Fyllningar för söta pajer, ostkakor, pajer

[Rullefyllning]

Rullefyllning

1. Mal russin och valnötter i en köttkvarn, blanda blandningen med ångad vallmofrön, tillsätt socker efter smak och lite sylt (bäst av allt, aprikos) för anslutning.
Jästrulle fyllningsrecept från min barndom.

2. Mal russin, nötter, torkade aprikoser och andra lämpliga torkade frukter i köttkvarn, blanda med honung.
Ett recept från en tidskrift.

Igår på den kulinariska platsen såg jag ett annat alternativ för fyllningen - att sprida lager av rullar med bara tjock sylt eller sylt.

Ja, det verkar för mig att efter sådana experiment med rullar och fyllningar kan du prova alla fyllningar, upp till kombinerade, bara välja rätt förhållande mellan produkter och så att de inte är tunga och flytande.

Du kan också ha sådana fyllningar: choklad, kanel, vallmofrön + dadlar, äpplen eller kokt kondenserad mjölk

Glöm inte ostkakorna - keso 8-9% + gräddfil 30% + strösocker + vanillin),
om bullar med kanel, valnötter och russin

Äpplen med russin ...

Äpplen passerade tre gånger genom en juicepress utan frökamrar och grenar, med socker och kanel.

[Bagel]

Bagel, kan jag fråga dig mer detaljerat om äpplen med russin?

möbeloch varför lägga äpplen genom en juicepress? Kan denna process ersättas med något?

I allmänhet är recept med äpplen alla intressanta för mig, annars klättrar de inte i sin råa form, marshmallows och sylt är beredda i två år i förväg och äpplen är inte över ...

Det visar sig något som potatismos, men inte så flytande. Och jag fick aldrig flytande fyllning - allt faller sönder ...

I princip kan du mala med vad som helst och pressa lite.

Så äpplen med russin.
Vi rengör äpplen, skär dem i små bitar, tillsätt de tvättade fröfria russin, tillsätt socker och kanel efter smak, blanda.

När det gäller proportionerna - ja, det är en fråga om smak. Detta är inte bröd, noggranna mätningar krävs inte här ..
Jag gillar äpplen med russin någonstans i förhållandet 2 delar äpplen till 1 del russin ..

Häromdagen gjorde jag en rulle med 2 paket färdig gelé, jag hittade ett recept på Cookery.
Jag smurade ytan på det bakade lagret med gräddfil och sprid sedan ostmassan jämnt, i vilken, om så önskas, kan du lägga till så många godsaker ...
Men även utan dem blev det utsökt, improvisationen var en framgång.

[Äppelfyllning:]

Äppelfyllning: Skär de skalade äpplen i skivor, lägg i en kastrull, strö över socker, tillsätt 2-3 msk. l. vatten och koka på låg värme tills du får en tjock sylt.

Denna fyllning är till för sura, osyrade och smördegspajer, liksom för äppelpuffar eller äppelmunkar.

Fyllningen kan också göras av råa äpplen. Stänk de skalade och hackade äpplen med socker och använd som fyllning.
För 1 kg äpplen - 1 msk. Sahara.

Stärkelse eller gelépulver kan tillsättas i äpple- eller plommonfyllningen.

Vallmofyllning: Vallmo ska sköljas noggrant i kallt vatten och siktas i förväg. Koka sedan med kokande vatten och låt stå i 7 minuter. Brygg sedan igen och låt stå i 4 minuter.
Vattnet ska dräneras. Torka och krossa vallmofrön i en mortel. Tillsätt socker, älskling och koka.

Rabarberfyllning :
För 350 g fyllning: 5 stjälkar rabarber (cirka 500 g), 3/4 kopp strösocker, 1/4 tsk kanel, skal från 1 citron.
Tvätta rabarberstenglarna med varmt vatten, dra av huden från stjälkarnas förtjockade ändar och ta bort de yttre fibrerna.

Köttfärs kan tillagas på olika sätt.

Det första sättet. Skär de skalade rabarberstenglarna i små kuber, tillsätt socker, dofter och koka under omrörning med en spatel. kyl sedan och använd.

Andra vägen. Blanda hackad rabarber med socker och aromatiska ämnen, låt stå i en dag för att suga med socker, rör om då och då; vik sedan rabarberna i ett durkslag eller en sil.
Använd den resulterande söta rabarberna som fyllning och använd saften för att blötlägga produkten eller gelén.

Tredje vägen. Blanda hackad rabarber med socker och aromatiska ämnen och använd utan matlagning som fyllning för pajer och pajer.

[Fyllning av torkad frukt]

För söta pajer gjorde min mormor följande fyllning:
Fyllning av torkad frukt

Torkad frukt (äpplen, päron, torkade aprikoser, katrinplommon, du kan valfritt, efter smak) blötlägg i varmt vatten (mjukna lite), köttfärs, tillsätt lite sylt.

Ostmassa

1.
keso - 300 g
gräddfil - 2 msk. l
ägg 1-2 st
socker - 1 msk. l
mjöl - 1 tsk
salt -1/2 tsk
vanilj socker - 1/2 pulver.

2.
(för en stor ostkaka)
keso - 600 g.
gräddfil - 1/2 msk
socker - 3/4 msk
russin -1/2 msk
ägg - 2-3 st.
salt - 1 tsk
vanilj socker - 1 pulver.

Keso passeras genom en köttkvarn, varefter gräddfil, ägg, socker, russin, salt, vaniljssocker tillsätts och allt blandas ordentligt tills det är jämnt.

3.
keso - 500 g
ägg (äggulor) - 3-5 st,
socker - 100 gr
apelsinskal 1 tsk

Gnugga keso genom en sil, rör om råa äggulor, socker och apelsinskal.

[Fyllning av äpplen och persikor (nektariner)]

Fyllning av äpplen och persikor (nektariner)
Skala äpplen, skär i små kuber. Skär persikorna (kan också skalas) i små bitar. Blanda, tillsätt socker.

Äppelfyllning
Skala äpplen, riv på ett grovt rivjärn. Tillsätt socker.
Valfritt - kanel och vaniljssocker.

För fyllning:
sorrel - 500 g;
socker - 5-7 msk. l. (mindre socker, mer surhet).

Skölj sorreln, torka den!, Hugga tunt, tillsätt socker.

Min mormor gjorde fyllningen för pajer så här: utan att skära suren, kastade den i kokande vatten och tog omedelbart ut den (i ett durkslag), när vattnet tappade, till och med pressade det lite, tillsatt socker. Hon sa att "pajerna flyter inte."

I allmänhet, så att pajer med olika fyllningar av färska bär och frukter inte "flyter", lägger jag till semolina överallt. Men jag blandar inte med bären, men strö först degen lite och lägg sedan på fyllningen.
Semolina sväller bra i vätska och förstör inte smaken.

[Mashenka]

Tack så mycket för receptet Mashenka ! Jag gillade det väldigt mycket.

Jag är väldigt glad att jag gillade det! Och nästa gång prova påfyllningen med rabarber (även kallad rabarbar) Jag bakade den här idag, vi åt hela protisen åt gången.

Det vill säga att degen är densamma, bara i fyllningen, finhackad rabarber med socker. Jag lägger också in några jordgubbar från frysen för att lukta, precis så, fryst och lägger den. Resultatet är en sådan rosa jordgubbsjalusisk fyllning. väldigt gott.

[POPPY FYLLNING]

"Jag fångade" från ämnet "Användbara köksredskap":

Du kanske borde kontakta farfar Pokhlebkin (jag är bara nöjd med honom)

POPPY FYLLNING
Sikta vallmofrön, skölj i kallt vatten, koka med kokande vatten, låt stå i 5-7 minuter, brygg igen, låt stå i ytterligare 3 minuter, töm sedan vattnet, pressa och krossa vallmofrön i en mortel, tillsätt socker, honung eller melass och koka.
Detta är i det nationella köket.

Men han skriver i ordboken:
Skölj först vallmo med varmt vatten och skölj sedan två gånger med kokande vatten: första gången dräneras vattnet omedelbart, det andra hålls i ungefär en minut (du kan inte hålla det kokande vattnet längre eftersom oljan går förlorad)

Sedan pressas vattnet väl ut, vallmofrönen mals lätt i en mortel och blandas med socker eller en liten mängd sylt sirap för att ge det viskositet, annars smuler det från konfektyren.

Jag har en bok om god och hälsosam mat från 1974. släpp och där citerar jag receptet:
Häll den förtvättade vallmo i kokande vatten (jag tvättar den inte, den är redan ren) och koka upp den. Lägg sedan vallmo på en sikt (jag lägger den först på en trasa och på en sikt)

Låt vattnet rinna ut så att jag hänger det snabbare över diskbänken och kläm det hårt med händerna, blanda med socker eller honung och hoppa över det två gånger genom en köttkvarn.

Blanda sedan fyllningen med råa ägg:
för 500 g. vallmo-1 1/2 st. socker eller 300 g. älskling, 2 ägg. Så här gör jag rullar med vallmofrön hela tiden och inget spills ut vid skärning, vallmo håller formen bra. Försök!

Jag tar 300 g. vallmofrön 1 1/2 msk socker och 2 ägg - denna fyllning räcker för 3 rullar (jag gillar att ha mycket vallmofrön)

blanda med socker eller honung och köttfärs 2 gånger.

När jag gjorde en vallmo lockade jag också upp värdefull information från alla meddelanden (direkt spionering)! en nedsänkbar mixer - det är lättare att tvätta än köttkvarn. Och sedan socker och ett ägg. När jag till och med tillsatt smör - så blev den bästa fyllningen för rullar.

Det är omöjligt att hålla det kokande vattnet längre, eftersom oljan går förlorad)

Jag visste inte om det. Tja, jag har inte tid att studera alla Pokhlebkin!

I "vallmokrull" gav jag ett recept för vallmofyllning enligt Daria Zvek. Där leds den ångade vallmo 2-3 gånger genom en köttkvarn och tillsätt först socker, äggvita och ett par matskedar gryn (detta är fallet vallmo inte pressades ut så bra att fyllningen inte "flyta").

Jag kan normalt inte mala vallmo i en mixer, så jag skickar den genom en köttkvarn. Och för att inte få den här enheten varje gång på grund av 200 g vallmo började jag ånga med ett pund vallmo, mala den genom en köttkvarn, ta rätt mängd för "här och nu" och resten i stugan ostskålar och i frysen. Än en gång behöver köttkvarnen inte tvättas, och det kommer att finnas tillräckligt med vallmofrön på lager förberedd för fyllningen.

[fugaska]

Jag samlade det också. Annars - påsken är precis runt hörnet ...
Och i allmänhet stöter jag ofta på frågor om vallmofyllningen. Så nu kan du skicka allt lidande hit.

fugaska:
100 gr vallmofrön
150 gram socker (honung är möjlig, men mindre)
mjölk - jag mätte det definitivt inte, men så att den här socker-vallmo-blandningen skulle täckas
koka ner för att börja tjockna (koka inte för mycket, annars blir karamellen)
Stern:
Tills Tyskland bortskämde mig med färdig vallmofyllning gjorde jag det här:
Häll kokande vatten över vallmofrön. När vattnet svalnat, töm det, häll kokande vatten över vallmo igen och koka i ca 20 minuter. Kasta vallmo på duken, torka den och rulla den genom en köttkvarn med socker.
Du kan bara bläddra igenom vallmofrön och sedan lägga till honung efter smak.
Administration:
Och vi gjorde det här:
vallmo hälldes med kokande vatten, insisterade länge på att bli mjuk, filtrerades och rullade sedan in i e-post. köttkvarn med valnötter och russin, socker, aprikos sylt för anslutning tillsattes till den färdiga blandningen och fyllningen för rullar och pajer är klar.
Galiya:
Jag tog denna vallmofyllning från en bra kock, prova, den är väldigt god!
3/8 l. mjölk
250 g vallmo
2: a l. lurar
2 påsar skåpbil. Sahara
2 tsk rom
100 g russin
75 gr. mandlar
1 ägg
100 g Sahara
Koka upp mjölk, tillsätt vallmofrön, gryn och socker. Koka upp 2-3 gånger till, ta bort från värmen + allt annat, svalna lite + ägg, rör om.
laga mat:
Det finns en sådan anordning i Ukeraine-makitra. Det är som en mortel, men den är gjord av lera. Det behöver en makogon-sådan en kavel med en rund ände. Här vallmo i Ukraina gnuggas i makitra med makogon. Med socker, förkokt vallmofrön. Allt annat blir torrt och bittert. Det är kokningen på 20 minuter som tar bort bitterheten och det är slipningen för hand i makitra som gör dess konsistens och smak som de ska vara.
domani:
Jag fyller vallmo med kokande vatten, vänta tills den svalnat. Häll kokande vatten igen och koka på mycket låg värme i 30 minuter. Jag tömmer vattnet genom en fin sikt och torkar det lite över elden (jag försökte torka det på handdukar under lång tid, och jag tror att det inte finns något behov av att torka det alls). När det svalnar, tillsätt socker, russin och mala väl med en mixer. Det visar sig bra.
Kosha:
Mack gjorde det på ett förenklat sätt:
1. Brygg med val och koka med socker och mjölk i långsam spis i två timmar (stygningsläge).
2. Töm överflödig vätska genom en sil, mala med en mixer och tillsätt honung efter smak.
mausi1968:
Jag gör vallmo ännu enklare.Jag häller kokande vatten och mikrovågsugn i 7-10-15 minuter (se hur vallmo har ångat) med full effekt. Rör om ibland och tillsätt vatten om det inte finns tillräckligt med vatten. Och sedan svalnade det fram och tillbaka ... Mycket snabbt! Och två timmar med honom är lång för mig.
Sofim:
Och jag mala torra vallmofrön i en kaffekvarn och koka det bara lite med socker så är du klar.
Rina72:
Fyllning (från D. Zveks bok): 200 g vallmofrön, 100 g socker, 1 protein, 1 msk. l. semolinagryn
Beredning av fyllningen: mala vallmofrön ångad i flera vatten, tillsätt socker och vanilj, blanda med protein och gryn.

Sommarboende:
Jag älskar bakverk med vallmofyllning väldigt mycket, så jag gör förberedelserna i förväg. Jag tvättar min vallmo och torkar den torr (du kan i en varm ugn) och häller den i en glasburk. Om det behövs, maler jag den önskade mängden vallmo i en kaffekvarn, blandar den med socker och nötter eller russin, du kan lägga till vad du vill. Denna fyllning visar sig vara torr nog, blir inte suddig och krymper inte degen.
Iriska:
Och jag fyller så här: skölj 200 g vallmofrön, låt det rinna ut i en sikt, tillsätt 2 msk. l. honung och 3 msk. l. och sönderdela sedan allt i en mixer. Fyllningen är väldigt saftig.

[Citron-russinfyllning för pajer]

Citron-russinfyllning för pajer
Jag hittade ett nytt recept för fyllning av söta pajer. Inget ovanligt, men jag gillade det verkligen. Det var fyllningen för en paj från tidningen Collection of Recipes. ”Jag ändrade det något efter min smak, plötsligt kommer du att tycka om det också:

Behöver:
1 medium citron
150 g russin
70 gr smör
1 stort äpple (helst något som Antonovka, så att det blir en sötsur övergång)
1,5 msk. l. mörkt rom
0,5 koppar brunt socker
vanilj socker
kryddor (kanel, muskotnöt) - inte för alla.
1,5 msk. l. stärkelse

Koka citronen i lite vatten tills den är mjuk (detta är 25-30 minuter), sval. Det är bra att laga den i förväg så att du inte slösar bort tid senare eller laga den medan degen höjer sig.
Ta bort fröna från citronen, lägg i ett glas från en mixer, det finns russin, ett äpple skuren i kuber (inte skala, ta bara bort kärnan). Slå med en mixer i en icke-enhetlig massa (inte i potatismos, men i en så mycket grov potatismos, där allt är i små bitar). För att göra detta, använd impulspressar (det vill säga tryckt en sekund, släppt, blandat med ett munstycke och tryckt igen).
Därefter kan du lägga till smält smör, rom, socker i massan (du kan inte fylla allt på en gång, men försök - så söt som din smak eller inte), stärkelse, vanilj. Smör och rom kan tillsättas innan du maler med en mixer. Det kommer även att göra det lättare för dig att arbeta med massan, som blir mer "flytande". Allt kan packas i pajer från degen som ges i det första inlägget i detta ämne.

Massan kommer att bli så här (det andra fotot - jag använde det redan för en stor paj med icke-jästdeg):

Och jag har ett sådant problem, jag skördar bär av sylt för vintern, men jag förstår inte hur jag ska anpassa det för bakning. Syltet verkar till en början vara tjockt, jag har till och med slut på öppna pajer i ugnen. Jag försökte lägga till mjöl eller stärkelse, det är lite nytta, men smaken är inte densamma :-( Berätta, snälla, kan det finnas någon hemlighet här?

Här är fyllningen av mina "Autumn Joy" pajer (recept på forumet):
rödbetor - 500 g
katrinplommon - 100 g
russin - 50 g
gräddfil - 2 msk. l.
mjölk - 100 ml
Fyllningen stuvas i en stekpanna. Strö 1 tsk på fyllningen i varje paj. strösocker.

[Serafer]

Serafer, du kan baka 2-3 kakor och skikta dem med syltfyllning med riven citron. Det visar sig mycket gott.

Om du vill lägga syltet direkt i degen kan du prova det här receptet:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8116.0

Jag satte en ganska rinnande tranbärsfyllning i den. Hittills har ingenting undkommit.

[KAKA FÖR TE]

Ett annat sätt att använda sylt - alla, till och med "illikvida" från källarna / från mezzaninen; recept från ett mycket gammalt nummer av tidningen Rabotnitsa:

KAKA FÖR TE.
(Kanske någonstans i forumets tarmar finns det redan ett recept - jag vet inte.)

1 msk fröfri sylt (någon)
1 tsk soda,
1 msk kefir,
0,5 msk socker
2 ägg,
2,5 koppar mjöl

Förberedelse: tillsätt 1 tsk bakpulver till syltet, rör om och låt det sitta i 5 minuter. stå. Tillsätt sedan kefir, socker, ägg, mjöl till denna blandning.
Blanda allt, lägg på ett bakplåt, smurt med vegetabilisk olja och baka vid 180-200 * 20 minuter.

Mina kommentarer: verkligen 20 min. ugn, om det finns på ett bakplåt eller i ett lager av 2-3 cm i form.
Om formen är rund (jag bakade en gång i en vanlig stekpanna) - beredskap att bestämma med en tandpetare eller något liknande.
I en långkokare sätter jag på bakning i 65 minuter.

Ja, det godaste är med vinbärssylt. Endast färg Övrigt sylt är normalt och vinbär

Ja, det godaste är med vinbärssylt. Endast färg Övrigt sylt är normalt och vinbär

Vill du göra det med chokeberry? När jag väl provat det fick jag något smutsigt-grå-lila färg. Förmodligen skulle jag ha gjort en grädde och smetat runt den, men sedan åt de den ändå. Och snabbt!

Nej, vi har aldrig haft björnbärssylt))) vinbär, jordgubbar, ranetka och "levande" hallon (hallon levde inte upp till pajen). Med vinbär är färgen sådan ... grön-gråbrun eller något ... De döpte "möglig paj" - det var så jag skrev ner det ...

Och jag älskar verkligen äppelfyllningen med tillsats av björnbär. Min mormor förberedde den speciellt för påfyllningen. Gnuggade med socker och i en burk. Och färgen är vacker men inte smutsig grå. För en söt tårta är det mest

[kolynusha]

kolynusha, äppelfyllning med tillsats av svart chokeberry -. Jag pratade om vad jag hade när jag lade till björnbärssylt inte i fyllningen utan till degen. Enligt min mening var färgen kuslig. Men min man är 1) söt tand, 2) med humor. Han åt det och med synligt nöje, men kommenterade varje gång.

[Från keso]

Det här är min systers favoritverksamhet - att använda illikvida tillgångar
Jag erbjöd henne till och med att skriva en bok. Nu gör hon några rullar med bakverk (tack och lov, utan att tillsätta vatten!)
Från någon tjock (eller inte så) sylt gör jag vanliga jästkakor. Om du lägger lite fyllning, rinner det nästan inte.
Det viktigaste är att inte baka så mycket från botten så att formen kan skalas av.
Nyligen fanns det svart bergaska och vinbär.

Mina favorit pajfyllningar:

Från keso
keso + socker + slå i ett ägg (vanillin för älskare). blanda

Från rabarber
Skala rabarberna, skär i små kuber. lägg socker i pajen först, sedan rabarber, linda och sömma ner.

Kanel med socker
Alternativ, om inget annat alls. Rör om kanel (malet) med socker. Du måste ta en hel del kanel, blinda pajerna och sy ihop (ska öppnas snyggt).

[Lydia]

Lydia , men jag trodde att du handlade om fyllningen

Det viktigaste är att inte baka så mycket från botten så att formen kan skalas av.

Använd bakpapper och ingen skrubbning

Tjejer råd! Jag älskar körsbär väldigt mycket! Men alla produkter med henne, oavsett om det är klimpar eller pajer, klistras in ...
Jag gjorde pajer idag, och under bakning i ugnen öppnade de alla och saften flödade ut: ((
Hur hanterar du denna plåga?

P. s. den här gången gjorde jag en speciellt tjock deg, den öppnade fortfarande ((Konserverade körsbär.

[Judi]

Judi , det enklaste sättet att göra med en söt fyllning är inte pajer, utan en paj. Flyter inte ut ur kakan.)

Tjejer råd! Jag älskar körsbär väldigt mycket! Men alla produkter med det, vare sig det är dumplings eller pajer, stick upp ... Jag gjorde pajer idag, och under ugnen i ugnen öppnade de alla och saften flödade ut: ((Hur hanterar jag denna olycka?
P. s. den här gången gjorde jag en speciellt tjock deg, den öppnade fortfarande: ((Konserverade körsbär.

Separera körsbären från saften i ett durkslag.
I en glass kastrull kombinerar du juicekörsbäret med stärkelsen. För 2 delar körsbär - cirka 1-2 delar stärkelse (beroende på typ av körsbär och dess fuktinnehåll).
Mikrovågsugn i 3-4 cykler: värm upp i 5 minuter och rör om.
Stärkelsens vita prickar ska smälta.
Resultatet är en tjock gelé eller flytande gelé.
Det flyter inte ut från pajerna

Kan du göra en sådan sak för andra bär? Vi har många frysta vinbär

[yuliya_k]

yuliya_k , självklart. Poängen är att stärkelse binder överflödig fukt. Du måste ta potatisstärkelse, inte majsstärkelse.

Hej tjejer. Jag är ny här, så ursäkta mig, kanske fanns det redan en sådan fyllning. Försök att göra en paj med morotfyllning. Det smaskiga är extraordinärt.

Riv morötterna på ett grovt rivjärn och stek i smör tills det är mjukt, töm ut oljan. ingen anledning att ångra, tillsätt sedan socker och se ut - morötterna skulle som sagt bli transparenta. Jag tillsätter alltid mycket socker.
När morötterna har svalnat rullar du ut den jästdej du vill, lägger på fyllningen och gör en rulle, eller en sluten paj eller en paj med ett rist.
Låt honom gå till ugnen.

Den som provade det kunde inte tro att den här smaskiga vanliga moroten (ja, jag glömde nästan, medan morötterna fortfarande är varma, lägg till lite vanilj i den).
Tyvärr, om jag gör något fel - det här är första gången.

Denna riven morot läggs i en stekpanna.



Stek sedan i smör



Tillsätt nu socker



Få beredskap och tillsätt vanillin



Ta bort från värmen och låt svalna



Nu lägger vi fyllningen på degen och låter den distansera



Vi sätter pajen i ugnen



Jag hoppas att hon visade allt tydligt.

[Blandad]

Jag gör apelsinfyllningar.
Blandad (skördas på sommaren)

ta 2 koppar bär:
hallon
svart vinbär
röda vinbär
Tvätta 3-4 stora apelsiner väl (du kan hälla kokande vatten i några minuter)
6 koppar socker

Mal allt i en mixer eller finhacka det.
Packa i sterila burkar, rulla upp locket.
Det visar sig vara en mycket välsmakande aromatisk sylt.
Det bevarar bra, eftersom det finns mycket pektin i vinbären.
Du kan äta det bara med en rulle, men när du bakar finns det en funky arom. Jag gjorde puffar med denna fyllning och en sluten paj och en paj med remsor deg och en shortbread paj.

Tranbär med apelsin
beredd på samma sätt:

2 koppar tranbär
1-2 stora apelsiner
2-3 msk socker

Citronfyllning

2 stora citroner
1,5-2 msk socker

Jag håller tranbär och citron i kylen.
Jag tror att du kan komma på många variationer på detta tema.

en annan favoritfyllning Klistra
300 gr kycklinglever
300 gr kycklinghjärtor
300 gr fläskfat
1 stor lök
1 morot
2 ägg
3-4 msk gryn
du kan lägga till en bulle

Koka levern tills den är öm, skära fläskfatet i kuber och stek i en kastrull i vegetabilisk olja eller fläskfett, tillsätt hjärtan som är halverade i pannan.
Stek hjärtan - när vätskan tillåts, tillsätt mer vatten eller buljong från att koka levern, täck över och simma.
Stek lök och morötter separat.
För allt genom en köttkvarn, tillsätt ägg, salt, kryddor, gryn, en rulle (valfritt), blanda väl och baka i ugnen i 35-40 minuter vid 170-180 grader.
Skålen kan användas både som fyllning och som paté.

För fyllning, lägg mindre semolina (det blir mjukare), för paten - mer.

Jag gjorde puffar med denna fyllning enligt ett snabbt recept mycket välsmakande och pannkakor också

För många år sedan delade min granne med mig hemligheten att göra pajer med sylt eller sylt. Hon var sömmerska av yrke, så instruktionen lät ungefär så här:
Sömnaden på pajen måste förseglas med en dubbel söm, det vill säga fästa kanterna 1 gång, linda sedan hörnen inåt och gå igenom med en annan söm.

Jag är mycket tacksam mot henne för detta råd, sylt kommer verkligen ut sällan.

Jag registrerade mig på webbplatsen - ännu inte en månad, men - forumet är verkligen så coolt, så varmt och stöd, för att inte tala om de underbara kreativa idéerna som jag delar mitt innersta (även om det för vissa kanske inte är hemligt) :

Alla sådana frukt- / bärfyllningar är särskilt vansinnigt läckra, om inte med stärkelse, men med samma Dr. Oetker - Zhelfix kallas (ibland 1: 1 och 1: 2).
Oavsett om det är äpplen, päron eller körsbär / jordgubbar / vinbär, men för mängden fyllning som får 26 cm form (Jag har vanligtvis 3 äpplen eller 4 päron eller cirka 1 kg bär) Jag lägger 4-5 msk. matskedar socker (i frukt - mindre, i sura bär - mer), strö bara rivna äpplen eller lätt tinade bär (du kan naturligtvis tina helt, men då är det bättre att tömma den tinade saften), och på medium värme lät jag koka lite så att sockret sprids.
Sedan, enligt instruktionerna på Zhelfix-påsen, blandar jag hälften 1: 2 eller hel 1: 1 med 1 msk. l socker och strö över lite kokande frukter, rör om och låt det koka i ca 1-2 minuter.

Naturligtvis lägger jag den redan kylda fyllningen på degen.
Jellix är huvudsakligen gjord av äpple- och citruspektin, dessutom tillagas allt detta minimalt, och smaken på fyllningen visar sig vara överraskande "livlig".
Testat, särskilt på min signatur apple strudel. Alla (inklusive sofistikerade utlänningar) är förvånade.
Saften bevaras i fyllningen, förtjockad med pektin och suger inte degen under bakning - degen förblir krispig.

Förresten blir äpplen knappast mörkare, de är så grön-bärnsten. Och om du lägger till lite mer riven apelsinskal där ... Här.

Finns det ett namn på din väska också på tyska? Och då säger "Zhelfix" inget till mig.

Det är faktiskt en blandning för att göra konfekt - där det inte är så mycket socker som kan konserveras utan äpple- och citruspektin, därför finns det mycket mindre socker och väldigt lite kokas, så mycket mer användbart beredning erhålls.
Jag tror att dess icke-ryktade namn är Gelfix, vi säljer nu våra egna liknande under namnet "Confiture".

[Äppelfyllning med Madeira]

Här är några fler fyllningar från mig:

Äppelfyllning med Madeira



En mycket välsmakande version av äppelfyllningen, det finns liknande recept, men den här har sina egna egenskaper:
Hon skalade ett kilo äpplen från kärnorna, skar dem i medelstora skivor. Strö med citron, tillsatt lite citronskal, russin.

Sedan hällde hon allt detta med Madeira (ungefär ett halvt glas), lämnade det för att suga lite och stuvade sedan äpplen direkt i samma vin i en kastrull. När den flytande saften började koka lite tillsatte jag 2 matskedar stärkelse, blandade tills stärkelsen löstes upp och stängde av den.

Låt fyllningen svalna innan du lägger den på degen.

Om kakan är helt öppen (som min), så att äpplen inte torkar ut i ugnen ovanpå, strö jag dem med riven nötter och socker, sockret smält och bildade en karamelskorpa.
Morotfyllning för borkannik



Skär morötter (3-4 inte små morötter) i längden i 4 delar (sådana långa pinnar), kasta i kokande saltvatten och blanchera i 2-3 minuter, det ska förlora elasticitet.

Kasta sedan morötterna, töm - och skär i tärningar.

Hacka två medelstora lökar slumpmässigt och stek i vegetabilisk olja, tillsätt salt, tillsätt morötter och låt sjuda allt tills den karakteristiska sötaktiga lukten av stekning visas.

Du kan lägga till dill- eller kumminfrön.

[Kubisk]

Kubisk , ojämförliga fyllningar !!!
Fick mig att titta på Google.

"BORKANNIK"
Namnet på en morotpaj (rågpaj fyllda med morötter med hårdkokta ägg) i regionerna Pskov, Novgorod och Tver. Namnet kommer från den estniska porkan, porgandid (morot) och indikerar närvaron av nära handels- och kulinariska band mellan Novgorod Rus och folken i de baltiska staterna sedan urminnes tider.

Receptet för studion !!!

Citat: Stеrn den 30 mars 2010, 11:46:44
Finns det ett namn på din väska också på tyska? Och då säger "Zhelfix" inget till mig.

Stella, det här är det här

["BORKANNIK"]

"BORKANNIK"
Morotpajens namn i regionerna Pskov, Novgorod och Tver.
Receptet för studion !!!

Även i Vyatka-provinsen kallade de det så (där min mormor kommer ifrån) - men inte nödvändigtvis råg, bara i norra Ryssland bakades ofta rågkakor på grund av den höga kostnaden för importerat vetemjöl.

Degreceptet i det här fallet är inget speciellt, jag tål inte ett separat ämne: en enkel mager jästdeg i vegetabilisk olja .. Hur man hittar ett intressant autentiskt recept på borkannik, jag kommer säkert att lägga upp det som ett separat ämne

Tjejer, vad kan jag göra med päron, annars kan jag inte tänka mig någonting.

[Kub]

Kub, Jag var intresserad av din fyllning av äpplen och Madeira.
De gav mig äpplen och nu måste jag registrera dem någonstans.
Vad kan ersätta Madeira?
Och sedan hemma har jag bara cognac, baileys och martini. Det finns inget rött vin. Men jag förstår inte alkohol alls. Kanske är Madeira vit, men något säger att den är röd.

Och jag lägger till lite banan i pajerna med äpplen - det blir väldigt gott. Och häromdagen gjorde jag pajer med vanlig vaniljsås - också härligt.

[ksy]

Tjejer, vad kan jag göra med päron, annars kan jag inte tänka mig någonting.

ksy
Åh, kära mamma, du kan göra det med dem! Är du intresserad av exakt fyllning av pajer / paj med päron eller i allmänhet några bakverk där de (päron) kan fästas?

[Kub]

Kub, Jag var intresserad av din fyllning av äpplen och Madeira.
De gav mig äpplen och nu måste jag registrera dem någonstans.
Vad kan ersätta Madeira?
Och sedan hemma har jag bara cognac, baileys och martini. Det finns inget rött vin. Men jag förstår inte alkohol alls. Kanske är Madeira vit, men något säger att den är röd.

Madeira, Muscatel .. de är berikade och väldigt aromatiska, så jag skulle ersätta alla vin med en ljus söt smak och arom. Jag har inget socker alls i receptet - istället för det, sött vin.

Martini och Baileys passar inte alls enligt min mening. Men konjak kan sättas i affärer, men på ett annat sätt: strö lite äpplen på den (ett halvt glas konjak för fyllningen är förmodligen extremt) och tillsätt brunt socker - vid stekning ska alkoholen avdunsta och konjak aromen kommer att förbli. Jag gjorde det en gång i Taten.

[Kub]

Kub, Kom jag ihåg, jag har också Cahors.
Kommer det att passa?

[Kub]

Kub, Kom jag ihåg, jag har också Cahors.
Kommer det att passa?

Helstång rak

Okej, han är söt

Tjejer, jag kom till dig för råd - du måste baka pajer eller bullar med körsbär.
Jag försökte flera gånger, det blir coolt inuti mig. Jag provade med gryn och stärkelse - du kan äta, men ändå ...
Och här är det mycket nödvändigt, någon behöver det, så mycket att hon drömmer om dem. Mina körsbär är frysta, men vid avfrostning blir de så våta ... vad ska jag göra?

[NIZA]

NIZA
Jag bakar pajer med frysta körsbär ganska ofta - jag tar körsbären ur frysen för natten, överför dem till en sil, lägger sikten på en skål (vätskan rinner dit) och lämnar den till morgonen (eller tills körsbäret är helt tinat).
Sedan överför jag körsbären till en pappershandduk (helst två eller tre lager) och torkar dem med samma handduk.
Stänk degen med stärkelse (eller semolina) innan du lägger körsbäret på degen. Allt blir bra - degen var aldrig våt under körsbären.
Det visar sig att jag gör samma sak som du, men resultatet blir annorlunda ...
Och förutom att rulla körsbär i stärkelse / semolina har du inte provat?

[Smula]

Smula
Jag kommer att försöka förbereda körsbäret enligt din metod. Förmodligen torkade jag inte tillräckligt bra innan jag använde den.
Tack för att du svarade