Bivax för smörjning av mögel.

Hej kära bagare. I min spannmålsgård vid olika tidpunkter köptes aluminiumformar, flera bitar av alla. Jag använder främst L11 och L7. det finns också romber och formen är 1/3 från L7. Jag förberedde dem som förväntat med kalcinering och stekning med olja. Allt är hur de gör det på bagerier (en gång arbetade han som deguppfödare på ett 25 ton bageri). Jag bakar bröd i dessa burkar från mycket svag deg. Efter bakning var det inte alltid möjligt att slå ut brödet från formarna, vissa fick antingen vänta tills de blev våta eller plocka ut det med en kniv. Jag försökte bränna formarna igen, men resultatet var alltid inte så bra. Jag försökte analysera orsaken till den dåliga utslagningen, förutom att bageriet använder det billigaste oraffinerade oljan och mögelsmörjmedlet, enligt tekniken, efter bakning, medan formarna är heta (cirka 50-80 grader).
Och en dag, när jag blev trött på att bulta dessa former medan degen stod, gick jag till affären för att köpa oraffinerat smör, det tjockaste jag kan hitta. Valet föll på linolja. Hemma fanns det också vax (jag älskar biodling) och bestämde mig för att göra allt på vuxen sätt, så det är säkert.
När du förvärmer ugnen till 150, lägg formarna i den i tre minuter. Därefter botten av de heta formerna, gnuggade lätt med vax och droppade en liten fläck olja med en diameter på 15-20 mm (två rubelmynt). Jag gnuggade kylformen, botten och sidorna med en silikonborste. Jag satte blankorna, avståndet, bakade. Och voila !!! Brödet hoppade inte bara ur själva formen. Ingen utslagning, jag lutar bara formen och brödet faller av sig självt.
Nu frågan om tillverkningsprocessen. Jag vet att för parkettgolv brukade vi en blandning av vax och olja 1 till 3. Ungefär samma förhållande som jag fick på ett hantverksmässigt sätt i formar. Det kommer att vara nödvändigt att göra följande komposition: 25 gram vax och 75 gram olja. Det är inte som en knepig sak - att kasta allt i en burk och i en mikrovågsugn tills den smälter, rör sedan om tills den svalnar. Och här uppstod återigen frågan - är det inte nödvändigt med raffinerad olja? Ja, det är tjockare, det fäster bättre på väggarna, men det ger också sin egen lukt till produkten.
Jag ville veta vem som redan har gjort sådana kompositioner, vilka proportioner du hade och vilken olja du använde.

Vi har det här smörjmedlet i bruk här.

Universal non-stick formsläpp (mary_kyiv)

Under lång tid har jag bara smorda brödformar med fläskfett, jag har inte antänt formarna själva med någonting, själva brödet hoppar ur formarna. Här är något så enkelt och enkelt för mig.

din deg är förmodligen stark, jag gör den svagare än 47%. det är väldigt svårt att arbeta med honom, han håller fast vid händerna, håller inte formen. Du måste blöta händerna och använda formulär, annars sprider det sig. Tja, smörjning och fett, trots allt, innebär applicering av något betydande skikt. Och jag är lat och jag vill ha allt på ett enkelt sätt))), med en tunn borste, smord ut den på en sekund och det är det. detta är bröd och inte mycket konstnärligt konfektyr.