Rulla "Book"

Rulla "Book"
Kategori: Kötträtter
Ingredienser
saltad fläskmage 2 kg
nitritsalt 30 gr
kryddblandningar efter smak
Tillagningsmetod

Denna roll, i termer av komplexitet, kan antagligen tillskrivas dagis.
Allt är väldigt enkelt. Sann;).
Hur det verkade - jag gjorde kycklingrullar och kalkonrullar till videoklippet "ki", medan jag arbetade med flera varianter av kryddblandningar så att de "såg bra ut" och även i rullar gjorda av olika kött ur ett smakperspektiv. Jag letade efter den optimala kombinationen av smak och visuellt tilltal.
Gjord planerad av kycklingkött i flera variationer. Jag har fortfarande en kollagenfilm med ett nät. Jag fumlade på balkongen, hittade i påsen en fin saltad fläskborste, benfri (viktigt! Inte ljumsken. I ljumsken är fascierna mellan musklerna tjocka och sträcker sig sedan när jag biter av, det gillar jag inte) . Så vad jag gjorde med bröstet - Jag tog ett lager, klippte det halva parallellt med bordet (!), Men klippte inte helt, men lämnade ungefär 1,5 cm av den oklippta kanten på bröstet. Sedan öppnade jag detta lager som en bok. Lite senare kommer vi att redigera videon och infoga länken här - det blir tydligare.
Ytterligare handfärd - vi fuktar kollagenfilmen med vatten (! Jag fuktar vanligtvis min handflata och stryker en film som är beredd och sprids på bordet med min våta handflata), strö över kryddorna eller kryddblandningarna vi gillar på filmen. Kryddorna fastnar. Vi sprider bröstets lagerbok (därav namnet på rullen) och försöker att inte förskjuta den längs filmen för att inte smeta ritningen av kryddorna som redan har vidhäftat. Vrid försiktigt röret tillsammans med filmen, från kanten. Så jag gjorde det första alternativet.
Jag gjorde två versioner av rullen.
Först använde jag en gul gurkmejdekor på insidan - Golden Seasoning-mix och på utsidan mald röd paprika. Smakämnen hälldes på filmen och på det "öppna" köttlagret. Kombinationen av olika smaker inom och utanför visade sig vara ovanlig. Alla gillade det.
Den andra, på det yttre skiktet (på filmen), hällde en blandning av italienska kryddor och skar inte den, bara strö den.
Resultatet är ett helt annat snitt och en helt annan smak. Radikalt olika kryddblandningar uttryckte rullens distinkta köttiga smak och arom på helt olika sätt, värda i båda fallen.
Värmebehandling:
Rutinvärme i en ugn på 80 grader Celsius till 70 grader inuti rullarna.
Dessa "slumpmässiga" rullar var de snabbaste som alla korvar, korvar och rullar jag gjorde den dagen.

Skålen är avsedd för 4 kg
Tillagningstid: 4 timmar

[Kolbasnik]

Kolbasnik, och efter att rullarna rullats, hur bearbetades de? I ugnen?

Mycket vacker och aptitretande

Matlagning - i ugnen. Värm helt enkelt upp till 80 grader i kammaren till 70 grader inuti rullarna. Det här är ungefär 3,5 timmar.

Matlagning - i ugnen. Värm helt enkelt upp till 80 grader i kammaren till 70 grader inuti rullarna. Det här är ungefär 3,5 timmar.

Nu är allt klart! tack så mycket, mycket aptitretande recept!

Jag beställde skalet och andra behov och användbarhet, jag hoppas att tack vare dina recept kommer vi att kunna uppnå något liknande.

Ahh ... vilket skal? kollagenfilm ... vad är det här? en ärm för bakning? Jag ber om ursäkt för dumheten ... Vi har inget band under det namnet ...

Detta är precis kollagenfilmen. Det är ätbart, löses upp i gelé inuti produkten och skapar en skorpa på utsidan och håller produkten saftig.

det är synd ... vi har inte en och det här är första gången jag hör om det här ... Tack så mycket för ditt svar ... Jag vill verkligen göra en sådan rulle, ja.Jag gillar inte att ersätta gurkmeja med något (ingredienser) ... men vad man ska packa in .... det gamla sättet måste bindas med tråd och i folie eller en hylsa ...

Och vad kan ersätta den här kollagenfilmen?

Det finns inget att ersätta helt. Du kan använda matcellulosafilm eller pergament, men utan en kollagenfilm får du inte ett spiralmönster på snittet, du slår inte in papperet inuti rullen.

Vilken skönhet Det är synd att det inte finns någon film att upprepa ...

Det finns inget att ersätta helt. Du kan använda matcellulosafilm eller pergament, men utan en kollagenfilm får du inte ett spiralmönster på snittet, du slår inte in papperet inuti rullen.

Pavel, du kan antagligen strö kryddor på ett köttlager, rulla det i en rulle, säkra det med a) tandpetare, b) garn, c) bakpapper etc. Ytterligare värmebehandling. Då kommer spiralen att visa sig inuti. Eller har jag fel?

Jo det kan du. men du kan fylla det i mitten av annat köttfärs - till exempel nötkött eller lever. Då blir det en tvåfärgad rulle. Eller lägg grönsaker, svamp, torkad frukt eller nötter i mitten - det finns många snygga produkter. Men filmen fixar dem bäst :)

Ett helt konstverk Kan det fungera i bakhylsan?

God kväll. Och snälla berätta för mig, du har skrivit "salt brisket". Förstod jag rätt att du redan har saltat det med nitritsalt? Och de gram salt som anges i receptet är de som redan fanns i köttet i förpackningen? Ledsen för den dumma frågan, men det här är första gången jag gör det här.

Ja, det stämmer, brystet saltades med nitrit. Siffrorna baseras på råvaror.

Tack för svaret. Och får jag fråga mer? Salta köttet med nitrit och i en påse. Evakuerar vi paketet? Eller bara ett paket och det är det?

Du behöver inte dammsuga det - det spelar ingen roll, det viktigaste är att vara hermetiskt tillsluten. Mono och utan förpackning, i en kastrull.

Tacka!

Snälla säg mig, var köper du nitritsalt? Är det verkligen möjligt att köpa den i Rostov eller i Rostov-regionen? Och kollagenfilmen? Och kan rullar göras utan nitritsalt? Tack på förhand.

i Rostov på Kommunistichesky prospect 32 (västra marknaden) finns en offline ki-butik där du kan köpa allt till hemlagad korv.