Rustikt bröd på en lång deg (med bovetemjöl)

Rustikt bröd på en lång deg (med bovetemjöl)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
1. biga (lång deg)
mjöl, premium	100 g
vatten	100 g
torrjäst	4 gr.
2. deg
vatten	175 g
rågmjöl	65 g
bovetemjöl	50 g
salt-	1 tsk
socker	1 msk. l.
mjöl, premium	120 (5-7) g
vegetabilisk olja	3 msk.

Tillagningsmetod

• 
• 1. Matlagningsdej (bigo). Rätter för en stor liter burk. Jag har en plastbehållare (1, 2 l). Ta torrjäst, tillsätt siktat mjöl vid rumstemperatur. Vi häller i varmt vatten. Rör om med en sked och täck disken med den stora filmen med en folie och lägg dem i kylen i 12-14 timmar.
• Vi tar ut bigu från kylskåpet, låt det värmas upp på bordet i 40 minuter-1 timme. Jag har en timme.
• 2. Knåda degen i en större skål (3 liters skål). Vi sprider bigu med en sked och häller sedan varmt vatten. Blanda väl. Häll i rågmjöl, blanda och sedan bovetemjöl. Salt och socker och rör om. Häll tyst i premiummjölet, lämna 5-7 gram för senare när vi gör en bulle, inte mer. Häll i rast. smör 3 msk, det räcker. Degen är klibbig, knåda med en sked, sedan gör du en bulle med händerna. Vi sätter på korrektur i 1,5-2 timmar, inte mindre än 1,5 timmar.
• 3. Du kan inte ens se att det kom upp, men efter ett tag gör vi en rund limpa, använd mjöl 5-7 gr. Du kan göra en korsformad skärning, strö med sesamfrön eller pumpafrön. Vi sätter på korrektur i 1,5-2 timmar.
• 4. Baka med ånga i 10 minuter, sedan 20 minuter. Jag öppnade och tittade på, kanske mindre än 20 minuter. Jag tittade på en torr tandpetare.
• 5. Vi tar ut brödet och borstar med vatten, bara smörjer det väl.
• 

Skålen är designad för

1 limpa, där 530 gr

Tid för förberedelser:

12-14 timmar, 1 timme, 2 timmar, bakning 30 min.

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Jag har velat ha sådant bröd länge. Smaken är precis som jag gillar. Frågade jag alla. Stort tack till Angela (ang-kay) för det stora tipset.
Jag plockade upp allt efter smak av bovete. Vi tar ett snitt, en bit imorgon.
Kanske finns det ett liknande recept.
Receptet är snyggt, jag har kläckt tanken på sådant bröd under lång tid.

hoppsan! Jag är den första på Tonins bröd! Äntligen publicerat!
Tonya, är han bakad med kakor? Och råjäst, som jag förstår det, 10-12 g?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Lin har rätt att säga bulle.

Jag är den andra, efter mamma! Jag ska studera receptet

[kubanochka]

kubanochka, Lena recept är enkelt, som detta bröd.

Jag älskar det här brödet, jag tog det till bokmärkena, tack!

Tonya, vilket vackert bröd! Jag väntar på klippningen! Bra gjort, jag gjorde mitt bästa!

Jag ska prova det också, jag älskar det med bovetemjöl! Tack, Tonya!

Tonya! Det första jag ska göra är att plocka ut alla frön så att bara jag kan få det! Då ska vi prova brödet! Jag ska baka den när min dotter kommer, annars kommer jag inte att behärska den ensam ... Berätta, vilken jäst använde du, aktiv eller snabbverkande?

Tonya, jag vill verkligen prova ditt bröd. Det finns inget råg eller bovetemjöl hemma.
Veronica, allt du och jag behöver göra är att plocka ut fröna

[RepeShock]

RepeShockIrochka är bra att hon uppmärksammade mitt recept, hon kommer att gilla det.
Tumanchik, Irochka Jag tror att det kommer att finnas en skärare i morgon och en bedömning på jobbet.

Allochka, allt passerar ... och det kommer att passera ...
Jag älskar bovetemjöl i bröd. Och pumpafrön i någon form. Så jag bakar parallellt med den dagliga med surdeg - min man äter inte bröd med jäst.

[Rada-dms]

Rada-dmsProva Olga!
paramedierad1, Veronique sprang iväg och tittade på jästaktiv, de visar sig vara.
Det finns så småningom, brödet håller länge.
francevna, Vi har alochka pumpafrön, nästa gång ska jag mosa dem i degen.Du bakar det ibland, du lovar

Tonya, tack, jag trodde att de var aktiva. Jag ska baka - jag kommer att rapportera.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, väntade, bara alla ingredienser finns i huset, även pumpafrön kommer att hittas, vi kommer att avsluta den som vi bakade tidigare och försöka baka din.

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronica väntar på rapporten.
Yunna, Natasha peki, du kommer att gilla det. Smaken är inte påträngande, receptet är enkelt!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, jag har pumpafrön. Så snart jag kommer till butikerna bakar jag lite bröd.

[francevna]

francevna, Alochka är väldigt bra

Så snart jag kommer till butikerna bakar jag lite bröd.

Bigu satte på den. Men på mjöl av 1: a klass, Altai. Det finns inget bovetemjöl i huset, det är över, imorgon efter tandvården ska jag köpa det. Bara 12 timmar kommer att passera!

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronique, jag väntar. Vi har sällan första klassens mjöl. Du kanske bara behöver ta en närmare titt.

Tonya, hon händer sällan överallt, jag tar genast mycket och bakar bröd från henne.

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronique tar hänsyn till dina råd

Jag tar genast mycket och bakar bröd av det.

Tonya, tack för receptet, tog bort det! och jag gillar bröd med bovetemjöl, jag lägger till det ofta, och färgen, smaken och fördelarna!

[Loksa]

LoksaHur bra Oksanochka, hon tog hänsyn till allt

och färg och smak och nytta!

Tonya, vilket intressant bröd!
Tack för receptet!

Tack, Tonya, vi väntade äntligen på ditt bröd, nu kommer vi alla att festa på det. Först nu har jag inte bovetemjöl, men du kan mala bovete på en kaffekvarn, trots allt behövs inte så mycket av det

Tonya, missade du något mellan punkterna 2 och 3? Bör den första höjningen av degen vara? Har du det skrivet "efter tid", hur mycket tid? Jag ska sätta på den i en timme, sedan slå ner den, forma den, flytta den, 1,5 timmar i sekunden stiga, klippa den sedan, värm ugnen och sätt på den. Utan frön idag, medan jag inte kan ha frön ...

[paramedierad1]

paramedierad1, Fixade Veronique det!

Tonya, det fördubblades redan på 45 minuter! Skrynklig, lägg i en lång brödpanna, står för nu. Degen är så mjuk och söt! Bara en skål för provning smordade hon lite med solrosolja. Samtidigt passerar jag den surda degen med två tidtagare. Mannen säger att det är dags att öppna bageriet, ditt bröd väntar på honom - det är bra för honom med bovetemjöl, men han gillar inte allt.

[alba et atra]

alba et atra, Helenbröd är inte bara intressant utan också utsökt!
BabaGalya, Försök att slipa Gal på en kaffekvarn. Och baka och njut!

Tonya, jag fick dig ... Jag angav inte bakningstemperaturen. Jag bakar nästan redan!

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronique, allt är bra. Jag kommer ihåg om ett ögonblick. Enligt min mening började jag baka mer än 200 *, sedan tog jag bort stekpannan med ånga (vatten) och reducerade den till 180 *.
Fokusera på din ugn. Min är inte särskilt bra, jag är aktuell och vakt.
Jag öppnar den, tittar på skorpans färg och kontrollerar den med en tandpetare.

Veronicek, ja, en gång med ångan, sedan som vanligt: ​​220 'först och sedan 180'.
HANDLA OM! Tonya har redan skrivit.
Här avslutar vi hantverket, så ska jag prova ditt.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Du kommer att baka lin omedelbart! Jag bakar varannan dag och inte påträngande.

Lenusik, ja, jag vet, men andra inte! Fan, degen rusar som galen, passar inte in i Tonins tidsintervall! Det har redan tredubblats. Jag gick för att värma ugnen. Jag ska baka utan ånga, eftersom den är i rektangulär form.

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronique, jag väntar. Vi har sällan första klassens mjöl. Du kanske bara behöver ta en närmare titt.

Tonya, vi kan inte se mjöl i första klass i butiken, jag köper det på marknaden. Vanligtvis säljer de spannmål efter vikt, de letade efter spannmål för Grå och där träffade de mjöl.

[Veronica]

Veronica, du har antagligen reaktiv jäst.

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronik kan vara varmare hemma, kanske är jästen inte särskilt bra för mig, hur mycket bakning av degen ökar lite men mjuk.
francevna, Alochka kommer att titta noga på butikerna och på marknaden, kanske har jag turen att köpa mjöl.

Vanlig jäst, Saf-levure. Jag låter den sitta i ugnen med en glödlampa som regelbundet tänds. Jag tror att mitt mjöl är reaktivt eftersom det andra brödet redan är enormt. Det är synd, jag öppnade det sista paketet och butiken där det säljs lämnade vårt område, jag vet inte ens var ...
Degen är mjuk, det är nödvändigt att flytta behållaren med närliggande degen mycket försiktigt så att den inte sedimenterar. Det är klart om 15 minuter. Och omedelbart efter honom planterar jag nästa, redan i surdeg.

Den är ny ur ugnen. Bakpapperet är snett, så det fastnade lite i formen, men jag slog honom.

Här är en klippning.Hon kunde inte motstå, som alltid - hon klippte av en puckel direkt från det mycket heta. Utsökt! Tonya, tack så mycket! Om det svalnar lite ska jag mata min man.

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronica bröd är underbart! Jag är glad att jag gillade det!
Vi älskar alla denna typ av bröd!

Tonya, wow, vilken stilig man Veronica bakade, jag hade tid att beundra och ta en bit.

[Yunna]

Yunna, Natasha, han är riktigt vacker och utsökt!

Lade till en brödskärare.

Tonya, här är det andra brödet. Jag kan bara inte hitta formulärets storlek. Min gryta är för stor. Nästa gång tar jag ett glas ett, mindre, så att det blir högre och rundare.

[paramedierad1]

paramedierad1, Bra bröd! Skönhet!
Veronique, säg mig, finns det en lukt och smak av bovetemjöl?

Tonya, lukten börjar ströva omkring i huset när du bakar. Smaken är där. Jag ökade mängden bovete och råg. Väldigt gott!

[paramedierad1]

paramedierad1, Veronica, jag är väldigt glad - du gillar det!
Mjöl kan tillsättas där något

Tonya tillsatte totalt 75 gram ...