Fyllningar för söta pajer, ostkakor, pajer

Min körsbär visar sig också vara våt. Så jag försökte göra en muffin med henne, hittade ett recept på Internet, det visade sig också gott.

[Alisa_t]

Alisa_t, Jag gjorde också en cupcake, jag gillade den väldigt mycket, men jag behöver bara pajer eller rullar.

Hej forumanvändare! Jag delar ett recept för torkad aprikosfyllning. Det visar sig utsökt, frodigt.

Recept:
Tvätta torkade aprikoser, bläddra igenom en köttkvarn.
Häll vatten i torkade aprikoser, laga mat.
När de torkade aprikoser är mjuka, tillsätt socker och fortsätt laga, tillsätt semolina i små portioner. Det finns inte många spannmål. När du lagar mat måste du tillsätta vatten.
Rör om hela tiden.
Det görs inte så länge jag skrev.

Alla proportioner är på "ögat", men du kommer att se själv. (allt ska vara till hands, lämna inte kaminen).
Prova, det är värt krångel

Hej allihopa !
Jag vill dela en söt fyllning för pajer. Äpplen + torkade aprikoser + vanilj + honung - det är väldigt gott

Du behöver sötsurra torkade aprikoser och söta och sura äpplen i förhållandet 50:50. Skölj torkade aprikoser väl med kokande vatten, skala äpplen och skala dem.
Stora torkade aprikoser måste skäras i två bitar. Skär äpplen i tunn plast på ca 2 * 2 cm.
Vik hela pannan, tillsätt lite vatten och låt sjuda på låg värme tills den är mjuk och vattnet avdunstar.
Tillsätt vanillin, honung efter smak, cirka 50 gr. Smör.
Blanda allt väl och ta bort det från spisen.
Kyl påfyllningen och baka doftande läckra pajer

Jag bakar bara pajer, steker aldrig. Men jag tycker att fyllningen är ganska bra för stekt pajer också.
Fyllningen är också bra för slutna jäst- och smördegspajer.

Jag ber om hjälp eller råd. Jag var helt utsliten. Problemet är att syltpajer spricker hela tiden. Det gjorde bara inte. och olika hålltider och tjocklekar. Sömmen förblir intakt. Burst längst ner på pajen. Jag försökte genomborra den uppifrån med en gaffel - det verkar bättre. men detta är inte ett alternativ. De gör det på något sätt utan piercing)))

Syltet är för rinnande. Den ska vara tjock. De öppnas på grund av ångan som genereras under bakningen.

Jag tog syltet i en statligt burk. Den överlappar inte från själva skeden. du måste trycka något på degen.
Jag förstår det på grund av ångan. Men alla har ånga. Vi säljer pajer från ett bageri. Så där rinner fyllningen nästan ut när man biter. Och pajernas sidor är inte så tjocka.

Var korrekturen korrekt? Inte bakningstid utan korrektur. Det är en liten korrektur som oftast leder till rivning av färdiga produkter. Och borsta med ett ägg och vatten, inte bara ett ägg. Det är bara att ägget snabbt tar tag i ytan med en skorpa och drar åt degen, som fortfarande fortsätter att stiga. Börja riva.

korrektur gjorde annorlunda. och 20 minuter och lämnade den andra satsen i 40. Jag smörjer inte med ett ägg. Tårar vid basen

korrektur gjorde annorlunda. och 20 minuter och lämnade den andra satsen i 40. Jag smörjer inte med ett ägg. Tårar vid basen

Brott vid basen är nästan alltid korrekturproblem.

Utrymmet väl (för att fördubbla det) och försök ånga det i ugnen för att fördröja bildandet av en skorpa.

Och vilken slags deg? Vad är receptet?

recept på dina pajer med kål
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Jag har redan gjort det tio gånger. Endast fyllningen av sylt spricker.
Hon stod på bordet och värmde ugnen - den stod i den.
Varje gång jag försöker ändra något. Den enda gången något hände var när jag genomborrade toppen med en gaffel.
Och sedan sprängde fortfarande en tredjedel någonstans ((((

recept på dina kåltårtor (https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0)
Jag har redan gjort det tio gånger. bara fyllningen av sylt spricker. Hon stod på bordet och värmde spisen i den. Varje gång jag försöker ändra något. Den enda gången något hände var när jag genomborrade toppen med en gaffel. Och sedan sprängde fortfarande en tredjedel någonstans ((((

Degen är universell. Det betyder att vi fördelar bra, sedan tar vi en tandpetare och på varje paj gör vi 3 prickar på varje liten paj. För ångutlopp. Så här bakar de rullar med vallmofrön, som ofta går sönder och är mycket känsliga för täthet och ånga som bildas inuti.

Tjejer, hjälp ut. Sonen älskar syltpajer (så att det blir mycket av det).
Det finns lite sylt, hur tjocknar det (inte stärkelse eller mjöl, tyckte inte om det)?
Finns det en sirap från bär, om du förbereder en gelémassa, tjock på agar med pektin och sedan använder den som fyllning?
Hur mycket pektin behöver du då?

[pygovka]

pygovka, har du provat att tjockna med majsstärkelse? Den har en helt neutral smak, inte som mjöl eller potatisstärkelse.

Det verkar för mig att den önskade effekten inte kommer att erhållas från bärsirap + agar och / eller pektin. IMHO

men vi har inte majs någonstans. De ser på mig som en främling på marknaden när jag frågar om agar, pektin, majsstärkelse och andra konfektyrsaker.
Det finns några, det finns inget sylt, men jag vill inte köpa. Jag vet inte vad som finns mer: kemi eller ingenting alls.

Det finns alltid en välkänd stormarknad i Silpo och ATB, och ATB är billigare. Kanske finns det sådana i ditt område?

.

Det är naturligtvis sorgligt ...

Det verkar för mig att majsstärkelse aldrig säljs på marknaderna, åtminstone på våra marknader säkert.

i lviv finns en silpo, så det är nödvändigt att åka (med tåg 3 timmar), med buss mindre, men dyrare. Jag måste slå ut min dotter. att följa med mig för företaget

[Söt fyllning för pajer.]

Jag läste ärligt igenom alla sidor i ämnet, jag hittade inte en sådan fyllning.
Denna fyllning delades med mig för länge sedan av min kollega, jag säger fortfarande till henne "tack, Lyudmila Petrovna!"

Söt fyllning för pajer. - min hemlighet! ingen förstår omedelbart vad tricket är.

Så.
Förbered 3/4 - 1 msk. Sahara.
Vi tar ett glas vatten.
Häll 1/3 av den här mängden vatten i en annan kopp och rör om den 2 höga, fulla st. l. potatisstärkelse och häll kvarvarande vatten i en liten kastrull (jag ibland i en liter mugg).
Vi kokar och kokar stärkelsen - med ena handen håller vi en kastrull, med den andra handen vänder vi vattnet med en sked och med den tredje häller vi stärkelsen och allt detta med frenesi! ... i allmänt, bör det göras snabbt och utan klumpar.
De tog bort från värmen och tillsätt omedelbart socker där, blanda.
Du kan ta andan. Nu blir stärkelsen inte gummiliknande.

Och nu har du en period av kreativitet!
Du kan lägga till 1-2 citroner rullade i en köttkvarn till denna fyllning, eller en apelsin (med skinn!), Eller 2 st. vilken kombination som helst.
Jag häller ett glas frysta körsbär eller vinbär här på vintern, då kommer inte bären att flöda och mjuka, jag har inte provat det med jordgubbar än.

Denna fyllning flyter aldrig, den ligger i ett lager, mycket välsmakande!
Liknar påfyllningen i McDonalds patties.

Tack för stärkelsetipsen

Jag ville bara fråga hur man ser till att fruktfyllningarna inte flyter, annars har jag alltid allt på silikonmattan. Pajer bakas i sin egen saft, så att säga
Och sedan hittade hon svaret. Eller kanske det finns några hemligheter utan att använda stärkelse? Finns det ett sätt att hålla bären i pajen?

[Söt fyllning för pajer.]

Jag läste ärligt igen alla 6 sidor i ämnet, jag hittade inte en sådan fyllning.
Denna fyllning delades med mig för länge sedan av min kollega, jag säger fortfarande till henne "tack, Lyudmila Petrovna!"

Söt fyllning för pajer. - min hemlighet! ingen förstår omedelbart vad tricket är.
... vi brygger stärkelse - med en hand vi har en kastrull, med den andra handen snurra vattnet med en sked, och den tredje hälla stärkelse, och allt detta med frenesi! ... i allmänhet ... Du kan andas.

Jag varnar dig genast, jag svetta Jag respekterar och skämtar därför bra. Men hennes knep är att hon blandar allt ...med tre händer! Se markerad text ovan ...

[Krämig]

Eller kanske det finns några hemligheter utan att använda stärkelse? Finns det ett sätt att hålla bären i pajen?

Krämig,

shu-shu För att förhindra att fruktfyllningarna flyter, blandar jag dem med malda brödsmulor, helst från en muffin eller limpa. Crackers absorberar överflödig vätska, och det visar sig vara mycket gott!

Jag läste alla sidor om fyllningarna. Mycket intressant. Stärkelse, gryn och kex kan ersättas med havreflingor, alla flingor av spannmål, havremjöl.
Jag köper havregryn krossat för matlagning i 2-5 minuter, du kan bruna det i en kastrull. Blanda med sylt, fyllningen läcker inte och smaken förbättras.

[Söt fyllning för pajer.]

Jag läste ärligt igen alla 6 sidor i ämnet, jag hittade inte en sådan fyllning.
Denna fyllning delades med mig för länge sedan av min kollega, jag säger fortfarande till henne "tack, Lyudmila Petrovna!"

Söt fyllning för pajer. - min hemlighet! ingen förstår omedelbart vad tricket är.

Av någon anledning visade sig all hemlig fyllning vara på disken. Det är synd, det var så gott i en kastrull och vackert. Tillverkad med hallon. Dessutom kom den inte ut genom botten, men pajerna blötläggdes precis på sidan, och precis som hamburgarna delades i två fanns det ett helt gap.

Jag misstänker att degen rullas ut tunt. Som vanligt av vana. Jag älskar tunna pajer ...
Snälla hjälp mig att ta reda på vad som är fel? Fyllningen visar sig verkligen vara smärtsamt medan den är i en kastrull

Jag misstänker att degen rullas ut tunt. Som vanligt av vana. Jag älskar tunna pajer ...
Snälla hjälp mig att ta reda på vad som är fel? Fyllningen visar sig vara smärtsamt smakrik i en kastrull

Och jag misstänker tunn skorpa! För denna fyllning måste du fortfarande göra tunna jästkakor (normalt) eller av smördeg. Det kommer inte ur mina pajer.

Ja, bladet håller fyllningen tätare. Jag kommer att prova samma sak från vanlig jäst. Läcker fyllning, vad kan jag säga. Och jag rullade ut degen någonstans 0,3-0,5 mm i höjd. Subtil, va?

[0,3-0,5 mm i höjd]

Ja, bladet håller fyllningen tätare. Jag kommer att prova samma sak från vanlig jäst. Läcker fyllning, vad kan jag säga. Och jag rullade ut degen någonstans 0,3-0,5 mm i höjd. Subtil, va?

0,3-0,5 mm i höjd en halv millimeter deg? Ja, det är skrämmande att ta en sådan deg i händerna, det är en filo !!!
Jag gör pajer av jästdej en halv centimeter tjock, och sedan ber min son om lite tjockare, men precis rätt för mig!

åh, förlåt, naturligtvis 3 mm, det vill säga 0,3 cm. Jag rullar ut degen till 0,3-0,5 cm någonstans, sedan skär jag ut cirklarna med ett glas och rullar ut lite mer, så små runda pajer erhålls. Läcker med vanlig fyllning. Och bärfyllningen rinner ut

Försök att göra degen lite tjockare, eller åtminstone inte rulla ut rundan. Jag kan göra det!

[Fyllning av äpple och ostmassa]

Fyllning av äpple och ostmassa (Jag hittade ett sådant recept, jag vill prova ...)

"Fyllning:

3 stora äpplen,
2 msk russin
2 msk hackade nötter
200 gr. keso (jag har 18% i en förpackning),
1 msk flytande honung.

Jag kommer att säga direkt - du kan äta fyllningen själv, som en efterrätt, utan pajer, den är väldigt, mycket god!
Vi knådade degen, som vanligt, lät den komma upp varm, men för tillfället gör vi fyllningen.
Tvätta äpplen, skala dem och skär dem så små som möjligt.
Blötlägg russin i vatten, torka dem och blanda med äpplen och hackade nötter.
Tillsätt keso och honung.
Blanda allt ordentligt. "

[Pumpa och kespaj]

Pumpa och kespaj



FYLLNING

Pumpa - 300 gr
Keso - 200 gr
Socker - 150 gr
Salt - en nypa
Ägg - 1 bit
Mjöl eller gryn - 2 msk. l.
Vaniljssocker - 1 tsk

Skär pumpan, fyll den med kallt vatten och ställ den på gryta i 20 minuter. När pumpan är klar, töm vattnet, bryt det med en mixer, tillsätt det vispade ägget, sockret, vaniljsockret, mjölet (semolina) och stugan ost. Slå bra med en mixer.

Du kan lägga mindre socker i fyllningen, beroende på din smak och sötman i själva pumpan.

[Cheesecake]

Cheesecake



OSTMIX:

1 msk mjöl
3 ägg
1 kg keso 18% (9% är möjligt) - en spridande känslig konsistens, inte kornig !!!
250 g Sahara
1/2 tsk salt
riven skal från 1 citron.
1 påse vanillin.

1: a alternativet:
200 gr. grädde 33-38% fett + 1 msk gräddfil eller /

2: a alternativet:
300 gr. gräddfil.

blanda allt tills det är jämnt.

[Amerikansk pumpa paj]

Amerikansk pumpa paj



Fyllning:

pumpapuré - 3 koppar
konserverad mjölk - 1,5 koppar
ägg - 4 stycken
salt, vaniljextrakt - 1/2 tsk vardera
kryddor för pumpa paj - 4 tsk
socker - upp till 1 kopp
För fyllningen, förbered pumpapuré: Skala pumpan, skär i bitar, ånga (eller baka i ugnen), förvandla massan till en puré - med en mixer eller gnugga genom en sil.

Häll socker i en skål (mängden socker beror på pumpans sötma, 1/3 kopp räckte för mig), tillsätt ägg, salt, vaniljekstrakt (jag tog bara vanilj), kryddor till pumpa paj (om de är inte där, sedan 1,5 tsk mald kanel, 1 tsk jordklyftor, 1/2 tesked ingefära, 1 tesked muskotnöt) och slå med en mixer.
Tillsätt konserverad mjölk. Du kan blanda vanlig mjölk med grädde (20%) i hälften, du kan lägga till kokosmjölk.
Blanda.
Tillsätt 3 koppar pumpapuré till massan och slå igen.

[Tricolor ostmassa (syrnik)]

Tricolor ostmassa (syrnik)



Curd lager

keso - 600 gr
äggula - 3 st.
socker - 0,5 msk
rast. smör - 1/3 msk
vaniljpudding - 1 paket
citronsaft och skal - 1 msk. l.
vaniljssocker - 1 paket

Proteinskikt

proteiner - 2 st
socker - 0,2 msk.
körsbärsgelé - 1 paket
1. Förbered ostmassan.
Passera keso genom en köttkvarn. Jag maler med en mixer tillsammans med socker, äggulor, vegetabilisk olja.
Tillsätt vaniljsocker, zest och citronsaft.
Späd puddingen enligt instruktionerna på förpackningen och lägg till ostmassan.
Slå hela massan tills den är fluffig.

2. Förbered det rosa skiktet.
Slå de kylda proteinerna "till topparna", tillsätt gradvis socker och gelé (jag har jordgubbar).

[Bärpaj med gräddfil]

Bärpaj med gräddfil



Fyllning:

Eventuella frysta bär (tranbär, lingon, blåbär) - 300 g

Kräm:

Gräddfil - 400 g
Socker eller fruktos - 1/2 tsk
Ägg - 1 st.
Vanillin - 1 dospåse
Lägg bären på degen och häll över vispad grädde.

[Puffpaj med rabarber och jordgubbar]

Puffpaj med rabarber och jordgubbar



Fyllning

Fruktos (socker, farinsocker) - 5-6 msk l.
Rabarber - 700-800 g
Jordgubbar - 250-350 g
Quittin, zhelfix - 1 förpackning
ELLER
stärkelse - 2-3 msk. l.
Skala rabarbern från den yttre huden och grova ytterfibrerna, skär i 3-5 cm bitar.
Skala jordgubbarna.

Strö över quittin eller zhelix, koka, tillsätt socker och koka i 3-5 minuter.
Om det inte finns någon quittin eller zhelfix, koka först med socker och tillsätt sedan stärkelse.
Kyl något.

[jordgubbspaj]

jordgubbspaj



Fyllning:

Färska jordgubbar - 0,5 kg
Gräddfil (fettinnehåll minst 20%) - 300 g
Socker - 100 g
Tillsätt socker i gräddfilmen, blanda och häll 4-5 msk i botten, lägg jordgubbar skuren i 2-4 delar på gräddfil, lägg smulor på jordgubbarna och häll resterande gräddfil jämnt på toppen.

[Paj "Royal"]

Paj "Royal"



1 fyllning:

3 ekorrar + 3 msk. l. med en glid socker + lite citronskal - slå
Vallmo (koka i mjölk och mala 2 gånger genom köttkvarn) - 1 msk.

Blanda alla.

2 fyllning:

3 ekorrar + 3 msk. l. med en hög socker + lite citronskal
piska
Jordnötter (koka i 0,5 msk. Mjölk och sval) - 1 msk.

Blanda alla.

[Tatarisk paj "Smetannik"]

Tatarisk paj "Smetannik"


Fyllning:

Gräddfil - 500 g
Ägg - 4 st.
Socker - 6 msk. l.
Vispa ägg med socker lätt, tillsätt gräddfil och rör om tills det är jämnt.

[Chum (Kyata)]

Chum (Kyata)


FYLLNING:

Mjöl - 2 msk. (2 x 250 ml)
Gheesmör - 120 g
Pulveriserat socker - 3/4 msk. (200 ml)
Smält smöret, sval något så att det knappt är varmt och fortfarande vattnigt.
Häll i florsocker, rör om.
Tillsätt sedan långsamt mjöl, du kan inte allt till slutet, det viktigaste är att du ska få en fet korn.

[Paj med vallmofröpåfyllning]

Paj med vallmofröpåfyllning


Vallmo-semolina fyllning med choklad:

Mjölk - 500 ml
Vallmo - 100 g
Gryn - 50 g
Socker - 200 g
Skorpor av vitt bröd - 50 g
Skal av en apelsin
Bitter choklad - 50 g
Smör (jag lade inte till) - 50 g
Koka mjölken, tillsätt vallmofrön till den kokande mjölken och rör om kraftigt tillsätt semolina i mjölk-vallmo-blandningen.
Ta bort från värmen och tillsätt socker, vita brödskorpor till den fortfarande heta blandningen (nypa fint med händerna (du kan finhacka) - de löser sig i den varma blandningen och absorberar överflödig vätska), apelsinskal, choklad och grädde. Smör.

[Charlotte i en brödtillverkare]

Charlotte i en brödtillverkare


Som fyllning kan du använda nästan alla frukter, bär, nötter, jag gillar 3 alternativ mest:

äpplen + körsbär

tranbär + valnötter + citronskal

mörk plommon

[Snow Pie]

Snow Pie



500 - 800 gr keso
1 ägg
1 tsk stärkelse
socker - efter smak
1 påse vaniljsocker

Blanda massan.

Jag lade ett lager äpplen riven på ett grovt rivjärn på keso, stuvad i en kastrull med russin tills saften avdunstade.

[Ostmasspaj "Oksanka"]

Ostmasspaj "Oksanka"


Fyllning:

Ostmassa - 1 kg
Ägg - 4 st.
Socker efter smak
Smör - 200-300 gr
Gryn - 4-5 msk. l.
Mal keso i en mixer, genom en sikt eller vrid in i ett fint nät i en köttkvarn, tillsätt ett ägg, socker, grädde. smör och gryn.
Blanda allt ordentligt.

[Royal Apple Pie]

Royal Apple Pie



Fyllning:

Hårda äpplen (stora) - 10-12 st.
Valnötter
Proteiner - 5 st.
Socker - 250 gr

Skala och skär äpplen i mitten, ta bort kärnan.
Lägg en halv mutter i äppelkärnan.
Lägg alla äpplen i formen i en enda ordning.

Vi tar ut proteinerna och slår med socker, som i en maräng.
Häll marängen över toppen av äpplen.

[Paj med keso och streusel]

Paj med keso och streusel


Fyllning:

Keso (kanske lite mindre - 750 g
Ägg - 4 st.
Vaniljssocker - 1 dospåse
Socker - 1 msk.
Blanda alla produkter med en mixer / mixer.

Ett annat fyllningsalternativ är vanlig sylt.
Någon - jordgubbar, vinbär, krusbär (det här är vad jag har provat - varje gång en unik smak!).

[Shortcrust tårta med nötfyllning]

Shortcrust tårta med nötfyllning


Fyllning

Smör vid rumstemperatur - 60 g
Socker - 1/3 msk.
Jordskalad valnöt - 1 msk.
Ägg - 1 st.
Vetemjöl - 2 msk. l.
Att blanda allt.

[St Tropez Cream Pie (Tarta Tropezienne)]

St Tropez Cream Pie (Tarta Tropezienne)


Tjock vaniljsås:

Mjölk - 125 g
Äggula - 1 st.
Mjöl - 10 g
Vaniljesockerpåse - 1 st (10 g)
Oljekräm:

Smör - 60 g
Vispad äggula - 1 st
Pulveriserat socker - 20 g
Vispad grädde -100 g
Vaniljsås - vi värmer mjölken och vid denna tidpunkt maler vi resten av ingredienserna. Häll varm mjölk i en tunn ström i den bultade massan och låt allt detta tjockna vid låg värme, rör om hela tiden.

Smörkräm - kombinera allt och slå.

Kombinera sedan smör och vaniljkräm och tillsätt den vispade grädden försiktigt.

[Pekanpaj]

Pekanpaj


Fyllning:

Olja - 50 g
Socker + 1 förpackning vaniljssocker - 200 g
Nötter - 300 g
Grädde (jag hade 200 ml hemlagad mjölk) - 200 ml
Smält smör + socker i en non-stick kastrull, rör om, bringa till ljusbrun färg, häll i mjölk och tillsätt nötter, koka i 3 till 5 minuter.

Jag tog bara nötterna, men jag tycker att 200 g räcker, eftersom fyllningen var för mycket. Nästa gång om jag bakar tar jag 200 g - det blir precis rätt.