Skinka i en vakuumpåse (flerkokarmärke 701)

Skinka i en vakuumpåse (flerkokarmärke 701)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fläsk (brisket)	200 gr.
Kycklingbröst (1 stake)	200 gr.
Vatten is	50 ml
Salt, rödpeppar (malet)	smak
Koriander (mark), muskot (riven)	smak

Tillagningsmetod

• Frys vatten. Lägg is, kött, kryddor och kryddor i hackaren (jag har Kenwood CH580). Mal till önskad konsistens. Du kan skära en del av köttet i bitar separat (men det gjorde jag inte).
• Överför köttet till en vakuumpåse (jag har en påsbredd på 12 cm), försegla.
• Försegla påsen med en dammsugare (jag har Profi Cook PC-VK 1015 DS). Skicka den till kylen för saltning över natten. Det är bättre att hänga paketet, om detta inte är möjligt kan du lägga det vertikalt.
• Häll ungefär en liter vatten i multikokskålen. Manuellt läge, två steg:
• 1,1 timme 75 ° C
• 2,3 timmar 75 ° C
• Eftersom det inte finns något behov av att vänta på fullständig tätning ställer vi in ​​den vanliga skinktemperaturen - 75 ° C.
• På en signal (efter 1 timme) lägger vi en vakuumpåse med kött i vatten. Efter 3 timmar, kyl påsen med skinka i kallt vatten och lägg den i kylen för att mogna över natten.
• Nästa dag kan skinkan hackas
• 

Tid för förberedelser:

2 steg: 1 timme + 3 timmar

Matlagningsprogram:

Manuell 75 ° C

Notera

Jag lade inte till alkohol i köttet, men om det finns oro kan du naturligtvis lägga till (du behöver bara komma ihåg att alkohol reagerar med plast).

När det gäller konsistens är en sådan skinka någonstans mellan en klassisk skinka och en tät paté.

Ett experiment utfördes för att ta reda på om en skinka skulle fungera utan skinka

Ett experiment utfördes för att ta reda på om en skinka skulle fungera utan skinka

DET FUNGERAR !!!
Du kan kasta bort det med Teskuy!

[Lenochka]

Inte, LenochkaJag tror inte det. I Tescom visar det sig fortfarande vara mer en skinka, men jag ... Jag vet inte ens hur jag ska kalla pressen mer korrekt.

Jag vet inte ens hur man kallar det mer korrekt

Pralna! Om du inte vet - ring inte namn! Det ser utsökt ut, vilket betyder att det faktiskt är gott! Järnlogik, eller hur?

Järn Välsmakande - jag pratar inte om smaken ... jag pratar om konsistensen, ja

Jag pratar om konsistens, ja

Tja, min mage är inte konsistent, tro mig! Om bara munnen öppnade sig bredare och taaam ...

GILLADE! I HÖG GRAD!!!
Allt! Jag börjar spara för en dammsugare, eftersom den har ett så brett spektrum av åtgärder! Förmodligen måste du spara åt en ny multikokare ... I min finns det ingen manuell installation ... Native government! Vänligen öka din pension, annars räcker inte min 6300 för att uppfylla alla önskemål !!! (Jag ber om ursäkt för att jag har avvikit från ämnet).

[Tasha]

Tja, min mage är inte konsistent, tro mig! Om bara munnen öppnade sig bredare och taaam ...

Tja ... jag har några hemlagade byten här ... Jag fick höra att detta inte är en skinka.

Tasha, tack Jag älskar min dammsugare (jag använder den regelbundet: samtidigt lagrar jag marinerat kött i dammsugarpåsar, jag stänger / stänger burkar med skruvlock /HÄR visade /)

[Mannochka]

Mannochka, det här är - att bli bedövad! Jo det här - och du kan klara dig utan schizofreni i skinka! Det är mycket lättare! Och om din, sådana bortskämda, vänder upp näsan, skicka den till mig. De sveper bort allt med oss, och då skickar jag dig tack ...

och jag tackar dig senare ...

Och jag skickar det just nu, så ge det till mig, jag bor närmare! Pokaaa detta kommer från Gala tack ...

Du kan kasta bort det med Teskuy!

Nashalnik, kasta pzhalyst på adressen South Butovo, st. Industriell ...

Och jag skickar det just nu, så ge det till mig, jag bor närmare! Pokaaa detta kommer från Gala tack ...

Lenk och Lenk, och du får inget ansikte, va? Och låt det vara bättre för mig att skaka, och din, vackra, låt henne leva ...

Nej, ja, om du ställer frågan så ... Ta Tady, jag behandlar dig!

Ja, jag antar att hon inte längre är kvar ...

Ja, de POOLED kycklingarna på ett snabbt sätt tills de kom till sidan!

Åh, jungfrur, jag skrattade åt dig
Nej, de har inte ätit allt än, men jag är rädd att det inte når dig - på vägen kommer de omärkligt jaga det och säga att det är så ... jag menar ... men ingenting hände

Mannochka, vad händer om, för att få rätt cylindrisk form, lägg det malet köttet i en burk (det finns så hög, liten diameter) och dammsug det först? Jag är ledsen om jag skriver nonsens, jag är inte i ämnet än.

[Anya]

Anya, Du kan också prova. Så det kan dammsugas bättre. Men hur man extraherar skinkan från burken - de har vanligtvis redan en hals

Tja, det här är bara reflektioner över ämnet, jag tittade - jag har en strikt cylindrisk mugg, du kan ta ett glas dumt. Just nu kastar de idéer.

Ja, jag kastar det: Som en burk med konserverad ananas:
Klipp ut båda bottnarna i den, bara en längs hela kanten och den andra närmare mitten, så att du kan lägga hela botten där och den skulle inte falla igenom.
På toppen av denna botten - malet kött, på toppen - den andra botten och marinera i denna form.
Innan du lagar mat trycker du på den övre botten så mycket som möjligt, dammsuger den i en sådan pressad form och sedan följer allt schemat.
Dessutom är det ingen mening att värma upp vattnet separat - det är nödvändigt att lägga det i rummet med köttet, värma upp det i 3-3,5 timmar.
Och sedan, för att få det, klämmer du bara ut den andra botten nerifrån.
Du behöver bara se till att det inte finns några skarpa kanter så att paketet inte går sönder.

Ja, jag kastar det: Som en burk med konserverad ananas:
Klipp ut båda bottnarna i den, bara en längs hela kanten, och den andra närmare mitten, så att du kan lägga hela botten där och den skulle inte falla igenom.
Och sedan, för att få det, klämmer du bara ut den andra botten nerifrån.
Du behöver bara se till att det inte finns några skarpa kanter så att paketet inte går sönder.

Har du en färdig design? Kan du kasta ett foto? Jag har ingen aning om hur man kan klippa botten från kanten helt utan skarpa kanter. Några vaga minnen om hur hon under sovjetisk tid gjorde en kakform av en metallkanna med snabbkaffe (indisk - ?, jag minns inte exakt). Det fanns ett lock med ett urtag. Jag klippte ut botten från motsatt sida och satte in locket på plats. Efter bakning tryckte jag på botten (det tidigare locket) och kakan gled jämnt ut ur formen. Den utskurna botten användes inte, men kommer att användas för att trycka här. Den burken var brun och ganska bred, och det fanns också vanliga burkar av silverkaffe. Bara jag var inte uppmärksam - finns det nu kaffe i sådana förpackningar? Som jag såg någonstans nyligen. Och det finns inga skarpa kanter i den här versionen.

Och jag har ingen dammsugare så det här är tom teoretisering

du, jävla, ge ... "kulibins från matlagning", så du kan klippa av en två liters plastflaska och i allmänhet måste du skämta hemma, kanske finns det något som passar ...

Nåväl, du, jävla, ge ... "kulibins från matlagning", så att du kan klippa av en två liters plastflaska och i allmänhet måste du skämta hemma, kanske finns det något som passar ...

Och värm den här plasten till 80 gr. burk?

Jag har inte en sådan design, för det finns en BELOBOK-design
Men jag läste om detta någonstans.
Om locket inte är avskuret längs hela kanten måste det klippas på något sätt, men där längs kanten skär öppnaren jämnt (min, i alla fall).
För pressning måste du använda ett stort lock på båda sidor, vilket erhålls längs hela kanten, det vill säga det andra stora locket kommer troligen från en annan burk.
Egentligen längst ner kan du skapa ett mycket litet hål: Syftet är bara att skjuta in något för att trycka ut den färdiga produkten tillsammans med den nedre extra botten.
För denna design behövs faktiskt inte längre en vakuumanordning: köttfärs i en påse, en påse i en burk, på en påse - ett lock (allt som kan passa, till och med en plast), en last ovanpå och allt i en kastrull.
något som det här.

Och värm den här plasten till 80 gr. burk?

Du kan, om det är flaskor med PET-märke (PET), är de ofarliga. Men burkarna inuti behandlas med sopor, som så småningom frigör bisfenol, ett mycket obehagligt ämne. Tja, alla vet att du inte kan lagra mat i burkar, i teorin kan du inte laga mat heller ... men min mamma bakade alltid kakor i burkar ... som att alla lever

Så nu har bankerna länge varit annorlunda, - med en speciell beläggning inuti, sådan vit

Jag läste någonstans att denna polymerbeläggning inte kan värmas, men där jag inte kommer ihåg

Wow! Hur många alternativ redan!

När det gäller glaset tänkte jag följande ... efter tillagningen kyls skinkan, med glas måste detta göras noggrant så att det inte blir för kraftig droppe.

Och om plast ...
SÄLLSKAPSDJUR - "vid uppvärmning formaldehyd frigörs, så värm inte skålar av polyetylentereftalat (till exempel i mikrovågsugnen). "
PP - "Material tål hög temperatur (upp till +100 С) så att du kan dricka varmt te eller kaffe. Det är omöjligt dryck alkohol från polypropen, eftersom formaldehyd och fenol frigörs. Experter förbjuder också användning av sådana redskap för lagring. fettoch. Vid kontakt med fett förstörs plastens skyddsväggar och formaldehyd och andra giftiga ämnen frigörs. Det är förbjudet att värma upp produkter från polypropen över 100 grader. "

Hämtad härifrån - 🔗

Döm inte strikt - jag kommer att berätta om min erfarenhet av att göra ** skinka ** == HAMBAKNING == Efter att ha läst skinkaämnena insåg jag att för att få exakt skinkan är METODEN för att knåda köttfärs viktigt - Doxy Vera in https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0 Jag skrev allt i detalj, TACK till henne. Tja - jag tog 0,5 kg malet kyckling, 0,7 kg nötkött, salt och knådde med spiraler i en handblandare i 10 minuter och sedan i två dagar i kylskåpet för att mogna. Malet visade sig vara tätt. Jag tillsatte 300 ml kall mjölk (det var bara för mycket, jag ska prova nästa gång med vatten) och knådade ytterligare 10 minuter med spiraler - trådarna blev mycket synliga. Först ville jag baka i en långsam spis, lägga malet kött i en smord skål och sätta det i ugnen - min man ville ha en stekt skorpa ovanpå. Jag bakade i 1,5 timmar - gasspisen är gammal, lågeffektiv. Buljong smält - från ett glas. När hon var klar drog hon försiktigt ut grytan med två silikonspatlar, lade den på en bred tallrik och igen i ugnen - så att sidorna torkade ut. Intryck - ett lager 4-5 cm högt, en 5-liters skål, elastisk, stod inte - klippt - luftbubblor på snittet, klippt enkelt och långt, utseendet och smaken är korv, färgen, naturligtvis, är bara hemlagat kött, det finns inget spår av kotlett. Så tjejer som inte har skinka än - det finns andra sätt att få nästan ** skinka ** !!! och förresten kommer jag att lägga till - efter att ha tagit ut grytan från skålen, hällde bovete i den och kokta gröt - precis vilken typ av gröt som går förlorad på sådana koncentrerade buljonger

Flickor att prata om plast, jag vill inte göra dig upprörd, men alla polymerer, i en eller annan grad, släpper ut enkla monomerer redan vid rumstemperatur. Och ändå är vårt liv utan dem redan omöjligt i detta skede.

Till och med bara läsk i en flaska ... så länge lever våra Beloboks, Shinkovars och andra Tescoms.

Manna, förklara för mig dum en gång till om två steg. Jag läste just frasen fem gånger:
"Häll ungefär en liter vatten i multikokskålen.
Manuellt läge, två steg:
1,1 timme 75 ° C
2,3 timmar 75 ° C "

Och jag förstod det INTE ALLT Hur är det ???

[Laris]

LarisJag förklarade nog inte bra. Jag hoppades på en video.Det första steget är att värma upp vattnet till 75 ° C, och det andra steget är den faktiska tillagningen av skinkan. Det är som i Su Vid-tekniken att först värma upp vattnet till önskad temperatur och sedan laga köttet.

Manna, jag är definitivt dum. Fredag ​​kväll . Jag märkte inte elefanten (video). Gör dig redo för helgen. Jag tror att jag ska försöka göra min första skinka. Här är Temki och studerar. Men det är nog för tidigt för mig. Ändå får jag först en skinktillverkare. Jag kryper på Tescomas webbplats

[Larochka]

LarochkaJag försökte bara göra något som en skinka utan skinka. Med en skinka kan du enkelt göra utan vakuumpåsar.

Så hela poängen är att jag inte har en skinktillverkare. Idag retade mig på tråden om Shteba Karina med en skinka från en ölburk. Så jag letar efter alternativ för att laga skinka i en förenklad form. Men jag läste det och insåg att allt inte är så enkelt som det tycktes mig. Ändå måste vi hänvisa till det faktum att mina små händer inte växer därifrån

Jag sitter i landet! Jag lämnade skinkmakaren hemma, men här finns det bara ett överflöd av nya skinkarecept, jag gick enligt ditt sätt att laga mat, och dessutom tror jag att det kommer att bli mycket saftigare än hos en skinkmakare !;)

[Laris]

Laris, skinkan måste vara välpressad. För dessa ändamål är naturligtvis en förstörare bäst, och den som inte har en, han tänker

Rada-dms, Jag har inte provat skinka från en rivare, men det verkar för mig att om den kokas enligt reglerna för kokande skinka (75-80 ° C), så ska den vara saftig och i en rivare

Vad är skillnaden i vad man ska laga, det viktigaste är att stå emot tekniken.
Innan Beloboka dök upp lagade jag mat i en långkokare, där det finns ett recept ...
Jag gav formen med förpackningar med juice, mjölk ...

[Manna]

Manna, Jag har redan gjort det tre gånger i en rivare, ju fetare köttet, desto mjukare och saftigare, det pressar fortfarande ut saften, vad man än kan säga. Jag tål temperaturen exakt, eftersom plastförstöraren är designad speciellt för detta sortiment. Jag tittar på strimlad skinka, som är gjord i påsar, och jag gillar den bättre. Jag försöker i Teskomovskaya med hjälp av paketet.
Pakat, det är allt! Och jag gillade en sådan frusen utsökt gelé runt i förpackningen;)

Och tvärtom tror jag att överflödigt fett och juice bör tas bort från skinkan, de har ingenstans att gå i en multikokare, så jag slutade göra det, det är för fett ...
Jag vill ha en rivare i rostfritt stål, jag ska försöka göra den och borra hål om det behövs ...

[Pakat]

Pakat, och du gör en normal komposition, varför är den väldigt fet, viktigast av allt, utsökt, så att den passar dig! Jag här häromdagen köpte en korv för ett prov, förklarad som för dieter. mat, det verkar vara 10 procent fett, så det är gummiaktigt;)
Förresten, om vi pratar om Teskomovskaya, rinner mer juice ut än fett, detta kan ses efter stelning, jag tar bort fettet och kokar, utspätt med vatten, borsch på denna vätska. I princip visade det sig aldrig vara torrt, men ju längre det mognar i sin råa form, ju saftigare lägger jag till isvatten mycket mer än i de grundläggande recepten, allt absorberas.

Ja, och nu gör jag bara nötkött, det blir saftigt, gott, men jag vill göra en typ av torr korv, men inte gummi ...

[Pakat]

Pakat, så är den här torkningen redan?! väldigt, väldigt intressant, berätta mer, vi väntar !!;)