Vad är gyllene sirap?

Vad är gyllene sirap, vad består den av, hur man byter ut den?

Gyllene sirap, även känd som melass. Det är en biprodukt som är kvar från sockerraffinering. Den har en gyllene färg och en mjuk, aromatisk, söt smak. Gyllene sirap används till exempel i bakning och i pannkakssirap.

När du använder Golden Sirap (som är en inverterad sirap) i maten måste ugnstemperaturen sänkas till 150 * för att undvika överdriven brunning av maten.
Även vid låga temperaturer kan du ersätta med inverterad sirap inte mer än 25% av sockret i receptet. Det är bättre att använda mindre av det, särskilt för vita kakor.

Det speciella med att använda inverterad - gyllene sirap är att tack vare sirapen förblir bakade produkter mjuka och fuktiga längre, håller glasyren, fondanten smidig och glänsande och skyddar dem från att spricka och torka ut.

"Gyllene sirap" hemma vid bakning av bageriprodukter kan ersättas med samma mängd melass, tjock sockersirap, flytande honung.


ljus sirap (Trinitron)

Jag läste om den "gyllene sirapen".
Och i samband med köpet av en annan "sirap" - kallad "Maltosesirap" - hade jag frågor lite av ämnet, men i närheten. Så,
1. Mörk melass (färg på bovetehonung) - kommer detta att påverka färgen på vitt bröd?
2. Hur stor är användningen av sådan melass - samma som anges i receptet för socker eller honung eller någon annan?
3. Om socker (torr produkt) anges i receptet, hur påverkar mängden vatten att ersätta socker med tjock "sirap" av melass?
Tack på förhand!

Kanske bara lite och kommer att påverka färgen. Allt beror på mängden mjöl och andra tillsatser, som äggula, senapsolja, som också är färgämnen. Till exempel, från senapsolja, blir smulan gul.

Melass är en söt tillsats, den kan ersättas med socker och tvärtom. Hur hög är sockret, så mycket melass bör läggas. Melass är en tjock produkt, som flytande honung. När du ersätter socker med honung eller melass behöver du inte öka eller minska vattnet. Under alla omständigheter, när du knådar degen, justera bullen.
Det är möjligt att från en art. l. melassbröd ändrar inte färg.

Jag hällde melass i rågbrödet, som jag nu har i ugnen, utan att oroa mig för färgen (ju mörkare, desto bättre).
Jag vill lägga vitt för natten. På morgonen får jag reda på resultatet.
Tack igen för det snabba svaret!

Om du vill ge rågbröd en vacker färg, gör det med mörk öl eller tillsätt omedelbar eller flytande cikoria - 1-2 msk räcker. l. Cikoriaöl kommer också att ge brödet den lilla bitterheten som ligger i rågbröd. Cikoria är en naturlig produkt.

[En mycket viktig punkt: efter kokning ska sirapen inte blandas.]

Jag sökte länge men hittade fortfarande receptet på "Golden Sirap".
Ingredienser: 400 gr vitt socker
200 ml vatten
50 ml citronsaft
Förberedelse: Häll vatten i en tungbottnad rostfri stålpanna, tillsätt socker och blanda allt genom att luta pannan från sida till sida. Sätt på medium värme. Häll i citronsaften när den kokar, rör om och koka upp den. En mycket viktig punkt: efter kokning ska sirapen inte blandas. Koka bara i 45 minuter. brinner. Sirapen kommer att tjockna och få en gyllene nyans. Under tillagningen kokar vattnet bort, så med jämna mellanrum måste pannans väggar fuktas med vatten. Den färdiga sirapen ska vara något tunnare än honung och droppen ska sträcka sig mellan fingrarna till en tunn tråd. Förvara alltid i en tätt tillsluten behållare.