allt kommer omkring är det så enkelt på mikron, till och med som att packa in locket med folie ... för breda massor

[ang-kay]

ang-kayAngela, vilken vacker bit fett. Och efter ditt recept på rökt kycklingbröst började jag behärska rökningen, jag blev involverad i den här processen. Jag var intresserad av att bacon efter rökning placeras i ugnen. Jag försökte bara röka, men jag håller det längre än här i receptet. Och även enligt metoden Lena Kubanochka: först i ett par minuter och sedan röka. Jag gillar verkligen den och den metoden, jag gör alltid brisket så här, nu ska jag prova ditt recept också. Tack så mycket för att du delar

FSE, jag är förlorad, jag är förlorad ... hur man lever nu
Anzhelochka, ja, shosh pågår, ja, inget sätt att visa sådan skönhet!
Ister!

Angela, det här är fantastiskt! Så vackert .... Och det betyder att det är utsökt .... Hela tiden tittar jag på olika rökt kött och tar lockar på ett vänligt sätt. Hur många gånger jag ville skapa något rökt, men hela tiden stoppar något mig. Antingen är jag rädd för att allt kommer att vara mättat med lukten av rökt kött, så börjar jag titta noga på hemrökhus (de är inte värda pengarna som de ber om). Ängel, din hemrökningsmetod är mycket bra. Jag tar den i bruk. Det verkar för mig att det borde fungera. Tack.

[Angela,]

Angela, vackert!!! Jag kommer aldrig att prova det här, och jag vill inte vara ärlig, men det är så vackert och troligtvis kommer jag att laga det, jag gillade verkligen receptet!

Angela, vilken fet Och allt är målat och visat så detaljerat att det verkar och inte är svårt alls Tack så mycket

Super! Tacka!

Angela, vad gör du mot oss?

FSE, jag är förlorad, jag är förlorad ... hur man lever nu

Jag håller med tjejerna! Underbart fett! Tacka!

[Flickor,]

Flickor, hjälp dig själv och se till att du gör det själv. Du kommer inte ångra, du kommer definitivt inte ångra det)

Vi gjorde det mer än en gång
Det viktigaste är att laga potatisen i tid, annars kommer inte en bit att förbli, allt kommer att svepas bort fiender älskade hushåll))))

[Jeanne]

Jeanne, och jag tvivlar inte på att du gör det.

koka potatis, annars är det inte en bit kvar, allt kommer att svepas bort

Nej. Vi äter bitar och bara kalla.

[Angela]

AngelaNär jag såg receptet slog tanken sig: Jag kommer att göra allt för det nya året. Saltad, och idag har dag X kommit)))



Detta är direkt efter rökning, nu kokas det i ugnen. Det är inte mycket rök och lukt, det är mer lukt från själva köttet. Men jag öppnade grytan på balkongen))) Jag bestämde mig också för att nästa gång på balkongen och jag kommer att göra det, på en campingplatta. Nu tänker jag bara hur man sparar det till Ng och var, kan jag frysa det? Och tack för receptet!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, mycket trevligt. Jag tvivlar inte på att det kommer att bli utsökt. Använd det för din hälsa. Dela imorgon hur det smakar.
Förvara bara i kylen. Det ligger perfekt på grund av nitritsalt och rökning.

[Angela]

Angela, Jag kommer definitivt att dela det, men det är skrämmande att på något sätt skjuta ett prov, jag är rädd att vi kommer att prova det och inget kommer att finnas kvar för NG)))

Ge ut det för att måla ett stycke, som, inte litet.

[Angela]

Angela, Jag delar mina intryck: det är väldigt, väldigt, väldigt gott. Köttet är mjukt och aromatiskt.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, har inte ätit allt än? Mycket aptitretande)

[Angela]

Angela, nej, inte alla, klipp av bit för bit och lägg det i kylskåpets yttersta hörn)))

Angela, kan jag avsluta det i Brandovskayas rökhus?

[Natasha]

Natasha, självklart. När allt kommer omkring har du det.

Angela, tack!
gjord enligt tre recept, den här, med vinäger och zigenare ... Jag undrar vad som händer?
Jag kommer definitivt att avsluta prenumerationen

[Natasha]

Natasha, Jag väntar)