Spaetzle (Spetzle). Grunderna för matlagning.

Spaetzle (Spetzle). Grunderna för matlagning.

Kategori: Kulinariska recept

Kök: tysk

Ingredienser
Vetemjöl	500gr
Ägg	5-8st
Salt	1 timme l. under kniven
Mjölk / mineralvatten / kokt vatten	250-150 ml
belopp för 4 portioner, bra portioner)))

Tillagningsmetod

• Spätzle är en svabisk och alemannisk pasta. I bokstavlig översättning betyder "shpetzle" "sparv". I själva verket är det hemlagade nudlar eller klimpar som är gjorda av smet. Spetzle är rund - "Knöpfle" och avlång form "Spatzen". Den används som sidrätter för huvudrätter, liksom, med olika tillsatser (ost, etc.), som en oberoende separat maträtt. Detta är den mest populära maträtten som beställs på restauranger i Tyskland. Det första skriftliga omnämnandet av denna maträtt går tillbaka till 1725. I dag producerar livsmedelsindustrin i Tyskland cirka 40 000 ton Spetzle årligen.
• Spetzle är en oregelbundet formad typ av äggpasta med en grov, porös yta som varierar i form mellan tunn och tjock, lång och kort. Den enda typen av pasta som tillagas direkt under produktionen. Rå deg pressas ut genom perforerade tallrikar eller skrapas av en speciell tallrik i kokande vatten.
• Låt oss börja. Grundreceptet består av mjöl, ägg, salt och vätska. Som en vätska är tyskarna lika förtjust i mjölk och mineralvatten, ibland bara vatten eller en kombination av båda. Sikta mjöl i en skål, tillsätt salt och ägg, häll gradvis i vätskan. Traditionellt knådas degen med en träsked tills den börjar bubbla. Konsistensen av degen ska vara densamma som tjock semolina gröt. Det ska rinna långsamt från skeden utan att gå sönder. Tillsätt mer vätska vid behov. lämna degen ensam i 10 minuter. Koka vatten i en kastrull, tillsätt salt.
• Vi förbereder spateln med den valda metoden:
• 1 - lägg degen på en skärbräda och skär den bit för bit i kokande vatten med en skarp kniv
• 
• 2 - det finns speciella fläckpressar
• 
• 3- Spatelgaller
• 
• 4 - lägg ett vanligt rivjärn på pannan och pressa spateln i hålen med en sked / spatel (mitt foto)
• 
• 5- Du kan använda vad som helst, sätt på fantasin! som en slitssked och krafter. scapula (mitt foto)
• 
• 6- tät påse med hål
• 7- bakverk med tillbehör
• 8- durkslag med runda hål och spatel / sked
• Spatlets förbereds snabbt, efter att ha täckt 3-5 minuter. Vi tar ut med en slitssked / sil i ett durkslag och sköljer med kallt vatten (det vill säga liksom nudlar, även om min man älskar otvättade). Tillsätt smör. Detta kompletterar grundreceptet.
• Det finns många alternativ för spezle! Allt läggs till degen - ost, spenat, svamp, tomatpulver, nötter, olika kryddor etc. Liksom våra vanliga nudlar kan Spetzle vara en oberoende maträtt, eller den kan serveras med olika såser, används som sidrätter, läggs till soppa, görs en gryta, bildas kotletter och används i sallader. Oftast äts de med rostad lök och ost. De stekas nästan alltid lite i olja. Vetemjöl, fullkornsmjöl, rågmjöl används, vegetarianer älskar kikärtsmjöl, i allmänhet är det annorlunda.
• Fotorapport om grundreceptet:
• deg, formning, kokning, servering med smör utan stekning.
• 
• För att göra alternativen tydligare förberedde jag idag också nötter "sparvar" med lök och ost.
• 200 gr vetemjöl
• 200 gr fullkornsmjöl
• 100 gr malda valnötter
• 5 ägg
• 1 tsk salt (under kniven)
• 150 ml mjölk + kvantitet till önskad konsistens
• 1 nypa muskot
• tvättade och rostade nötter
• 
• knådade degen
• 
• 
• vi pressar ut "sparvarna", det vill säga spateln
• 
• kastas i ett durkslag och sköljs
• 
• Steka löken tills den är halvkokt, salt och peppar (en blandning av paprika), tillsätt kryddor (igen, en nypa muskot)
• 
• Tillsätt spatel, brun, strö med ost och en sked tjock lantgrädde. Dölj öronen, annars drar någon bort det))
• 

Skålen är designad för

4 bra portioner

Tid för förberedelser:

30 minuter

Matlagningsprogram:

tallrik

Oj, tack för recepten! Och sedan gör jag mina pojkar samma ägg + gräddfil + ost + mjöl + salt. De är mycket förtjust i buljong med sådana "macayons".

[Natalia.]

Natalia.hoppas pojkarna kommer att gilla det! Om det inte är en pojkeshemlighet, det här är söner och man?)))) Jag gör lata dumplings med tillsatser till min dotter, hon är väldigt bra. som det, du måste lägga till det i recepten, kanske någon kommer till hands.

Inte! Pojkar är barnbarn på 4 och 3 år. Den äldre är inte bra på att mata, det är ett problem att mata honom. Men pastan är redo att äta från morgon till natt. Därför är sådana recept en livräddare för mig. Och det är lättare med en yngre. Ge honom kött! En man!
Jag kommer att vara tacksam för lata dumplings. Och sedan gör jag dem enligt det klassiska receptet, ändrar form och ibland lagar jag mat i burkar för ett par.

Okej, Natalya, jag ska ta reda på hur många saker jag ska lägga upp. Under de kommande dagarna kommer jag att laga mat precis, lagren är slut)

[NataliARH]

NataliARHkan bokstaven ä ersättas med bokstavskombinationen ae, bokstaven ö kan ersättas med bokstavskombinationen oe, bokstaven ü, respektive, ue.

Jag skrev inte själv om receptet, mitt huvud är fullt av hål. Mycket bra!!!

[Lerele]

Lerele, tack för betyget, försökte jag
om utbyte av brev, glömde ärligt talat lära sig tyska i skolan, det var för ett halvt liv sedan)))) var trots allt lärarens favorit och glömde allt helt! ja, ingenting, nu kommer den yngre att växa upp och min hjärna kommer tillbaka till mig

Jag älskar det här och gör det ganska ofta. Tacka.

[Tanyulya]

Tanyulya, igår minskade jag stekpannan

[NataliARH]

Det är bra när det är tävlingar. Huvudet gör inte ont, vad man ska laga mat till lunch eller middag.
NataliARH, i morgon ska jag laga stänk. Hon skrev så aptitret och visade att jag även efter en rejäl middag fortfarande vill prova.

Jag ska definitivt försöka!

Jag har aldrig hört talas om en sådan maträtt. Jag gillade receptet mycket, en underbar mästarklass, allt är väldigt enkelt och tillgängligt. Jag tar min brors bröllop i lördags och skapar. Tack för receptet

Ummmm. Det här är nog utsökt!

Tack. Jag har aldrig ens hört talas om en sådan maträtt. Jag kommer definitivt att försöka.

Tack för mästarklassen på Spetzle, det var intressant att titta och läsa, bravo.

Och jag gillade verkligen receptet, jag köpte ett koniskt rivjärn för stänk, det är fortfarande otestat :-) :-) så jag ska försöka laga mat, tack så mycket !!!

Men jag kunde fortfarande inte motstå och gjorde dem snabbt. Detta är ett av få recept när det har gått lite tid från läsning till matlagning. Tack för receptet, det är riktigt gott.
Tillverkad med smör och riven ost.

[notglas]

notglas, TatianaSa, olesya26, tuskarora, Scops uggla, lettohka ttt, Flickor! Tack för din uppmärksamhet, det är väldigt enkelt, snabbt och gott! Gaby tog genast ett prov

2 - det finns speciella stänkpressar

Så, sir, jag har en liknande potatiskvarn från IKEA. Kommer det att vara intressant? Eller finns det fler hål i pressen?



Jag vill ha ett stänk (spetzley ???) Jag har ingen styrka Och varför köpte jag inte en speciell utrustning i Prag i Teskom ??? Det fanns så många som två olika. Det kommer att finnas en anledning att återvända

Eh, vad ska jag anpassa ??? Jag har inget med hål

Wow, jag har det här:

4 - lägg ett vanligt rivjärn på pannan och pressa spateln i hålen med en sked / spatel (mitt foto)

Och det här är:



Frågan är vilken som är bättre? Hålet i rivjärnen är tydligt större

Lena prova en ångbåt från en multikokare, skrev en av tjejerna !! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Åh, exakt! Semyon Semyonich (c) Tack!

Du kan också använda en drushlag, men de är också olika :-) :-) Jag försöker använda en avsmalning på ett rivjärn, då rapporterar jag vilka intryck :-) :-) :-)

[Antonovka]

Antonovka, lettohka ttt, låt oss, men det faktum att verktyget är utan arbete! väntar på

Någon skrev också om Ikeevsky-potatistillverkaren ...Spetzle's form kan vara vilken som helst, och länge som spagetti och rund och bra, vad som helst, så åtminstone kommer något att göra)

[NataliARH]

NataliARH,
Idag ska jag försöka göra)

[NataliARH]

NataliARH,
Natasha, jag har inte gjort det ännu, jag hoppas att det kommer att fungera i morgon. Jag har en fråga - torkar du allt på en gång, eller torkade du bort en del och tog ut den? Jag är bara rädd att medan jag torkar den sista delen, kommer de första att vara kokta och smälta

Hittills är ingen där, kan jag svara :-) :-) :-) du måste slipa lite över det, kokta, fick nästa portion slipad och voila !!! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Tja, vad gör vi imorgon?

[Lena]

Lena, om du gör flera portioner, så naturligtvis i delar, och om 1-2 kan du torka allt åt gången. under processen kommer du att förstå och vänja dig vid det)

Lenochka, naturligtvis gör vi det !!! :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

Jag kommer att testa ett rivjärn från en server, sedan rapporterar jag vilka intryck :-) :-) :-)

lettohka ttt Har du redan intryck av Tuppers rivjärn?

Ja, allt tills mina händer inte når, det är dags att beta, jag har bara inte tid fysiskt, så jag ska raka upp den och definitivt försöka :-) :-) :-)

Jag kan försäkra er, det här är sååå snabbt) och viktigast av allt spännande och intressant) knåda för 1-2 ägg för första gången.

[NataliARH]

NataliARH,
Natasha, jag gjorde dem den 11 oktober. Jag var tvungen att torka dem genom ett rivjärn - genom resten lyckades det som fanns hemma helt enkelt inte. Dessutom visade sig min rivjärn vara mindre än en kastrull och min son hällde degen.
Det blev läskigt, men gott - jag gjorde det med lök och rökt bröst. Nu beställde jag en plastbit för en panna till en specli, eftersom jag förstår det tror jag att det kommer att fungera)

🔗

[Antonovka]

Antonovka, Lin, och där beställt, skriv

[EnichkaEnina]

EnichkaEnina,
Linné, här i joint venture på T.A.

Här är jag med ett stänk. Tillverkad med 300 gram mjöl. Gnuggade genom ett durkslag i tur och ordning med dottern. Effektiviteten av durkslag är mycket låg Turla tills handen blir trött, sedan dottern, sedan jag igen. Medan hon gnuggade skrattade jag till slutet. Hon kallade mig en kulinarisk galning, säger på din brödtillverkare att alla skurkar? Detta hindrade dock inte henne från att lugna spezle. Jag lade till kyckling till dem, ja, jag var rädd för att ligga kvar. Och så verkar det för mig med en lök och med gräddfil kan det också vara smakligare. Skålen är mycket välsmakande, men du måste välja vad du ska pressa degen från. Förresten, i slutet hade jag redan vant mig vid det, inte för att köra degen i ett durkslag utan för att trycka igenom. Tack för ett intressant recept och en rolig kväll.

[Antonovka]

Antonovka, Scops uggla, vilken skönhet! Grattis! Jag är glad att jag gillade det om jag gjorde degen lite tunnare, då är det bekvämare att pressa ut dem, det vill säga det är mindre ansträngning, men tyskarna har en spänd deg. Lena, var inte rädd för formen, det viktigaste är utsökt! vilka former jag inte har sett när jag studerade en massa recept)))

Spyushka, underbar spetsli visade sig. Och jag torkade den genom en dubbelpanna med flera kokare med en degskrapa av plast, jag körde den snabbt från sida till sida och försökte också vara snabbare. Knåda en halv portion så att du kan laga allt på ett tag.
Receptet är väldigt bra, snabbt tack vare författaren igen.

Jag har gjort Spetzli länge och jag älskar det väldigt mycket för en sidrätter och buljong, igår åt jag den med en fläskhals från AFochka

Tanya, säg mig, hur beter de sig i soppor den andra eller tredje dagen - blir de inte våta? Tanyulya, du har den högsta klassen.

Vika, tack, de beter sig underbart i soppor. Jag gör för 3 ägg, 300 g mjöl, 75 ml. mjölk.
De älskar min kycklingbuljong med dem, och jag gillar svampsoppor.

[Tanyulya]

Tanyulya, trevligt att se dig och dina skapelser! Tack för bilden! Jag gillar verkligen kyckling- eller kaninsoppor med fullkornsnudlar, smaken är väldigt intressant, inte som med vanliga nudlar! måste också testas med stänk.)

kort sagt, spetzle är en utsökt typ av hemlagade äggnudlar, snart kommer denna tyska maträtt att smyga in i våra städer)))

[Gaby]

Gaby Kanske genom en dubbelpanna och mer bekvämt. Det är nödvändigt att anpassa något Även om jag skulle titta på plasten och bryta den ur iver. Beställ sedan, titta.
Tanyul, och vad driver du igenom?

[NataliARH]

Jag skjuter igenom detta

och nyligen genom detta
(fotot är inte mitt, snart kommer det en video, det är där jag blir en galning med spetzles)
Jag har haft min första rivjärn i tio år
och den sista pressen, nyligen beställd på Ali.
det finns fortfarande andra, som Teskomovsky, men de är obekväma för mig.
NataliARH, Tack så mycket . Med mig på dig

[Tanyulya]

Tanyulya, men vad heter en sådan MIRACLE på engelska? Jag vill också 😱

[Tanyulya]

Tanyulya, men vad heter en sådan MIRACLE på engelska? Jag vill också 😱

Ja, vi har det i Ryssland, det kostar ungefär 1000, jag såg det först senare, men jag måste leta efter en länk till Ali, även om jag beställde det på våren.

Är det generellt för potatismos? Något kommer att tänka på, förutom kakor, kommer ingenting till myrstackar

Är det vanligtvis för potatismos? Något kommer att tänka på, förutom kakor, kommer ingenting till myrstackar

Generellt på våra webbplatser heter det: Press för att göra hemlagade nudlar.

[Tanyulya]

Tanyulya, tack, jag har redan hittat det. Och priset är trevligt 763 rubel.