Verktyg och tillbehör för att göra hemlagad pasta

[Verktyg och tillbehör för att göra hemlagad pasta]

Verktyg och tillbehör för att göra hemlagad pasta

åh! Klubben med glad och resursfull pasta börjar sitt arbete!

När vi väl har kommit nära denna fråga öppnar jag ett nytt ämne om verktyg och tillbehör för att göra hemlagad pasta.

Genom begäran Marina-Mar_k tog mätningar av pastakortet.

Pastabord

Längd 10,5 cm
Bredd 6 cm.
Tjockleken på toppen av tappen är 2 cm.
Tjockleken längst ner på tappen (fördjupning) är 1,6 cm.
Stångens höjd är 0,4 cm.
Avståndet mellan tänderna vid överkanten är 0,4 cm.
Antal tänder 15 st.
Massivt trä, oliv
Utvändigt handtagslängd 8,5 cm.
Pastapinnar längd 13 cm.
Stickens diameter är 0,6 cm. Den optimala diametern, jag rekommenderar inte att du gör mer, pastan kanske inte behåller sin form under tillagningen.









Marina, jag hoppas att du och din man snart kommer att glädja oss med en tablett av din egen tillverkning. Det var förgäves att ett sticksåg köpte

Zhdemsss

De hjälpte mycket, tack! Jag sa till min man - vi väntar ...

[Pastamaskin, pastaskördare]

Försäljningsledarna är modellerna av degvalsmaskinen IMPERIA TITANIA och FIMAR IMPERIA FABRICA (Italien).

Pastamaskin, pastaskördare "Restaurang" Marcato Ristorantica MAR000700

Ristorantica kombinerar all erfarenhet och kunskap som ackumulerats av det italienska företaget Marcato. Maskinen är utformad för att utföra tre funktioner: blandning, rullning och skärning av pasta. Version: livsmedelssäkert duraluminium, som är populärt inom flygindustrin på grund av dess lätthet och styrka. Maskinen är konstruerad för en kapacitet på 12 kg pasta per timme och för kontinuerlig produktion av pasta hela dagen. Munstycken för pastaproduktion är gjorda av brons; lätt att ta bort och tvätta. Tack vare bilagorna kan du göra: Macceroni, Rigatoni, Spaghetti, Bucatini, Cannelloni, Caserecce, Fusilini, Linguine, Sedanini, Torchietti eller Ziti. Med hjälp av rullarna kan du rulla ut och skära degen. Degens tjocklek kan justeras från 0,25 till 2,5 mm. Lämplig för rullning och skärning av sådana arter som: Capellini, Lasagnette, Ravioli (45x45), Tagliolini och andra.

Den unika designen gör det möjligt att installera Ristorantica pastamaskin i hallen och laga mat framför gästerna.

Egenskaper: tankkapacitet - 1,6 kg, blandningscykel - 3 minuter, produktivitet / timme - 12 kg, rullning och degskärningscykel - 4 minuter.

Följer länken 🔗 du kan titta på videor av denna maskin i drift - imponerande
Och på den här webbplatsen finns det många olika föremål och verktyg för att göra hemlagad pasta.

Jag har en Marcato Atlas 150 pastamaskin med motor. Men inga fler klockor och visselpipor ...

Jag har en Marcato Atlas 150 pastamaskin med motor. Men inga fler klockor och visselpipor ...

Så vi åker dit - följ länken och köp

[Stå för torkning av pasta]

Stå för torkning av pasta
På ett sådant stativ kan du torka lång pastaprodukter: pasta, nudlar, nudlar.












Torktumlare för kort pasta eller pasta
Huvudvillkoret är att sikten ska vara "på benen" så att luft strömmar underifrån och pastan torkar snabbt och effektivt från alla sidor, särskilt underifrån. Sådana torkar kan staplas ovanpå varandra, likväl kommer luft att tränga igenom nätet.

Jag gillade fotot där det torkas ute.
Jag vet inte, Admin, men torkas pastan i torken? Jag har en sommarboende.

[Lilja]

Band på gatan och trasor på fönstret, det är intressant att se Principen om att torka pasta är densamma för alla

Lilja, och du kan torka pastan i torken, vi har till och med en temka för detta ämne https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144336.0

Allt är intressant. Prenumerera på ämnet

Lily, och du kan torka pastan i torken, vi har till och med en Temka för detta ämne

Tack Admin !: Rose: Bokmärk också detta ämne

[bigolo-bigali pasta]

I en av mästarklasserna lagade Donato mat bigolo-bigali pasta, som är makaror med ett hål inuti. Och Donato tillagade bigolo-bigali på en speciell maskin som heter BIGALARO.
Enheten ser ut så här:

Skillnaden är att Donatos bigolaro är fäst vid ett vanligt bord, där kroppen vänder bort från sig själv, så att det är bekvämt för makronerna att falla på ett bakplåt eller i en sil omedelbart för att torka. Macaros kommer verkligen ut med ett hål inuti, som vår sovjetiska pasta!

Här lägger jag in historien om skapandet av denna enhet, översättning från webbplatsen 🔗 , Tänkte jag och undrade och bestämde mig för att ge översättningen från Yandex som den är, så det framgår tydligt av texten vad som är vad.

Det finns också de som tror att namnet kommer från verbet "Bighellonare" (elefant), som i venetiansk dialekt betyder, med sitt ursprung, på väg mot partiet.

I allt högre grad var Venetos Bigoli den vanligaste maträtten att äta under dagen för avhållsamhet och fasta: Julafton, aska onsdag och långfredag det fanns och alltid dagar "Bigoli i salsa" i nästan alla städer i Veneto med en konstant kombination av bigoli och saltade sardiner, ytterligare variationer av andra ingredienser, från stad till stad.

Om du redan vet deras födelse namn kan du föreställa dig problem med deras ursprung. Han sa det under kriget Republiken Venedig kämpade mot turkarna, och den andra användes för att sänka handelsfartyg som seglade från Sicilien till Venedig och tog med dem durumvete som användes för att göra bröd och pasta. Butikerna blev mer och mer tomma och risken för hunger började. I arbetaren i stadens huvud var maten Paduan, som trodde att man använde det lilla durumvete som var kvar och blandade det med det känsliga spannmål som det venetianska inlandet föreslog. Blanda allt med ägg för att ge mer konsistens till produkten, som serverades som en mycket stor nudel. Det finns spår av detta i de historiska arkiven i Reggio Emilia, där ett manus av kulinariska mästaren Barnaba de Reatins beskriver denna produkt 1338 och kallar den "menudei" tydligt stamfadern till dagens bigoli (uttryckt på venetianska bigoi - beegoee).

År 1604 vid Paduan Bartolomio Veronese, en mästare pasta tillverkare, kallad Abbondanza (befolkning), på grund av sin stora storlek, fick tillstånd från kommunfullmäktige i Padua för ett patent för en pasta tillverkning maskin. Denna maskin, byggd i trä, cylindrisk i form, möjliggör kompression, med en spak och kolv, degen förs in ovanifrån och passerar genom ett perforerat filter. Resultatet blev lång pasta, liknar napolitansk spagetti, men mycket större (2-2,5 mm i diameter) och ganska grov på ytan utan hål i mitten. Så här föddes bigolano, som då kallades Bigolaro (maskinen som förbereder bigoli)., som därefter säkerhet och hygien kommer att byggas med filter och dör allt i brons.

Venetianska mormödrar gör bigoli med hemlagad Bigolaro, en press som spelades in i tabellen: Nonna lade skålen på stolen som skulle sitta under Bigolaro och pressade sedan degen med maskinen och den långa spagettin föll i bassängen nedanför.

Användningen av Bigolaro är särskilt känd i nordöstra Italien och användes huvudsakligen av familjer med låg inkomst, eftersom de kunde förbereda mycket billig deg, men samtidigt gör den energisk och näringsrik, eftersom de inte hade råd att köpa lasagne, som var mycket dyra för närvaron av ägg. Tidigare användes ägg som ett mynt i utbyte mot varor, så att ett ägg kunde köpas med måttet på ett ägg med socker eller salt. Ägg är bristfälliga, eftersom alla hushåll hade sin egen lilla kycklingkooper, men framför allt var de tvungna att fungera som utbyte.

Degen gjordes av: 500 g mjöl, en nypa salt och tillräckligt med vatten för att göra degen, men fast och elastisk.I Bigolaro fixades det på ett bord, eller, om det finns en annan typ av maskin, kommer den att fästas på en pall där i allmänhet en ung flicka satt eller personen som satte igång Bigolaro. När de väl gjordes till bigoli låg de till torka på toppen av en pinne, upphängd mellan två stolar, i en dialekt som heter "Perteghe" eller "perteghete", beroende på pinnens längd.

I allmänhet beredde hemmafruarna denna pasta en gång i veckan, så det räckte för en hel vecka, så mängden deg producerades, för att inte glömma antalet familjemedlemmar, som ofta var många på den tiden.

Efter första världskriget började människor leva rikare och pressen blev ur bruk på grund av kommersialiseringen av ny torr pasta. I det mörka bigoli gick Bassano och Treviso igenom en svår period, för enligt italiensk lag, som tjänar den officiella produktionen av pasta, som endast tillåter användning av durumvete för produktion, hamnade de i en komplex modifierad produkt. Lyckligtvis kan lagarna om förändring och nu klassificeras som en traditionell produkt göras enligt originalreceptet. Om du lägger till bläckfiskbläck får du också en svart bigoli.

Bigalo pasta kan göras idag, för vilka det säljs specialtillbehör för skördetröskor, köttkvarnar.
Till exempel till skördare Kenwood det finns munstycken som ser ut så här: ett munstycke för att göra italiensk pasta
Deg för BIGALI från Donato de Santos
Vetemjöl det minsta - 400 gram
Gryn av mjöl, durummjöl - 100 gram
Färska ägg - 4 st. (mindre än standard 1 ägg per 100 gram mjöl eftersom gryn, ett starkt mjöl, tillsätts)
Salt - en nypa
Olivolja - 3-4 msk. l.
Degen är väldigt tät och tät! Mycket bra blandning och långvarig förvaring under huven !!! Degen måste nödvändigtvis mogna, brant och smidig, eftersom den kommer att passera genom en press. Mjuk deg är inte bra för bigali!

Smaklig måltid!

Ja, det är väldigt intressant, men vad kan användas för att ersätta simolin med någon form av specifikt mjöl? Han använder det mycket ofta.

[Marina]

Marina, semolina idag kan köpas i stormarknader, detta är grovt mjöl, korn, Donato använder det för att göra deg och strö med gryn (gulaktiga) färdiga degprodukter, så att de torkar på semolina, på korn - idag såg jag detta på honom i programmet, lägg makronerna på grynet för torkning.

Och i stället för semolina, lägg DURUM-mjöl till degen, det vill säga mjöl från durumvete. Detta mjöl finns också i stormarknader, främst italienskt mjöl.

När jag tittade på Donato kom jag till slutsatsen att om det inte finns något sådant mjöl kan du lägga ägg + äggulor i degen, eller bara äggulor, så att degen blir väldigt brant, äggulorna håller degen ihop.

Något sådant...

[Klistra in fräsar]

Klistra in fräsar.

Klippare kan ha helt olika former: en kniv, ett rakt och format hjul, runda glidknivar, runda och formade hylsor och så vidare ...

1. beroende på typ av pasta, dess syfte, kan och bör användas vanliga bordsknivar. Till exempel när du behöver klippa en degbit från en stor, klippa ett degband upp och ner i små fyrkantiga bitar, klipp färdiga ravioli i ett band i separat raviolki, klipp ett band av deg i nudlar, nudlar och så vidare ...
I det här fallet måste kniven vara väldigt väl slipad, skarp, så att degen inte skärs och skärs tunt, snabbt och jämnt, vilket garanterar kvaliteten på degskärningen.



2. glidskärare.
Denna skärare är formad så här



Skärarens bekvämlighet är att den kan justeras till intervallet avståndet mellan hjulen är från 1 cm till 11 cm.och fixera dessutom önskat läge med skruven för att underlätta användning av skäret så att avståndet inte går vilse.
På det här fotot har jag ett fast avstånd mellan hjulen på 2,5 cm.och skär rutor över hela degremsan, både i längd och i bredd, som ett resultat erhölls jämna rutor och omedelbart i rätt mängd.





Som ett resultat har jag förberett till och med gorgonelli - "fjädrar" pasta.

Skär-degavdelare kan vara av denna form med avtagbara hjul för att justera klippets storlek


3. knivar med enkel och dubbel hjul.
Det räfflade hjulet ger en fin snygg skärning av degens kanter, till exempel vid skärning av ravioli, lasagnadeig. I detta fall erhålls en förseglad söm vid skärning.



Dubbel pastakniv, kan skäras med vardera sidan


4. sticklingar är runda och lockiga.
Det är bekvämt att klippa jämna och snygga, identiska ämnen för ravioli och pasta av olika former med sådana sticklingar. Till exempel stor ravioli med ricottafyllning i en cirkel och ett vaktelägg i mitten (Donato de Santis recept)
Sådana sticklingar är mycket praktiska i förhållande till pasta.



Donato förberedde sin ravioli-pasta med en sådan lockigt snitt, en blomma



I denna uppsättning kan du välja exakt rosens sticklingar, som har olika storlekar.

Detta ämne om fräsar kommer att uppdateras mer ...

[Marina]

Marina, semolina idag kan köpas i stormarknader, detta är grovt mjöl, korn, Donato använder det för att göra deg och strö med gryn (gulaktiga) färdiga degprodukter, så att de torkar på semolina, på korn - idag såg jag detta på honom i programmet, lägg makronerna på grynet för torkning.

Och i stället för semolina, lägg DURUM-mjöl till degen, det vill säga mjöl från durumvete. Detta mjöl finns också i stormarknader, främst italienskt mjöl.

När jag tittade på Donato kom jag till slutsatsen att om det inte finns något sådant mjöl kan du lägga ägg + äggulor i degen, eller bara äggulor, så att degen blir väldigt branta, äggulorna håller degen ihop.

Något sådant...

Tack för det detaljerade förtydligandet. Och DURUM träffade mjöl. Och hur Donato tillagade sin raviolipasta med en blomma såg jag ...

Tack för det detaljerade förtydligandet. Och DURUM träffade mjöl. Och hur Donato tillagade sin raviolipasta med en blomma såg jag ...

Tja, det är - väldigt intressant! Jag vill upprepa detta pastarecept efter honom, sådana muggar erhålls, super !!!

Tack, väldigt intressant !!!
Admin vet inte, är det möjligt att köpa högkvalitativa fräsar i Moskva?

[Lilja]

Tack, väldigt intressant !!!
Admin vet inte, är det möjligt att köpa högkvalitativa fräsar i Moskva?

Lilja, god hälsa, god pasta - jag hoppas att du kommer att vara medveten om hur du samlar in "värdefull låda"

Du kan samla in vissa saker via Internet. Jag tog med en stor fräs från Italien, jag tvivlade på varför jag behöver det, det visar sig vara en mycket nödvändig sak
Många klockor och visselpipor kan köpas i hushållens avdelningar. varor i stormarknader

Admin är förmodligen bättre än italiensk produktion?

[Lilja]

Admin är förmodligen bättre än italiensk produktion?

Lilja, ja, så kommer det att bli, fisk efter fisklöshet och cancer - vad och var man kan köpa, där tar vi tag
Men naturligtvis är italienarna i spetsen, de vet mycket om det.

Okej, snart ska vi på semester och där börjar jag min sökning.

Kokoschka! Njut av shopping! Glöm inte att dela med dig av dina intryck av prylarna senare! : blommor: tack för ett så nödvändigt ämne! Och din upplevelse!

Självklart!!!

[Lilja]

Okej, snart ska vi på semester och där börjar jag min sökning.

Lilja, ha en skön vila! Det finns många pastabutiker i Italien

: blommor: tack för ett så nödvändigt ämne! Och din upplevelse!

LenaTACK! Jag önskar er att allt kommer att ordna sig och vara utsökt

Jag har läst många gånger att gryn kan ersättas med vår vanliga gryn, eftersom gryn också bara är gjord av durumvete.
Jag tror att om du stansar det lite i en kaffekvarn får du bara en semolina. OCH? Vad tror du?

Och nu funderar jag på om jag behöver det eller inte

Och nu funderar jag på om jag behöver det eller inte

Ira, jag såg den här saken i Florens, den kallas en "gitarr" och är avsedd för att skära nudlar. Att använda det är inte helt praktiskt.
Och sedan har vi maskiner för att rulla med munstycken för nudlar och nudlar, det blir mer praktiskt

Ira, jag såg den här saken i Florens, den kallas en "gitarr" och är avsedd för att skära nudlar. Att använda det är inte helt praktiskt.
Och sedan har vi maskiner för att rulla med munstycken för nudlar och nudlar, det blir mer praktiskt

Så jag tänkte att jag förmodligen inte borde ... Det är bra att vi alltid har någon på forumet som har sett / känt och kan föreslå

Det är bra att vi alltid har någon på forumet som har sett / känt och kan föreslå

[Degskydd]

Vi fortsätter att prata om tillbehör för pasta ...

Degskydd



Detta lock används för att lagra pastadeg efter knådning, när degen behöver sedimentera, mogna ... eller när du arbetar med degen för att göra en pasta. Vi tar en liten bit deg för att rulla ut, och resten av degen ligger under huven.

Det är väldigt praktiskt att använda en sådan keps, speciellt i de fall då degen knådas med ett stort antal ägg eller äggulor - en sådan deg innehåller lite vätska (vatten) och torkar mycket snabbt.

Istället för ett lock kan du använda vilken skål som helst av metall, keramik, glas eller plast - det är viktigt att ingen luft kommer in under skålen eller locket under läggningen.

Ha ett bra test!

[Pergament och bakpapper]

Pergament och bakpapper

Och så gjorde jag degen ...

Vi tar en liten bit deg från degen, rullar en liten kaka ur den med händerna. Vi sätter in kakan i maskinen och börjar rulla den i ett tunt lager i olika rullpositioner från stora till tunnaste när mönstret på duken syns.



Det är en liten bit deg, eftersom den tunnvalsade degen torkar mycket snabbt, tappar fukt, blir torr.
Jag håller ett degband på mitt skrivbord som jag snabbt kan bearbeta och använda, göra pasta, ravioli, klimpar och så vidare.

Vad ska man göra med det kvarvarande degbältet, hur man håller det fuktigt och fungerande?



För detta ändamål kommer vi att använda pergament eller bakpapper.





Sedan använder vi ett litet trick, sprider ett ark pergament på bordet, lägger degen utrullad och redo för skärning på den och rullar pergamentet till en rulle tillsammans med degen. Vi tar bort rullen åt sidan tills det behövs för arbete.







När lagret av deg på skrivbordet är över tar vi ut degen från rullen och fortsätter att arbeta vidare ... förbereder pasta, nudlar, ravioli och så vidare ...

En annan användning av pergament.

Skär pergamentark i små ark efter storlek lasagne bakverkoch lägg dem ovanpå varandra - ett pappersark, ett degark, botten och toppen av högen på ett ark pergament. På detta sätt kan du linda in lasagnedegen, lägga den i en påse och lägga den i frysen för förvaring. I den här formen tinar degen bra efter frysen, lakan fastnar inte ihop och då kan du arbeta säkert med dem.

Jag hoppas att dessa små knep hjälper dig i ditt arbete.

Super pergament styrelse. För när du gör dumplings eller dumplings måste du distraheras varje gång för att rulla ut nästa lager. Och här slog du iväg och du gör det utan att stoppa. Tanya, jag beundrar dig hela tiden

Super pergament styrelse. För när du gör dumplings eller dumplings måste du distraheras varje gång för att rulla ut nästa lager. Och här slog du iväg och du gör det utan att stoppa. Tanya, jag beundrar dig hela tiden

Ja, det hjälper mycket. Jag är ingen trollkarl, jag lär mig bara TACK!

[Degmatta och bräda]

Degmatta och bräda

Matta eller bräda för att rulla ut pastadegen, är det önskvärt att ha en stor storlek, för enkel användning, så att inget hänger från bordet, och degbandet ligger fritt på brädan eller mattan, skrynklas inte, läggs i ett jämnt lager , särskilt när degen knådas på ägg och är mycket tunn och ömtålig. Ja, och det är mycket bekvämare att arbeta med skulpturer av ravioli.

Jag jobbar med det här matta, storlek 50 x 70 cm.





Jag stoppar ena kanten av mattan under rullande maskinen så att mattan inte kryper på bordet när du arbetar



Och det finns tillräckligt med utrymme för att rulla ut degen med hög kvalitet och skulptera pasta



Eller använd degskärbrädor, men också stor i storlek, optimalt 50 x 70 cm, då kommer ingenting att falla från bordet och det blir lite smuts från att arbeta med degen - och nöjet blir "ovanför taket".




Njut av ditt arbete med degen!