Surkål på tyska

Surkål på tyska

Kategori: Mellanrum

Kök: tysk

Ingredienser
kål	3 kg
morot	2 st
kummin (valfritt)	2 msk. l.
salt-	3 msk. l.
socker	5 msk. l.
enbarkotte	0,5 mstk
äpplen	3 st
äppelcidervinäger eller cider	100 ml

Tillagningsmetod

• Strimlad kål så tunn som möjligt - det här är en av funktionerna i att göra surkål på tyska. På grund av den tunna skivan är den inte så krispig som vår, ryska, men den smälter bara i munnen. Skala och gnugga morötterna på ett grovt rivjärn. Stek kumminfrön i en väl uppvärmd torr stekpanna i bokstavligen 2 minuter - för att ge bort doften (typisk för det tyska köket, men jag gillar det inte och ersatte det med fänkåls- och anisfrön). Tillsätt enbär, salt och socker, gnugga kålen med händerna, lägg den i en kastrull eller hink, strö över morötter, äppelskivor, kumminfrön, enbär och tillsätt cider eller äppelcidervinäger. Vi sätter det under förtryck - på en varm plats kommer kålen att jäsa i 2-3 dagar. Ibland måste den genomborras med en lång träpinne för att frigöra sulfidföreningarna som ger kålen en obehaglig eftersmak.

Wow, jag var den första som hittade det. Vacker kål. Och jag älskar kumminfrön, jag lägger alltid till det. Speciellt efter att ha tittat på ett program om det tyska köket. Där sa tyskarna att kummin tillsattes kål (och de älskar det väldigt mycket) för att eliminera kroppens uppblåsta effekt, så inte bara smaka utan också nytta. Först nu har jag inte tänkt på att steka. Tack, jag måste prova det med äppelcidervinäger, annars jäser jag utan det.

[Natasha]

för att eliminera kroppens uppblåsthet

Natasha, det är för detta jag lade till (för mig själv, eftersom kummin inte går bra alls) anis och fänkål - de är från samma familj och har exakt samma effekt, bara mer uttalad. Och med en kort stekning av paraplyet (kummin, dill, kummin, anis, fänkål ...) förbättras deras smak och arom avsevärt.

Här är en paradox - hur olika folk ibland tänker på samma sätt. Min mormor (aldrig tysk) surkål alltid med äpplen och mycket morötter, precis så under press. Endast vinägern tillsattes inte, den var redan jäst. Men med tanke på att hon satte Antonovka, och det finns gott om syra i det ...
Tack för att du påminde. Vi kommer säkert att uppdatera vårt minne så snart en god vinterkål dyker upp.

det var därför jag lade till (för mig själv, eftersom kummin inte går bra alls) anis och fänkål

Och min moster lägger alltid till dillfrön, och jag tar på något sätt kumminfrön - jag älskar honom med öm kärlek

[tuskarora]

tuskarora, Lena, jag säger att du måste arbeta i en riktning som är användbar för figuren ... Så vi arbetar. I allmänhet borde du som historiker förmodligen ses tydligare - de (tyskarna) tog fortfarande upp jäsning från oss? Endast deras "zest" tillsattes - kumminfrön, enbär och cider (eller vinäger). Vad tror du?

[Linadoc]

Linadoc, Jag kommer definitivt att jäsa kålen så, och jag älskar kummin bara) Och hur är det att mala kål?

Och hur är det att mala kål?

Julia, stänkte allt på tavlan och hällde hela massan med händerna. På ett ögonblick börjar saften dyka upp. Och där det finns juice börjar jäsning där. Därför kan du hålla inom 2-3 dagar (markerad).

Jag förstår, jag ska försöka, men jag har inte enbaren, är den till salu?

Jag har ingen enbär, är den till salu?

Julia, jag växer ungefär fem enbär på min webbplats (de plockar ständigt för rökning, kött och pickles). Och så, i varje apotek, som ett läkemedel, säljs det helt (mycket användbart verktyg).

Och i livsmedelsbutiker i kryddavsnitten.

[Linadoc]

Linadoc, kål och bearbetningsmetoder kom till oss från Europa, och till och med ursprunget till namnet leder till latinska caputium (kålhuvud) eller till den tyska kumst, kumpost (vit surkål). Stekt surkål med fet fläskbacon är samma grundläggande tyska (och tjeckiska) maträtt som borsch i Ukraina. Detta är förresten
Och i affärer imorgon ska jag springa genom apoteken, leta efter en enbär. Här föreslog du bra, och jag kommer definitivt att prova ditt recept.

[Andrei]

kål och bearbetningsmetoder kom till oss från Europa,

Andrei, Andryush, detta är ett kontroversiellt uttalande. Om du gräver dig in i de gamla (100-150 år gamla) publikationerna om matlagning, så är det motsatta. Okej, jag har framgångsrikt använt den ryska versionen i ... många år. Jag gillade tyska för sin snabbhet och speciella smak. Båda alternativen fungerar - varje alternativ har sitt eget syfte och charm. Smaklig måltid!

Och jag jäste med Antonovka (ibland lägger jag en bit hemlagat rågbröd), och när jag överför till burkar lägger jag kumminfrön till några och enbär till några. De blir inte blöta eller något senare.
Och tyskarna bankar fortfarande frön. Och kålen är mycket tunnare än vår.
Surkål i någon form är en sak !!

Gjorde kål, bara 60 ml vinäger, det fanns inte mer hemma

[Antonina]

Antonina, Okej! Från min synpunkt, även om vinäger konserverar, dödar den produkten (eftersom inte bara skadliga utan även mjölksyrabakterier reproducerar där värre).

[Linadoc]

Jag gjorde en sådan kål, det visade sig mycket bra. Rummet är coolt och hon var under förtryck i 4 dagar. Slutet på processen syns tydligt i minskningen av "gasning". Jag lade inte till ättika, satte 100 g. lingonberry. Och för att vara ärlig glömde jag bort socker - ändå visade kålen sig att vara mycket god, tydligen var den söt i sig och det räckte. Linadoc, tack för receptet, det kommer definitivt att slå rot!

[Andrei]

Andrei, till din hälsa och god aptit! Utan vinäger är det naturligtvis mer rysskt men också hälsosammare! Och socker kan tillsättas nu (hälften av normen) - det blir skarpare och hälsosammare!

På kvällen åt kål, en ädel. Jag gillar det!

[Antonina]

Antonina, till din hälsa och god aptit!

Kålen uppskattades av flickvännerna. Alla gillade det! Jag vill ha kål i stora skivor (halvor). Jag skulle göra i en plasthink det finns 3 och 5 liter. Jag väntar på receptet. Jag känner till det magiska ordet.

[Antonina]

Antonina, är det nödvändigt att titta på kim-chi. Det finns sådana recept på webbplatsen. Jag gör från kinesisk (kinakål), men det är faktiskt en slags sallad. Om det behövs skriver jag receptet personligt, men enligt min mening var det på webbplatsen.

Jag tittade igenom allt (kålrecept), det verkar inte: förlåtelse: Skriv personligt.

Linadoc

Tacka! Gillar verkligen! Nu vårt recept!

Intressant tolkning! ... Men tyskarna lägger inte till morötter i kål - det här är den största skillnaden. Oftast fermenteras den i vitt vin ....

Tunnhack = hugga kål snabbt och utan skada med en sådan kniv.

Intressant tolkning! ... Men tyskarna lägger inte till morötter i kål - det här är den största skillnaden. Oftast fermenteras den i vitt vin ....

Ja, naturligtvis, i vitt vin ..... Vinäger. salt-socker, kryddor - kumminfrön oftast. Morot? Det verkar som om de inte lade till det ... Jag kommer inte ihåg det redan.
När vi bodde i Deutschland köpte vi och smakade, och ändå gjorde vi vår egen traditionella.

Kanske började de lägga till morötter när östtyskarna från fd Sovjetunionen kom i massor. Samtidigt började de jäsa gurkorna, och innan de betades i ättika.

Ja, naturligtvis, i vitt vin ..... Vinäger. salt-socker, kryddor - kumminfrön oftast. När vi bodde i Deutschland köpte vi - vi försökte, och ändå vi själva, vår egen, traditionella

Förmodligen, både med vinäger och med vin - det här är redan betning, ett salladsalternativ. Men det finns också en blank, en halvfärdig produkt för grytor etc. Jag känner till recept där lager av kål helt enkelt ströms med salt och kryddor som kummin, laurel. blad och enbär. Gnugga inte med salt! (annars finns det inga långa krispiga band). Är rammad och under förtryck.

[vabalas]

vabalas, låt oss återvända med avseende på det upplagda receptet - vad har förberedelserna och halvfabrikaten för grytor att göra med det? Sådan kål, som i receptet ovan, användes som en kall aptitretare med potatis.

Ja, naturligtvis, i vitt vin ..... Vinäger. salt-socker, kryddor - kumminfrön oftast. Morot? Det verkar som om de inte lade till det ... Jag kommer inte ihåg det redan.
När vi bodde i Deutschland köpte vi och provade, och ändå gjorde vi vår egen traditionella.

Kanske började de lägga till morötter när östtyskarna från fd Sovjetunionen kom i massor. Samtidigt började de jäsa gurkorna, och innan de betades i ättika.

Vi köper färsk surkål på hösten från en bayersk bondekvinna .... Jag bad om ett recept De är bara vita. vin och lite socker tillsätts. Resten är naturlig jäsning
Men jag tittade på många TV-program med fokus på Ryssland, tilläggen expanderar

[Linadoc]

Linadoc, Lin det finns inga äpplen hemma, kan vi gå utan dem?

är det möjligt utan dem?

I allmänhet kan du. Men äpplen ger naturligtvis en speciell smak.

[Linadoc]

Linadoc, Okej, nästa gång gör jag det!

Lin är strikt enligt receptet! Jag gillar den här kålen!

[Antonina]

Antonina, Ton, god aptit!