Skinka "Milk" i Tescoma-skinkmakare

Jag vet inte, kanske inte tillräckligt, men jag gör kycklingfilé i 60 gram i 4 timmar.

Jag har aldrig lagat mat under 65 år.

Mistletochka, du kan förklara för dem som är i tanken.
Jag förstår inte hur man tål temperaturen 70-80 grader.
Om jag förstod rätt lade du skinkan i en kruka med vatten och på spisen. När vattnet kokar där, är det inte 100 grader?

Vatten kokar vid 100 * C, du kan inte argumentera med det.
Du behöver bara inte koka vattnet. Det räcker att värma upp det till 75-80 * С

Vatten kokar vid 100 * C, du kan inte argumentera med det. Du behöver bara inte koka vattnet. Det räcker att värma upp det till 75-80 * С

Och vad ska jag göra efter 3 timmar? Aktivera och inaktivera chtoli? Eftersom det inte är hotsa. Kanske i ugnen vid 80C?
Eller har du knepiga justerbara plattor? Jag kanske inte vet något. Hjälp !!!!

Och vad ska jag göra efter 3 timmar? Aktivera och inaktivera chtoli? Eftersom det inte är hotsa. Kanske i ugnen vid 80C?
Eller har du knepiga justerbara plattor? Jag kanske inte vet något. Hjälp !!!!

Natasha, finns det verkligen en omkopplare i din spis ??? Jag har 4 i tabellen, placera den mellan, 2 och 3.

Och vad ska jag göra efter 3 timmar?

Gör tyst andra saker ...

Igår gjorde jag min första skinka i Teskomovskaya-skinka, Jag trodde att jag skulle hålla temperaturen på önskad nivå (jag har gas) ... vad är det, alla 3 timmarna hölls temperaturen på 85 grader, som ritat ...

Mistletochka, hur marinerade du köttet?

Gör tyst andra saker ...

Igår gjorde jag min första skinka i Teskomovskaya-skinka, Jag trodde att jag skulle hålla temperaturen på önskad nivå (jag har gas) ... vad är det, alla 3 timmarna hölls temperaturen på 85 grader, som ritat ...

Krosh, hur gillar du 18 g salt? Jag jämförde just Omelin- och Leninrecept - skillnaden i salt och vatten är 2 respektive 2,5 gånger. Jag är förlorad vad jag ska föredra.

Gör tyst andra saker ... Igår lagade jag min första skinka i Teskomovskaya-skinka, jag trodde att jag skulle hålla temperaturen på önskad nivå (jag har gas) ... vad är det, alla 3 timmarna, temperaturen var hålls vid 85 grader, som ritat .. ...

Jag har också en gasspis. Principen kom till mig. Vi tar till önskad temperatur och gör sedan en tyst eld.
Tack för förtydligandena. Jag vet inte varför jag plötsligt inte förstod det. : oj: Jag har bara inte lagat det på det här sättet än.
Tjejer, tack så mycket.

[Anya]

Krosh, hur gillar du 18 g salt?

Anya, min är precis rätt, alla tre ätare godkände saltningen !!!

Krosh, hur gillar du 18 g salt? Jag jämförde just Omelin- och Leninrecept - skillnaden i salt och vatten är 2 respektive 2,5 gånger. Jag är förlorad vad jag ska föredra.

Anya, salt är en individuell fråga. Vi gillar inte salt mat.

Mistletochka, hur marinerade du köttet?

Vilken typ av kött menar du ?? Jag hade fläsk marinerat för shashlik i olja, lök, peppar.

Anya, salt är en individuell fråga. Vi gillar inte salt mat.

Jag fick redan höra här att du har en osaltad version.

marinerad för grillning i olja, lök, peppar.

Ksyusha, tack, det här är precis vad jag ville veta. Även om det inte finns någon skinka förbereder jag mig mentalt för att laga skinkan

[Omela]

Dyr Omela, Jag studerar ämnet tillverkning av skinka och i synnerhet dina kommentarer om hela processen. Under studien har jag redan förvärvat en skinkstillverkare från Redmond. Marinerat kött (för äktheten i dina recept) och tröskad del (mest) i en matberedare. Här hade jag en fråga: Jag planerade att använda en brödtillverkare för att knåda köttet ordentligt.Men i processen att slipa med en skördetröska, på grund av det faktum att den har låg effekt (eller något), dyker dessa mycket trådfibrer på köttet som du insisterar på för att uppnå de vackraste korvarna som du visar. Därav frågan "från publiken": är det möjligt, i mitt fall, att missa en del av att knåda kött i HP utan att offra kvaliteten?

[Omela]

Dyr OmelaJag studerar ämnet tillverkning av skinka och i synnerhet dina kommentarer om hela processen. Under studien har jag redan förvärvat en skinkstillverkare från Redmond. Marinerat kött (för äktheten i dina recept) och tröskad del (mest) i en matberedare. Här hade jag en fråga: Jag planerade att använda en brödtillverkare för att knåda köttet ordentligt. Men i processen att slipa med en skördetröska, med tanke på att den har låg effekt (eller något), tog det lång tid att göra detta och på köttet dök upp just dessa filamentfibrer som du insisterar på att uppnå de vackraste korvarna som du har visat. Därav frågan "från publiken": är det möjligt, i mitt fall, att missa en del av att knåda kött i HP utan att offra kvaliteten?

[Loya]

Loya, du kan inte utelämna, för nu är det nödvändigt att de hackade bitarna och hackat malet kött tar tag i och den färdiga skinkan inte sönderdelas.)

OK, låt oss knåda

Lycka till!

Ksyusha, jag blev bara kär i mjölkskinka, nu ska jag försöka köpa en skinka. Nu är detta önskelista nummer 1

[Karina]

Karina, en nödvändig sak !!!

Karina, du behöver en sak!

Ksenia släpp länken var köpte du den?

Var är alla .. i artillerifartyget 🔗

Var är alla ... i artillerifartyget 🔗

men det finns inte längre det är synd, men jag hittade inte

Så esessno, i två timmar mal vi. Du kan lämna din telefon där och du kommer att informeras om tillgängligheten. I småsaker i köket lider vi för det.)

Tyvärr tyckte jag inte om det alls. Ändå kotletten smak, även om det är klart mindre uttalad. än med konventionell matlagning, som tidigare gjort. Jag kom hit för att receptet nästan var en kopia av Ksyushin. Tillagas i Shtebe på 75 g. 3,5 timmar.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, men det ser väldigt söt ut ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, men det ser väldigt söt ut ...

Ja, det ser normalt ut, smakar också, men inte det ... För mig självklart. För min smak.

Det blev vackert! Du kan försöka lägga till olika kryddor, vitlök (om du äter), använda fetare kött.

Ksyusha, tack för skink receptet!
Och sanningen visade sig vara kost, jag gillade den. Här är rapporten

🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, mycket aptitretande skinka! Och vilken färg jag bara kan gissa om smaken

[Vitalinka]

Vitalinka, utsikten är bara fantastisk! Grattis till en mycket framgångsrik skinka! Jag hoppas att hennes smak matchar utseendet ...

[Marusenka]

Marusenka, tack!
Var är din skinka? Du har typ av Teskuy.

NatalyMur , tack! Jag gillade smaken! Tja, av dem som gjorde det, är den här så känslig kost. Det finns praktiskt taget inga kryddor i det (jag tillsatte lite vitlök) och kalkonfilén är också öm. Skinkan visade sig vara väldigt lätt.

[Vitalinka]

Vitalinka, nästan - det är lätt! Det är bara super - jag gjorde min första med en enorm mängd kryddor - sedan dess försöker jag lägga mindre ...

[Natasha]

Natasha, det verkar för mig att det visade sig vara lätt på grund av kalkon. Jag passerade alla filéerna genom en mixer.

[Lena Tim]

Var är din skinka? Du har typ av Teskuy.

Ja, Vitul, jag förstår det, tack Lena Tim
Och jag tuggar gärna min skinka, den smakar gott

Och jag är glad att tugga min skinka, utsökt aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Hur bra det är att du är utsökt !!!!!

Tillverkad i skinka från Biovinovskaya, långsam spis i 80C högt läge i två timmar. Allt är utsökt, men av något skäl samlades ett tjockt lager fett och lanspig-gelé på toppen (efter att ha svalnat, hängde det ut att vara så mycket som 158 gram). Allt detta låg ovanpå det nedhållna locket.
Med vad kan den anslutas? Utgångsmaterialet var visuellt inte särskilt fet. Jag tog fläsk på marknaden från en pålitlig säljare, kalkon i sig är mager. Jag hoppades på ett dietalternativ, men jag såg det här.Detta kan ibland ses i burkar av gryta när allt fett flyter till toppen.
Skinkan själv blev jämn, jag skulle säga, torr, fyllig, lätt skuren i tunna skivor. Färgen är rosa-grå, men inte kokt kött, men ändå en trevlig skinkafärg.
PS Är allt rätt om temperaturregimen? Jag kokade vatten vid 80 ° C i en tekanna, hällde det direkt i en långsam spis för att inte vänta på uppvärmning, lade en form med skinka inuti, inuti limpa, med en termometer, temperaturen nådde 80 ° C på cirka 40 minuter, därefter ögonblick märkte jag 2 timmars matlagning.

[mur_myau]

mur_myau, Jag förstod rätt - temperaturen inuti skinkan efter 40 minuter blev 80 grader? I så fall smälte du det, på grund av detta är det ganska torrt. Temperaturen på 70-72 grader ska vara i slutet av långsam tillagning. Detta är tillagningstemperaturen ...
Tillsätt inte hett vatten till skinkan. Den placeras i kallt vatten och kokas i 3 timmar vid en temperatur på 75 grader tills temperaturen inuti skinkan är 70-72 grader.

du smälte det,

Tillsätt inte hett vatten till skinkan.

Temperaturen på 70-72 grader ska vara i slutet av långsam tillagning. Detta är den färdiga temperaturen ..

Det är rätt!

[Vitalinka]

Vitalinka, Jag ljuger !!! Det visade sig vara ojämförligt !!!! Strukturen är mycket korrekt !!!

Strukturen är mycket korrekt !!!

Tacka!

[Vitalinka]

Ksyusha, tack för skink receptet!
Och sanningen visade sig vara kost, jag gillade den. Här är rapporten

VitalinkaJag bestämde mig tillfälligt för att ta en paus från skinktillverkningen, men efter din rapport var jag i brand för att ta ihop samma mirakel.
Fanns det något buljong? Tömde du inte? Och det verkade också för mig att skinkans sidor var lite "garvade" lite. Bakade du inte det? (Kanske är det naturligtvis bara en sådan färgåtergivning på bilden)

[Biryusinka]

Biryusinka, tack!

Buljongen var, jag tömde cirka 100 ml. Och sidorna är inte solbrända, det här är fläskbitar som ser ut som på ett fat. Jag passerade kalkon genom en mixer och skar nästan allt fläsk i bitar.
Prova, skinkan är mycket öm. Lycka till ! Och vi väntar på din rapport.

[Vitalinka]

Vitalinkavilken vacker skinka du har, super
Jag tänkte hela tiden på nästa att göra, nu vet jag att du förförde mig, men jag har kycklingbröst ... Ksyusha, tror du att det kommer att vara väldigt annorlunda i smak eller ingenting?

[Glädje]

Glädje, tack!

Tjejer, ja, du generade mig verkligen! Skinkan blev verkligen cool, men allt beror på att lärarna var bra!

Marina, gör dig redo! Du kommer inte ångra.

bara jag har kycklingbröst.

Marin. Jag vet inte. Jag tar inte kyckling ... som en sista utväg liten kyckling. Om fläsket är fett. det borde fungera bra.

Vitalinka, varför bli generad? Alla beröm förtjänade: skinkan är mycket vacker