Vete 100% fullkornsbröd (från King Arthur Flour "Whole Grain")

Vete 100% fullkornsbröd (från King Arthur Flour "Whole Grain")

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Fullkornsmjöl (tog Belovodye-vete tapet av grov slipning)	3 koppar (400 g)
Vatten	1 kopp (220 g)
Salt	1 1/4 tsk
Socker (tog fruktos)	3 msk. l.
Smör (skuren i 6 kuber)	4 msk. l.
Torrjäst Färsk jäst	2 1/2 tsk 8 g
apelsinjuice (det sägs att det låter dig avslöja helt doften av fullkornsmjöl)	2 msk. l.
Mjölkpulver med låg fetthalt	1/4 kopp
Torra potatisflingor (tog Maggi)	1/2 kopp

Tillagningsmetod

• Jag lägger den på en medium limpa (900 g) och skorpa.
• Jag lade till en tesked panifarin på egen hand. Nu tror jag att det var fullt möjligt att klara sig utan honom.

Matlagningsprogram:

Fullkorn (eller diet)

Notera

Receptet lånades från webbplatsen 🔗
Det finns en video om hur den är handgjord och bakad i ugnen.

Jag tror att det kommer att vara perfekt för en brödmaskin också.
Jag väntar på resultatet. Att döma av bullen och lukten - allt går som det ska! Jag lade inte till något när jag knådade, degen är öm, men inte klibbig ...

Liknande recept

100% fullkornsbröd av Richard Bertine (dogertan)

Fullkornsbröd (Luca)

Vete 100% fullkornsbröd med pumpa och solrosfrön (Packa)

Ett intressant recept. Värt att uppleva
Jag gillar att ersätta en del av vätskan med juice, ibland till och med helt med tomatjuice. Av erfarenhet kan jag säga att resultatet också beror på juiceproducentens märke - med Sandora blir det bra, men med Jaffa ... Det är bättre att bara dricka det
Lyckligt bröd!

[Ulitka,]

Ulitka, tacka!

Här är mängden juice symbolisk. Jag lade till nypressad.

Under den första ökningen smälte smöret uppenbarligen, degen blev lite tunnare. Tillagd ca 4 msk. l. mjöl (fullkorn är över, jag bestämde mig för att lägga spelt)

[Alexandra]

Alexandra
Ett mycket intressant recept .. Jag tror att brödet redan är bakat, vi väntar på dina kommentarer

[Juju]

Juju,

Det blev bra och oväntat fluffigt.

Har vuxit till kanten av skopan, trots mängden mjöl bara 400 g och en blygsam (8 g pressad) mängd jäst.
Om inte för grisstjärtan, som jag, medan jag kopierade videon, lade på toppen i slutet av korrekturen, skulle jag ha kommit ut ur hinken.
Doften är galen - men den luktar verkligen inte orange. Smör och den specifika lukten av fullkornsmjöl blandas mycket bra.

Jag kan lägga upp ett foto på kvällen.

Sammantaget ett värdefullt recept. Och ingenting som 100% fullkorn eller till och med blandat med vete, som tidigare bakats enligt recept från vår webbplats. Strukturen är mer fluffig och färgen är inte grå utan kräm ...

Tidigt på morgonen klippte jag, gjorde min son till en massa heta smörgåsar med ost framför skolan ... ingenting var kvar ...

Rekommenderad

Foto av 100% helkornsbröd

Alexandra. och i din hb fullkorn - med 30 minuters uppvärmning eller något annat?
Berätta var du kan se lägena för din spis
Ditt bröd är fantastiskt ...

[taty]

taty,

I Borks instruktioner om lägena är allt väldigt mystiskt.
Även tidpunkten för programmen anges inte och inga steg planeras, mycket mindre temperaturer.
Det verkar för mig att både huvudkornet, hela kornet och franska värms upp, eftersom fönstret dimmar upp inom 5 minuter efter knådningens början.
Jag har inte provat andra lägen än.
Helkorn varar i 3 timmar och 40 minuter för en limpa på 900 g. Den första satsen är 10 minuter, resten mäts inte i tid.
Faktum är att jag huvudsakligen gör bröd utan jäst (eller med en liten mängd pressad jäst) på kefirsurdeg, och mestadels 100% råg, eller rågvete med kli och havregryn, med fullkornsmjöl också. Jag bakar inte rent vitt alls, jag använder inte torrjäst. Jag använder fritt lägena, eftersom provningen av sådana bröd är väldigt lång (7-8 timmar). Till exempel väljer jag det franska läget för det första partiet (det är det längsta där - 18 minuter) och byter sedan omedelbart till helkornsläget (10 minuter). Sedan tar jag ut bladet, bildar en bulle med händerna och väljer igen det franska läget (det är den längsta bakningen och till synes den högsta temperaturen) med en fördröjning på 8-9 timmar. Utan bladet roterar axeln, men degen bryr sig inte, de sista timmarna av provning värms upp och sedan slås på bakningen. Och sedan bakar jag i 10 minuter.

så jag har inte mycket dogm i valet av lägen

Vad som är viktigt - jag följer alltid koloboken och räcker ut den i enlighet med vad råg eller vete borde vara - de, jag är säker på att du vet, är olika

Under den första ökningen smälte smöret uppenbarligen, degen blev lite tunnare. Tillagd ca 4 msk. l. mjöl (fullkorn är över, jag bestämde mig för att lägga spelt)

Frågan är - är det möjligt att stava med diabetes ???
Och sedan har jag ett par finska paket (det ena är grovt, det andra är mindre), allt i tanke, det finns ingen information på ryska ...

[Självlärd bakare,]

Självlärd bakare,

Ren spelt, som premiumvete, tycker jag inte borde konsumeras.
Även om det verkar för mig att det borde vara lägre än indexet.
Men det är möjligt att sänka indexet genom att tillsätta fullkornsmjöl eller skalad råg eller kli eller långkokt havregryn. Därför försöker jag göra vitt mjöl av högsta kvalitet eller stavas mindre och fler andra sorter.
I detta recept neutraliseras en liten mängd helt av en stor mängd fullkorn. Jag gjorde hemlagade nudlar av spelt, tillsatte upp till 20% kli, det kom bra ut.
Och du kan också neutralisera det glykemiska indexet (och du måste göra det) genom att kombinera spannmål och färska icke-stärkelsegrönsaker i en måltid. Det är vad jag alltid gör.
Läs om det från Elena Stoyanova på www.
När allt kommer omkring utvecklade hon ursprungligen ett näringssystem för sig själv när hon fick diagnosen diabetes och var överviktig. Och hon lyckades inte bara gå ner i vikt utan också att "springa iväg" från diabetes. Det var sant att det var typ II, med jag kommer det tydligen att bli svårare - men principerna är desamma!

Och jag smakade detta bröd rent symboliskt och åt inte det av annan anledning: Jag äter inte animaliskt fett (förutom fisk och kalvkött). Och för mycket fruktos. "Mitt" bröd - inget socker alls, med vegetabiliska oljor. I morgon, om det visar sig enligt det "långa" receptet att göra bröd med en rågstarter, på fullkorn, råg, spelt och vete utan socker och smör - lägger jag ut det ... i tre dagar mognar degen. ..

[Alexandra]

Alexandra
Tack ENORM för info.
Jag har bara typ 2-diabetes.
Jag gick och tittade på nyheterna själv ...
Framgång med ett "långt" recept

[Självlärd bakare,]

Självlärd bakare,

Till din hälsa!
Det hjälpte mig inte bara, jag fick verkligen reda på hur jag ska relatera till näring i allmänhet.
Min endokrinolog var chockad över resultaten. Vad jag önskar dig också

[Alexandra]

Alexandra, receptet är underbart och brödet smakar jättebra! Och lukten under knådning är väldigt trevlig! Jag märkte också detta!
Låt mig skriva hur jag gjorde det?
- 2 msk. l. apelsinjuice
- 227 ml varmt vatten
- 60 g osaltat smör
- 370 g fullkornsmjöl (Belovodye tog mjöl)
- 3 msk. l. Sahara
- 35 g torra potatisflingor
- 28 g mjölkpulver
- 1 1/4 tsk salt-
- 2 h. l. jäst (reducerad)
Jag knådade i bomull i jästdeg-läget (1 timme 25 minuter), tog sedan ut degen och tog bort omrörarna från skopan. Hon separerade 1/3 från degen, rullade ut tre remsor från den, som hon flätade in sig med en fläta. Från 2/3 av degen bildade jag en "brikett" i form av en hink och lade en pigtail på den. Överförd till x / p. Jag stängde den och tillät den att distansera 1 timme och 15 minuter. (det tycktes mig nog). Bakad i 40 minuter. Skorpan är medium (men du kan sätta en lätt, jag har en rödaktig).
Här är han, snygg, innan han bakar:

Redo (hängde lite uppifrån):



Jag kommer definitivt att baka lite mer. Bröd skulle kallas efterrätt, till frukost, till te. Nästa gång försöker jag ersätta smöret med olivolja. Den här gången bestämde jag mig för att baka som i originalreceptet, det enda jag intog på var mängden jäst.

[Anis,]

Anis,

Du har en vacker bit bröd

Jag bakade så här länge, nu bakar jag inte alls med socker och smör.
Kostalternativet skulle innehålla 50 g fettfri mjuk ostmassa och en sked sesam, senap eller mandelolja (de luktar utsökt), 0,25 tsk. stevia och istället för potatisflingor - linfrömjöl och panifarin.
Jag bakar bara på levande jäst nu, jag skulle ta 10 g.

[Alexandra]

Alexandra,

Tack!
Ja, jag tror att här kan du definitivt minska mängden smör och socker. Nästa gång jag bakar kommer jag definitivt att göra det. Lägger du någon olja att välja mellan, bland de som du listar (sesam, senap eller mandel)? Jag brukar använda oliv överallt. Så jag tänkte, kan jag diversifiera det? Vad skulle du rekommendera att börja med? Eller är det en fråga om smak?
Ett intressant alternativ med tillägg av keso. Hur mycket keso skulle du använda för detta recept? Är det lätt att tillsätta eller ersätta en viss mängd mjöl? Det bör också vara gott med keso.

[Anis,]

Anis,

svarade på min blogg

[Recept:]

Häromdagen bakade jag detta bröd igen, men den här gången i ugnen och med groddkorn.
Recept:
vetekorn för grobarhet (torr) - 150 g.
(blötlägg i vatten i 18-20 timmar)

vetekorn efter svullnad - 247 g (mala med en mixer till välling)
vatten - 130 ml (varav 100 ml i korn för slipning + späd färsk jäst i 30 ml)
färsk jäst - 9 g.
apelsinjuice - 2 msk l.
salt - 1 1/4 tsk
socker - 2 msk. l.
olivolja - 2 matskedar l.
fullkornsmjöl - 230 g.
potatisflingor - 30 g.
pulveriserad mjölk - 28 g.

Knådd i en brödmaskin (degläge). Korrektur i ugnen vid en temperatur på 30 grader.
Bakas vid 180 grader i 25 minuter, sedan 15 minuter vid 165 grader.
Brödet smakade gott, "rikt". På grund av det faktum att det har minskat mängden socker något är detta alternativ mer "universellt", det vill säga om det första alternativet är för te, så är det här lämpligt för alla måltider. Hittills är detta en av mina favoriter i sortimentet av fullkornsbröd bakat hittills.
Alexandra, Mitt nästa tack!

[Anis,]

Anis, god hälsa

Och med groddvete visade sig inte bara vackert utan också ännu mer användbart bröd

[Alexandra,]

Alexandra,

När det gäller grodd vete, för dem som är förbryllade över denna process: i Ashan, till exempel, säljs inte bara vete för grobarhet utan redan grodd (vanligtvis finns i kylhyllor med örter). Hon har en hållbarhetstid på 7 dagar. Som regel är det alltid friskt där. Det är mycket möjligt att underlätta uppgiften att baka bröd med groddkorn och inte slösa bort tid på att blötlägga det. Det är sant att vi i det här fallet inte vet hur mycket vatten kornet har absorberat. Men det finns en väg ut - "följ kolobok" och allt kommer att bli okej.

[Alexandra]

Alexandra, du vet, men jag "blev van vid" detta recept. Ibland återvänder jag till honom. Men i stället för smör har jag använt 2-3 msk olivolja under lång tid. l., socker bara 2 msk. l., torrjäst är också mindre - 1 tsk. Och nyligen lägger jag definitivt till en bit mogen deg - resultatet är bra, smulan ser annorlunda ut, även när den bakas i en brödmaskin. Här bekräftar jag fotot (detta är ett bagerialternativ) och jag tackar igen för detta recept!

[Anis]

Anis
Tja, bröd, en vackrare än den andra !!! Jag skulle titta och titta utan att ta bort ögonen ... Jag såg dina skapelser och ville omedelbart upprepa ...

[Virka]

Virka, tack så mycket för dina vänliga ord! Mycket trevligt!
Det är bara att jag alltid beundrar dina bakverk, som du inte kommer att åta dig för, allt är vackert och bra! Här tar jag tillfället i akt och säger detta helt uppriktigt och med nöje!

[Anis,]

Anis, god hälsa!

Bröd är ena vackrare än den andra

Alexandra, kan du snälla berätta för mig om du kan göra utan potatisflingor? Jag vill baka detta bröd så snart som möjligt, men det finns inga potatisflingor, men i allmänhet, varför behövs det i degen? kan de ersättas med något?

Alexandra, kan du snälla berätta för mig om du kan klara dig utan potatisflingor? Jag vill baka detta bröd så snart som möjligt, men det finns inga potatisflingor, men i allmänhet, varför behövs det i degen? kan de ersättas med något?

Medan Alexandra är borta försöker jag svara
Potatisflingor kan ersättas med torrt potatispulver, som säljs i lådor och späds med kokande vatten.
Du kan använda färsk kokt potatis, då måste du minska mängden vatten när du blandar.
Justera mjöl / vätskebalansen.

Om potatis i bröddeg, läs ämnet Potatis - använd till deg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Administration,
Tack för svaret! Jag ska prova med kokt potatis.