Porchetta (mästarklass)

Kategori: Kötträtter

Kök: italienska

Ingredienser
Fläskmage på huden 20 cm bred	1 del
Salt	3 msk
Bakpulver	3 msk
Vitlök	5 kryddnejlika
Färsk rosmarin	2 kvistar
Dillfrön	3 msk
Citron	1 del

Tillagningsmetod

I teorin behöver du kött på huden med fettlager 20 cm breda, antingen magen eller från bröstet. Från magen kunde jag inte hitta, alla har ett mycket stort fettlager mellan huden och det första köttlagret. Jag tog en sådan bit, nu ska jag skära av köttet med ett ben och skära det på längden.

2 Gnid fläskbrystet från köttens sida med salt.
3 Gnid fläskborsten från skinnsidan med läsk. Bakpulver mjukar upp huden.
4 Jag låter det stå i kylen i en dag.
5 Jag skär vitlöken i skivor.
6 Jag tar bort skalet från citronen. Jag skär med en kniv, eftersom det inte finns någon speciell enhet.
7 Mal dillfrön i en mixer.
8 Jag riva av bladen från rosmarin.
9 Jag tar ut bröstet och klappar det bra med en pappershandduk.
10 Jag skär huden med en skarp kniv, skär mycket försiktigt så att endast huden skärs igenom. Jag försöker göra jämna diamanter.
11 Jag vänder ner brystets hud. Sprid rosmarin, vitlök, dill, citronskal jämnt över köttet.
12 Jag lägger till två halvor till varandra med kött.
13 Jag knyter porcetta ungefär var 2 cm.
14 Jag lägger köttet på gallret, lägger ett bakplåt med vatten under gallret.
15 Jag steker i 40 minuter vid en temperatur på 200 grader. Denna typ av kött erhålls efter 40 minuter.
16 Jag sänker temperaturen till 170 grader och steker i 3 timmar. Efter 3 timmar kommer kniven mycket lätt in i köttet.
17 Jag höjer temperaturen till 250 grader och steker i 20 minuter.
18 Låt svalna i 30 minuter, skär i bitar. Om det är för smörgåsar, då ca 0,5 cm tjockt, om det finns en sidorätt, vem vill ha vilken bit.