Bovetebröd "Fluffy" (brödtillverkare)

Ta en chans, tror du?
Förmodligen i hela kornläge, va?

Tack, jag ska prova ren bovete, men med surdeg - eftersom jag kastade ut hela jästen. Jag kommer att informera dig om resultatet.
Och jag lade till 100 gram bovetemjöl till råg med surdeg - det stinker, precis som Suslya skrev.
Jag bakar ofta råg i surdeg (rågmjöl 200g + 350g = 550g) med tillsats av 100 gram grovvete, 100 gram majs, 50 gram havregryn, 30 gram bovete (för att inte stinka) och 50 gram kli. Smaken är normal.

Och jag gillar bovetelukten. Min familjs favorit är Vete-Bovete med Kefir från Fugasca - det finns också 100 gram bovetemjöl.
Vi älskar generellt bovete! Därför skulle jag vilja ha sådan mer bovete, men fluffig
Det här är jag som, om någon känner till detta recept, hänger sig, va?

Och jag gillar bovetelukten. Därför skulle jag vilja ha sådan mer bovete, men fluffig
Det här är jag som, om någon känner till detta recept, hänger sig, va?

Så här är han det här receptet! Har du provat ugnen med detta recept?
Jag tror att brödet inte kommer att göra dig besviken.

Så här är han det här receptet! Har du provat ugnen med detta recept?
Jag tror att brödet inte kommer att göra dig besviken.

Så här är exakt samma förhållande bovete-vete som i Fugasca, bara istället för kefir - vatten. Och hozza för mer bovete ...

Så här är exakt samma förhållande bovete-vete som i Fugasca, bara istället för kefir - vatten. Och hozza för mer bovete ...

Så han är cool så visar det sig, om det verkligen är lite mer. Jag lägger till och med mindre lager än i receptet - aromen - "ja, mycket bovete" visar sig. Försök!
men Fugaskin visar sig vara ganska tung för mig, jag "övergav" honom
absolut, och den här blev en favoritbovete.
Vi har en meningslös konversation ... Prova, jämför sedan.
P.S. Förresten såg jag bara på receptet på bovetebröd från det lokala bageriet - 1/3 kopp bovetemjöl för en limpa.

Allt, allt! Jag springer för att satsa!

Cirka 100% bovetebröd.
Jag försökte göra mycket bovetepannkakor till fasteläge enligt receptet från Maxim Syrnikov - där, för 3 matskedar bovetemjöl, behövdes bara 0,5 matskedar vete. Jag var sliten med dem - de slits sönder och jag gillade inte riktigt smaken.
Situationen räddades genom en nödinfusion av mjölk och tillsats av vetemjöl. När det blev cirka 50 till 50 gick det smidigt. Så jag är inte längre en experimentör med mycket bovetemjöl, men vem kommer att göra superbovetebröd - ta upplevelsen till massorna

[Fluffigt bovetebröd]

Fluffigt bovetebröd

Vi behöver:
vatten -350 ml,
salt - 1 tsk.
socker 1,5 msk. l
olivolja - 2 msk. l
vetemjöl - 400 g
bovetemjöl - 100 g
jäst 1,25 tsk
panifarin - 1 tsk.
valnötter - med ögat
Läge - standard, inte snabbt, 1 kg, medium skorpa.
Allt i kaminen är i den ordning som tillverkaren rekommenderar.

Notera:
Det visade sig bara SUUUUPER!
Och vidare. Jag gillade bovetemjölet i vetebröd mycket mer än versionen av vete-råg-bovetebröd. Enligt min mening spelar inte bovetemjöl en speciell roll där, men här är det bara en saga. Du kan definitivt inte klara dig utan det.

Yeleno4ka, säg mig, men om jag utan panifarin och olivolja (tillsätt olja) kommer jag att förstöra det? eller är det inte värt att prova?

Atlantis, skruva inte upp det! Själv bakar jag ofta utan panifarin och i solrosolja, det är praktiskt taget ingen skillnad, och många i ämnet klarar sig inte av panifarin. Panifarin ger fluffighet om mjölet är dåligt, men du kan göra helt utan det på premiummjöl.Prova, jag hoppas att resultatet inte kommer att göra dig besviken

Läckert bröd! Tack så mycket för receptet, allt fungerade!
Det är sant att taket kollapsade lite, under knådning var det en smärtsamt tät bulle, så skopan tröskades, så jag tillsatte lite vatten, och det var därför som taket antagligen föll också. Och smaken är fantastisk !!!

[Elena4ka]

... - varför har inte någon bakat fluffig bovete i ugnen än? Vi måste försöka, för i ugnen får man en helt annan smak. Om ingen är före mig i experimentet ...

Jag var tvungen att motvilligt Elena4ka, kom före dig - Jag bakade fluffigt bovetebröd i ugnen:

,

och här är klippningen:



Allt passar mig i detta bröd - smaken, lukten och ökningen under korrekturen

Underbart fluffigt bovetebröd!

[AXIOMA]

AXIOMA vilket underbart bröd! Och smulan är vacker och skorpan är tunn!
Jag vill också det här ...
Bakade du det på härden?

[Elenka69]

Elenka69.
På en baksten i ugnen. Temperaturområde 200 ° С.
Satsen utfördes i en skördetröska vid 2: a hastighet under 12-14 minuter, Varning lägga till vatten ... Vanligtvis när bröd med bovetemjöl bakas i en x / ugn, kollapsar taket, vilket enligt min åsikt förstör utseendet. Formuläret måste matcha innehållet!
Korrektur (1 timme 40 minuter) utfördes i en korg med tjeckisk vinstock för ett kilo bröd, med en linneservett, gnuggad med mjöl i förväg - och uppenbarligen hällde lite mjöl - jag glömde var mina piller är från girighet - lite deg fast vid servetten
Ersatt torrjäst med pressad Kryvyi Rih "Red Record".
Valnötter gör att smulan blir grå och jag vill lägga till dem i beskärningsbagetter.
Det är alla svårigheter ...
Jag önskar er lycka till i kampen för kvalitetsbovetebröd.

[Elena4ka]

Läckert bröd! Tack så mycket för receptet, allt fungerade!
Det är sant att taket kollapsade lite, under knådning var det en smärtsamt tät bulle, så skopan tröskades, så jag tillsatte lite vatten, och det var därför som taket antagligen föll också. Och smaken är fantastisk !!!

Jag hade också en mycket tät bulle, men bara visuellt, och degen var mjuk vid beröring. Jag tänkte också lägga till vatten, men gjorde det inte, jag litade på författaren till receptet och gjorde rätt, brödet visade sig vara underbart, fluffigt och mycket gott! Tack för receptet Elena4ka! Nu kommer det att ta sin rättmätiga plats i vår familjesamling av de bästa bröden från!

[AXIOMA]

AXIOMA , tack för ett komplett och meningsfullt svar!
Du pratar professionellt och du har bröd.
Enligt detta recept fick jag bovete i KhP från första gången (svar # 39), och jag håller inte med om den grå nötkrummen, det blir rosa för mig. Kanske beror färgen på vilken typ av nötter.
Enligt din algoritm måste jag baka bröd.

Tack, Elena4ka!
Jag bakar "Fluffy" utan panifarin, i solrosolja och utan nötter (de gillar inte mina). Det visar sig fantastiskt! Men det verkade lite bovete. Jag försökte baka i förhållandet:
vetemjöl - 350 g
bovetemjöl - 150 g
Det visade sig vara en tät och liten tegelsten. Men utsökt!
Nu kommer jag att göra samma sak som i receptet, fluffighet är viktigt för oss!

Jag bakar också detta bröd hela tiden. Jag tar solrosolja och lägger inte nötter, jag har provat det med nötter - det smakar inte bra för mig.
Och nu är han (bröd) på jobbet, i KP.

Det är konstigt .... Jag bakar alltid bovete enligt detta recept och taket faller aldrig igenom, det händer ibland lite "cordillera" ..

Tack, Elena4ka!
vetemjöl - 350 g
bovetemjöl - 150 g
Det visade sig vara en tät och liten tegelsten. Men utsökt!

I bovete är gluten helt frånvarande. Mjölet är torrt och tungt. Det är inte ens rågmjöl.
Av alla indikatorer - bovetemjöl bör läggas i degen högst 30 viktprocent vetemjöl
I ditt fall inte mer än 100 gram.

Körde på min egen erfarenhet

[Administration]

I bovete är gluten helt frånvarande. Mjölet är torrt och tungt. Det är inte ens rågmjöl.
Av alla indikatorer - bovetemjöl bör läggas i degen högst 30 viktprocent vetemjöl
I ditt fall inte mer än 100 gram.

Körde på min egen erfarenhet

Ja, jag fick också pannkakor när jag tog 4/5 kammjöl och bara 1/5 vetemjöl till degen. De slits. Situationen räddades bara genom tillsats av flytande mjöl och vetemjöl.
Administration, och om du lägger till mer panifarin? Ska hjälpa dig att gå upp? Detta är gluten.

Varför panifarin? Han kanske inte räddar.
Brödet smakar gott, normalt bröd erhålls med 30% bovete.

Balansen mellan vatten och mjöl är också viktig här. Konstigt nog älskar bovete mycket vatten, men också en bulle är kallare än vanligt. Detta märks särskilt när du gör bröd med bovete och rågmjöl.

Ett annat alternativ är att lägga färdig bovetegröt till degen - det kan förändra smaken.

Om bovetepannkakor - gå till avsnittet Deg, se recept på bovetepannkakor. Och se tipsen för att göra deg med bovete, de rekommenderar också att du lägger till bovetegröt istället för mjöl.
Smaken är annorlunda för rå och kokt bovete.

Yeleno4ka, igår bakade jag ditt bröd. Jag var väldigt rädd för att "taket" skulle falla igenom, men förvånansvärt visade det sig mycket vackert och mycket gott.
Tillverkad med serum. Pepparkakamannen var väldigt tät, det var nödvändigt att trycka hela partiet mot axelbladet. Och brödet är tillräckligt högt och riktigt "fluffigt"
Tack så mycket för receptet !!!!!

Men jag fick ett sådant bröd.




Använde inte panifarin, tillsatte inte nötter. Ja, i allmänhet behövs de inte där enligt min mening. Smulan visade sig vara tät, mjuk, skorpan är tunn. Och smaken av bovetemjöl kändes inte alls. Det smakar faktiskt som vanligt vete-rågbröd. Men för alla dess kvaliteter är det absolut värt att vara på bordet som en enkel limpa istället för en butik.

[Ekorre]

lade inte till nötter. Ja, i allmänhet behövs de inte där enligt min mening. Smulan visade sig vara tät, mjuk, skorpan är tunn.

Du vet, Ekorre, krossade valnötter förändrar brödets smak, färg och konsistens avsevärt. "Fluffig bovete" är min favorit, jag bakade den på olika sätt, en gång utan nötter ("möss" åt). Utan nötter är detta bröd inte lika uttrycksfullt.
Med nötter är massan mjukare, färgen är inte gråaktig, men rosa, och smaken! Nötter släpper ut olja i degen - och skillnaden är stor.
Mitt varmt tack igen till receptförfattaren !!! och vidare

Och jag använder inte heller panifarin.

[Glasera]

Tack Glasera, för en förklaring. Nästa gång försöker jag lägga till nötter. Bara i detta avseende är frågan: ska muttern krossas till små smulor eller kan den rostade mals? Och hur påverkar detta smulan och strukturen på smulan?

Jag, av min egen lathet, lade de trasiga i bitar. Och nyligen, i en bok av Richard Bertinier, läste jag hans åsikt att nötter som inte är för finmalda i en mortel eller med slutet av en kavel avger sin doftande olja lättare än de som males i en skördetröska. Försök!

Jag fick slut på panifarin för länge sedan, och jag köpte det inte längre, jag var övertygad om att degen höjer sig bra utan den.
Jag försöker göra detta bröd med nötter, jag maler dem med en kavel, men så att de känns på tanden.

Stort tack till författaren! Jag registrerade mig speciellt för att tacka :-)

Otroligt utsökt bröd, ingredienserna är bara perfekta. Jag trodde inte att nötter med bovetemjöl skulle skapa en så intressant smak (inte nötig och inte bovete). Detta är mitt första riktigt läckra bröd med bovetemjöl innan allt på något sätt inte fungerade så bra, som om det fanns bröd med smak av gröt.

Jag gjorde allt strikt enligt receptet, istället för panifarin lade jag till en tesked gluten, vi säljer det torra och generöst ströda nötter. När brödet knådades insåg jag att det var lite torrt och lade till ytterligare ett par skedar mjölk - då visade sig bullen vara underbar, det gick underbart, brödet blev väldigt luftigt. Allt vi älskar - en tunn krispig skorpa på toppen, en luftig och öm smula inuti :)
Jag kommer definitivt fortfarande att baka sådant bröd!

[banditka_do]

banditka_dor, till din hälsa!
Jag är glad att du gillade det så mycket att du till och med registrerade dig
Jag fick det så här av en slump, speciellt om jag försökte och inte fungerade så bra.
Och här på forumet finns det så många läckra saker att när jag registrerade mig stannade jag här länge, vilket är vad jag önskar dig.

[Elena4ka]

Elena4ka, tack så mycket för receptet på ett utsökt, aromatiskt och luftigt bröd, jag är en nybörjare "bagare", men allt fungerade första gången, inga problem, jag är mycket nöjd med resultatet.
Och här är själva brödet.
🔗 🔗

[Lunatik]

Lunatik, till din hälsa! Jag hoppas att du gillar många av bröden på forumet. God aptit och läckra bröd - fluffiga bovetebullar och allt det läckraste

[Elena4ka]

Elena4ka och tack så mycket !! Det här är mitt andra bröd på en helt ny spis. Jag bakade utan valnötter, igår i Auchan tittade jag på dem och gick förbi, om jag visste att på kvällen skulle jag välja ditt recept, ja, okej, nästa. tid. Det visade sig vara utmärkt bröd, bara formen är av någon anledning ojämn, densamma som den för Ekorrar okej, allt är estetik, smak är viktigare.

Till din hälsa!
(I hemlighet). I det här brödet är det viktigaste att det finns bovetemjöl, vete, vatten och jäst, och allt annat är önskvärt, men om inte, är det bara mer önskan att upprepa brödet nästa gång, men också med nötter, till exempel .

Tack, Elena!
Jag kunde inte motstå och gjorde också detta bröd) Vi gillade allt väldigt mycket! Vi kommer att fortsätta att baka det))
[/ Url

God kväll alla) Jag bestämde mig också för att registrera mig för att tacka författaren till receptet
Det visade sig första gången (jag har en Panasonic 255), bara under satsen såg jag att bulle var väldigt "cool" och jag tillsatte totalt 30 ml vatten. Jag gjorde det utan panifarin, jag stod upp väldigt bra utan det.
Bröd har blivit min favorit nu

[Darlingss]

Darlingss, till din hälsa! Det är väldigt trevligt att du gillade brödet.

Jag bakade bröd enligt ditt recept! Deg med nötter. Hög - 20 cm och vacker, färgen är väldigt fin !! Smulan är spetsig och säkert fluffig! Pepparkakamannen kunde inte kontrollera, min son gav inte. I slutet av knådningen vidhäftade degen formen och händerna. Jag ska baka lite mer! Tacka!

Jag bakade bröd enligt ditt recept! Deg med nötter. Hög - 20 cm och vacker, färgen är väldigt fin !! Smulan är spetsig och säkert fluffig! Pepparkakamannen kunde inte kontrollera, min son gav inte. I slutet av knådningen vidhäftade degen formen och händerna. Jag ska baka lite mer! Tacka!

Till din hälsa!
Degen blir vanligtvis vansinnigt välsmakande och brödet smuler sönder, åtminstone i min ugn
För att locka min lilla son till koloboken gillar mina "assistenter" att titta in där, men med dem är matlagning verkligen mycket längre och det är inte alltid möjligt att kontrollera samma kolobok.

Tack för receptet! Jag har aldrig bakat eller smakat bröd med bovetemjöl. Det är trevligt att det visade sig vara så gott!
Jag har ingen panifarin, så jag bakade den utan den. Men med valnötter. Bovetemjöl - "Uvelka".
Familjen gillade det också.

[Olga]

Olga, till din hälsa! Du har en så snygg man - av någon anledning har jag aldrig haft så högt tak.
Ge din åtminstone till utställningen

Lena! Tack för dina trevliga ord och vänliga attityd!
Jag gav lite mer jäst på grund av att det inte finns något panifarin. Och ändå visade sig bunen vara något oval och stannade i upprätt läge.

Galen utsökt bröd. Tack till författaren. Nu är detta vårt favoritbröd. Mitt 1,6-åriga barn älskar honom bara.

Otroligt utsökt bröd. Tack till författaren. Nu är detta vårt favoritbröd. Mitt 1,6-åriga barn älskar honom bara.

Till din hälsa!
Naturligtvis är hemlagat bröd, utan konserveringsmedel och med kärlek, bättre för ett barn än fabriksbröd.

Till din hälsa!
Naturligtvis är hemlagat bröd, utan konserveringsmedel och med kärlek, bättre för ett barn än fabriksbröd.

Första gången jag lade ditt bröd i. En del av vattnet - 50 ml ersattes med kefir ... Låt oss se vad som händer

Om pepparkakamannen såg ut som sig själv, kommer den åtminstone att vara ätbar och inte bara mat för fåglarna

Tja, om bullen såg ut som sig själv, kommer den åtminstone att vara ätbar och inte bara mat för fåglarna

Jag var tvungen att lägga till 4 matskedar vatten - spateln kunde inte ens röras i den första satsen. Jag drog ut den nu - toppen är som efter en jordbävning, den svalnar i ravinerna nu, vi får se om 30 minuter hur den smakar

Resultaten av mitt experiment är positiva, det finns det inte
Brödet är fortfarande gott, med en subtil anteckning av bovete eftersmak. Mjuk och känslig.
Och nu om nackdelarna. Som ett resultat av min teknikförändring (tror jag, det är därför) vete-knådspateln inte tål det - det gnuggades med sandpapper Här är ett foto -
konstigt, fotoradikalen öppnar inte sajten .... Jag ska försöka lägga upp den senare.
På måndag går jag till en brödskorpa för en ny skopa, köper två och jag ska försöka göra detta bröd igen, men helt enligt receptet

aha, det fungerade. Här är min spade efter att ha experimenterat



Därför är ägarna till Panasov mer försiktiga

Här är min fluffiga bovete:

Jag var tvungen att lägga till en hel del vatten - 5-6 skedar, jag ville inte röra på något sätt och jag formade taket med fuktiga händer innan jag bakade. Ingen panifarin.
Det visade sig vara tungt (efter vikt) och gott.
Tacka!