Konditorivaror med proteinkräm och sylt i enlighet med GOST

Konditorivaror med proteinkräm och sylt i enlighet med GOST

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
För provet:
Smör	100 g
Äggula	1 ST.
Mjöl, premium	165 g
Florsocker	65 g
Bakpulver	1/2 tsk
Salt	nypa
För proteinkräm:
Äggvitor	2 st. - 75 g
Socker	130 g
Vatten	50 g
Citron juice	5-7 droppar
Vanilj socker	1 st.
Fyllning:
Sur sylt, marmelad eller sylt	180 g
För dekoration:
Kanderad frukt	40 g
Oljekräm:
Florsocker	40 g
Smör	75 g
Kondenserad mjölk	30 g
Kakao pulver	8 g

Tillagningsmetod

Dessutom behöver du 2 kornetik med lockiga munstycken och formar i form av korgar med en diameter på 5-10 cm.

Värm ugnen till 200^{handla om}FRÅN.

För att förbereda kortsdeg ska du ta ut alla ingredienser i kylen i förväg så att de har rumstemperatur innan du lagar mat.

Blanda med en mixer på medelhastighet alla ingredienser utom mjöl till en homogen, jämn massa.

Tillsätt mjöl, fortsätt omröring i 10-20 sekunder tills smulor bildas.

Använd händerna för att forma smulorna till en mjuk boll.

Rulla ut, tillsätt mjöl, i ett lager 5-7 mm tjockt, lägg formarna tätt och klipp ut degen med dem. Vänd formarna och tryck degen mot sidorna och botten och dra upp den så att formens insida är helt täckt med degen.

Kyl degen formarna i kylen i ungefär en halvtimme och stick sedan med en gaffel och baka korgarna i 12-15 minuter vid 200^{handla om}FRÅN.

Tillagning av protein vaniljsås har redan beskrivits i några av recepten på webbplatsen, men jag kommer att upprepa det igen. Häll socker med vatten, lägg på medium värme, koka, koka i ca 5 minuter vid 120^{handla om}Från eller till prov på mediumpärlan.

Medan sirapen tillagas, med en mixer i maximal hastighet, slå de vita i ett starkt skum, tillsätt vaniljsocker och slå igen.

Häll varm sirap i välvispade vita i en tunn ström, utan att piska.

Tillsätt citronsaft och slå i ytterligare 2-3 minuter. Krämen visar sig vara mycket ömtålig och frodig, bara viktlös.

Överför massan till kornet omedelbart.

Sprid fruktfyllningen över de kylda korgarna. Min sylt var surt och jag lade först en frusen jordgubbe på botten av korgen, lade en tesked sylt på dem, dekorerade den med proteinkräm och kanderad frukt på toppen.

Författaren föreslår dessutom att dekorera kakorna med band av smörkräm. Jag gjorde det inte, men här är receptet på grädden: Tillsätt siktat florsocker, kakaopulver, vaniljsocker till det mjuka smöret och slå med en mixer vid maximal hastighet i 5-6 minuter. Tillsätt lite kondenserad mjölk, vispa noga varje gång. Tillsätt cognac eller vin i slutet av vispen. Den färdiga grädden är fluffig, slät och blank. Förbered det strax innan du äter.

Skålen är designad för

6-12 kakor

Tid för förberedelser:

1 timme

Notera

Jag fortsätter att baka enligt en av mina favoritböcker av författaren I. Chadeeva "Baka enligt GOST smaken av vår barndom! Kulinariska träffar från sovjettiden", som många har.
Jag hade 10 formar med en diameter på 10 cm, korgarna visade sig vara tjocka. Vaniljsåsproteinkrämmen erövrade alla smakare! Och bäret längst ner i korgen kom till nytta.
Tja, vad kan jag säga ... Allt är sant, utsökt som i barndomen !!!

Tack för receptet från barndomen

Tack för receptet från barndomen

Irina, jag är glad att du förstår mig! Min man och jag besökte igår och jag tog kakor med mig som en godbit. Det var många fler människor där än jag trodde att jag skulle hitta.Kakorna skars i bitar och alla uttryckte utan undantag en barnslig glädje när de smakade på dem.

väldigt gott! gick för att sätta på vattenkokaren))))

[Merri-Irina]

"Hur vill jag ha en sådan korg !!!" Det här var mina första ord när jag såg receptet. Faktum är att smaken är från barndomen.
Merri-Irina, tack för receptet !!! Jag ska försöka göra det på helgen. Häromdagen gjorde jag "potatis", barndomens dagar började direkt. Nytt år, tydligen och ville dyka in i barndomen.

[Irländska]

Irländska, ja, mycket vackra korgar! Jag har länge velat göra korgar, nu ser jag att jag måste laga mat. Tack för receptet!

Vilka fantastiska kakor!

Tidigare var det här mina favoritkakor: girl_love: Och nu är de smaklösa och jag litar inte på bakverk

[Irisha]

Irishasom barn var det mina favoritkakor! Tack för receptet som väckte mycket trevliga minnen.

[Shahzoda]

Shahzoda, ta ett gott te!
Irina., med ett foto av dig!
Ja,Natalia, så måste jag !!!
Alyona, gå med oss!
älska äpple, och du gör rätt! Vi måste baka oss själva.
Marinochka, som barn älskade jag andra kakor mer, men nu tycktes korgarna vara mer utsökta än läckra!

[Ira]

HANDLA OM! Så läcker det är! Och väldigt vackert! Ira, tack, kära, för att påminna mig om denna underbara efterrätt!

Åh, hur utsökt! Jag mindes till och med smaken av dessa kakor.
Det här är exakt kakorna från den sovjetiska barndomen på 70-talet, som såldes här i Krasnodar-territoriet!
Jag ska definitivt laga det. Tacka!

Merri, tack så mycket för att du påminner mig!
I stället för vanillin föll ett par droppar rosenvatten i grädden. Som fyllning, vinbär, mosad med socker. Degen är väldigt öm, den steg tre gånger. Jag lyckades inte rulla ut degen, jag delade den bara i 12 bitar och fördelade den med fingrarna i foria. Jag bakade av sovjetiska formar. Den kunde säkert delas i 15 stycken. Och det finns bara 3 korgar med grädde kvar.

[Flickor]

Flickor, och när tar du ut korgarna från formarna? Ska du ta ut den så snart du tar ut den ur ugnen eller vänta tills den svalnar?

Idag bestämde jag mig för att baka korgarna på kvällen och i morgon för att göra en grädde och dekorera. Jag har metallformar med en non-stick beläggning. Gjorde degen. Jag bestämde mig för allt - i vilka formar är det bättre att baka? Jag bestämde mig för att de som är belagda är att det är bättre att få korgarna. Jag har haft dem länge, men jag kommer inte ihåg om jag bakade i dem eller inte. Jag bakar i dem bara från papper. liners. Jag har tio av dem. Jag spred ut degen och gjorde resten av degen i enkla formar, 2 st.
Hon var så glad. Degen görs snabbt och enkelt. Det blev vackert efter bakning. Mitten har stigit till formens ytterkant (ska det vara så eller inte?). Och här var jag upprörd. Korgarna ville inte dras ut ur formarna. Jag drog ut från enkla former, men från de som inte är belagda - de fastnade tätt, jag valde dem på något sätt med en kniv och även då bara med smulor. Nu har jag 2 hela korgar och 10 "korgar" med smulor. Jag blötgjorde formarna i vatten, nu måste vi fortfarande försöka tvätta dem. Här kommer non-stick beläggning, det förstörde allt för mig.
I morgon ska jag baka igen, bara i silikonformar eller enkla sovjetiska. Låt oss se vad som händer, jag kommer inte ge upp utan en kamp.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, tack för din solidaritet!
Meri klarissa, ja, landskvinna, det var en gyllene tid, det kallades barndom!
jenyasan, bra gjort! Det fungerade snabbt! Skönheten visade sig vara jordlig!
Irina., Jag drog genast korgarna ur formarna. Mina former är enkla, aluminium. Jag smorde den inte med någonting, degen verkade tillräckligt fet, den hoppade ut perfekt, ingen av den fastnade någonstans. Jag tog ut dem varma, för jag kunde inte vänta med att se hur korgarna såg ut. Irina, som för mitten av korgarna, bör det finnas en liten fördjupning för fyllningen, men vem som gillar det, vissa gillar att ha mycket deg. Och jag tog till och med lite ut degen från några korgar (ungefär en tesked vardera) så att fyllningen passade mer. Det är synd att blanketterna sviker dig! Lycka till!

Irina, tack för så läckra korgar !!! Det fanns ingen tid att rapportera tillbaka, så jag skriver först idag.
Nästa dag, efter en dålig upplevelse, blev allt bra. Hon bakade i silikonformar, dök ut själva korgarna. Silikonformar är något högre än metallformar, så korgarna visade sig med en fördjupning efter behov. Jam (butik) lade till olika - vinbär, persikor. Jag gillar det mer med vinbär, med surhet.
Men grädden slog tydligen inte, på något sätt visade sig mönstret inte uttalas, men det påverkade inte smaken. Jag gör sällan proteinkräm, även om jag älskar det väldigt mycket, på något sätt har jag fortfarande inte fått vänner med honom. Jag kommer att fortsätta studera.
Slutsatsen är att jag kommer att baka korgarna om och om igen. Snabbt och mycket gott.

Här är resultatet. Inte särskilt snyggt utformad, bråttom att avsluta snabbare för att dricka te (min man bråttom på jobbet). Foto från telefonen.

[Irina.]

Irina., härliga kakor !!! Smart flicka! Jag kom också ihåg dem idag.

Irina, tack !!!

Och jag har inga formar, annars skulle jag redan ha gjort dessa korgar. Så det är gott !!!
Jag tog den här boken till min dotter av Chadeeva, även om du kan titta på den på Internet, den finns fortfarande i boken så ... trevligare eller något.
Tack för påminnelsen om barndomen !!!!

[Irina.]

Irina., underbara små korgar !!!!!!!

Och jag har inga formar, annars skulle jag redan ha gjort dessa korgar.

Så jag har inga aluminiumformar ((jag har tittat på dessa pajer länge ...
Irina., dela din erfarenhet !!!!! När jag lägger degen i silikonformar deformeras formarna ...

[Lerele]

Lerele, Jag tror att alla kommer att uppskatta den här boken, för den är verkligen en påminnelse om barndomen, men de som är yngre kommer att kunna känna vår tid genom underbara rätter, recepten är perfekt polerade där!

[Lady med @]

Lady med @, Irina, allt görs mycket enkelt i silikonformar. Jag rullade inte ut degen i ett lager. Jag rullade den i en turné och skar den i 12 bitar. Hon rullade en boll, gjorde en tårta och började smeta den i form. Silikonet är flexibelt, jag knådade det bara, sträckte det längs väggarna och botten med fingrarna, och när jag släppte formen tog den sin ursprungliga form. Det är ännu enklare att göra än metall. formar, det verkade för mig att enhetligheten i deglagret känns. Jag smorde inte formarna, men korgarna flög rakt ut ur dem när de vändes.
Tjejer, gör det gärna i alla silikonformar, även runda, till och med fyrkantiga ...
Korgarna är mycket goda, degen är precis vad du behöver. Men jag kan ofta inte göra dem (men jag skulle göra dem åtminstone varje dag), eftersom jag inte blev lugnare förrän vi alla åt dem kunde jag äta 3 bitar åt gången.
Nästa gång jag vill hälla gelé istället för sylt och när det hårdnar använder jag redan grädden.
Merri - Irina, tack igen för receptet !!!

[Irina]

Irina, till din hälsa!

[Merri]

Merri, tack så mycket för receptet. Jag hade det i mina bokmärken länge och först idag gjorde jag dem: girl_claping: Det visade sig vara ganska enkelt och mycket gott. Jag var orolig för att korgarna skulle vara svåra att ta bort och till och med beredd att skaka ut dem. Men de dök ut själva så snart formen vändes. Irina

[Natalia]

Natalia, smart tjej som skämde bort sina nära och kära!

Ja, bortskämd. Redan borta åt de allt

Den 8 mars skämde jag bort mig själv och gästerna med korgar enligt detta recept. Det är charmigt. ... Jag valde många recept men bestämde mig för att det här är enklare. Bakad i silikonformar. 12 delar kom ut ur en portion, det verkar inte räcka. Jag knådade 1,5 portioner.

Jag lägger det i bokmärken. Men smörkräm kan också göras utan kakao, det visar sig utsökt.

[degteva]

degtevaGud! Hur vacker!!!

Ligra, den använder kakaosmörkräm för dekoration. På en vit bakgrund spinner tunna chokladspiraler.

[Irishka]

Irishka, tack för korgarna. Mina älskade, vi bakar dem på ett närliggande bageri. Hur mycket jag älskar dem. Har du inte potatis, GOST eller bara god?

[Larissa]

Larissa, det finns, bara inte i recepten än.

[Irin]

Irin, och när planerar du? Obs! Jag har inte bråttom

[Laris]

Laris, Kroshi har ett recept på "Potatis" enligt GOST https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

[Linné]

Tacka, Linné

Inte för att jag också älskar "Potato", min favoritkaka i min barndom var

Obs! Jag har inte bråttom

Laris, frågan har försvunnit.

Tack för receptet. Jag är alltid glad över recept från barndomen och jag lagar dem med nöje.

[Yulia]

Yulia, Jag håller med dig!

Laris, frågan har försvunnit.

Ira, nej, försvann du inte? Och korgarna är underbara syn, jag tar dem till bokmärken. Det är en smak och ett barndomsminne

[0lesya]

0lesya, ja, låt det vara en tjänst för mig! Det kommer att finnas tid, jag kommer att förbättra.

[Laris]

Tyvärr, jag kommer in i konversationen

Laris, Kroshi har ett recept på "Potatis" enligt GOST https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

Jag vet inte om GOST, men i min gamla kokbok för catering går Charlotte-grädde i potatis, inte smör med kondenserad mjölk. Och det är det här alternativet som mest av allt påminner mig om mina favoritpotatis från barndomen. Men jag kommer från Sibirien, kanske i din region gjorde de det annorlunda.

Jag träffade också en indikation på potatis med Glase-grädde, och det skrevs också att det enligt GOST uppenbarligen finns olika GOST.

Alla dessa krämer är i huvudsak lika - smör med söta "siraper" med olika densitet, så jag rekommenderar dem som är intresserade av att jämföra tre olika krämer i potatis och hitta det alternativ som mest påminner om barndomen. IMHO, för potatis är det nödvändigt att baka en kex och stå i 8 till 24 timmar. Att göra med kakor eller skrotrester är ett helt annat alternativ.

[Anna]

Annai själva verket har Krosh ett recept från Irina Chadeevas bok "Bakning i enlighet med GOST". Hon studerade mycket sovjetisk kulinarisk litteratur väl och nästan allt som jag försökte baka ur hennes bok är väldigt, väldigt gott och naturligt. Det kan ha funnits olika godtagbara krämer för dessa kakor. Men i huvudsak är vi i solidaritet - för potatis måste du baka en kex eller använda ett äktenskap (trasiga kexkakor).

[Anna]

Annai själva verket har Krosh ett recept från Irina Chadeevas bok "Bakning i enlighet med GOST".

Vi är redan fruktansvärt offtopiska, jag är sista gången. Egentligen ville jag säga följande: det finns knappast ett enda rätt och läckra recept, du måste prova flera rekommenderade och välja det du personligen gillar. Alla har sin egen sanning och sin egen smak av barndomen.

Merri, här gör jag den här stora kakan! Jag tyckte inte att det var så lätt att förbereda. Mannen och gästerna var mycket nöjda. Sylt gjordes av frysta vinbär med pektin och agar på ett sockerersättningsmedel. Det var inte cloying och surt, närmare mjuk marmelad i konsistens. Tack så mycket för receptet och upplevelsen!
Merri, snälla berätta om testet: det visade sig vara för mjukt och skört för mig. Det gick inte - det gick sönder. Kanske mer mjöl? Kommer detta att göra det mer elastiskt? Men alla gillade smaken väldigt mycket.
Och det fanns också problem med att ta bort korgarna. Jag tog ut dem när de varma. Former är metall. Medan hon prydde med en kniv bröt många kakor, några föll bara ihop. Varför är det så? Du kanske måste ta ut de kalla?
Jag har ingen konfektyr. Jag gjorde det som ett vanligt paket.

[Alice]

Alice, gjorde underbara hemlagade kakor! Munstycken är en riktig affär! De är inte dyra och nöjet att använda dem är stort. När det gäller degen kyls shortbread-degen innan den formas (minst 30 minuter). Om den smular, hjälp med händerna, behöver du inte tillsätta mjöl. Jag vet inte varför det fanns problem med att ta ut korgarna, de hoppar ut på mig med en smäll, jag kyler dem inte avsiktligt, jag störde dem inte ens med någonting. Beror det kanske på metallen? Försök att olja dem innan du fyller dem med deg.

[Merri]

MerriHär är min nästa rapport. Den här gången var det bara en och en halv timme innan besöket, och jag hade alla ingredienser till korgarna, men hade inte tid att skulptera dem. Och sedan gjorde jag 1 Mega Basket. Allt är enligt receptet, alla ingredienser fördubblas.Jag lyckades knåda degen på en och en halv timme, forma i en löstagbar form, baka, svalna, koka sylt, kyla, sprida och göra en grädde, strö kakao på toppen. Det fanns ingen tid att lägga den i kylen, så bilden visar en lite klibbig grädde. Men utsökt! Bilden togs fyra timmar senare, korgen fanns inte i kylen.


Vem gillar inte godis: minska inte sockret i grädden! Det är bättre att laga icke-söt sylt och minska sockret i degen. Det viktigaste är att inte förstöra grädden!

[Fox Alice]

Fox Alice, bravo, bravo !!! Det här är korgen! Det viktigaste är utsökt! Gillade du degen mer den här gången?

Degen var densamma. Min man gillade den här kombinationen: söt grädde, syrlig sylt och sötsak med mörbakelse.
Recept -

Alice, snälla dina nära och kära!

Tack så mycket för receptet! Det blev utsökt och inte stressigt i tid
Tillverkad med sylt av svart vinbär. Det visade sig att 10 korgar (2 bröt)
Och ett särskilt tack för att du inte var för lat för att lägga till receptet på grädden