Dolma från syltade druvblad i en tryckkokare (Polaris 0305)

[För malet kött:]

Dolma från syltade druvblad i en tryckkokare (Polaris 0305)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Inlagda druvblad
För malet kött:
kokat ris	1 stack (250 ml)
Blandat köttfärs	350 g
Fint salt	1 1/2 tsk
Hmeli-suneli	1 tsk
Att fylla:
Vatten	1 stack
Tomatpuré	1 msk. l. med en bild
Fint salt	1/2 tsk
Vegetabilisk olja	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Under många år har jag tillverkat dolma av inlagda druvblad. Jag skördar bladen själv, jag delade receptet här:
• https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377046.0
• Tillverkad av färska druvblad lämnade jag inte alls denna maträtt. Men jag gillar verkligen inlagda. Lockas av surheten i den färdiga skålen.
• Tidigare rullades dolma för hand. Idag genomfördes tester med en helt ny dolmer. Det visade sig bekvämt och snabbt! Och hon kokade inte i en multikokare utan i en tryckkokare.
• Jag föreslår att du testar det också.
• Matlagning.
• Koka ris tills det är halvkokt, svalt. Jag blandar det med köttfärs. Salt och tillsätt suneli humle. Jag blandar malet kött väl.
• Jag lägger druvbladen i ett durkslag, skölj noggrant med rinnande vatten. (Om du vill minska surheten, blötlägg också bladen i ett par minuter i rent vatten.)
• 
• Jag räcker ut den, lägger den i dolmeren, sprider en tesked fyllningen och bildar dolma. Jag lägger den i en kastrull.
• 
• 
• 
• 
• Förbereder fyllningen. Jag späd tomatpasta och salt i vatten. Häll 2 msk i en kastrull med dolma. l. vegetabilisk olja och häll med hälla. (Vi gillar stuvad dolma, inte kokt dolma, så jag häller inte mycket, bara för att täcka bottenlagret. Om du föredrar ett annat alternativ, öka sedan mängden hälla efter eget tycke.)
• 
• Jag stänger locket på tryckkokaren, ställer ventilen i läge "Tryck".
• Jag lagar mat program "Släckning", tryck - 2, tid - 20 minuter. Ha kvar vid uppvärmning i 10-15 minuter, sedan blöder jag trycket.
• 
• Jag sprider dolma på en skål, häll den resulterande såsen. Servera med tjock gräddfil, färskt rågbröd och tomater.
• Smaklig måltid.
• 

Notera

För denna mängd malet löv användes endast hälften av en 0,5 liters burk

Och hur betar du druvblad. Jag har letat efter ett recept för att skörda dolmabladen under lång tid. De tog med mig ett paket från Turkiet, men det verkade för mig att bladen var betade - dolma visade sig vara mycket god. Och vilka blad som är lämpliga för bevarande - bara blommande eller mer mogna. Berätta för mig

[Irina]

Irina, i förordet till receptet gav jag en länk till mitt eget recept för betning av löv. Här är det:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377046.0
Jag skördar bladen i slutet av augusti, när det krävs att bära druvorna för att mogna.
Jag vet att det finns ett enklare sätt - att salta bladen (100 g salt per 1 liter vatten). Nyligen läste jag det, jag kommer att försöka salta det nästa år.
Dolma från inlagda löv erhålls med en behaglig surhet. Jag gillar verkligen den här.

Tack Lenochka. Jag använde de turkiska bladen så sparsamt och nu kommer jag att beta och på andra sättet - saltning. Dolma är värt besväret för henne. Till dig för ett underbart recept -

men jag kan inte spara bladen i en burk som redan har öppnats, alla lämnar inte på en gång och de återstående formarna ... eftersom de flyter upp och kommer i kontakt med luften ... hur man hanterar detta ?

[Irina,]

Irina, tacka! Jag är glad att jag hjälpte.

Helena, problemet med att bevara saltade eller inlagda löv?
Jag gör inlagda oftast i literburkar. Det räcker 4-5 gånger. De blir inte mögliga.Om det inte finns tillräckligt med vätska förbereder jag en ny marinad och tillsätter. Och oftast är de bra utan den.
Men jag hade ingenting med salt att göra. Men troligtvis skulle hon ha tömt saltlaken, kokt den och översvämmat resterna av bladen.

men jag kan inte spara bladen i en burk som redan har öppnats

Helen, jag håller mitt enda värdefulla paket i frysen. Detta paket innehöll ett stort antal pressade blad (jag kan inte säga säkert om de är inlagda eller saltade) och utan vätska. Jag bestämde mig för att de skulle vara bättre bevarade där. Tina upp camping i 10-15 minuter. Förmodligen så kommer jag att behålla dem i framtiden. Ta en chans, du kanske också gillar den här lagringsmetoden.

[Piano]

Piano, Stänger jag burken med ett vakuumlock från VACS och en inköpt liter burk räcker för mig 4 gånger, de kostar ungefär 2 månader och allt är OK i allmänhet finns det sådana lock med en pump. Jag läste det på forumet, köpte bara 19 kepsar, nu förstår jag att det inte räcker, jag kommer att ordna om

Helen, jag håller mitt enda värdefulla paket i frysen. Detta paket innehöll ett stort antal pressade blad (jag kan inte säga säkert om de är inlagda eller saltade) och utan vätska. Jag bestämde mig för att de skulle vara bättre bevarade där. Tina upp camping i 10-15 minuter. Förmodligen så kommer jag att behålla dem i framtiden. Ta en chans, du kanske också gillar den här lagringsmetoden.

Så jag har inte ont, men från en öppen burk, våtburk. Kanske prova dem när de stannar i frysen för att skjuta? Av girighet konserverade jag och frös i sommarmörker, och det går definitivt bara en halv burk åt gången ... men jag har allt 1-2 liter, jag vridde den i rör, jag trodde att den inte skulle vara så skrynklig stående ...

Piano, jag stänger burken med ett VACS-vakuumlock

Tack för informationen. Nästa helg ska jag köpa ett VACS-omslag. Detta är inte ett lock utan en livräddare.

[Lena,]

Så jag har inte ont, men från en öppen burk, våtburk. Kanske prova dem när de stannar i frysen för att skjuta?

Lena, naturligtvis kan du frysa om det finns tillräckligt med utrymme i frysen.
Men det är lättare att fylla den med saltlösning (med överflöde) och stäng den med ett tätt lock av nylon (som inlagda gurkor).

tack, jag ska försöka ...

Jag gjorde dolma av mina druvblad, den är väldigt god och så bekväm att göra i en tryckkokare. Jag pressade grönsaker på 07 i Shteba i 20 minuter och sedan hösten gjorde jag mycket sallader i halvlitersburkar. Hälften av burken äts, hälften var kvar. Salladen var så här - paprika, lök, tomater, mycket juice. Så jag hällde innehållet i skålen och dolma på toppen. Jag gillar det. Kanske kommer någon att komma till hands. Tack för receptet.

[Irina,]

Irina, trevligt att ha använt receptet. Tack för tillägget. Din version är ovanlig och jag är säker på att många kommer att gilla den!

Och jag dolma igen. Den öppna kan lugnt stod i kylen i två veckor. Den här gången lade jag en sallad med gröna tomater längst ner i skålen. Underbar. Det visar sig saftig dolma och en sidrätter. Min första erfarenhet av konserveringsblad. Bara en burk. Förlåt. Jag kommer att göra mer. De säger att du kan laga olika löv, lönn och lime i maj, vinbärsblad, hallon. Även små löv överlagras mycket bra och behåller formen.
Förresten, jag har ett lite annat recept för att skörda löv, någon gav det i ett lusthus.

Hur blev jag kär i dolma ...
Jag köper löv på marknaden, de är salta takfiltar och kanske inlagda ....: girl_pardon: Troligtvis salt.

Jag köpte och tvättade också på marknaden tidigare och de var hårdare än mina egna. Och sedan gjorde hon ingenting, öppnade burken och vridde sig, bara med måtta. det är så bekvämt att göra det snabbt, skönheten är enkel!

[Lilya, Irina,]

Lilya, Irina, Tack för att du besökte Temka, laga mat, dela dina intryck.
I år har jag betat tre burkar med blad och har aldrig gjort det ännu. Tack vare dig fick jag idén att laga mat för semestern.
Jag ville göra det lättare för mig själv i år att förbereda och göra salta, men min man uppmanade mig att inte experimentera, för han gillar den svaga surheten i bladen.Jag var tvungen att beta igen.

Jag tittade bara på det med avsikt. Jag har 1 msk för 1 liter vatten. l. salt och 1 msk. l. vinäger, inte essens. Och det finns lite surhet och vinäger i mått.

Kan jag komma in? vi kommer från Bessarabia, dolma är en nationell maträtt. Så vi tar bara unga löv, som till och med har olika färg, med en mer känslig färg. Uppskatta storleken ungefär ... Vi förbereder den bara i en glasburk, strö bara med salt. Lagrad ... ja, till och med mer än ett år. Och jag lägger till mynta (ja, personligen))