Ägg Ravioli av Donato De Santis

[Donato de Santos Pastadegrecept]

Ägg Ravioli av Donato De Santis

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Ingredienser
KLISTRA:
Vetemjöl	300 g
Ägg	2 st
Äggulor	2 st
Salt	nypa
Vatten	1-2 msk. l
FYLLNING:
Ricotta ost	600 g
Spenat (löv)	handfull
Salt, peppar, muskot	i en viskning
Ägg	1-2 st
Parmesan (riven)	3-4 msk. l
Äggula (vaktelägg)	20 st
SÅS:
Zucchini	1-2 st
Smör	150 g
Salt	smak
Du behöver också:
Parmesan
Tryffelolja	2-3 droppar
Tryffel	1 st

Tillagningsmetod

• Gör en pasta. Efter knådning måste degen "vila" och läggas under en handduk och ett glasöverdrag.
• 
• Spenat i en stekpanna (utan olja, låt den koka i sin egen juice), tillsätt lite salt. Rör om konstant. Ta bort den från pannan, pressa ut överflödigt vatten. Finhacka.
• Passera ricotta genom en potatispress. Tillsätt spenat, ägg (2 vid behov), salt, peppar, muskotnöt, parmesan. Blanda.
• 
• Skär huden tjockt från zucchinin och skär dessa remsor i små kuber.
• 
• Rulla ut degen tunt. Gör rivning på degen med en form och placera fyllningen i mitten med hjälp av en kulinarisk påse i form av ett bo. Häll försiktigt äggula i mitten.
• 
• Täck med ett andra lager av deg. Markera igen med formen och tryck försiktigt ut luften. Pressa väl och skär med en form. Gå över kanterna, kontrollera att de är väl förseglade.
• 
• Smält smöret på mycket låg värme. Ta bort skum.
• Lägg den hackade zucchinin i en stekpanna, tillsätt 100-150 ml vatten och låt sjuda tills vattnet avdunstar.
• 
• Tillsätt sedan smöret, skalat från skummet, till zucchinin, ta bort det från värmen.
• Koka pastan i saltat vatten och lägg på en maträtt. Lägg några tryffelskivor ovanpå (jag har den utan). Drizzle med zucchiniolja. Fyll på några parmesan-spån och några droppar vit tryffelolja. Salt lätt.
• 

Notera

Jag gjorde en mindre mängd ricotta (ursprungligen 1 kg), så jag räknade antalet ägg i degen. Lite test kvar
I ämnet Donato de Santos Pastadegrecept, Admin gav det exakta receptet för denna pasta.
I originalversionen används fasanägg (som jag förstår är de mindre än ett vanligt ägg), jag försökte göra det med C2-ägget (foto, där markeringarna är i rutor), men för mig är de för stora ravioli, och jag använde vaktelägg.
I slutet, enligt receptet, måste du strö med bitar av tryffel, men i avsaknad av det gjorde jag utan det
Du måste droppa mycket lite olja med tryffel, 2-3 droppar, annars kan du förstöra skålen. Oljan har en distinkt smak.

Mycket intressant! Och tryffeloljan hittades! Allt är nästan som originalet! Skrev ner

[Ira]

Ira, BRAVO!

Det skulle finnas en önskan, allt kommer att hittas direkt, och att skära ner för ravioli, och ersätta motsvarande produkter, allt måste vara på plats, och degen var korrekt

Jag gillade också dessa kardborre ravioli, men medan jag siktade ... kom du framför mig, BRAVO!
Och jag trodde också att jag skulle behöva ta vaktelägg, de låg bara i fördjupningen av keso i storlek

Jag gillade också dessa kardborre ravioli, men medan jag siktade ... kom du framför mig, BRAVO!
Och jag trodde också att jag skulle behöva ta vaktelägg, de låg bara i fördjupningen av keso i storlek

Ja, länge klådde mina händer att göra
Jag tog olja med tryffel från Finland, jag hade tur i butiken. Skäret var kanten på ett lockigt brödform - jag hade kul i allmänhet
Vaktelägg är enligt min mening mest i storlek
Jag har minst 13 videorecept, även om jag ännu inte har granskat allt. Så låt oss fortsätta på lur

Jag har minst 13 videorecept, även om jag ännu inte har granskat allt. Så låt oss fortsätta på lur

Det är, JA! Det är bra att det finns korrekta degrecept, och det finns en plats att spionera på en mästarklass! Och läraren är väldigt bra!

Sådan burdock ravioli är bra för att servera på gästbordet, överraska släktingar, de ser väldigt vackra ut! Och ett par burdocks per portion - och du är klar, falla av bordet!