Labskaus

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
Nötkött (nötkött, konserverad eller färsk)	300 g
Saltad sill	1 st
Potatisar	400 g
Beta	300 g
Inlagda gurkor (små)	90 g + för dekoration
Lök (liten)	1 st
Griskött för stekning
lagerblad
Nejlika	2 st
Ägg	3 st
Socker	100 g
Buljong	100 g
Gurka pickle	50 g

Tillagningsmetod

Labskaus är en gammal maträtt av skandinaviska sjömän (ingredienserna kan lätt hittas på vilket fartyg som helst). I olika versioner av översättningen tolkas namnet som "en bra skål", "bubblande", liksom "en maträtt för starka killar."
För ungefär tre hundra år sedan, när den tillagades först, var skålen en chowder. Med tiden utvecklades det till en varm kötträtt. En speciell touch av denna maträtt gavs av corned beef, som kokades med enbär. I en modern version kanske majsnöt inte läggs till, bara med fisk. Trots utseendet (inte riktigt elegant) kunde inte bara vanliga sjömän utan även befälhavaren äta Labskaus. Idag kan denna ovanliga maträtt lätt hittas på restauranger i norra Tyskland.
Hamburgare ser labskaus som en exklusiv tysk skaldjursrätt.
Så, låt oss försöka få liv i receptet ...
1. Används ursprungligen i nötköttkött Labskaus. I modern tid kan du enkelt byta ut det med nötkött eller bara koka det. Jag använde kokt.
2. Betor används sylt eller kokt. Jag kokade betor i deras skinn med tillsatt socker, lagerblad och kryddnejlika.
3. Potatis kokas i sina skinn.
4. Köttet males (med köttkvarn eller mixer) och stekas på ister. Jag använde rökt bacon: skär i bitar, smälte och lägg knäcken åt sidan.
5. Tillsätt sedan hackade gurkor och lök och stek allt igen i cirka 5 minuter. Tillsätt lite saltlösning - 50 gram och 100 gram buljong.
6. Skala sill till filé. Du måste lämna en del till sillrullarna. De kallas rollmops (en rulle ser ut som en mops ansikte). Jag klippte lite sill längs magen från insidan så att rullen kan rullas bekvämt. Klipp av hästsvansarna från två halvor. Jag skär de återstående filerna. Således visade det sig 4 rullar med corneshon inuti (denna version av rollmop finns också i vissa källor).
7. Nu är det dags för potatis, sill och rödbetor. Potatis kan krossas, rödbetor (lämna lite för dekoration) hugga i en mixer. Hacka sillens trim och svans fint. Tillsätt alla 3 komponenterna i pannan och låt sjuda lite. Labskaus är redo.
8. Varm Labskaus läggs på en tallrik. Stekta ägg läggs ovanpå och dekoreras sedan med bitar av kokta rödbetor, pickles och rollmops.

Skålen är designad för

3 portioner

Tid för förberedelser:

40 min + tillagning av kött och grönsaker

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

Jag trodde aldrig att jag skulle få steka saltad sill i ister .... Men här! Ganska framgångsrik! I själva purén är sill inte klart hörbar. I allmänhet är skålen ovanlig, tillfredsställande och oberoende - kött, fisk, stekt ägg och grönsaker på en gång - ingenting kan läggas till
En källa - 🔗