Bovetebröd "Fluffy" (brödtillverkare)

[Administration]

Administration, kolobok "läskigt", håller jag med

Det här är mitt favoritbröd, och inte bara mitt, alla gillar vem jag behandlade. Jag har bakat den i flera år. Och nu arbetade jag detta bröd med surdeg, utan köpt jäst alls. Jag lade bara 200 g fransk 100% surdeg, tog 100 g av den totala mängden mjöl och vatten. Bakning i läget "franska" - 6 timmar. Om surdegen är som högst, utan dröjsmål, om den inte matas från kylskåpet, sedan med en fördröjning på 3-4 timmar. Först vägde jag 200 g surdeg i en hink HP, sedan varmt vatten (jag hade vassle), socker, sedan mjöl och allt annat. Brödet visade sig vara utmärkt. Jag kom ihåg om bilderna, när nästan alla dog, var det en bit kvar. Här är det:


Fotoet är inte särskilt tydligt, men smulstrukturen syns. Har redan bakat tre gånger, varje gång är resultatet utmärkt!

Jag bakade en liten limpa. Jag ville se hur HP skulle fungera. Allt fungerade. Jag tog 320 g hirs. mjöl, 80 g bovete, 1/2 tsk. jäst, 3/4 tsk salt, 3/4 msk. l. socker, 1,5 msk. l. solros. olja, 310 ml. vatten. Storlek M, medium skorpa. Läge 02 (lågjäst)
En gång försökte jag baka bröd med potatisbuljong - jag tyckte inte om det, det smakar bättre på vatten.

En gång försökte jag baka bröd med potatisbuljong - jag tyckte inte om det, det smakar bättre på vatten.

Jag bakar alltid med vassle, för jag gör keso själv i en mullet och mycket vassle erhålls. Tycka om.

[dorinna]

dorinnaoch jag har inget serum. Inte än . Jag läste om kattens surdeg. Du bakade - väldigt frestande, men LAT.

väldigt förförisk, men lat

Jag tyckte också att det var besvärligt, men jag tog upp mig fransk kvinna och är inte överlycklig. Det är besvärligt bara de första 3-4 dagarna medan du odlar det. Och då är det okej. Jag matar 50 g surdeg (jag lägger till 100 g vatten och 100 g mjöl), håller det varmt i en halvtimme, en timme, ibland lägger jag det omedelbart i kylen på dörren. Den tredje dagen tog jag ut det från kylskåpet, lät det värmas upp, tillsatte 200 g i brödet, matade resten och lade det i kylen. Om jag behöver det oftare (när jag förutom bröd bakar något rikt) tar jag det ut ur kylskåpet tidigare och lägger det på en varm plats. Så fort det stiger och bubblar är syret klart. Jag älskar. Nu använder jag inte köpt jäst alls, varken torr eller pressad.

[Sveta]

och jag har inget serum

Sveta, späd yoghurt-yoghurt med lite vatten - och beställ

Sveta, späd yoghurt-yoghurt med lite vatten - och beställ

Tanya, och jag gillade det vidare med naturlig yoghurt att späda ut - den verkliga smaken av vassle, med kefir och gräddfil, en del inte "vassle smak"

Elena4ka, tack för receptet!

Allt blev bra, som många skrev här före mig som provade ditt recept!

Ämnet lugnade sig på något sätt, jag ska försöka återuppliva det.

Jag köpte bovetemjöl, bestämde mig för att prova recepten med det, förutom min favorit bovetegröt ville jag också ha bokvetebröd innehållsmässigt, men som det förmodligen ofta händer var den första pannkakan inte ens klumpig, men jag hade bara att separera skorpan (det är synd!) Från helt obakad insida av en limpa, som han slog av skorpan och kastade ut, för det visade sig vara någon form av halvflytande röra, inte lämplig även för fåglar att mata!

Recept - "Vete-bovetebröd på rågsurdeg", härifrån, från webbplatsen.

I allmänhet är det bättre att inte komma ihåg!

Det var första gången jag behandlade bovetemjöl och hällde därför "lite" vatten i den för att se vilken torr klump det visade sig, inte mycket som en välkänd bulle i en skål med en brödmaskin. bulle, men tydligen överdrivit det, därav resultatet!

Nåväl, du känner dig själv, våra medarbetare letar inte efter enkla sätt, så de började leta efter andra lösningar.

Jag försökte "Vete bovete-havregrynbröd med kli" - härifrån, från webbplatsen, redan ihåg den dåliga upplevelsen med bovetemjöl, var jag på vakt med en önskan att tillsätta vatten över det som anges i receptet.
Det visade sig bra, nära och kära gillade det.

Nu är det ännu en framgång med ditt recept!

Jag tror ändå att upprepa det misslyckade receptet - "Vete-bovetebröd på rågsurdeg", som är med öl i receptet.

Och naturligtvis med tanke på tidigare erfarenheter.

Hoppas att andra försöket blir mer framgångsrikt.
Men för att vara ärlig kan du bara dröja vid ditt recept på vete-bovetebröd.

Det är bara det att misslyckandet hemsöker dig!

Och jag ställer inte ut ett foto av ditt bröd, för det äts snabbt av gästerna idag!

Min fru hade födelsedag, gäster kom och allt bleknade snabbt bort!

Nu, efter att de lämnat, lägger jag mer surdeg, redan för imorgon.
Jag ska baka i L-12-formar av aluminium och även prova en härd på en baksten.

Att döma av hur högt brödet har stigit bör härden också vara hög.
Det är sant att jag också använde gluten, kanske spelade den också sin roll som en katalysator för arbetsstyckets höga uppkomst, låt oss titta på det andra försöket.

Jag malde nötterna i en kopp - som det skrevs tidigare på webbplatsen, visar sig brödets färg vara rosa.

Jag lägger upp fotot i morgon, vi förväntar oss inte gäster, så det kommer att finnas något att fotografera.
Jag har inte lagt upp bilderna ännu, jag är fortfarande nybörjare här, men jag tror att det inte borde vara några problem med det!

Än en gång, Elena4ka, tack för receptet på utsökt och vackert bröd!

Glada bröd till alla medlemmar i forumet!

Hälsningar Admin

Tillagd torsdag 23 mars 2017 00:30

P.S.

Jag glömde att skriva att jag lade alla komponenter i vikt i brödmaskinens skopa på samma sätt som anges i receptet på första sidan, bara tillsatt lite mer vatten - inte 350 utan 380 gram.

Bakningen är inte i en brödtillverkare, jag använder den som en knådare, utan i en gasugn, över en baksten.
Jag värmer inte upp ugnen innan jag bakar, strö den rikligt, häll till och med vatten på stenen.
Jag bakar i exakt en timme, vid maximal värme - ingenting brinner, eftersom stenen håller tillbaka överflödig värme.
Jag lade formarna med degbitar på risten från gasugnen ungefär mitt i ugnshöjden.

Korrektur - på samma plats ströer jag lätt väggarna i kammaren med vatten och vattnar själva stenen rikligt med vatten, som jag redan skrev, sedan slår jag på gasen i en och en halv eller två minuter tills visningsglaset av kammaren dimmar upp, stänger av gasen och det är det, jag väntar på att degen ska höjas.

Jag bakar inte med jäst, med vete surdeg.

Idag steg degen i formarna på bara 1 timme och 40 minuter, och inte på 2,5-3 timmar, som vanligt.
Förmodligen för att 400 gram surdeg tillsattes på 900 gram av hela degen - 200 gram mjöl och vatten vardera, vilket togs med i beräkningen när ingredienserna i receptet låg, det vill säga mängden mjöl och vatten i surdegen var subtraheras från den totala vikten av mjöl och vatten i receptet.

Det här är jag för dem som, precis som jag, precis börjar som bagare!

Lycka till allihopa!

Administration

[Administration]

Administration, tack för att du ger ett så bra recept till liv! Och delade sina erfarenheter. Nästa bröd blir det här

Detta bröd intresserade mig också, jag ska försöka baka det idag och sedan rapporterar jag tillbaka.

Igår bakade jag Bovetebröd med vassle:
330 ml serum
1,1 / 2 tsk salt-
1,3 / 4 msk. l. honung
2: a l. nötsmör
75 g bovetemjöl
375 g vetemjöl
1,5 timmar l. jäst
2: a l. solrosfrön
frön i dispensern

Och jag bakade redan 2 gånger med det här alternativet, jag tog cederolja, jag malde bovete själv. Magiskt! Dessutom, andra gången det inte fanns tillräckligt med bovetemjöl bytte jag ut det med kli - också bra, men med bovete är det bättre. Tack, Lenochka, för receptet, det blir ett av de mest populära.

Redan bakad! Luktar !!! Och mycket välsmakande. Definitivt kommer jag ofta att baka! Det är sant att första gången jag gjorde det utan nötter. Och lägg salt och jäst i 1,5 tsk.

[Elena4ka]

Elena4kaSå jag bakade ditt bröd. Ett mirakel lika bra - det lever upp till sitt namn. Det är sant att jag bakade en liten limpa för testning. Nu kommer detta bröd att vara en vanlig gäst på vårt bord.

Du klämmer på det och det räcker ut. Och det faktum att det var skrynkligt på sidan, det var mannen som inte orkade det, han öppnade skorpan fortfarande varm och skrynklade taket ganska mycket.
Tack!

Tack så mycket för receptet. Brödet visade sig första gången (jag slog mig på händerna och tittade på den täta bullen för att inte tillsätta vatten), för första gången försökte jag göra det med nötter och inte ångra det, det smakade gott! Tack till kommentatorerna hade jag inte vågat göra det utan deras deltagande - jag blev generad av panifarin, som jag inte hade när jag föddes och inte träffades till försäljning i min stad.
Åsikterna delades om nötter - min äldsta dotter och jag är mycket glada, den yngre sa att hon skulle föredra bröd utan nötter (hur man kan glädja alla?)

[Liten drake]

Liten drakeJag gjorde panifarin enligt detta recept Gör-det-själv panifarin

Jag bakar utan panifarin. Brödet är mjukt och gott.

[izumka]

izumka, tack, läste jag
$ vetLana, så jag bakade utan honom - tjejerna som tidigare prenumererade, vilket är möjligt utan honom, resultatet är fortfarande utmärkt!

God kväll) Tack för receptet och för upplevelsen till alla deltagare - det visade sig vara fantastiskt bröd. Barnet gjorde en "skandal" - han gillade verkligen bovetebrödet från den färdiga blandningen, och jag köpte bara ett paket för ett prov, så jag gick efter receptet här)
Tog 400 vetemjöl och 100 bovete, 5 gr. glutenfri, 2 tsk. Salt och 2 msk. l. Socker, för en mer uttalad smak, jäst från briketten, 13 g, tillsatte vatten drygt 350 ml, med fokus på bullen - kanske 30 eller 40 ml visade sig - lämnade bullen lite sönder och torr. Och det visade sig bara perfekt. Jag matar det till kunden imorgon))

Tack för det läckra brödreceptet! Det visade sig vara långt och mjukt. Bra för soppa och i en smörgås för te. Jag ska baka lite mer!

Yelenochka, tack för receptet på "bovete fluffigt bröd" Vkusnyashka! ……… Taket är bara lite konstigt, ja, ooochchchchchen utsökt. Jag försöker sätta in ett foto, det kan visa sig)))

[Elena4ka]

Elena4ka,

Hallå! Jag bakade detta bröd och lade degen över natten på ditt råd. Skålen med deg spändes tätt med plastfolie och lämnades över natten vid rumstemperatur. På morgonen luktade degen surt och sedan, i det färdiga brödet, kändes en viss surhet. Är det så det ska vara eller gjorde jag fel saker med degen? Kanske behöver det inte täckas med folie? Eller är det bättre att lämna det i kylskåpet över natten? Förklara för lekmannen, snälla))) Men trots bristerna är brödet mycket, mycket gott! Tacka!

Hej, tack igen för receptet, brödet är utsökt. Men jag hade en fråga, om vetemjöl ersätts med fullkornsvetemjöl, måste det också vara 400g, eller kommer det att bli nödvändigt att ändra andelen? Jag känner bara inte till sådana finesser än.

Det finns ingen anledning att ändra proportionerna. Men mängden vatten måste ökas eftersom c / h mjöl kräver mer vätska.
Degen är mjuk, vi håller mjöl-vätskebalansen.

Läs här INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" och avsnittet MASTER CLASSES för STICKNING AV TEST (BOLS)

Tack så mycket 😊



Admin, jag tittade och läste. Jag insåg att jag behövde titta på koloboken, och jag hittade också dina experiment med olika mjöl och spannmål efter mängden vattenabsorption. För 30 gr. hirs. c / z mjöl tar 3 s / l (45 ml) vatten. Det vill säga om jag rengjorde det korrekt men jag behöver 600 ml mjöl för 400 g. Vatten och + ytterligare 90 ml. Vatten för bovetemjöl. Och brödmakaren tål så mycket (Panasonic 2502) i receptet för brödmakaren, den största mängden vatten är 430 ml. Naturligtvis kommer jag att spåra bunken, men jag vill inte bryta brödmakaren))), annars kommer min bror inte att förstå mig och bli förolämpad över att han bröt sin gåva

Wow! Jag hittade min fotoreportage om detta recept redan på sidan 6 (daterad 15 mars 2011)
Nu är det 2018, och detta fluffiga husdjur med en magisk arom har ordnat sig i vårt hus!
Och nu passar nästa kolobok i min favorit "ski" (HP LG HB3002 BYT)
Receptet visade sig vara mycket fördelaktigt för alla slags "friheter" och jag, det händer, går från receptet fram och tillbaka och ersätter vatten med mjölk, kärnmjölk, socker - bovete (perfekt!), Och ibland någon annan honung, torrjäst - pressad och vetemjöl - andra typer av mjöl. Alltid 100 gr förblir oförändrad. bovete.Just häromdagen fanns det inte tillräckligt med vete hemma, jag fyllde på med råg från förtvivlan (gästerna körde redan, det fanns ingen tid att tveka)
Och brödet kom ut över beröm! Gästerna tog till och med resterna av limpa och skrev ner receptet (från första sidan, naturligtvis inte mina övningar)
Som ett experiment strö jag över toppen av huvudet (innan bakningsläget) med frön, sesamfrön, sedan kli eller till och med bara flerkorniga flingor. En mycket smart fuzz kommer alltid ut!
I allmänhet, en djup båge för författaren och tack inte bara från vår familj utan också från alla de människor som hade en chans att smaka på detta mästerverk, doftande och riktigt FLUFFIG bröd!
Tidsprövat recept

Jag lägger också detta bröd. Redan den andra stigningen gick. Men hon ändrade något.
Mjöl för allmänt ändamål-125 gr
Havrekli-50 gr
Linfiber med blåbär-50 gr
Havremjöl-25 gr
Solrosfrön, sesamfrön, linfrö-50 gr (totalt)
Bovetemjöl-100 gr
Ostramad vassle (med kesoostklumpar) -250 gr
Pressad jäst-20 gr
Resten är receptbelagd.
Jag gjorde allt på HP.
Låt oss se hur det blir, men att döma efter bullen och uppgången borde det vara utmärkt!

Familjen älskar detta bröd väldigt mycket! Tack för receptet!

Andra gången var samma som den första. Läcker, men taket är platt.
Första gången tog jag 380 ml vatten. Jag torterade bullen under hela processen. Pepparkakamannen blev tuff, som en vete. Kupolen var rund, men ... brödet inuti är fint poröst, tätt - det är inte det ...

I förgårs laddade jag det för natten med en försening på 10 timmar.
Helt följt receptet.
Bovetemjöl till vatten och sedan vete.

Resultatet är fantastiskt - brödet är poröst, mjukt, fluffigt,
med en vacker topp (tidigt på morgonen lyckades jag till och med smörja den innan jag bakade). Och viktigast av allt är att den är 1,5 gånger högre än de tidigare!
Och det viktigaste är utsökt, men det är detsamma som alltid.

Som jag förstår det svullnade gluten över natten eller något annat, men resultatet talar för sig själv:

Kan du snälla berätta för mig, jag har en Panasonic SD-2510, i vilket läge bakade du? Tack så mycket!

[Karishka_34]

Karishka_34, Jag bakar detta i Panasonic på standardlägen och lågjästlägen. Bröd skiljer sig något från varandra, smulan är något tätare på den vanliga.

och det är möjligt på denna princip ärter?

Frågan är, kan du ersätta bovetemjöl med ärtmjöl?

Frågan är, kan du ersätta bovetemjöl med ärtmjöl?

Du kommer redan att ha något annat bröd. Författaren har ett bra balanserat recept. Leta efter receptet för ärtmjöl. Det finns inga recept på webbplatsen. Skriv in sökningen vad du behöver.

Du kommer redan att ha något annat bröd. Författaren har ett bra balanserat recept. Leta efter receptet för ärtmjöl. Det finns inga recept på webbplatsen. Skriv in sökningen vad du behöver.

Tack för svaret

tack för brödet. Super duper

God dag. Jag vill säga dig, tack så mycket för detta recept. Jag har bakat den redan fyra gånger. Vår familj gillar honom. Den här gången gjorde jag det på kall deg, tog potatisbuljong, tillsatte 1 msk nötter. l. vallmo. Brödet är högt och mjukt. Jag kommer definitivt att upprepa.

Jag bakade bröd. Tack för receptet. Degen knådades av HP, bakades i ugnen. Det är bara att jag bakar flera bröd samtidigt på en av mina helger, ugnen var redan förvärmd. Så jag bestämde mig för att baka i ugnen. Brödet visade sig vara väldigt vackert och doftande. Har inte provat det än.


Innan jag bakade gjorde jag ett snitt på taket, så jag ville. Och det blev vackert.

Tack för det fantastiska receptet! Det hände så att jag inte hade bakat bröd på fem år, men nu gick jag i pension och bestämde mig för att börja om. Jag började med ditt recept och brödet kom förvånansvärt ut bara fantastiskt och väldigt, väldigt gott!

[Elena4ka]

köpte en MAXIMA MBM-0319 spis med en 500 gram limpa! Ge, om möjligt, ett bovete-recept beräknat för en sådan limpa (500 gram)! Jag bakade i en panasonic SDZB 2500 - men på insidan av skopan var hela beläggningen praktiskt taget oanvändbar!



Elena4ka, Jag köpte en MAXIMA MBM-0319 spis med en 500 gram limpa! Ge, om möjligt, ett bovete-recept beräknat för en sådan limpa (500 gram) (jag är bara en amatör i den här frågan)! Jag bakade i en panasonic SDZB 2500 - men på insidan av skopan var hela beläggningen praktiskt taget oanvändbar!

[advkolomna]

advkolomna, Dmitry, Yeleno4ka har inte besökt forumet på länge. Forumet har ett ämne om hur man räknar beloppet,
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=7646.0

[zhita]

zhita, tack!