Och instruktionerna för jäsningsläget anger olika tider för olika produkter och 8 timmar och 10. Och hur många finns det som standard? Och om du behöver mer bara på / av, eftersom tiden inte regleras. O'explain pzhlst som redan har gjort. Och hur man gör gräddfil där?
Tiden är justerbar för alla program - knapp uppe till höger.
Om 15 sek. tål ett finger doppat i mjölk, då är det dags att hälla i en blandning av kall mjölk och surdeg.
Jag vet inte, jag tycker att det är väldigt varmt. Alla bakterier vi behöver kommer att dö (laga mat). Mjölksyrabakterier dör vid en temperatur på 60 grader. Den fermenterade produktens temperatur bör inte vara högre än 40 grader, men helst 33-35. Du kan också vid rumstemperatur. Och det skulle vara önskvärt att föra den kalla produkten (surdegen) till samma temperatur. Vid jäsning av mjölksyra är huvudregeln inte varm eller kall.
Du borde inte sticka fingrarna i mjölk. I ett av ämnena berättade Shumasha för oss vilka konsekvenser det kan få om bakterier som vi inte alls behöver komma in i surmjölken. Alla redskap, inklusive skedar, vispar, måste spridas ut. Vi kan inte räcka ut fingrarna
Annars har vi "inte alla yoghurt är lika användbara" (C)
Något smart teori
Under mjölksyrajäsning, orsakad av en specifik grupp av bakterier, bryts glukos ner till mjölksyra. Bland biprodukterna från mjölksyrajäsning noteras ättiksyra, koldioxid och ibland etylalkohol.
Det finns tre typer av jäsning orsakade av mjölksyrabakterier:
1) Homofensymatisk mjölksyrajäsning, i vilken endast mjölksyra C6H12O6 == 2CH3CHONSOON bildas av glukos;
2) Heterofensymatisk mjölksyrajäsning, från glukos, förutom mjölksyra erhålles etylalkohol och СО2 С6Н12О6 = СН3СНОСООН + СН3СН2ОН + СО2;
3) fermentering orsakad av bifidobakterier - bifidifiering, i vilken ättiksyra och mjölksyra bildas av glukos 2C6H12O6 = 3CH3COOH + 2CH3CHONCOOH.
Homofermentativ mjölksyrajäsning baseras på reaktionerna från Embden - Meyerhof - Parnas-vägen, heteroenzymatiska - reaktioner från pentosfosfatvägen och bifid jäsning - också reaktioner från pentosfosfatvägen eller Entner-Dudorov-vägen.
Förutom glukos fermenterar mjölksyrabakterier en stor mängd socker: fruktos, galaktos, mannos, sackaros, laktos, maltos och pentos. Vid fermentering av dessa föreningar observeras vissa avvikelser från konventionella fermenteringsmönster. Till exempel producerar fermentering av fruktos mjölk- och ättiksyra, CO2 och mannitol.
Av cellernas form är mjölksyrabakterier stavar (långa och korta) och kocker. De kan bilda parade eller kedjeliknande kluster. Dessa är orörliga, icke-sporformande (med undantag för Sporolactobacillus inulinus) gram-positiva organismer. Mjölksyrabakterier är anaerober, men samtidigt är de aerotoleranta, det vill säga de kan växa när syre är tillgängligt.
Förutom ämnen som innehåller kol och kväve behöver mjölksyrabakterier andra element (fosfor, kalium, kalcium, etc.), som de vanligtvis erhåller från olika mineralföreningar. De flesta mjölksyrabakterier kräver tillväxtfaktorer. Enskilda bakterier, som kräver en tillväxt substans, till exempel riboflavin, berikar miljön där de utvecklas med andra tillväxtämnen, till exempel vitamin B1.
Mjölksyrabakterier kan utvecklas under helt olika temperaturförhållanden. De flesta lever vid temperaturer från 7-10 till 40-42 ° C, med ett optimalt 30-40 ° C.Men i naturen finns det former som kan reproducera sig i zonen med lägre temperaturer (minst 3 ° C) eller högre (maximalt 55-57 ° C). Mjölksyrabakterier bildar inte sporer, och när temperaturen stiger över den angivna gränsen dör de relativt snabbt.
Bäst av allt, mjölksyrabakterier multipliceras med en neutral reaktion från omgivningen. Under deras utveckling försurar de emellertid näringsmediet avsevärt, därför anpassade de sig till existensen i en zon med ganska lågt pH. Stavformade former tolererar lägre pH-värden för mediet än koksid. Dessa är syraälskande organismer, det optimala pH-värdet är vanligtvis 5,5-5,8 eller mindre, som regel växer de vid ett pH på 5 och lägre.
