Keramiska formar, lock, tallrikar, brickor för bakning av bröd

[Administration]

Administration, Smula, en fråga till de glada ägarna av Le Secrets D'Emile Bread Set (aka "Breadmaker") från Emile Henry. Hur tycker du om den här uppsättningen över tiden? Fortfarande lycklig? Har den tappat sin funktion i flera år?
Och berätta också, värmer du upp det tillsammans med ugnen och planterar brödet varmt eller inte? Jag trodde att det var nödvändigt att plantera bröd i en uppvärmning, men jag såg en video från ett företag på YouTube, de lade bröd i en kall form.

Och vilken diameter har korrekturkorgen för att vara i perfekt harmoni med denna form?

Jag vet inte hur någon, men jag är väldigt nöjd med formuläret hittills. Jag köpte den för ungefär fyra år sedan eller mer ... Den finns också för bagetter, men på något sätt är den rund i konstant rörelse. Nu tävlar formen av en tegelsten redan med den))) Jag kunde inte motstå)))
Jag tänder redan ugnen med en rund och släpper sedan ner den. Och i en tegelsten distribuerar jag. Det finns ingen korrekturkorv, så jag berättar inte för dig.

Tack för svaret! Jag köpte den och jag är glad
och du ordnar runda bullar i vad?

Enkelt formad och på silikon bakpapper. Och uppifrån täcker jag den med en skål med avsmalning)) Jag tog ett avstånd - jag smorde den, gjorde snitt och kastade den med hjälp av en pizzaskopa på en uppvärmd form.

Jag ville fråga dem som bakar i pannkakor - behöver de någon form av förbehandling? Jag ser ofta om preliminär blötläggning i kallt vatten, men jag bestämde mig för att kolla med mer erfarna bagare. Min pannkaksmakare har inte ens lämnat åt mig och mina händer kliar redan)
Medan du bakar i en anka och på en sten, och mest tartin med vete surdeg. När jag bakade utan ånga var resultatet så som så (skorpan var helt annorlunda och steg inte så mycket) och i ett ankahus under locket gick det mycket bättre. Jag hoppas att pannkakstillverkaren också kommer att göra det.

Nyligen köpte jag en Kukmar-gryta och en tegelform för bröd. Jag bakade bröd i ugnen i en kittel med lock, som jag förvärmde i 30 minuter till 230 gr. Vid den här tiden hölls degen i en korg på papper och överfördes sedan tillsammans med papperet till en glödgryta. 20 minuter under locket och sedan utan. Brödet visade sig vara utmärkt, luftigt. Hur bakar man i tegelform? Du kan inte kasta degen i tegelform; degen måste avfrostas direkt i formen. Och då - är det nödvändigt att täcka formuläret med ett lock? Om ja, vilken? Om den bakas utan lock, blir inte den övre skorpan mycket hård? Eller något speciellt läge behövs när du bakar bröd utan lock.

Om formen är rund, fungerar inte tegelstenen, degen är i fri flygning och kommer att suddas ut i fritt utrymme. Tegelstenen är endast i form av en "tegelsten".

Och bläddra igenom ämnet från det första inlägget, du hittar många bilder och tips om hur man bakar i valfri form, på en pall och med en kupol.
Det första inlägget har länkar till ämnen på öppna pallar och bakplattor.

Faktum är att min form bara är en tegelsten (det borde finnas en vanlig bröd). Vem bakar i sådana former och är nöjd med resultatet, berätta för mig vilket bakningsläge du använder.

[aluminiumfabriksformar]

Visa ett foto av formuläret och dess beskrivning - en infogningsinstruktion bifogades den, hur man använder den?

På forumet finns det en praxis när avlånga ankungar och gjutjärnspannor används för bakning - olika former.
Och där är aluminiumfabriksformar en tegelsten för bakning av bröd - sådana former kan köpas idag på webbplatser

I flera år har jag bakat bröd i en färdig butiksform med en tegelsten. På evig surdeg.Efter att ha knådat degen med mina händer flyttar jag den i två former och lämnar den för korrektur direkt på bordet. Det kostar märkbart 4 timmar. Degen stiger och fyller formen. Sedan lade jag den i en kall ugn och bakade vid 180 grader i ca 50-60 minuter. Jag täcker inget. Sedan tar jag ut och slår in en bröd (för föräldrar) i kökshanddukar - brödet blir mjukt. Och jag svalnar bara den andra limpningen på stativet - den är fortfarande krispig.

[Svetlana16]

Svetlana16, Jag gillar verkligen bröd med en tegelsten på det här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175072.0 recept.
Jag bakar inte i bomull utan i ugnen. Där, i diskussionen, skrivs temperaturen och tiden för ugnen.
Jag kan inte sluta tacka Xenia för det underbara brödet

Tjejer, tack för råd!

[Administration]

Administration,

Tatyana, i den här tråden läste jag att du använde glasvaror för att baka bröd länge. Av ödets vilja har jag en Pyrex-glasand med ett platt lock. Berätta, vad är algoritmen för att baka bröd i glas? Behöver du lägga en brödpanna med locket stängt i en kall ugn? Värm sedan upp maximalt? Kommer ugnens förvärmningstid in under korrekturen, eller läggs den till korrekturtiden? Och om receptet säger en ugn med ånga, kommer den ånga som genereras under uppvärmningen och de första 15 minuterna av bakning att räcka? Hittills har jag bakat antingen på en härd eller i en keramisk form med lock, som jag först värmde upp vid maximal temperatur. Sedan lade hon brödet i en förvärmd form.
Tack, jag ser fram emot ditt svar))

Pensla insidan av Pyrex-glaspannan med vegetabilisk olja och strö över mjöl.
Lägg en bit deg i den och låt den testas tills den ökar med 2-2,5 gånger, inte mer.
Förvärm ugnen till 180-190 * C.
Lägg skålen i den heta ugnen och baka brödet tills det är ömt. Vilja att kontrollera med en kärntemperaturprob.
Omedelbart efter bakningen, skaka brödet ur formen och lägg det på risten för att svalna.

Det är all action
Glasformen är värmebeständig, jag har aldrig knäckt av värmen.
Var inte rädd och försök att använda någon form själv - det är inte skrämmande. Jag gör det, för det är inte alltid möjligt att hitta en beskrivning av exakt de åtgärder som jag behöver för tillfället för att arbeta med formulär.

Det var tillfällen då jag lade degen i glas för att täta i ugnen vid 30 * C, och efter att ha lyftt, utan att ta bort formen med arbetsstycket från ugnen, ökade jag T * till 180-190 * C och fortsatte att baka bröd i det.
Det finns dessa recept på forumet, men det tar lång tid att söka, eftersom det också finns många recept på mitt bröd.

Men det är bäst att leta på internet efter vanliga aluminiumformer för bröd, de är bäst för att baka bröd.
Och bry dig inte om formulärens skadlighet, nästan alla bagerier bakar bröd i dem.

[Administration]

Administration,

Tatyana, tack för ett så snabbt svar! Men han födde frågor igen)))
Jag förstår att glas är lämpligt för recept där bröd inte bakas vid högsta temperatur. Om receptet säger att brödet ska läggas i en ugn som är förvärmd till 250 grader, fungerar det här alternativet inte. Du skriver om 180-190 gr. Och mina rätter har en termisk chock på 220 gr. Kan jag lägga disk vid rumstemperatur i en ugn som är förvärmd till 200-220 grader? Och om du till exempel värmer upp glaset (min form tål 300 gram) och lägger sedan bröd i det, täcker det med ett lock och tar sedan bort locket efter 15 minuter. Jag gjorde detta med keramik, resultatet var utmärkt. Och hon doppade brödet i en form på ett teflonark. Jag gillade verkligen bakningsresultatet under huven. När allt kommer omkring kan jag förmodligen använda den höga delen av ankungarna som en keps, som placeras på stenen?
Jag ber om ursäkt för att jag plågade med mina frågor))

Och en annan fråga. Är det nödvändigt att frustrera brödet omedelbart i den form som inte behöver en korg för korrektur?

[Kate]

Kate, först och främst, läs instruktionerna för att använda glasformen, dess kapacitet och användningstemperatur.

Om du inte kan det kan du inte.

Jag hade inte en uppgift vid den tiden att ge formuläret 250-300 * och jag beskrev ovan hur jag bakade bröd.

Allt är tillåtet! OCH I NÅGOT FORM, FRÅN NÅGOT MATERIAL!
Du behöver bara försöka göra det och inte vara rädd för det. I slutändan kan du baka lite bröd under dina förhållanden och testa möjligheterna. Om det inte fungerar kommer det inte att fungera, men frågorna försvinner av sig själva.

Vid ett tillfälle satt jag i timmar vid ugnen och observerade och spelade in mina experiment, memorerade och så vidare ...
Således visas det önskade resultatet.

[Administration]

Administration,

Tatyana, tack, jag kommer att experimentera))
Och tack så mycket för ditt råd, var noga med att köpa en brödtermometer. Jag bakar inte utan det nu. Jag köpte den på Globus för 200 rubel)). Ett litet pris att betala för sinnesro oavsett om brödet bakas eller inte!

Och om du till exempel värmer upp glaset (min form tål 300 gram) och lägger sedan bröd i det

En varm glasform från en kall produkt kan sprängas, eller snarare, det bör till och med spricka, jag riskerar inte mitt glas så mycket, te är inte keramik.

[krona]

krona,

Galina, tack för antydan)) Jag såg ditt meddelande exakt en minut efter att jag doppade brödet i en glödande glasand och lade den här skönheten i ugnen. Vad kan jag säga: hela livet ligger framför mina ögon ...)))))) Men konstigt nog hände inget med glaset. Det är sant att jag lade brödet på ett teflonark, kanske räddade det min form. Brödet visade sig, hålen är enorma, skorpan är tunn och krispig. Hon bakade bröd från Nata Scarecrow Pain de Campagne. Brödet är fantastiskt !!! Rekommenderas starkt)

Jag beställde direkt från Amazon French
8800 kom ut med leverans
här är priset 12500 eller något minimalt

Berätta för mig, vad är det här Amazonas? Jag vill boka ..

Berätta för mig, vad är det här Amazonas? Jag vill boka ..

Fråga runt i det här avsnittet Shopping i utländska nätbutiker

Men konstigt nog hände ingenting med glaset.

Utmärkt produktkvalitetskontroll!
Det återstår att namnge ett företag som producerar sådana pålitliga formulär.

Flickor, beställda på den franska Amazonas (amazon.fr) bildar Emile Henry.

Hallå! Berätta hur du beställde, eller snarare, hur angav du landet? Tillåter mig inte att välja Ryssland på min lista ..
Hur visade sig formerna i praktiken? Motiverade deras kostnad?

Tjejer, säg mig snälla, här har jag en tunn rostfri skål, om du täcker den - eller hur?

[Kate]

Kate, Jag tror att det inte kommer att bli mycket skillnad, se bara om det kommer att vara bekvämt för dig att ta bort det varmt, för under en tid måste brödet bakas utan lock.

[Kate]

Kate, Jag tror att det inte kommer att bli mycket skillnad, se bara om det kommer att vara bekvämt för dig att ta bort det varmt, för under en tid måste brödet bakas utan lock.

Tacka! Tja, jag kan anpassa mig för att plocka upp den med en tång eller en platt spatel .. men det är verkligen inte så viktigt att locket har tjocklek och värmekapacitet?

Om jag har fel kommer de mer erfarna tjejerna att korrigera mig, men det verkar för mig att ångeffekten kommer att bestå även med ett inte särskilt tjockt lock. Om jag bakar under locket, bakar jag i en anka, inte en stor bulle.

[krona]

krona,

Just nu fick jag ett meddelande daterat 12 december))
Pyrex glas. Inte besviken)))

Fick en gåva från min älskade man,
även om de levererade det två dagar tidigare, men jag var väldigt glad, det fanns ingen tid igår, men idag var jag helt enkelt tvungen att prova minst en form

[Olga]

OlgaGrattis! Stor uppsättning! Bra bröd! Det finns många, många läckra bröd och andra sötsaker i en sådan underbar maträtt!

[Svetlana]

Svetlana, Tack, jag ska göra mitt bästa

[Olya,]

Olya, en fantastisk gåva från min man och samma bröd, grattis!

[Helena]

Helena, tack, hur mycket läcker jag är nu, men det är dags att gå ner i vikt

Jag gör detta: under den slutliga formningen lägger jag det smorda med olja i formen, avfrostar, förvärmer ugnen till 230 grader och lägger formen täckt med lock där. Jag bakar i 15-20 minuter vid 230, minskar sedan till 200 och bakar i ytterligare 40-45 minuter

[Administration]

Administration, Tanechka, jag har en pressande fråga. Jag bestämde mig för att prova att baka - en fullständig profan.Barnen gav mig Kenwood för att knåda, och idag gav hon min dotter en lerform, så här, för 5 liter: ... Nu är själva frågan - jag läste på nätverket att formuläret måste blötläggas före användning, och lägg sedan det avlägsna brödet i det och lägg det i en kall ugn, sätt på värmen och baka ytterligare. Täck i 10 minuter, sedan utan lock tills det är ömt. Är allt korrekt här? Och ändå - på samma ställe skriver de att de första användningarna av formen måste smörjas rikligt med olja och ströas med mjöl eller spannmål. Och så tror jag - om jag smörjer den med olja - hur kommer den att blötläggas i vatten? Eller behöver du suga först och sedan smeta ut? Eller inte smeta alls? Frågorna är naturligtvis otroligt dumma))), men förlåt lekmannen - jag har aldrig bakat bröd förut. Det finns bara en två dagars brödbakningsupplevelse på DeLongy's Multikousine.

Jag såg videon på YouTube och ville så prova den. Kakor i en gryta, som i en tandoor. Min gryta är liten, totalt 6 liter, men ändå gick det bra. Så intressant, degen är vanlig, bröd, vassle, och kakans struktur är bara lite gummiaktig, med stora hål.
Värm bara kitteln mycket starkt på en tom spis i 10 minuter på hög värme, smörj sedan kakorna med protein (kakans botten) och lim dem på kittelns väggar. Stäng locket och baka i 10 minuter, minska gasen något, titta och om du behöver baka ytterligare fem minuter.

Stäng locket och baka i 10 minuter, minska gasen något, titta och om du behöver baka ytterligare fem minuter

Hallå!
Jag var intresserad av ditt inlägg och jag hittade en video om hur man bakar i en gryta, men där, efter att botten av plattbrödet har bakats, vänd kitteln upp och ner och så vidare i ca 5-10 minuter för att bruna. Hur bakade du det? och kunde inte skriva ett degrecept! TACKA!!!

[George]

George, Jag vred inte på den, jag bakade i cirka 15 minuter och det är det.
Lite nedanför, där det var en touch på botten av kitteln, brann. Kitteln är bara liten, förmodligen lite mindre bara kakor måste göras.
Hon knådade degen i en brödtillverkare, delade den sedan upp i fyra delar och lämnade den i form av kulor under locket på bordet i 10 minuter. Sedan formade hon kakorna och lämnade i ytterligare 10-15 minuter, på detta tid sätter kitteln på värme. Sedan bakade hon i 10 minuter, tittade in där, stängde locket i ytterligare fem minuter.
Vanlig deg, 350 mjöl, vassle 180-200 ml varm, jäst 8 gr pres. , salt 1 tsk, socker 2 tsk, vegetabilisk olja. 1 msk. du kan lägga till lite bakpulver.
Andelen mjöl-vätska är inte exakt, du måste justera efter ditt mjöl, det är alltid annorlunda.
Jag bakade den i två steg för att förstå hur och vad. Första gången jag sänkte gasen för mycket, andra gången lite, blev det bättre och snabbare. Öppna inte locket under de första 10 minuterna.

Tack så mycket för din uppmärksamhet på min begäran! Lycka till och all lycka till!

på locket är ännu enklare.

Och kan du skriva på en personlig adress till krukmakaren och Mail, telefon?

Olya, är det här keramik?
Behöver du en uppsättning eller kan du en i taget?
Var beställde du och hur betalade du?

[Markusy]

Markusy, Anna, om det här är en fråga för mig, beställde min man på Emile Henry-webbplatsen, leveransen var från Moskva. Detta är inte ett kit, alla artiklar säljs separat.

Bra! Finns kepsar separat?
Jag gav min anka till min dotter. Så nej
än att stänga brödet.

[Anna]

Anna, 🔗 det här är en webbplats, bara ett lock finns inte i sortimentet, åtminstone i Ryssland

Olya, tack! Vi har också mycket keramik, men jag har inte sett locket,
kanske uppmärksammade hon inte tidigare.
Och ryska nätbutiker betjänar bara Ryssland.
Jag tittade redan. Jag hittar ett annat sätt att göra bröd.
Medan jag bakar utan lock.

Fick en gåva från min älskade man,

Hej alla!
Jag ber om råd. Jag har en Emile Henry tegelsten med lock. Den har två runda hål längst ner.
Jag vill prata om dem så att jag inte bara kan använda dem som bröd. Klipp ut rundor från korken - den läcker.
Vad mer kan du göra?

Vad mer kan du göra?

Skäm inte bort dyra rätter och använd enligt anvisningarna med hål

Eftersom maten börjar fastna i dessa rätter, brinna och så vidare ... alla keramiska läckerheter.
Jag slutade använda en kastrull med lock. Tidigare tillagade hon på gas - nu dekorerar han hyllan i köket

Men i denna maträtt är både kött och grönsaker utsökt. Du måste bara lägga den på ett bakplåt, för det läcker lite. Jag gör sällan bröd i den här formen, det är för mycket litet bröd. Och jag vill inte köpa en annan keramisk form - den är inte billig och den kommer att äga rum.

Hålen är små, maximalt 1 cm i diameter och endast 2 delar. Så jag letar efter ett sätt att prata.

[Tanya]

Men i denna maträtt är både kött och grönsaker utsökt.

Tanya, Jag kan bedöma smaken av mat i keramik utifrån mina keramiska krukor - i nästan vilken keramik som helst är den utsökt, speciellt i ugnen Och även i mina DECOK keramiska krukor, där jag lagar mat direkt på gas - utmärkt smak

Vad jag kan råda av mig själv är att lägga ut formen inuti med folie i ett par lager för att stänga hela innerytan och baka grytor, pajer och liknande i den. I vissa fall kan du täcka botten med bakpapper, också ett alternativ.

I det här fallet kan du fylla i form av gelat kött, aspic och liknande.